Категория: Кондитерские изделия
Кухня: Франция
Ингредиенты
Желтки
5шт
Сливки
12-15% 500мл
Сахар-песок
80г
Коричневый (белый) сахар для карамелизации
30г
Сухое молоко
50г
Желатин
6г (или1,5листа)
Ванильный стручок
1шт
Способ приготовления
Хочу поделиться рецептом крем-брюле новой версии с не совсем классическим набором ингредиентов . Шеф Бернард долгое время искал секрет успешного крем-брюле. Много книжных рецептов с классическим методом давали непредсказуемые результаты с кремом. Да! Да! И у профи бывают проколы и неудачи в виде "сладкого омлета". Эта версия дает гладкий и упругий крем, прекрасную текстуру. Секрет заключается в добавлении желатина и сухого молока.
Мне нравится простота приготовления и всегда вкусный гладкий крем без яичного привкуса. Рецепт прижился и уже долгое время им пользуюсь. Советую и вам непременно попробовать этот десерт. Никогда не подведет. Это проверено.
Отмерить нужные ингредиенты.
Разогреть духовку 100 ° С. Желатин растворить в 30г воды по инструкции.
Смешать венчиком до равномерной массы половину сахара (40г) с яичными желтками. Не нужно взбивать добела.
Добавить порошок сухого молока. Хорошо перемешать до объединения.
Ванильный стручок разрезать вдоль и снять ножом семена.
Нагреть сливки с оставшимся сахаром (40г) и ванильным стручком и семенами. Довести до кипения. Снять с огня.
Влить тонкой струйкой горячие сливки в желтковую массу. Интенсивно перемешивать все время.
На водяной бане сварить английский крем. Довести массу до загустения и до тех пор, пока крем не начнет обволакивать ложку. Остановить процесс при 82С. Все время активно перемешивать деревянной спатулой (ложкой). Снять с огня. Вынуть стручок ванили. Взбить в блендере крем, добавив еще теплый раствор желатина.
Крем разлить в рамекины и поставить в духовку на 50 минут 100С. Остудить. И накрыв пищевой пленкой поставить в холодильник на 5 часов. После холодильника масса в формочках стабильная, хорошо держит форму, даже если перевернуть рамекин.
Посыпать коричневым или белым гранулированным сахаром на поверхность крема. И карамелизировать горелкой. Шеф Бернард предпочитает белый гранулированный сахар, т. к. он фламбируется быстрее, чем коричневый. Я провела опыт и с белым и с коричневым сахаром – разницы не почувствовала. В итоге и цвет и «стеклянная» поверхность были одинаковыми.
Подавать к столу сразу. Не нужно выдерживать десерт больше часа – твердая карамель начинает таять.
Наслаждайтесь!
Мне нравится простота приготовления и всегда вкусный гладкий крем без яичного привкуса. Рецепт прижился и уже долгое время им пользуюсь. Советую и вам непременно попробовать этот десерт. Никогда не подведет. Это проверено.
Отмерить нужные ингредиенты.
Разогреть духовку 100 ° С. Желатин растворить в 30г воды по инструкции.
Смешать венчиком до равномерной массы половину сахара (40г) с яичными желтками. Не нужно взбивать добела.
Добавить порошок сухого молока. Хорошо перемешать до объединения.
Ванильный стручок разрезать вдоль и снять ножом семена.
Нагреть сливки с оставшимся сахаром (40г) и ванильным стручком и семенами. Довести до кипения. Снять с огня.
Влить тонкой струйкой горячие сливки в желтковую массу. Интенсивно перемешивать все время.
На водяной бане сварить английский крем. Довести массу до загустения и до тех пор, пока крем не начнет обволакивать ложку. Остановить процесс при 82С. Все время активно перемешивать деревянной спатулой (ложкой). Снять с огня. Вынуть стручок ванили. Взбить в блендере крем, добавив еще теплый раствор желатина.
Крем разлить в рамекины и поставить в духовку на 50 минут 100С. Остудить. И накрыв пищевой пленкой поставить в холодильник на 5 часов. После холодильника масса в формочках стабильная, хорошо держит форму, даже если перевернуть рамекин.
Посыпать коричневым или белым гранулированным сахаром на поверхность крема. И карамелизировать горелкой. Шеф Бернард предпочитает белый гранулированный сахар, т. к. он фламбируется быстрее, чем коричневый. Я провела опыт и с белым и с коричневым сахаром – разницы не почувствовала. В итоге и цвет и «стеклянная» поверхность были одинаковыми.
Подавать к столу сразу. Не нужно выдерживать десерт больше часа – твердая карамель начинает таять.
Наслаждайтесь!
Время приготовления: 7 ч.
Порций: 4порции (Рамекин д.9.4 см/170 мл)
