Категория: Кондитерские изделия
Ингредиенты
Для бананового суфле:
Агар-агар
1 ч. л.
Вода
60 г
Сахар
130 г
Сливочное масло
100 г
Сгущенка (белая)
50 г
Банан (спелый)
70-80 г
Белок (яйцо среднего размера)
1 шт
Лимонная кислота
1/4 ч. л.
Для ягодного суфле:
Агар-агар
1 ч. л.
Вода
40 г
Сахар
130-150 г
Сливочное масло
100 г
Сгущенка (белая)
50 г
Ягодный сок (уваренный) /пюре
30 г (или по вкусу)
Ванильный экстракт
Белок (яйцо среднего размера)
1 шт
Лимонная кислота
1/4 ч. л.
Для украшения:
Черный и белый шоколад
Способ приготовления
Сразу оговорюсь, что количество сахара для суфле зависит от Вашего вкуса и в данном конкретном случае от кислоты фруктово-ягодных добавок. Потому тут ориентируйтесь по ситуации. У меня был концентрированный и кислый сок клубники (образовавшийся в процессе сушки клубники), потому в ягодную часть я добавила немного больше сахара (150 г). Хотя, признаться честно, я каждый раз пытаюсь снизить кол-во сахара в агаровом сиропе, мне все время хочется сделать его еще менее сладким. Как дойду до "критической массы" - отчитаюсь.
Также я снизила кол-во воды с учетом дополнительной влаги (по сравнению со стандартным рецептом, которым пользуюсь)
Банан я предварительно нагревала в микроволновке до размягчения, что заодно придало ему характерный привкус вяленого банана.
Дальше все по стандартной схеме:
Агар замочить в воде на 2 часа min. По истечении 2-х часов, размягченное сливочное масло взбить со сгущенкой. Замоченный агар нагревать до закипания на среднем "огне" (следить чтобы не пригорел), дать покипеть секунд 30, всыпать весь сахар и помешивать до закипания. Как только масса увеличится в объеме и поднимется белая пена - можно снимать.
Далее сироп в идеале должен остыть до 80оС, но при таком его малом кол-ве за температурой можно не следить. (И вот тут Вам очень пригодится стационарный миксер, если есть). Сразу начинайте взбивать белок до мягких пиков, а потом, добавив лимонную кислоту, до сухих (жесткие без сахара не получатся). Тут же понемногу тонкой струйкой вливайте в белковую массу сироп. Затем, не переставая взбивать, добавляйте масло со сгущенкой и фруктово-ягодную массу.
Выкладываем в приготовленную форму и ждем пока полностью застынет. Старайтесь действовать быстро чтобы масса не загустела раньше времени.
Из приведенного кол-ва 2-х видов суфле получается 6 таких сердечек
Разрезаем на половинки и соединяем. Извините за "каляки-маляки" вместо оформления, но исправлять было уже некогда. Вот еще были такие:
Также я снизила кол-во воды с учетом дополнительной влаги (по сравнению со стандартным рецептом, которым пользуюсь)
Банан я предварительно нагревала в микроволновке до размягчения, что заодно придало ему характерный привкус вяленого банана.
Дальше все по стандартной схеме:
Агар замочить в воде на 2 часа min. По истечении 2-х часов, размягченное сливочное масло взбить со сгущенкой. Замоченный агар нагревать до закипания на среднем "огне" (следить чтобы не пригорел), дать покипеть секунд 30, всыпать весь сахар и помешивать до закипания. Как только масса увеличится в объеме и поднимется белая пена - можно снимать.
Далее сироп в идеале должен остыть до 80оС, но при таком его малом кол-ве за температурой можно не следить. (И вот тут Вам очень пригодится стационарный миксер, если есть). Сразу начинайте взбивать белок до мягких пиков, а потом, добавив лимонную кислоту, до сухих (жесткие без сахара не получатся). Тут же понемногу тонкой струйкой вливайте в белковую массу сироп. Затем, не переставая взбивать, добавляйте масло со сгущенкой и фруктово-ягодную массу.
Выкладываем в приготовленную форму и ждем пока полностью застынет. Старайтесь действовать быстро чтобы масса не загустела раньше времени.
Из приведенного кол-ва 2-х видов суфле получается 6 таких сердечек
Разрезаем на половинки и соединяем. Извините за "каляки-маляки" вместо оформления, но исправлять было уже некогда. Вот еще были такие:
Примечание
Ароматно, сладко, бананово. Банан у меня очень доминировал, чего нельзя сказать о клубнике (было ощущение каких-то ягод со сливками, но не клубники).
