🔎

Scarlett SC-400. Молочный хлеб (страница 2)

◄ Назад 1 [2] 3 4 Вперед ►
*Omela
Ksuscha , добро пожаловать на форум! Если сухого молока нет, то просто исключите его. Хотя оно дает воздушность мякишу. Молоко при этом увеличивать не надо.
Сохранить…
*MASK
Немного по эксперементировав, пришел к такому рецепту:1 мука 400гр;2. молоко 1.5% жирности-- 100гр; 3. вода 150гр; дрожжи перемешать с сахаром и дать настояться 20-25 мин----- остальное по рецепту!
*Omela
MASK , рада, что Ваш эксперимент удался!
*жизнь
Сегодня испекла его снова, и опять на французском режиме. Чуть прибавила муки и чуть уменьшила кол-во дрожжей, муки получилось около 400гр, дрожжей 2/3 чайной ложки. Получился супер!

Scarlett SC-400. Молочный хлеб


Scarlett SC-400. Молочный хлеб
*Omela
жизнь, поздравляю! Красивый хлебушек.
*жизнь
Спасибо! И очень вкусный! Замечательный рецепт, спасибо Вам большое!
*Omela
На доброе здоровье!
*nimart

Оксанчик
, УРА!!! вот мой хлеб!!!, остывает несу тебе свое «УРА»
 приключения: молоко без воды (недолила 25 мл), старое топленое, масло кунжутное
 и сначала замесила на остатках муки
даже пару ложек ЦЗ, как будто опара получилась
потом купила муку, принесла
и месила на проге № 1 (общим временем 3ч 18 мин), включая 3 раза на предварительныій замес, добиваясь колобка,
в последний раз добавила 2 щепоти муки

купол проваливался в первые несколько минут, поэтому,
когда по истечении 10 мин выпечки купол не провалился, поняла, что хлебу-быть!!!

заметила, по моим выпечкам хлеба (а их еще не перевалило за 10 ) кажется, что если тесто на расстойках слишком красиво и хорошо поднимается - при выпечке купол провалится
сегодня тесто поднималось не так красиво как в предыдущие «обвальные разы»...... вот я и поспешила сделать вышеприведенный вывод

Вопрос : на фото в рецепте буханка из этой нормы? кажется большой по сравнению с моей
мне нужно пересчитать увеличив муку?

Scarlett SC-400. Молочный хлеб

*Omela
Женя, урааааааа!!! КРАСАВЕЦ!!! Да, на фото хлеб из этого кол-ва муки из указанной ХП. По размеру просто ведра разные у нас, поэтому и хлеб разной высоты получается.

Цитата: nimart

 кажется, что если тесто на расстойках слишком красиво и хорошо поднимается - при выпечке купол провалится
сегодня тесто поднималось не так красиво как в предыдущие «обвальные разы»......

Ты просто воды не долила и все получилось. А в предыдущие разы - воды было чрезмерное кол-во, поэтому и падала.
*nimart
спасибо буду дальше стараться
взвесила буханку ---570 г, если весы не врут

попробую как ты говоришь долить воды всю норму

да, забыла, у меня получилось молоко -вода не 50 на 50, а 80 на 20 ----это влияет?
и почемуто корочка на крыше поморщилась, почему так?
*Omela
Цитата: nimart

попробую как ты говоришь долить воды всю норму

Не.. я так не говорила. наоборот, воды не долила и все получилось. Значит твоей муке надо меньше воды.

Цитата: nimart

у меня получилось молоко -вода не 50 на 50, а 80 на 20 ----это влияет?

Влияет..но для нас смертных не значительно.

Цитата: nimart

и почемуто корочка на крыше поморщилась, почему так?

Из-за особенностей строения ХП. Внутри создается чрезмерный пар при выпечке, а после остывания лишняя влага уходит и корочка поэтому сморщивается. У всех так.
*nimart
про корочку... понятно,
наверное, на упавшей крыше это не проявляется (хи-хи)
*Omela
Цитата: nimart

наверное, на упавшей крыше это не проявляется (хи-хи)

Тока об этом никому!!
*nimart
Оксаночка, сегодня пекла увеличенный вариант, и чего-то побоялась очередной неудачи (с колобком еще не понимаю ),
поэтому последнюю расстойку и выпечку делала в мульте

Можно ли по фото понять : получился избыток воды или муки? разрезала еще чуть теплым, смущают разрывы на крыше и плотный мякиш

Scarlett SC-400. Молочный хлеб


Scarlett SC-400. Молочный хлеб
*Omela
Женя, а чего побоялась-то??? Последний хлеб отлично получился. По фото трудно сказать. ты ж его еще и разрезала теплым. Сколько по времени была последняя расстойка?? Может недостаточно. Мультю подогревала?
*nimart
Цитата: Omela

Женя, а чего побоялась-то??? Последний хлеб отлично получился. По фото трудно сказать. ты ж его еще и разрезала теплым. Сколько по времени была последняя расстойка?? Может недостаточно. Мультю подогревала?

 мин 30 вырос как мне кажется больше чем вдвое, при выпечке подрос еще
 подогревала

потом при разрезе видно хорошо, что дырочки малюсенькие
мне кажется много муки
*Omela
Чисто теоретически 30 минут малова-то, но тебе же виднее на месте и с мукой тоже.
*nimart
то есть муки не слишком много? думала от этого корочка надрывается Это я пытаюсь еще и нащупать колобок

недорасстояла, это возможно, надо было быстрее хлеб
*Omela
Надрывается из-за недостаточной расстойки.
*nimart
Цитата: Omela

Надрывается из-за недостаточной расстойки.


все, теперь запомню
*chaki2005
Оксан, а у меня вчера не получился. Все положила по рецепту. На 2 Фран. проге. Невысокий и корочка очень толстая. Даже слегка пришкворчал. У меня ХП Мулинекс5004. По умолчанию стояла средняя корочка и вес 1000.
Сам хлебушек вкусный. но совершенно скокоженный
*Omela
Тань, а дрожжи какие?? Вес большой, поэтому и пришкварился.
*chaki2005
Сухие, Львовские. Проблем с ними было.
*Omela
Ну, что могу сказать, пеку этот хлеб постоянно.. Сейчас в Борке на Основной программе 3ч., даже не подогреваю молоко. Дрожжи инстантные сухие 3г. Иногда добавляю немного воды (1ст. л.). Колобок нормальный был?
*chaki2005
Оксан, вечером сфоткаю. Покажу. Може звезды не так стали....
*chaki2005
Ну, вот







Какой-то рулетный хлеб получился.
*Omela
Таня, насколько мне удалось рассмотреть, мякиш нормальный получился, дырявчетый!! рулетность получилась из-за крутого теста. Как колобок лег после последнего замеса не ровно, так и поднялся. Ну, и корочка чрезмерно зажарилась из-за не правильного выставленного веса.
*chaki2005
Ксю, спасибо тебе большое!!! Думаю, что все таки проблема в неправильном выставленном размере, и то, что у разные по форме ХП (длина и высота). Еще раз спасибо за рецепт, хлеб очень вкусный. Сделаю с учетом ошибки и покажу.
*Omela
Да, Тань, размер ведра имеет значение. Для твоего теста маловато.
*Omela
Сегодня делала на картофельном отваре и самой картошки добавила. Поднялся до края ведра в ХП Борк. Целый не успела щелкнуть, тока оставшиеся кусочки:

🔗
*Матыся
Доброго времени суток!
Пекла хлебушек по этому рецепту, но почему то верх получается не румяным
Хлебопечка Скарлет-400.
Сама буханочка красивая, бока поджаренные, а верх нет
Подскажите в чем причина.
Заранее, спасибо.
*Omela
Матыся, добро пожаловать на форум! Бледный верх может получиться в следствии небольшого подъема теста, т. е. если у Вас хлеб поднялся только до середины ведра, то тепла не хватит для зарумянивания верхушки.
*Матыся
Omela, вот сегодня повторно испекла.... такой же по величине получился, но верх не такой румяный и потрескался.....
Дрожжи у меня специально для сдобы в желтых пакетиках, до этого пробовала саф-момент....

Scarlett SC-400. Молочный хлеб

На вкус хлебушек очень вкусный!!!
Так же хотела узнать... почему он трескается сверху?
Спасибо Вам за рецепт.
*Omela
Матыся , судя по Вашему фото, у Вас очень крутое тесто получается. По этому рецепту тесто поднимается до самого верха ведра. Попробуйте добавить воды до правильной консистенции колобка.


Scarlett SC-400. Молочный хлеб
*Матыся
Omela, доброго времени суток!
Хорошо, теперь как буду повторно печь, добавлю водички.... но вроде все делала по рецепту.....
Заранее, спасибо!
*Omela
Цитата: Матыся

но вроде все делала по рецепту.....

Неее, так не пойдЁть!!! Такого подхода не должно быть в принципе и по определению. Вы теорию читали???

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=7271.0

Смотрим на свое тесто и корректируем баланс мука\жидкость.
*Матыся
Omela, прочла все..... завтра испеку и отпишусь, а так же выложу фото.
*Omela
Удачи!
*Marta*
Ммм, вкусный какой получился!
И мягкий!
И пах, когда пекся, молочком и маслицем!
Чудный хлебушек, СПАСИБО!
*Marta*
Сообщение продублировалось, удалить не могу...
Двойное «спасибо» получилось.
*Omela
Marta*, Надя, рада, что Вам понравилось!!
*Матыся
Omela, испекла хлебушек и получилось все хорошо Scarlett SC-400. Молочный хлеб

мякишь просто супер, а вкусный, слов просто нет)))
Спасибо за рецепт!!!
*Omela
Матыся , вот это да!!! Красавец!!! Как по нотам, молодец!!
*Матыся
Спасибо, Omela!!!
Теперь нужно другие опробовать рецепты)))
На очереди хлеб с изюмом)))
*Kras-Vlas
Ксюша, у меня не Scarlett SC-400, но молочный испекла!

Scarlett SC-400. Молочный хлеб


Scarlett SC-400. Молочный хлеб

Пекла на «Основном» (время 3 час), и мне кажется, что в моем хлебе не хватает воздушности, будто недорасстоялся.
Чем-то, когда-то мне «Француский» не понравился, а может зря? В следующий раз попробую на нем.
А хлеб получился вкусный, ароматный, хочется сказать - основательный, сытный!!!
Спасибо,. Будем печь еще!
*Omela
Оля, красивый хлебушек получился. У меня он любимый из ХП. А ты пекла сразу на Основной программе? Я сейчас замешиваю в течение 5 минут, отключаю ХП, оставляю на 30 минут, потом включаю Основную с начала. А на Французском у меня крыша падает.
*Kras-Vlas
Спасибо Ксюша! Да, делала сразу на «Основной». Попробую твой способ в следующий раз, но не скоро: не успеваем съедать - едоков мало!
*natsik
Omela, подскажите пожалуйста, совсем еще зеленому хлебопеку, чем можно заменить топленое масло? Нет у меня такого и в магазинах у нас не найти. И еще вопрос, если вместо прессованых дрожжей взять сухие дрожжи Саф. момент, то их надо в муку сыпать или их тоже смешать с сахаром предварительно?
*Omela
natsik , добро пожаловать на форум! Вместо топленого, используйте сливочное. Кстати, я в магазине не покупаю, а топлю сама. Сухие дрожжи в муку.
*natsik
Omela, спасибо огромное за быстрый ответ, обязательно попробую испечь такой хлебушек на днях. Потом напишу, как получилось.
*Omela
Удачи!
*natsik
Вот, наконец-то, я насмелилась испечь этот хлебушек. Вот результат. Не идеально, конечно, но, по-моему, очень даже не плохо.

Scarlett SC-400. Молочный хлеб

Не дождалась полного остывания и разрезала еще теплым

Scarlett SC-400. Молочный хлеб
*Omela
natsik , хороший хлебушек. Рада, что Вам понравилось.
*natsik
Спасибо, обязательно буду печь его еще.
*zhemchik
  купила хлебопеч скарлет чера, сегодня хочу попробовать испечь хлеб))) остановилась на вашем рецепте. Это мой самый первый раз, волнительно))) Но у меня нет свежих дрожжей, скажите сухих надо какое количесто вместо 8 г свежих? Спасибо заранее.
*zhemchik
Помогите!!! все ингридиенты положила в точности по вашему рецепту (жидкое, сверху сухое). Прошло почти 2 часа, а хлебопечка даже не перемешала ничего. Мука так и лежит сверху, жидкости не видно. Шум был, мешало какой-то вибрацией, при этом ингридиенты даже не шевелились (((Что делать?
*nimart
Цитата: zhemchik

Помогите!!! все ингридиенты положила в точности по вашему рецепту (жидкое, сверху сухое). Прошло почти 2 часа, а хлебопечка даже не перемешала ничего. Мука так и лежит сверху, жидкости не видно. Шум был, мешало какой-то вибрацией, при этом ингридиенты даже не шевелились (((Что делать?

проверьте, лопатку положили?, если нет, то разройте и насадите
ничего страшного
*Vlad9869
Здравствуйте девушки)) Ту же девушки в основном))
В общем такая проблема.
Хлебопеска Scarlett.
Рецепт ;
Дрожжи сухие   1,5 ч. л.
Мука пшеничная   500 г
Сахар   2 ст. л.
Соль   1,5 ч. л.
Растительное масло   3 ст. л.
Кефир + вода   320 мл
Адаптирован под 750г.
Колобок не густой не жидкий. Иначе говоря пытается прилипнуть к стенкам но не прилипает.

Несколько раз получался великолепный хлеб, поднимался аж до самой крышки.
Теперь поднимается только на 2/3 ведерка и на том останавливается. В худшем случае, пол ведерка.

Пробовал менять соотношение кефир вода результат 0.
Пробовал останавливать программу после первого замеса 0.
Менял муку, тоже 0.
Менял дрожжи, опять 0.

Да, программа основная.
*Omela
Цитата: zhemchik

 сухих надо какое количесто вместо 8 г свежих?.

zhemchik , Сухих активных в 3 раза меньше.

Цитата: zhemchik

Шум был, мешало какой-то вибрацией, при этом ингридиенты даже не шевелились (((Что делать?

Скорее всего мешалку не одели. Или заводской брак.
*Omela
Цитата: Vlad9869

Пробовал останавливать программу после первого замеса 0.
Менял муку, тоже 0.
Менял дрожжи, опять 0.

Vlad9869, добро пожаловать на форум! Вы же понимаете, чудес не бывает. Раз по этому рецепту хлеб получался, а сейчас нет, то причина есть. Самая очевидная - дрожжи. На какие меняли? На сколько останавливали программу??

Рецепты в разделе "Хлеб в хлебопечке"

Новое на Хлебопечка.ру

Масленица-2023

Популярные рецепты и темы