Чиабатта

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Опара:
Мука	150 г
Вода	120 мл
Сухие дрожжи	0,5 ч. л.
Тесто:
Закваска	270мл
Мука	600 г
Вода	300 мл
Молоко	1,5 ст. л.
Соль	0,5 ст. л.
Раст. масло	1,5 ст. л.
Сухие дрожжи	0.5 ч. л.

Способ приготовления

Вот рецепт чабатты, который знаю я. Очень хлопотная штучка.
Опару вымешать и оставить на 12-16 часов при комнатной температуре.
*этот хлеб хорошо получается на камне либо гриле*
Выход теста на 2 буханки. Тесто жидкое.
Вымешивать в миксере либо тестомесе тесто в течении 6-ти минут, вручную прибл. 10мин.
Накрыть миску пленкой и оставить на 20 мин.
Добавить в тесто соль и мешать еще 2 минуты.
В стакане смешать молоко и масло, по-немногу добавить в тесто и мешать еще 6 минут.
Когда тесто готово - оно не липнет к стенкам посуды в которой оно вымешивается, а когда остонавливается миксер растекается.
Густо присыпать стол мукой и выложить тесто, немного примять, чтоб вышел воздух, придать тесту форму квадрата и слегка присыпать мукой сверху.
Тесто ни в коем случае не складывать и не допускать "складок" с нижней стороны (потом мука окажется внутри бханки).
Накрыть тесто пленкой и оставить на 20 минут.
разрезать тесто на 2 части и аккуратно (я это делаю с помощью той же бумаги для выпечки, подсовывая ее под тесто) перевернуть тесто нижней часть вверх на поверхность для выпечки, выстеленную бумагой и присыпаную мукой.
Тесто оставить на расстойку на 2-2,5 часа. накрыть салфеткой. Через час расстойки пальцем зделать выемки в тесте на расстоянии 5 см
духовку прогревать в течении 30 мин на мах. температуре. Затем убавть до 230 градусов и выпекать в течении 25 минут. На дне духовки должна быть вода. Первые 15 минут духовку не открывать.