Крем-брюле кокосовое

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Молоко кокосовое

100 мл

Сахар

20-25 г

Желток крупного кур. яйца

1 шт (от 20 г)

Стручок ванили ~⅛

Способ приготовления

Кокосовое молоко нагреть до пара, не кипятить.

Ванильный стручок разрезать вдоль, раскрыть и соскрести зернышки ванили.

Добавить ваниль в молоко, хорошо размешав.

Можно заменить ванильной эссенцией, за неимением используйте ванильный сахар.
Кстати, ванильный сахар можно сделать дома, если воткнуть в герметичную банку с сахаром использованный (пустой) стручок ванили.

Уже через сутки сахар начнёт благоухать. Потом просто досыпайте сахар по мере использования и встряхивайте банку.
Желтки размешать с сахаром до растворения последнего.

Поскольку яйца были мелкие, я взяла 3 желтка, по весу желтки должны получиться не менее 40 г. У меня получилось около 45 г.
Молоко осторожно тонкой струйкой подмешать к желткам. Старайтесь не допускать пузырей, пена нам не нужна.

Процедить смесь в порционные формочки через сито.

Запекать крем нужно на водяной бане. Для этого надо поставить формочки в большую по размеру глубокую форму и минимум наполовину залить водой.

Удобнее это делать прямо в духовке.
Запекать в разогретой до 180°С духовке.
Проверить готовность через 20 минут. Если не готово, то потом проверять каждые 15 минут.
Крем будет готов, когда серединка будет желейно дрожать, если подвигать форму, а зубочистка/шпажка, воткнутая недалеко от края, выйдет сухой.
Мой крем запекался 35 минут.

Если крем передержать или запекать недостаточно погруженным в воду, то он может огрубеть и даже пустить сок, - расслоиться. Слишком высокая температура подействует так же. При недостаточной t крем может запекаться до полутора часов.
Чем меньше формочки, тем меньше времени потребуется для запекания. Осторожно, не передержите! Крем отлично загустевает в холоде.
По готовности достать формочки с кремом из духовки и из воды. Дать остыть при комнатной t и хорошо охладить в течение минимум 4-х часов.
Сделать карамельную корочку. Для этого можно присыпать поверхность крема тростниковым коричневым сахаром и оплавить его горелкой (подойдет не только кухонная, но и туристическая).

А можно расплавив сахар в посуде с толстым дном, карамелизовать его и, пока не загустел, разлить по поверхности крема, снова вернуть в холод, чтоб схватилась корочка.
Получим приятное развлечение (игру с едой все любят с малых лет), – будем, постукивая, разбивать ложкой карамельную корочку, как лед на лужах в детстве. До чего же приятный звук! И конечно, вкус! А вкус получился очень нежным, не сливочным, с почти неуловимым кокосовым акцентом.
Угощайтесь!

Время приготовления: 45 мин.

Порций: 1 порция

Похожие рецепты

Чиа-пудинг на кокосовом молоке с малиной.Elena_Kamch

Суп из красной чечевицы с кокосовым молоком в мультиварке Steba DD2Гала

Каша из ячневой крупы с хурмой и гарам масалой на кокосовом молоке, томленая в духовке (постная)Elena_Ka

Арка, кто у тебя тут в очереди за крем-брюле последний? Никого? Тогда я первая!!!

Арочка, а мне хоть ложечка достанется? Я вторая буду.

Ой, я б тоже хоть ложечку попробовала....

Ай-яй-яй... Я как всегда, опоздала - все уже разобрали!!! Аroчка, какое нежнейшее суфле!
Фото изумительные, молодец!

Девочки СПАСИБО! И не волнуйтесь, всем по ложечке оставила!

Арочка, красотень, я опять горелку захотелаааа

ОБОЖАЮ!!!

Угощайтесь!
Танюля, купи туристическую, прекрасно работает: и корочку запечь и костер разжечь - вещь!

Угощайтесь!
Танюля, купи туристическую, прекрасно работает: и корочку запечь и костер разжечь - вещь!

Супер Честно не допёрла бы

Если будет выбор, бери с «пьезой», - зажигается от нажатия на кнопку, спички и иже с ними не нужны, и очень удобно!

Мужу ужо в скайп заявочку выслала
Сказал нам на СЕМЬЮЮЮЮ и тебе и мне....

Ой, а меня таким не кормили!

Arka, спасибо за рецептик Ужо унесла в закладки *эх, нету смайла «хомячок»*

Ой, а меня таким не кормили!

Маш, есть смысл вернуться

Даааааа1 рецепт бомба! вчера на него смотрела, до ночи себя уговаривала, что не получится без горелки. Утром вернулась к рецепту и поняла, что надо делать. Но горелки по прежнему нет, вот думаю, а если воспользоватся зажигалкой в виде пистолета, которой газ поджигают, получится сделать карамель?

У нас 2 варианта есть
такого типа, только производитель другой, - зажигается пьезой

и такого типа - зажигается от огня

оба варианта насаживаются на небольшой газовый баллончик

Даааааа1 рецепт бомба! вчера на него смотрела, до ночи себя уговаривала, что не получится без горелки. Утром вернулась к рецепту и поняла, что надо делать. Но горелки по прежнему нет, вот думаю, а если воспользоватся зажигалкой в виде пистолета, которой газ поджигают, получится сделать карамель?

если пламя достаточно сильное, должно получиться
можно потренироваться просто на сахаре, насыпанном на фольгу, в какой-нибудь жаропрочной посудине (сковородке, сотейнике...)

Танюля уже бегуууууууу!

Ой, а меня таким не кормили!

Маня, у меня еще баночка кокоса осталась, правда в морозилке рыба место занимает, думала сделать карри
но мы ж можем и на сливках, если чо, сделать

спасибо! попробую и отпишусь!

Рыба, говоришь....

Рыба, говоришь....

ага, маленькая какула-призрак, химера... и как там ее еще зовут? кролик, вроде

manna такой подойдет?

Главное - шо с норкой

но мы ж можем и на сливках, если чо, сделать

А ежели на сливках, сахару стока ж добавлять? Я вот никада кокосовое молоко не пробовала

Даааааа1 рецепт бомба! вчера на него смотрела, до ночи себя уговаривала, что не получится без горелки. Утром вернулась к рецепту и поняла, что надо делать. Но горелки по прежнему нет, вот думаю, а если воспользоватся зажигалкой в виде пистолета, которой газ поджигают, получится сделать карамель?

Карамель сделать на сковороде, налить в формочку (она сразу станет твердой), сверху вылить «тесто» и дальше - формочки на воду и выпекать. После выпечки (лучше теплое или холодное) перевернуть на блюдце или десертную тарелочку. Будет красивая форма и сверху жиденькая карамель, которая красиво растечется, как на картинках. Делаю такое:

Делаю такое:

Красиво! И очень близко.
Правда, лично я никогда на целых яйцах подобные кремы не делаю, - не нравится омлетный привкус, как ни охлаждай.
И так долго выпекать лучше в общей, а не порционной форме, а то шанс передержать очень велик.

Короче, дерзайте и делитесь вариантами и впечатлениями!

Карамель сделать на сковороде, налить в формочку (она сразу станет твердой), сверху вылить «тесто» и дальше - формочки на воду и выпекать. После выпечки (лучше теплое или холодное) перевернуть на блюдце или десертную тарелочку. Будет красивая форма и сверху жиденькая карамель, которая красиво растечется, как на картинках.

Да, я тоже уже об этом подумала

Да, я тоже уже об этом подумала

Да-да, получится классический перевёртыш крем-карамель

Arka, так все же...

А ежели на сливках, сахару стока ж добавлять? Я вот никада кокосовое молоко не пробовала

Arka, так все же... А ежели на сливках, сахару стока ж добавлять?

прости, не заметила
кокосовое молоко еле-еле сладковатое, практически как и сливки
сахара столько же бери
а если есть кокосовая стружка, то можно ее в сливках проварить на малом огне, и получатся кокосовые сливки

Я вот никада кокосовое молоко не пробовала

оно такое тягуууучее, жирное, с легким кокосовым привкусом

Arka, как думаешь, в мультиварке такая штучка расслоится? Думаю, в чем приготовить
В аэрогриле, думаю, подсохнет сверху...

Arka, как думаешь, в мультиварке такая штучка расслоится? Думаю, в чем приготовить
В аэрогриле, думаю, подсохнет сверху...

в аэрогриле должно получиться, под конец можно и фольгой укрыть, и наверно можно на дно воды налить и прямо в воду поставить
в МВ даже не знаю, какой режим посоветовать
... разве что мультиповар 160-180 градусов (есть 180 в МВ?) на водяной бане
или попробуй, как свой пудинг делаешь, только погружать в воду минимум 1/2 формочки