Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

[как поведет себя шоколадный бисквит на кипятке если в него добавить цукаты (мелкие, естественно)? На каком этапе их лучше добавлять?]

Девочки, привет! Кто знает. как поведет себя шоколадный бисквит на кипятке если в него добавить цукаты (мелкие, естественно)? На каком этапе их лучше добавлять? Хочу поэкспериментировать, но, боюсь, что бисквит "упадет".

ОТВЕТ

Я сама еще не пекла "шоколад на кипятке"(я предпочитаю коржи на шоколаде)-но слышала, что он очень пушистый. Если можно, то чуть -чуть , а лучше , наверное не надо, так как в корже есть вода и чтобы те цукаты ее "не забрали на себя..." Я пеку такие же коржи , как шоколадный в "Три шоколада", они более плотные, маслянистые и тяжелые- вот в такие можна бы было добавить . А если печь в духовке- то добавки даю в самом конце , когда все готово и только легонько лопаткой вымешиваю. Желательно сразу же в духовку- так как , например , дробленные орехи любят упасть на дно в процессе выпечки (или же когда слишком много добавить , тоже осядут вниз). Хотя для эксперимента надо попробовать, даже если не особо логично.

[как и сколько можно хранить тонкие коржи от медовика?]

Девочки, здравствуйте! Подскажите пожалуйста, как и сколько можно хранить тонкие коржи от медовика? Сейчас они у меня лежат уже три дня в холодной прихожке (ну почти что в холодильнике) Их еще можно употреблять? И если да, то сколько и в каких условиях они пролежат? Может их заморозить? В принципе я к субботе хотела их использовать.

ОТВЕТ

Я однажды ошиблась и выпекла медовых коржей больше нужного штук на пять , упаковала в пакет , в холодильник и забыла, недели через две достала и просто мазали маслом и ели с чаем вкусно было и все остались живы и здоровы.

Тонким медовым(НЕ Бисквитным, их надо замораживать, так где- то читала)НИЧЕГО не будет до субботы. Оберни их бумагой для выпечки , чтоб"дышали" и все. Думаю, до 10 дней можно хранить. Я тоже когда-то пару забыла наверху холодильника - и через дней10-12 "нашла" и они еще были совсем хорошие.

нинок, Yuliya, спасибо, успокоили! ))) к субботе тортик из них сделаю

По поводу тонких медовых коржей. Моя подруга за недели 2 до НГ всегда печет коржи медовые, порции 3-4 точно. Упаковывает в пищевую пленку герметично и в шкафчик кухонный кладет.
Да и на рынках, в магазинах у нас продаю полуфабрикаты для тортов - медовые коржи, для Наполеона, даже для Киевского. Так что 2-3 дня - это вообще не срок, главное, что б чисто, сухо и темно

У меня тоже возник такой вопрос. Торт буду делать в пятницу, а медовые коржи печь планирую завтра. Я так понимаю, что хранить их надо в холодильнике, в бумаге для выпечки?

[ОТВЕТ]

Девочки помогите пожалуйста, хочу попробовать сделать такой тортик



Формы специальной нет, делать буду дома чай попить, хочу повырезать, может получится. Думаю нужен рецепт какого-то плотного бисквита, чтоб удобно вырезать было и чтоб без крема был влажный и вкусный. Как думаете? Какой лучше сюда подойдет? Или как по другому предлагаете осуществить это чудо?

ОТВЕТ

Сразу вспомнила Наташин торт Торт "Это любовь!" (мастер-класс)

спасибо!!! то что и искалось!!!!

["купола" на бисквитах.]

Девочки, вот какой вопрос. Сейчас читала "бисквитную" тему в "вопросах, часто встречающихся в темах". Про "купола" на бисквитах. Их нужно срезать? Обязательно? Просто, у меня еще не было такого шоколада на кипятке, на котором бы не вырос купол. Я его переворачиваю куполом вниз и оставляю на решетке. Купол исчезает. Вот я и подумала- не порчу ли я бисквит таким образом?

ОТВЕТ

Я купол не срезаю. Вернее выпеченный бисквит разрезаю на пласты , как обычно, а при сборке из 2 пластов купола выходит 1 полноценный слой бисквита))) Либо он идет на картошку, либо на бордюр - если крем в прослойке мягкий, прокладываю кусочки по периметру по краю

[По каким причинам может сильно крошиться бисквит??]

Девочки! По каким причинам может сильно крошиться бисквит?? При нарезании на кусочки, до сборки ещё?!

ОТВЕТ

Таня, а бисквит выдержала или сразу после выпечки разрезала? И рецепт какой бисквита?

Хаска, бисквит классический. Сутки выдержан под полотенцем.

Таня, увы но тогда я не знаю ответа на твой вопрос. По какому рецепту делала? Классический у меня ни когда не крошится при нарезке. А что ты имеешь ввиду, когда говоришь, что он крошится? И чем режешь? Я режу струной. Когда не было струны и резала ножом крошки были, но совсем не критично.
Набери в гугле вопрос"Почему крошится бисквит" Может там найдешь ответ.

Мама Таня, вот здесь 🔗 прочитала, что "... если процент клейковины муки выше нормы (мука должна содержать 28–34 % клейковины), бисквит получается плотным, меньше нормы – крохким..." Это по науке, так ли это, можешь сказать только ты, зная какой мукой пользуешься. Может как раз ты сменила производителя муки?

А вообще в той статье очень толково расписано причины неудач при выпечке бисквитов и не только это . Может где-то у нас расположить материал, вдруг пригодится такая теория?

Ух, сколько полезностей!!! Спасибо, милые Мастерицы!!! Очень приятны ваши отзыва! Чувствуешь себя в команде!!! Я знала, что мой вопрос не останется без ответа!!!

Скорее всего, у меня причина в муке. И подорожала она, милая, и на заводе отзывы другие о зерне 2012 урожая...

[Технологическая схема приготовления бисквитного полуфабриката включает следующие операции:]

Статья ,, Бисквитный полуфабрикат"

Технологическая схема приготовления бисквитного полуфабриката включает следующие операции:

1. Приготовление массы.

Для этого яйца взбивают с сахаром. Продолжительность взбивания, например, массы из 30 кг меланжа (49 кг выпеченного бисквита) длится 40 мин и более. Тесто в данном случае готовится холодным способом, а разрыхляется – механическим. Быстрое взбивание (за 8 мин) осуществляется на пневматической взбивальной машине. Ее часовая производительность – 370 кг готового бисквита.

2. Определение готовности массы.

Это делается по следующим признакам: объем увеличивается в 2,5–3 раза, цвет меняется от ярко-оранжевого до соломенно-желтого, готовая масса падает с лопатки крупными каплями, а не течет струей, сахар полностью растворяется.

3. Замес теста.

В готовую яично-сахарную массу сразу же добавляют эссенцию и при сниженной частоте вращения венчика машины – муку, предварительно смешанную с крахмалом. Замес длится не более 15 с. Мука должна содержать 28–34 % клейковины. Если процент последней выше нормы, бисквит получается плотным, меньше нормы – крохким. Крахмал делает бисквит сухим и предохраняет тесто от затягивания.

Готовое тесто не должно содержать комочков муки и быть равномерно перемешанным; влажность – 36–38 %, температура должна составлять 19–22 °C.

4. Формовку.

Замешанное тесто немедленно разливают в капсулы, формы либо размазывают тонким слоем на листы, которые смазывают жиром или застилают бумагой. Затем тесто осторожно, чтобы не было сплывов в одну сторону, ставят в печь.

5. Выпечку.

Желательно в первые минуты выпечки формы не переставлять. При несоблюдении этих условий тесто оседает, и бисквит получается плотным.

Выпечка производится в печах различных конструкций при температуре 195–220 °C. Продолжительность выпечки в зависимости от толщины бисквита – 10–55 мин.

При нагревании тесто вследствие расширения пузырьков воздуха, которыми оно насыщено, поднимается. Белки затвердевают, делаются роговидными и образуют скелет – остов пористого изделия.

Готовность бисквита определяют по следующим признакам:

● при его прокалывании на тонкой палочке не должно остаться тесто;

● цвет верхней корочки – золотисто-желтый с коричневым оттенком;

● если бисквит легонько нажать палочкой, на поверхности останется углубление, которое восстанавливается при снятии усилия, бумага на листах легко отстает от изделия.

6. Охлождение и выстойку.

Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, извлекают из форм и отправляют выстаиваться на 8–10 ч при температуре 15–20 °C и доступе свежего воздуха.

Недостатки при производстве бисквитного полуфабриката:

1. Бисквит плотный, тяжелый, малопористый, с закалом. Причины брака:

● использование муки с сильной клейковиной;

● плохое качество яиц или меланжа;

● недостаточное или продолжительное взбивание массы;

● длительный замес массы с мукой;

● увеличение дозировки муки;

● длительное нахождение сформованных заготовок перед выпечкой;

● встряхивание форм, противней и листов с тестом перед выпечкой или в процессе ее;

● преждевременный выем бисквита из печи.

2. Бисквит с комками муки. Причины брака:

● использование слежавшейся, непросеянной муки;

● недостаточно тщательный замес теста, засыпание при замесе во взбитую массу всей муки сразу.

3. Ненормальное состояние корочек бисквита. Причины брака:

● корочка бледная (верхняя и нижняя) – заниженная температура выпечки, преждевременный выем бисквита из печи;

● корочка подгорелая или темно-коричневая утолщенная – повышенная температура печи, излишняя продолжительность выпечки;

● корочка подгорелая, бисквит с закалом (уплотненный, некрошливый, непропеченный участок мякиша) – выпечка толстых слоев бисквита при высокой температуре;

● корочка в светлых и темных пятнышках (рябая поверхность) – наличие нерастворившихся кристаллов сахара.

4. Склеивание пластов бисквитного полуфабриката при хранении. Причины брака:

● хранение в стопках пластов бисквитного полуфабриката, с которых была снята бумага до охлаждения;

● хранение в стопках пластов бисквитного полуфабриката, выпеченных без бумаги и не подвергшихся выстойке (каждый в отдельности).

Бисквит круглый «Буше»

отличается от основного рецептурой и технологией приготовления.

Технологический процесс состоит из следующих стадий:

1. Желтки с сахаром взбивают 30–40 мин (частота вращения венчика – 250–300 об/мин) до готовности.

2. Белки взбивают параллельно на другой взбивальной машине 15–20 мин (вначале при малой, а затем при большой скорости вращения венчика). Взбитые белки представляют собой однородную, пышную, снежно-белую пенообразную массу, на поверхности которой остается след от хода венчика; масса легко удерживается на лопатке; по сравнению с первоначальным объемом масса взбитых белков увеличивается в 6–7 раз.

3. Во взбитые желтки с сахаром добавляют муку, осторожно и быстро в течение 6–8 приемов, и перемешивают массу. Затем добавляют взбитые белки. Последние нужно немедленно использовать, так как они оседают вследствие улетучивания воздуха. Массу перемешивают до получения однородного теста влажностью 44–46 %.

4. Из приготовленного теста формуют заготовки к пирожным «Буше» методом «отсаживания» на листы. «Отсадка» – это процесс нанесения какой-либо кондитерской массы (выдавливание ее из отсадочного мешка на изделие или полуфабрикат) на листы для выпечки с одновременным приданием этой массе определенной формы. При «отсадке» следует учитывать, что если ее производить на гладкую поверхность металлического листа, то тесто быстро расплывается и теряет форму. Поэтому дно листов следует застилать шероховатой бумагой.

5. «Отсаженное» тесто нужно немедленно выпекать, так как при долгом стоянии тестовые лепешки оседают и расплываются, выпеченный полуфабрикат получается плоским и малопористым. Выпекают «Буше» при температуре 190–200 °C на протяжении 15–30 мин.

6. Выпеченный полуфабрикат охлаждают и выстаивают 4–8 ч в стопках по 10 листов, а затем используют. В таком положении он медленнее черствеет. Хранить «Буше» необходимо при температуре не выше 20 °C.

Недостатки при производстве бисквита круглого:

1. Бисквит плотный, с недостаточным объемом. Причины брака: недостаточное или продолжительное взбивание желтка и белка; продолжительный замес с мукой или белками; длительное нахождение теста до формования в котле или на листах перед выпечкой.

2. Бисквит расплывчатый, бесформенный. Причины брака: слабая консистенция теста в результате нарушения рецептуры или в связи с плохим качеством яиц; «отсадка» теста производилась непосредственно на гладкую поверхность металлического листа или на слишком гладкую бумагу.

Источник: http://www.ctasty.ru/page-1181.html

[как отделить желток от белка]

Не знаю видел ли кто это видео но забавно и полезно посмотреть как отделить желток от белка

Не понимаю зачем так морочиться?

Это для мужчин ( с кривыми руками )

Это тем у кого желток упал в белок, ложкой проблемно выловить!

Ирина Доларс, какая полезная статья! Столько информации нужной, да ещё с объяснениями причин, спасибо вам огромное. Мама Таня, у меня тоже последние бисквиты что-то через раз удаются, хотя раньше даже и не задумывалась - всегда было отлично, значит мука всё-таки. Видимо, пошла новая 2012 года, а вот где-то читала, что мука должна как бы созреть ещё, а у нас видимо сразу всё в торговую сеть.

[Меланюшка]

Меланюшка! Точно! Раньше и не задумывалась!!! Наверное, не было такого. Если бы было - или привыкла или била бы тревогу

[Сколько сантиметров должен быть корж в торте?]

Здравствуйте. Перерыла кучу темок , но ответа на вопрос не нашла. Сколько сантиметров должен быть корж в торте? Я режу по 1,5 см иногда 2см. Однажды стала резать потолще 2,5-3 см, клинтка была недовольна- толсто. Стала по 1,5-2 см - говорят тонко. А мне самой кажется что 1,5 см , самое то! могу фото разреза выложить ( если получится) Как делаете вы?
Это фото пробника, он без украшений. Крем -сметанно-творожное суфле, оно не очень сладкое и вроде на мой вкус сочетание с таким количеством бисквита хорошо. Большинство клиентов довольны, некоторым тонко .

🔗

ОТВЕТ

Picanta, у меня коржи обычно 1- 1,5 см, а 2,5-3 это много.

Picanta. Лиля, у каждого свои вкусы и предпочтения. В твоём случае лучше уточнять об этом при заказе
Но, если пропитать коржи, то толщина даже не будет заметна. Но больше 1,5 см. не делаю.
Мне однажды говорили, что не заметили коржей ..., хотя они были не тоненькими. В одном рецепте у меня могут получиться при выпечке коржи разной высоты. И при нарезке бывают чуть толще или чуть тоньше. Но тогда толстенькие побольше пропитываю . Тоже ими частенько угощаюсь и могу подкорректировать

P.S. Но я мастикой не украшаю. Может это влияет...

Ирина Доларс, Виталинка, спасибо!.

[есть какие-то рекомендации по бисквиту для 3Д тортов?]

Девочки, а есть какие-то рекомендации по бисквиту для 3Д тортов? Мне машинку собрать надо МакВина. И еще вопрос по крему. Я обычно люблю много крема класть, а в такие торты наверное нельзя, уедет все или просядет или я не права? Посоветуйте, плз.

ОТВЕТ

ilonnna , бисквит лучше брать не очень нежный и чтоб не влажный. Крема много не надо , а то поплывёт всё и ещё бы я посоветовала крем на масляной основе или ганаш , чтоб форму держал.

Вот, блин... тогда торт будет красивый но сухой...

Ну почему сухой ? Возьми ванильный бисквит на кипятке , он совсем не сухой . А какой ты крем планировала делать?

У меня все всегда для детей просят "только не масляный!!!" Я беру сметанный, всем нравится. Вкусный и легкий.
Может торту после сборки потом инъекции точечные сделать? до выравнивания.

Ну если очень нужно , то можно немного пропитать бисквит , но только немного, чтоб не развалился при вырезании. А что ты делать собралась ? А со сметанным кремом я бы не рисковала.

Илона, а как ты планируешь собирать тачку? У меня очень редко масляные кремы просят, соответственно в ход идут сметанный, творожный, сливочный, йогуртовый. При умеренной пропитке, без окунания бисквита в сироп, ничто никуда не едет и не плывет с этими кремчиками. Делаю тачку на основе круглого бисквита, мне так удобней. Вот глянь , вдруг пригодится 🔗

О! Спасибо за еще один МК по машинке. Я у нас на сайте смотрела МК и вот здесь еще: 🔗. Я пока собираю инфу, сдавать торт через неделю, так что с учетом графика моего, еще есть деньки на размышления. Ирин, а ты много крема кладешь между коржами в таких тортах?

Ирин, а приблизительно какого веса он у тебя получается по этому МК? Мне заказали на 3 кг.

Или наверное правильней спросить какой размер бисквита ты бы пекла на 3х килограммовую машинку, диаметр и высота? Если помнишь конечно...

Обычно пеку в форме 26 см, ванильный на кипятке на 6 яиц. Разрезаю на 3 коржа и собираю. Получается красивая тачка весом +/-2,5 кг (зависит от начинки - сухофрукты, фрукты, орехи и т. д.).
Один раз заказали тачку побольше на 3,5 кг. Так я выпекала в форме 28 см, один бисквит светлый на 6 яиц и темный тоже на 6 яиц. Тачка получилась такая конкретная уже и по высоте и по размеру.

Вот мне такую конкретную и надо! на 28 см у меня как раз и форма есть!!! Спасибо!!!!

[Помогите, пожалуйста, найти ошибку в рецепте торта (пирога) на крахмале.]

Помогите, пожалуйста, найти ошибку в рецепте торта (пирога) на крахмале.
Раньше мы дома часто пекли такой:
Пирог из сгущенного молока и крахмала - ингредиенты:

Сгущенное молоко - 1 банка (400 г), яйца - 1 шт., крахмал - 1 стакан, сливочное масло - 50 г, сода - 1 ч. ложка, соль - щепотка.
В сгущенное молоко добавляют яйца, размягченное сливочное масло, крахмал, соду (гасить уксусом ), перемешивают, выливают на сковороду (на дне - промасленный пергамент) и выпекают в разогретой духовке. После охлаждения разрезают на 2 коржа и охлажденные, смазывают вареньем или кремом.

В таком виде рецепт был у меня записан. Теперь же, выпекая по нему, получаю поднимающийся и опадающий уже в духовке низенький корж грубоватой структуры. Причем получается он крупнопористый и интенсивно кремового цвета. Раньше же был очень мелкопористый белоснежный ароматный и нежнейший, просто тающий во рту.
Не пойму, что не так: возможно, неправильно записан рецепт...
Основной продукт - сгущенное молоко - белорусское, Рогачевское, крахмал Распак картофельный. Пробовала и с содой и с разрыхлителем, и с обоими, дело не в них. В интернете нашла немало похожих рецептов, но о проблемах никто не писал. Нашла и на нашем сайте ( https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=1686.0 ), но в нем выпекается 2 коржа.
Помогите разобраться!
ОТВЕТ

В твоём рецепте по логике не хватает яиц. Подниматься нечему . Крахмал уплотняется в итоге. Нужно 3 штуки.

Но тогда и крахмала нужно больше , тесто и так негустое.

Ничего подобного

Даже в рецепте по ссылке:

Ингредиенты:

Крахмал 3 ст. л.
Яйца 3 шт.
Сгущенка 1 банка
Сода 1 ч. л.
Уксус 1 ч. л.

А у вас ещё и 50гр. масла . Вспомните омлет с молоком . Там тоже жидкая масса
Сделайте пол порции на пробу и нам расскажете.

Действительно... голова моя садовая... почему-то я верила в записанный рецепт до последнего
Испекла на пробу в пропорциях:
Крахмал 6 ст. л.
Яйца 1 шт.
Сгущенка 0,5 банки (380 г)
Разрыхлитель 1 ч. л.
и получилось почти то, что я и хотела. Суховат немного, но думаю, что добавление масла это исправит. Конечно, ошибка крылась в количестве яиц.

Всего одно яйцо?
А крахмала в два раза больше?
Сгущенки 0.5 банки = это 190гр. Правильно?

И какой высоты получились коржи? Какой диаметр формы?

Мой рецепт был такой:
Сгущенное молоко - 1 банка (400 г), яйца - 1 шт., крахмал - 1 стакан, сливочное масло - 50 г, сода - 1 ч. ложка, соль - щепотка.
Т. к. было предположение, что в рецепте не хватает яиц, я сделала на половину банки сгущенки. А 6 стол. ложек крахмала - как раз половина стакана (~120мл). И соду заменила разрыхлителем (для половины порции 1/2 ч. л. соды=1 ч. л. разрыхлителя). Форма была диаметром 20 см, пирог вышел невысоким, около 3 см, но и раньше он не был слишком высоким.
Т. е. мой рецепт должен выглядеть так:

Сгущенное молоко - 1 банка (380 г), яйца - 2-3 шт. (2 крупных или 3 мелких), крахмал - 1 стакан, сливочное масло - 50 г, сода - 1 ч. ложка (или разрыхлитель 2 ч. л.), соль - щепотка.
И выпекать нужно при невысокой температуре (160-170 град) 30-40 мин.

[тортик для диабетика]

Девочки, добрый вечер! читаю вас давно.. просто какой-то космос полезной и нужной информации .. направьте меня пожалуйста.. заказали тортик для диабетика - машинку, хотят бисквит с йогуртовым кремом с фруктами.. подскажите пожалуйста как наиболее безвредно для ребенка все испечь.. мастику они есть не будут.. а в торт предлагают использовать сахар на основе стевии..

ОТВЕТ

Ириска, может автор этого рецепта поможет с советом:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=146659.0

Спасибо огромное! интересный рецепт.. до 22-го еще есть время.. попробовать успею.. идея с джемами интересная... надо придумать вкусненькое что-нибудь в виде йогуртового или творожного крема и фруктов.. ребенок очень хочет "вкуснющщий торт"..

Это закон!
Ребёнок сказал - кондитер сделал!
У ребёнка должен быть праздник!

[проблема в шоколадном бисквите]

доброго вечера девочки. помогите разобраться.проблема в шоколадном бисквите. все рецепты внимательно изучила, большую половину перепробовала испечь и всё равно у меня выходит не такой пышный шоколадный бисквит, рецептуру соблюдаю, делаю точно по рецепту, в той последовательности что описана, градусник в духовке есть. получается слегка плотным,а шоколад на кипятке вообще резиновый и влажноватый(причём каждый раз как его делаю). единственный шоколадный который у меня получается пышным, мягким и пористым-это апельсиновый с добавлением какао, но хочется и чтоб другие получались.

ОТВЕТ

Наталия, какао утяжеляет тесто, так как есть жирным продуктом, и очень воздушного и легкого бисквита в связи с этим априори не может получится. По своему опыту скажу, что единственным более или менее пышным и не тяжелым ( в моем понимании ) бисквитом является шоколадно-шифоновый бисквит ( хотя в него и входит растительное масло - тоже жирный продукт). Что касается остальных бисквитов, которые периодически пеку - шоколад на кипятке, или шоколадных коржей на кефире ( рецепт есть в разделе ) или на сгущенном молоке - то их пеку немного больше рекомендованного в рецепте времени.

Оксана, в том то и дело, что все перечисленные бисквиты пробовала, ну плотные получаются и всё, не ну в торте кушать можно, промочить сиропом и нормально, но у многих вижу фото бисквита, ну такой пышный, аж зависть берёт, а у меня не получается, да, я согласна что какао утяжеляет тесто, но ведь как-то у других выходит. а шифоновый на кипятке, вообще не получается, тесто жидкое, не пропекается, делала 5 раз подряд и все в ведро пошли, больше его не пытаюсь сделать. и остальные уже страшновато пробовать. а на кефире, вообще резиновый, все продукты взвешиваю, если указано-беда и всё.

Вот ещё один нюанс - дольше взбивать, чтобы яично-сахарная масса получилась объёмной. Эта пышность должна быть устойчивая. И аккуратно подсыпать муку с какао. Я просеиваю и подсыпаю понемногу.

Шифоновый на кипятке не делала, не знаю. Я делаю шоколадно-шифоновый, а там остывшее растворенное в воде какао и кофе добавляются в тесто. Да и тесто вреде не такое уж и жидкое.
А может все дело в самом какао? Или в таре, которой отмеряешь продукты ( когда не взвешиваешь в граммах)? Или в духовкe?
Наташа, а если бисквиты очень плотные у тебя получаются, то может есть смысл попробовать чуть увеличить жидкие составляющие рецепта или уменьшить сухие? Ты не пробовала?
Ну, это я так себе думаю...
А про недовзбитые яйца с сахаром, я как-то не подумала Ирина, молодец! Вот настоящий асс!!!

Шифоновых не делала. По своему опыту вспоминаю. Сахар и недостаточное количество муки делали мои коржи низкими, порой липкими. Убрала немного сахара, добавила лишнее яйцо и чуть муки. Совсем другое дело

девочки, яйца взбиваю минут 10, до полного растворения сахара, масса получается пышная и воздушная, муку с какао подсыпаю в несколько приёмов, перемешиваю аккуратно, отмеряю всегда на весах(где указаны граммы), а вот про недостаток жидкости или избыток сухих и не догадалась бы. надо попробовать и так. спасибо ВАМ!
Ира, вот и у меня низкие и липкие получаются, может и правда много сахара и мало муки, но ведь всё по рецепту кладу, наверное сахар-сахару рознь, как и мука. попробую.

У меня шоколад на кипятке "плохой" когда мало соды-разрыхлителя, он бледноват, плотный... К этому пришла опытным путем...

может и это тоже причиной??? что разрыхлителя-соды мало? надо попробовать больше дать. спасибо за подсказки.

Я пеку шоко бисквит по рецепту ванильный бисквит на кипятке, заменяя 20 грамм муки на алкализованное какао и муки даю больше, чем в рецепте-хороший получается, ну и муку с какао и разрыхлителем вмешиваю вручную.

Natka8 с ванильным тоже не получается, с ним ещё больше проблем чем с шоколадом на кипятке, так же заменяла часть муки на какао, попробую как девочки советовали.

У меня тоже не получалось, пока муку не увеличила до 190-200г ( в том числе какао-20)...

pygovka, в ванильном на кипятке нужно не часть муки заменять на какао, а добавлять какао вместо кипятка- ну то есть вскипятить пару ст. л. какао с водой (небольшое количество) и этот кипяток уже добавлять как в рецепте, вот только на днях в очередной раз так делала, все получилось. единственное не получается такого же насыщенного шоколадного-прешоколадного вкуса и практически черного цвета, как в шоколаде на кипятке или шококоржах на кефире, но зато шоколадный бисквит легкий и воздушный. Попробуйте, может получится.

вот я и имею ввиду, что наверное как девочки писали, надо увеличить муку, какао я растворяла в воде нагревая хорошо, пробовала по всякому и не получается, то есть получается, но какой-то плотный, теперь попробую добавить больше муки.

["Шоколад на кипятке" можно замораживать ?]

Девочки а бисквит "Шоколад на кипятке" можно замораживать ?
Может уже писали... пропустила не кидайте тапками

ОТВЕТ

Можно!

Спасибо хочу заранее напечь бисквитов и наморозить на праздники, чтобы время сэкономить

[сколько по времени взбивает яйца на бисквит?]

Скажите пожалуйста, кто сколько по времени взбивает яйца на бисквит? Обычный классический например. Я если до полной миски не взобью 6 яиц , то печь боюсь. Думаю не поднимется. Миска высокая на 2 литра. Но и бисквит хорошо поднимается. Только тратить на взбивание по 30-40 минут уже напрягает. Влияет ли на конечный результат сильно взбитые яйца или послабее. все равно ведь разрыхлитель кладем. Мощность миксера 450 ватт.

ОТВЕТ

Для меня время не играет ни какой роли, когда взбиваю яйца с сахаром для бисквита. Для меня имеет значения консистенция взбитой массы перед тем как начинаю просеивать муку во взбитую массу.
Как должна выглядеть взбитая масса, можно посмотреть ЗДЕСЬ

Хаска, спасибо. вот как раз мука у меня и держится на поверхности. теперь попробую тест с полоской, может и раньше получится .
Правда я муку сразу всю не засыпаю, а начинаю просеивать, и сразу по паре раз перемешивать , и только в конце часть муки просеиваю полностью и она держится на поверхности. если все сразу засыпаю, то комочки остаются.
Еще раз спасибо. Вообще ваши торты у меня вызывают восхищение, часами сижу их рассматриваю. И еще Ирины Долларс.

Перебирала тут записи, наткнулась на книжку древнюю решила поэкспериментировать, сделала бисквит "Семистаканник"
Тьфу.. все маты собрала, и даже новые придумала получилось две лепёшки по 2 см высотой весом больше 1,2 кг..
зараза, только продукты перевела и время, вот так и экспериментируй

да , я тоже была в печали ! Хотя тесто вкусное , но мало как . И Пломбир тоже - вкусно , но очень мало ...

[Техника вмешивания белков]

Техника вмешивания белков

[поломала бисквит ровно пополам]

Девочки, помогите советом , не знаю как, но поломала бисквит ровно пополам, теперь думаю, если его потом разрезать и склеить кремом, сложить коржи крест накрест и безе корж будет держаться или нет? А еще и второй небольшой ярус будет сверху, выдержит или нет ?

ОТВЕТ

mms, если совсем нет времени выпекать, то можно склеить кремом. Только он должен быть чуть гуще, чем обычно. И поменьше пропитки. Я бы вставила в торт несколько трубочек коктейльных, а сверху второй ярус на тонкой (но прочной) подложке. Так он меньше бы давил на нижний ярус.

Ирина Доларс, спасибо за отзыв, ох рискну, тортик на Рождество для родных, думаю, все будет нормально, последую Вашему совету

Чтобы верхний ярус не сместился, лежать он должен на нижнем ярусе плотненько. Трубочки только для подстраховки. Они должны быть чуть короче высоты примерно на 4-5мм., так как ярус слегка просядет под тяжестью верхнего, когда торт будет собран. И ,, склеить" между собой то-о-оненьким слоем крема, чтобы только сцепление было.

Ирина Доларс,cпасибо огромное, все получилось и ничего не развалилось, родственники в восторге . Может как научусь более-менее по-человечески украшать тоже выставлю свои тортики, пока стесняюсь

[какой нужно испечь бисквит, чтоб он был беленький]

Девочки, дорогие, спасибо Вам , я многому у вас научилась, посоветуйте мне какой нужно испечь бисквит, чтоб он был беленький, у меня домашние яйца может поэтому бисквиты желтенькие

ОТВЕТ

ну первое что на ум приходит - бисквит на белках, кажется пища ангелов.

Параллель, спасибо, попробую, но как-то боязно, без желтков

[бисквит с прослойкой внутри из белково-орехового коржа]

Девочки, подскажите пожалуйста вариант поведения : в субботу следующую(ну так то в среду, но застолье в субботу ) у сына ДР, надо тортик. Неделя предстоит сложная, печь по моим прикидкам будет некогда.
Хочу бисквит с прослойкой внутри из белково-орехового коржа, как на "Киевский".
Если испечь в эти выходные, чтобы в следующий четверг собрать, ночь охладить и в пятницу вечерком украсить,лучше все это заморозить или просто в пленку и в холодильник?? Как корж для "Киевского" переносит такие телодвижения,не наберет ли влагу?

ОТВЕТ

Я бы до четверга оставила бисквит в морозильной камере, завернув в плёнку и уложив на досточку.
Он быстро потом оттает без потери вкусовых качеств

Ирин, спасибо! А корж для "Киевского"?

Киевский корж от хранения становится только лучше! Хранить в коробке или шкафу без пленки

Девочки!!! Фенкс-не то слово!! Вообщем, бисквиты в морозилку, коржик в шкаф. В четверг с утра достану, к вечеру разморозится!! Я вас люблю!!!

А бисквит очень быстро размораживается
Его можно доставать перед использованием. Можно и за 20 минут. Удачи

[КАК ОТДЕЛИТЬ ЖЕЛТКИ ОТ БЕЛКОВ]

Девочки, позвольте здесь опубликовать одну маленькую хитрость, которую вообще-то придумал мой брат. может это и использует кто-то еще, не знаю. КАК ОТДЕЛИТЬ ЖЕЛТКИ ОТ БЕЛКОВ
Выливаем яйцо полностью в тарелку, но так, чтобы желток не повредился. Потом берем пластиковую бутылку из под лимонада или воды, сжимаем ее пальцами с боков, подносим к желтку и отпускаем пальцы. бутылка мягко и нежно засасывает в себя исключительно желток, он не поврвеждается и не выливается обратно, пока вы снова не надавите на бутылку.

[turbina]

turbina, в какой-то теме выставляли несколько видео с ютьба про этот способ

[turbina]

turbina, в какой-то теме выставляли несколько видео с ютьба про этот способ

извините тогда)))

[turbina,]

turbina, у нас в этой же теме есть пост, в котором выставлялся и обсуждался этот способ. Вот ЗДЕСЬ

[какой бисквит лучше поведет себя на нижнем ярусе]

Девочки, подскажите, какой бисквит лучше поведет себя на нижнем ярусе (из двух), не просядет и не потянет мастику. Хочу сделать тортик из двух ярусов - разных бисквитов... какое лучше сочетание посоветуете... Делать буду именно такой тортик первый раз на годик сынуле...
Глаза боятся, а руки делают

ОТВЕТ

Мне кажется, любой нормально будет, главное правильно укрепить - подложками и коктейльными трубочками. Я не только бисквит, и суфле вниз делала, все нормально

Спасибо. только я не совсем поняла про подложки... это как? Да и трубочки на 2-х ярусном разве нужны?

marakata, посмотри вот в этой теме, как собираются двух ярусные и больше торты. Сейчас использую и в двух ярусных тортах подложку между ярусами, а также коктельные трубочки в нижнем ярусе. Так надежнее.

[Бисквит на конвекции никак не получается]

Девочки, подскажите пожалуйста -Бисквит на конвекции никак не получается? А то у меня середина капитально села, вот и думаю...
В МВ все получается классно, а вот с новой духовкой никак не подружусь,-дело в том что раздельные камеры (их две) пекут с конвекцией, а общая -нет, а если в раздельной печь -намного меньше электричества уходит. У нас довольно слабая линия. но все-же рискнула(с электро) , так хочется научиться печь так-же как и Вы

ОТВЕТ

Олекс, судя по всему у нас с тобой одинаковые духовки. У меня тоже раздельная. И когда по раздельности то тоже программа верхний жар+конвекция или нижний жар+конвекция. Бисквиты все пеку нормально. Все пропекается. Конвекция ни как не влияет. Только что выпекается быстрее. Какую температуру выставляешь и какое время? Какой бисквит? Что за плита?

Олекс, когда печешь на конвекции, температуру надо выставлять меньше на 20 градусов, чем в рецепте ( у меня в инструкции к духовке так написано). То есть если нужно 180, то печешь с конвекцией на 160. Я пеку если один бисквит, то без конвекции на 180, с конвекцией на 160, а если два на разных уровнях, то с конвекцией на 180.

Девочки, большущее спасибо за ответы!!! Как же вы меня успокоили, а то так нервничала, ужас
У меня духовка Samsung BTS14D4T , тоже программа верхний жар+конвекция и нижний жар+конвекция, а пыталась я испечь медовый бисквит. Но добавила наверное больше меда. Снава буду пробовать

Олекс, я тоже пеку медовый бисквит от ирзы. Правда тот который без соды. Вот посмотри я Здесь писала как выпекаю и сравниваю с классическим бисквитом.

[сметанные коржи можно также как и обычные хранить - в целлофан и в холодильник или морозильник? Или как-то иначе?]

Девочки, а сметанные коржи можно также как и обычные хранить - в целлофан и в холодильник или морозильник? Или как-то иначе?

И я хочу спросить о хранении, например, испеку во вторник, можно просто в холодильнике хранить до субботы, или обязательно заморозить?

ОТВЕТ

На день, два я бисквит оставляю в холодильнике. Если дольше - в заморозку.

Поняла, спасибо

[есть у нас рецепт торта Шоколад на кипятке в духовке,]

Девочки, извините за вопрос,- а есть у нас рецепт торта Шоколад на кипятке в духовке,а не в МВ? Ищу-ищу... Может слишком многого хочу


ОТВЕТ

Лена, посмотри этот: https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=120044.0

Этот тоже можно в духовке: https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=45827.0

А кака разница ? Девчата пекут по рецепту в в мульте, а вы пеките в духовке. И там выпечка, и там выпечка. Замес одинаковый, только для духовки еще форму надо иметь.

Я пеку по первому рецепту в духовке. Или в форме 26 см. Или на противне. все отлично получается. Единственое что заметила, если смешать все венчиком или вилкой , а не миксером, получается намного воздушнее

[Медовик заказали, который коржами печеться, крем сметана, сгущенка и москарпоне, сижу и думаю коржи пропитовать и чем?]

Всем привет! Девочки СОС! Медовик заказали, который коржами печеться, крем сметана, сгущенка и москарпоне, сижу и думаю коржи пропитовать и чем? Выручайте!

ОТВЕТ

prascovia , я бы просто оставила собранный торт пропитаться при комнатной температуре. Сметанный крем отдаст влагу коржам. Но только не в холод!

Зависит наверное еще от рецепта коржей. Я просто смазываю кремом сметанным и ставлю в холодильник для пропитки. Отлично пропитывается за ночь.
На 1кг готовых коржей у меня идет 1300г сметанного крема

Сметанный крем пропитает и в холодильнике, и при комнатной температуре, просто в холодильнике дольше пропитываться будет.

мне нравится именно в холодильнике, т. к иначе он может дать чрезмерную кислинку (я имею ввиду именно магазинную сметану).

[бисквит чтобы получился мокрый как в кондитерских продают пирожные с обычным масляным кремом нужно пропитать сильно или есть рецепт специальный?]

Всем доброго дня! Девочки, скажите, бисквит чтобы получился мокрый как в кондитерских продают пирожные с обычным масляным кремом нужно пропитать сильно или есть рецепт специальный?
Спасибо!

ОТВЕТ

GnomKa, это обычный бисквит, который старательно пропитали

спасибо Лена! Я просто нашла какие то рецепты под названием "мокрый бисквит" и вот... в заблуждение они меня ввели!

Ага, я не знаю о каком рецепте идет речь, но "шоколад на кипятке" можно смело отнести к "мокрым бисквитам" он сам по себе влажный О таком идет речь?

ну да но попросили обычные белый, пропитанный весь, чтоб аж мокрый

Тогда и делай классический бисквит, его смело можно увлажнять, не развалится

Спасибочки

[кто-нибудь выпекал такой бисквит???]

Девочки, подскажите, кто-нибудь выпекал такой бисквит??? Вроде интересный
🔗

ОТВЕТ

Ой, у меня в закромах есть вкуснейший торт, который пеку давненько . Так в нем как раз именно такой крахмальный бисквит, только с добавлением какао. Очень легкий, воздушный, пористый бисквит получается

а как он под мастику, например под нижний ярус... из двух??? надо пропитывать чем-нибудь, не просядет?

Учитывать его воздушность надо. Так что пропитывать без фанатизма. Под мастику использовала, с разными кремами использовала, в нижний ярус использовала . Но, если верхушка торта другая по составу и весомая, то для надежности трубочки воткните

marakata ... и верхний ярус на подложку

спасибо... конечно. конечно
Да вот чет волнуюсь сильно, хочу тортик на 1 годик сынуле, раньше пекла не заморачивалась. а сейчас от волнения как-то растерялась. Может подскажите какие-нибудь интересные рецептики (бисквит+пропитка+крем) - торт однозначно из двух ярусов

Может сюда загляни, авось и приглянется что-то Разрезы тортов

[вырезала из бисквита подкову толщиной 3 см,]

Девочки,вырезала из бисквита подкову толщиной 3 см,теперь мне ее нужно залить белой шоколадной глазурью. Подскажите, если я ее картошкой сначала обмажу, то глазурь нормально ляжет или лучше не рисковать?

ОТВЕТ

mamontenok, глазурь из белка будет? Точно не скажу по ней. Я заливала покупной глазурью от Доктор эткер, было ровненько. Блин как я не внимательно читала. Не надо картошкой, ляжет нормально.

[разрезать бисквит ниткой нужно уже, когда полностью остынет?]

Девочки, а разрезать бисквит ниткой нужно уже, когда полностью остынет? Хочу на три части

ОТВЕТ

Дашулька, я тебя преследую . Да, когда остынет. А еще лучше, когда ночь выстоится

irza я только за
Ой, а я все ночью собралась делать Ладно, а суфле сколько будет застывать, когда перемажу? Я хотела мастикой покрыть. А вечером жду завтра гостей, чувствую, не успею

Если нормальная пропорция желатин/жидкость, то в холодильнике застынет быстро. Думаю, что к вечеру все успеешь.

п. с. Горячий бисквит не соблазняйся разрезать

не буду

Еще вопросик
А сколько примерно печется бисквит? Что-то уже пахнет, но боюсь открывать, чтоб не упал.

Учитывая возраст твоей духовки и возможно высокую температуру, то минут 40 может. А в окошко заглянуть не получается? Сколько уже бисквит в духовке?

Достала уже, сильно не поднялся, на три коржа, думаю, не разрежу на два получится

Пошла спать
Спасибо вам большое

Кто хочет увидеть Ирину Чадееву (автор блога 🔗) и послушать ее советы по приготовлению бисквита и песочного теста можете посмотреть ее интервью для радио "Маяк" 🔗

Для этого надо в поле передачи "Шведский стол" нажать на синий треугольничек play (чтобы посмотреть) или на синий динамик (чтобы послушать). Конкретно про бисквит речь заходит с девятой минуты.

- цитата от сюда 🔗бисквит

[Делаю второй раз шокошифоновый бисквит и второй раз такая проблема: внутри темное уплотнение. Скажите, что это? Может он просто не пропекся?]

Девочки, подскажите пожалуйста. Делаю второй раз шокошифоновый бисквит и второй раз такая проблема: внутри темное уплотнение. Скажите, что это? Может он просто не пропекся?



ОТВЕТ

Барвинок, скорее всего так оно и есть. А при какой температуре выпекаешь, сколько по времени?

Причин может быть несколько.

- Жидкое тесто. Плохо взбита бисквитная масса. Она должна быть пышной, насыщенной кислородом.
- Или сахара может быть много в тесте (и муки). Что делает бисквит тяжелым, неподъемным. Сверху корочка, а внутри не пропеченная плотная масса.
- Режим в духовке не отрегулирован. Или Холодная духовка. Тесто по краям понемногу прогревалось и пропекалось. А внутри воздух уже вышел, и тесто осело, уплотнилось.

Нужно дольше взбивать. Осторожно добавлять, просеивая, муку. Сразу выпекать в разогретой (min 180-210 max) духовке.

P.S. Упс... Это простой бисквит. Про шифоновый не знаю.
Может к Наташе на консультацию сходить?

А что касается перевода мл в г, то девочки тут о нем рассуждают https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=354.0, если не ошибаюсь.

Все-то понятно, я имею в виду, что иногда некорректные рецептуры встречаются - был у меня один рецептик турецкой тулумбы, например, надо было прибл 1 стакан муки, а написали 250 г, так она туда просто не влезала , а вот 1 стакан самое то

[marakata А, еще, милые девочки, подскажите, кто видел в передаче Cake boss с Бадди Валастро, там такие шикарные бисквиты - вроде и воздушные, мягкие, но довольно плотные не крошливые. Кстати у нас в кондитерских тоже такие бисквиты, а вот дома - вкусные. но более рыхлые что ли... ОТВЕТЯ тоже не знаю, как с диаметром 22 см. они пекут бисквит в 10-15см. В моей печке не пропечется.неееет. там бисквиты огромные противни и высота 1-1,5 см. а из них уже с кремом по-слойно и творят шедевры! Я на сайте одном кулинарном надыбала рецептик американского бисквита на горячем молоке. по фотке очень похож 🔗marakata, где-то читала обсуждение про бисквиты как у Бадди, не вспомню где. Знаю только, что это масляные бисквиты, поэтому их не пропитывают, они сильно не крошатся, гнутся. marakata , вот, я нашла интересную статью с фото и рецептами американского масляного бисквита 🔗. Согласно этой статье, вся фишка этих бисквитов состоит в пластичном сливочном масле ( что это за зверь и с чем его едят надо еще разобраться ) и в правильном вымешивании. А так же пара рецептов на сайте Wilton 🔗Почитай, может это то что тебя интересует]

А, еще, милые девочки, подскажите, кто видел в передаче Cake boss с Бадди Валастро, там такие шикарные бисквиты - вроде и воздушные, мягкие, но довольно плотные не крошливые. Кстати у нас в кондитерских тоже такие бисквиты, а вот дома - вкусные. но более рыхлые что ли...

ОТВЕТ

Я тоже не знаю, как с диаметром 22 см. они пекут бисквит в 10-15см.
В моей печке не пропечется.

неееет. там бисквиты огромные противни и высота 1-1,5 см. а из них уже с кремом по-слойно и творят шедевры!

Я на сайте одном кулинарном надыбала рецептик американского бисквита на горячем молоке. по фотке очень похож
🔗

marakata, где-то читала обсуждение про бисквиты как у Бадди, не вспомню где. Знаю только, что это масляные бисквиты, поэтому их не пропитывают, они сильно не крошатся, гнутся.

marakata , вот, я нашла интересную статью с фото и рецептами американского масляного бисквита 🔗. Согласно этой статье, вся фишка этих бисквитов состоит в пластичном сливочном масле ( что это за зверь и с чем его едят надо еще разобраться ) и в правильном вымешивании. А так же пара рецептов на сайте Wilton 🔗
Почитай, может это то что тебя интересует

[Пряник Здравствуйте, хозяюшки. Помогите с таким вопросом: как сделать "мокрый" бисквит? Помните, такие торты в совке еще были? Это просто пропитка или специальный рецепт? А если пропитка, то какой наиболее подходящий рецепт бисквита взять?Заранее благодарна за ответ.ОТВЕТПряник, это пропитка. Как же я такие торты не люблю.!! Но это пропитка. Ну и если исходить из того что пеклось в то время, то это скорее всего классический бисквит. Он больше нуждается в пропитке, чем скажем тот же ванильный на кипятке. Самая простая пропитка для бисквита это сахар и вода, доведенная до кипения.Хаска, в очередной раз Вам СПАСИБО! Я сама эти торты не люблю - скучно и неинтересно. Это очень попросила дочка для своего приятеля. Он автомеханик и очень любит эти мокрые бисквиты. Торт в виде колеса буду рытаться сделать. Никогда не делала, что даже не знаю, что за мурня получится.]

Здравствуйте, хозяюшки. Помогите с таким вопросом: как сделать "мокрый" бисквит? Помните, такие торты в совке еще были? Это просто пропитка или специальный рецепт? А если пропитка, то какой наиболее подходящий рецепт бисквита взять?
Заранее благодарна за ответ.

ОТВЕТ

Пряник, это пропитка. Как же я такие торты не люблю.!! Но это пропитка. Ну и если исходить из того что пеклось в то время, то это скорее всего классический бисквит. Он больше нуждается в пропитке, чем скажем тот же ванильный на кипятке. Самая простая пропитка для бисквита это сахар и вода, доведенная до кипения.

Хаска, в очередной раз Вам СПАСИБО! Я сама эти торты не люблю - скучно и неинтересно. Это очень попросила дочка для своего приятеля. Он автомеханик и очень любит эти мокрые бисквиты. Торт в виде колеса буду рытаться сделать. Никогда не делала, что даже не знаю, что за мурня получится.

[ksuxa198721 Посоветуйте мне, пожалуйста, хороший шоколадный бисквит. ОТВЕТЕсли нужен легкий воздушный шоколадный бисквит- то это ванильный на кипятке+какао https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=84460.0 , а если насыщенный шоколадный вкус, но более тяжелый и плотный бисквит - то шококоржи от несмеяны https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=45827.0 подойдут или шоколад на кипятке https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=12826.0 .А у меня любимый шоколадный шифоновый https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=131710.0спасибо большое, нужен по структуре примерно как классический бисквит Мне очень понравился вот этот, очень вкусный шоколадный и похож на классический спасибо, а чем можно бренди заменить в корже? мне без алкоголя надо Просто не использовать или заменить ароматизатором коньяка или рома спасибо, попробую]

Посоветуйте мне, пожалуйста, хороший шоколадный бисквит.

ОТВЕТ

Если нужен легкий воздушный шоколадный бисквит- то это ванильный на кипятке+какао https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=84460.0 , а если насыщенный шоколадный вкус, но более тяжелый и плотный бисквит - то шококоржи от несмеяны https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=45827.0 подойдут или шоколад на кипятке https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=12826.0 .

А у меня любимый шоколадный шифоновый https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=131710.0

спасибо большое, нужен по структуре примерно как классический бисквит

Мне очень понравился вот этот, очень вкусный шоколадный и похож на классический

спасибо, а чем можно бренди заменить в корже? мне без алкоголя надо

Просто не использовать или заменить ароматизатором коньяка или рома

спасибо, попробую

[Дашулька Девочки, какой порекомендуете испечь шоколадный бисквит? (чтоб и простой был в приготовлении )Встречала где-то шоколад на кипятке, а в рецептах не вижу ОТВЕТ Дашулька, вот сюда загляни щелкни :rose:Спасибо большое, и куда я смотрела]

Девочки, какой порекомендуете испечь шоколадный бисквит? (чтоб и простой был в приготовлении )
Встречала где-то шоколад на кипятке, а в рецептах не вижу

ОТВЕТ

Дашулька, вот сюда загляни щелкни

:rose:Спасибо большое, и куда я смотрела

[Юла13 Не знаю туда пишу или нет, если не туда то отправьте куда надо Нужен торт с сливочно-йогуртовым кремом. Коржи выбрала "Ванильный на кипятке", но не знаю 1) чем пропитывать коржи2) делать ли прослойку и если да, то какую (в наличие есть замороженная клубника, бананы, конс. персики). Или достаточно просто крема с фруктами.Девочки, подскажите или ткните где почитать. Ни разу не делала такой тортик, все то Панчо да Молочной девочке отлетала... ОТВЕТЮла13, ванильный на кипятке бисквит можно немного пропитать обычной классической пропиткой (вода, сахар), мороженым подтаявшим. Из фруктов хорошо сочетаются - клубника, банан. Вот смотри у Оксаны есть такой крем и какие фрукты она предлагает Крем йогуртовый с фруктами]

Не знаю туда пишу или нет, если не туда то отправьте куда надо
Нужен торт с сливочно-йогуртовым кремом. Коржи выбрала "Ванильный на кипятке", но не знаю
1) чем пропитывать коржи
2) делать ли прослойку и если да, то какую (в наличие есть замороженная клубника, бананы, конс. персики). Или достаточно просто крема с фруктами.
Девочки, подскажите или ткните где почитать. Ни разу не делала такой тортик, все то Панчо да Молочной девочке отлетала...

ОТВЕТ

Юла13, ванильный на кипятке бисквит можно немного пропитать обычной классической пропиткой (вода, сахар), мороженым подтаявшим. Из фруктов хорошо сочетаются - клубника, банан. Вот смотри у Оксаны есть такой крем и какие фрукты она предлагает Крем йогуртовый с фруктами

[Maxal Здравствуйте всем ! Посоветуйте пожалуйста, можно ли одновременно выпекать разные по диаметру бисквиты, например 15см и 26 см. Тот что меньше по идее быстрее пропечется, а как его достать чтобы второй не осел ?ОТВЕТMaxal, я бы не рисковала, хотя и не пробовала печь вместе бисквиты с такой большой разницей в диаметре. 19 см и 25 см выпекаю на одном противни за один раз. Выпекается одновременно. Бывает и 15 см выпекаю с 25 см. Так же на одном уровне, за один раз. По времени выпекается одинаково. Ни разу ни один из них не провалился от недопекания. Бисквиты всегда были пропечены. У меня программа с конвекцией.Я конечно не Люда, и плита у меня хреновая газовая на бельевой резинке держащаяся, но я тоже выпекаю разные диаметры, если помещаются на один противень. И вынимала порой в разное время, но разница во времени до конца выпечки не велика, и уже не оседало...хаска , ilonnna Спасибо за быстрый ответ, поставила в духовку 13 см и 20, жду результата ... Ну? И как результат? Получилось?И в газовую духовку, раньше, и сейчас, в электрическую, ставлю бисквиты разных диаметров одновременно. Разница диаметров любая. Лишь бы поместились))) Меньший диаметр ближе к дверке, чтобы проще было достать, т. к. пропекается чуть быстрее. Проблем с опаданием нет.Да, Ирин, я тоже ставлю бисквиты с разными диаметрами, тот что меньше ближе к дверце. Забыла об этом написать. Причины те же что и у тебя.]

Здравствуйте всем ! Посоветуйте пожалуйста, можно ли одновременно выпекать разные по диаметру бисквиты, например 15см и 26 см. Тот что меньше по идее быстрее пропечется, а как его достать чтобы второй не осел ?

ОТВЕТ

Maxal, я бы не рисковала, хотя и не пробовала печь вместе бисквиты с такой большой разницей в диаметре.

19 см и 25 см выпекаю на одном противни за один раз. Выпекается одновременно. Бывает и 15 см выпекаю с 25 см. Так же на одном уровне, за один раз. По времени выпекается одинаково. Ни разу ни один из них не провалился от недопекания. Бисквиты всегда были пропечены. У меня программа с конвекцией.

Я конечно не Люда, и плита у меня хреновая газовая на бельевой резинке держащаяся, но я тоже выпекаю разные диаметры, если помещаются на один противень. И вынимала порой в разное время, но разница во времени до конца выпечки не велика, и уже не оседало...

хаска , ilonnna Спасибо за быстрый ответ, поставила в духовку 13 см и 20, жду результата ...

Ну? И как результат? Получилось?

И в газовую духовку, раньше, и сейчас, в электрическую, ставлю бисквиты разных диаметров одновременно. Разница диаметров любая. Лишь бы поместились))) Меньший диаметр ближе к дверке, чтобы проще было достать, т. к. пропекается чуть быстрее. Проблем с опаданием нет.

Да, Ирин, я тоже ставлю бисквиты с разными диаметрами, тот что меньше ближе к дверце. Забыла об этом написать. Причины те же что и у тебя.

[Илона Девочки, я с дуру положила, как указано в рецепте, не гашеную соду, лучше бы погасила или разрыхлителем воспользовалась. Бисквит прям как холодит во рту. В общем сода чувствуется и очень Вопрос в следующем, этот бисквит теперь на корм птицам и печь новый или есть способ выкрутиться??ОТВЕТИлона, я бы пекла другой. Есть люди, которые очень сильно чувствуют соду. Может конечно по истечении какого то времени сода будет чувствоваться меньше. Но тот кто ее не любит, тот распознает и почувствует в любом случае.Значит птицам ( Эх... ну, всякое бывает. Да и выветриваться времени нет. В пт отдавать.У птиц тоже масленица будет!!!]

Девочки, я с дуру положила, как указано в рецепте, не гашеную соду, лучше бы погасила или разрыхлителем воспользовалась. Бисквит прям как холодит во рту. В общем сода чувствуется и очень Вопрос в следующем, этот бисквит теперь на корм птицам и печь новый или есть способ выкрутиться??

ОТВЕТ

Илона, я бы пекла другой. Есть люди, которые очень сильно чувствуют соду. Может конечно по истечении какого то времени сода будет чувствоваться меньше. Но тот кто ее не любит, тот распознает и почувствует в любом случае.

Значит птицам ( Эх... ну, всякое бывает. Да и выветриваться времени нет. В пт отдавать.
У птиц тоже масленица будет!!!

[шапокляк А у меня сегодня маленькая победа! Наконец-то получился бисквит с 1/4 нормы сахара из рецепта! А то, когда в рецепте сахар измеряется стаканами, для нас это просто несъедобно. ..В кексах я уже давно и без проблем заменяю стакан на 1-2 ст. ложки, а вот бисквиты не получались - сваривались в какой-то омлет. Уже стала думать, что это физически невозможно т. к. яичная пена хуже взбивается и плохо удерживается во взбитом состоянии. Оказалось, надо просто дольше взбивать и аккуратнее вмешивать муку.]

А у меня сегодня маленькая победа! Наконец-то получился бисквит с 1/4 нормы сахара из рецепта!
А то, когда в рецепте сахар измеряется стаканами, для нас это просто несъедобно. ..
В кексах я уже давно и без проблем заменяю стакан на 1-2 ст. ложки, а вот бисквиты не получались - сваривались в какой-то омлет. Уже стала думать, что это физически невозможно т. к. яичная пена хуже взбивается и плохо удерживается во взбитом состоянии. Оказалось, надо просто дольше взбивать и аккуратнее вмешивать муку.

[alena_s Девочки, может глупый вопрос, но - можно ли в торте совмещать разные бисквиты - а именно хочу красный бархат и заварной на кипятке. Смущает, что бисквиты разные по плотности. Или посоветуете какое-нибудь другое сочетание, шоколадные отпадают.ОТВЕТНа мой взгляд любые бисквиты между собой сочетаются. Весь нюанс будет заключаться в кремах Тогда торт будет представлять собой одно целое.Спасибо, но что-то по поводу крема теперь загоняюсь - хотела сливочно-твороженный с клубникой. (понимаю, что здесь темка про бисквиты, но все же )Кремов много. Выбор здесь:https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&board=417.0спасибо]

Девочки, может глупый вопрос, но - можно ли в торте совмещать разные бисквиты - а именно хочу красный бархат и заварной на кипятке. Смущает, что бисквиты разные по плотности. Или посоветуете какое-нибудь другое сочетание, шоколадные отпадают.

ОТВЕТ

На мой взгляд любые бисквиты между собой сочетаются. Весь нюанс будет заключаться в кремах
Тогда торт будет представлять собой одно целое.

Спасибо, но что-то по поводу крема теперь загоняюсь - хотела сливочно-твороженный с клубникой. (понимаю, что здесь темка про бисквиты, но все же )

Кремов много. Выбор здесь:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&board=417.0

спасибо

[merilena Всем приветик. помнится мне кто то спрашивал как сделать такой тортик, наткнулась случайно вот тут И у меня встречный вопрос, как это сделать ? ну ни как не могу допереть, то что бисквиты двух цветов пекутся это факт!если только кольцо в кольцо разных диаметров ставить, выкладывать бисквит, и делать их два разных, чтоб добиться шахматного порядка? ОТВЕТ:Печешь синий бисквит. Отдельно желтый. Вырезаются кольца одинаковой ширины. И в синем, например, удаляются через один и замещаются другим цветом. merilena, сюда загляните https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=154862.0 . У Twist наглядно показано, как это сделать.Я пробовала и что-то видать намутила, не получилось у меня такой красивой шахматки Есть такая форма у ВилтонИрина Доларс, LLika, irza спасибо, irza, я так и думала кольца вставлять, если формы нет!]

Всем приветик. помнится мне кто то спрашивал как сделать такой тортик, наткнулась случайно вот тут

И у меня встречный вопрос, как это сделать ? ну ни как не могу допереть, то что бисквиты двух цветов пекутся это факт!

если только кольцо в кольцо разных диаметров ставить, выкладывать бисквит, и делать их два разных, чтоб добиться шахматного порядка?

ОТВЕТ:

Печешь синий бисквит. Отдельно желтый. Вырезаются кольца одинаковой ширины. И в синем, например, удаляются через один и замещаются другим цветом.

merilena, сюда загляните
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=154862.0 . У Twist наглядно показано, как это сделать.

Я пробовала и что-то видать намутила, не получилось у меня такой красивой шахматки

Есть такая форма у Вилтон

Ирина Доларс, LLika, irza спасибо, irza, я так и думала кольца вставлять, если формы нет!

[marakata Девочки, подскажите... кто-нибудь знаком с бисквитом Мадейра? А то в книжках пишут что он шИкарный???]

Девочки, подскажите... кто-нибудь знаком с бисквитом Мадейра? А то в книжках пишут что он шИкарный???

[rnv76 Девочки, нужен шоколадный бисквит, пару раз делала шоколадный шифоновый, вкусный, но тяжеловатый, в моей сложившейся ситуации не подходит, не вписываюсь с общим весом. Кто может подсказать ОТВЕТrnv76, попробуй испечь бисквит из рецепта Прага по ГОСТу, я его всегда делаю, когда нужен легкий и воздушный шоколадный. Этот рецепт есть на нашем сайте.Автор рецепта Прага по Госту - Кроша?Да, да, автор Кроша, извиняюсь, но не было времени ответить Попробуйте, оч. хороший бисквит.Хотя я оч. люблю шоколадный шифоновый, да, он тяжеленький, насыщенный,но иногда, пеку это из Праги, легкий и в приготовлении, и в итоге.Спасибо Апрельевна!]

Девочки, нужен шоколадный бисквит, пару раз делала шоколадный шифоновый, вкусный, но тяжеловатый, в моей сложившейся ситуации не подходит, не вписываюсь с общим весом. Кто может подсказать

ОТВЕТ

rnv76, попробуй испечь бисквит из рецепта Прага по ГОСТу, я его всегда делаю, когда нужен легкий и воздушный шоколадный. Этот рецепт есть на нашем сайте.

Автор рецепта Прага по Госту - Кроша?

Да, да, автор Кроша, извиняюсь, но не было времени ответить
Попробуйте, оч. хороший бисквит.
Хотя я оч. люблю шоколадный шифоновый, да, он тяжеленький, насыщенный,
но иногда, пеку это из Праги, легкий и в приготовлении, и в итоге.

Спасибо Апрельевна!