Тафельшпиц по-венски - говядина для царственных особ

Категория: Мясные блюда

Кухня: австрийская

Тафельшпиц по-венски - говядина для царственных особ

Ингредиенты

Говяжий оковалок или лопатка

800 г

Лук-репка

4 шт.

Морковь

2 шт.

Сельдерей стебли и корни

50 г

Чеснок

2 зубка

Грибы (можно сухие)

3 шт.

Петрушка зелень полпучка

Лавровый лист

4 шт.

Перец горошком

6 шт.

Гвоздика

6 шт.

Вода от

1 литра до 1,5 л.

Способ приготовления

Овощи чистим, мелко режем.

Добавляем специи.

Кладем в чашу мультиварки, заливаем водой, ставим "Пар".
Мясо натираем солью и посыпаем молотым перцем.
Как только вода закипит, программу "Пар" выключаем, кладем мясо и ставим "Суп" - полтора часа.

Подаем с любым гарниром.
Сначала, конечно, лучше подать бульон, а затем мясо. Но возможны варианты.

Советы.

Мясо перед подачей лучше охладить, чтобы лучше резалось.
Кусок необходимо резать поперек волокон.
Жир с мяса лучше срезать после термообработки.

Примечание

Из плохопроверенных слухов, это блюдо обожал император Франц-Иосиф I.

Из русских царственных особ это блюдо очень жаловала императрица Елизавета - ей его подавали под названием "Разварная говядина".

Рецепт подглядела в журнале Food Kultur №2.

Ой, Оля, какое мясо аппетитное! Не сомневаюсь, что вкусное, а самое главное, что полезное! Беру в закладки.

Аппетитненько!
Оля, а режим «Пар» что подразумевает на вашей МВ?
На моей есть «Суп», и есть «Варка на пару» (это когда на подставке что-то готовишь)... Вот думаю, чем заменить ваш «Пар».

Вкусно то как!!! Значит надо готовить! У меня тоже мультя Бранд. Вот ток не пойму «Пр» это что за функция? «Варка на пару»?

О! уже не я одна интересуюсь. Наверное «На пару» ток мы кладем все в бульон, так?

Девочки, вмешаюсь. Пар и на пару-одно и тоже.

Мне нужно было в кипящую воду, в которой уже закипели овощи, бросить мясо.
Для этого овощи залила холодной водой, поставила «Пар» или «Варка на пару» - присутствие пластиковой пароварки вовсе не обязательно. Обратный отсчет установленного времени начинается с момента закипания воды - то есть когда 20 минут по умолчанию начало меняться в меньшую сторону - значит, началось кипение, и можно бросать мясо.
Эта прога есть во всех мультиварках, я так думаю.

Девочки, вмешаюсь. Пар и на пару-одно и тоже.

Да!

Супер! Утащил рецептик. Спасибо!

Спасибо всем за внимание!
Мясо вкусное, бульон - так себе, на любителя....

Уй, уй - нашла описку, мясо варим на «Супе»! То есть овощи кипятим на «Варка на пару», затем эту программу прерываем и ставим «Суп»!

Оль, тоже беру в закладки. Мяско ммммм вкусное. Спасибо

Оля, а воды сколько примерно наливаете?

Евгений, в мультиварке 502 воды наливаю от литра до 1,5, в зависимости от размера мяса. В оригинале рецепта 3 литра воды. Но это много!
Лариса, спасибо, да, мясо вкусное, ароматное.

Оля, понятно. Спасибо!

Тафельшпиц... всё-то вы Марь Ванна выражовываетесь

в мультиварке 502 воды наливаю от литра до 1,5, в зависимости от размера мяса.

Оль, добавь это в основной рецепт.

Тафельшпиц... всё-то вы Марь Ванна выражовываетесь

Это не я, это:

«Тафельшпиц (нем. Tafelspitz; Tafel — стол, Spitz — вершина, остриё) — знаменитое мясное блюдо венской кухни. Готовится из нежной верхней части говяжьего огузка — костреца, отваренного с суповой зеленью. Порционно порезанная отварная говядина, кусочки которой получаются заострённой формы, сервируется с яблочным пюре с добавлением тёртого хрена (яблочного хрена) и булки и подаётся вместе с бульоном. В качестве гарнира предлагаются порезанные кубиками или соломкой отваренные в бульоне корнеплоды (например, морковь) и картофель, а также иногда жареный картофель, рёшти, зелёная фасоль в сливочном соусе с укропом или шпинатом. К тафельшпицу часто также подаётся соус на основе сметаны с хреном.»
Рёшти - это драники.