Домашняя колбаса

Колбаса в домашних условиях

Категория: Мясные блюда

Кухня: украинская

Ингредиенты
Свинина нежирная	~1,5 кг
Говядина	~300гр
Грудка куриная	2 шт большие
Лук репчатый	2 шт.
Чеснок	3 зубчика крупные
Сало свиное	150-200 г
Вино красное	2 ст. л.
Сок томатный ледяной	200 мл
Вода ледяная	200 мл
Сахар	1 ч. л.
Соль, перец молотый	всё
Мускатный орех	это
Молотый кориандр
Горчица горошком	по
Приправа для фарша
Орегано, базилик	вкусу

Способ приготовления

• Свинину и говядину прокрутила через мясорубку с решеткой с очень большими дырками, срезала филе с кур. грудок и мелко порезала, сало тоже очень мелко порезала (если свинина жирная то сало не надо), все хорошо вымесила руками с остальными ингредиентами и оставила на 1 час пропитываться, за это время взялась за кишки. Их надо хорошо промыть теплой водой (не горячей).
• Готовый фарш:
• 
• Лук и чеснок обязательно мелко порезать, чем мельче тем лучше, а теперь моем кишки снаружи:
• 
• И вот так:
• 
• дальше кишку завязываем конец, берем шариковую ручку (вытащить стержень) и тупым концом выворачиваем кишку на изнанку и тщательно промываем, пока вода не будет чистая (важно):
• 
• Когда промылись кишки, опять их вывернуть на лицевую сторону и готово:
• 
• Берем мясорубку, снимаем нож и одеваем насадку для начинки колбасы, на нее натягиваем чтоб не порвать кишку, приготовим нитки (у меня х/б №10):
• 
• Очень важно: кишку с одной стороны завязать ниткой и прежде чем одеть на насадку, включите мясорубку (скорость всегда самая малая) и пусть фарш немного выйдет через насадку, снимите лишний и только лотом оденьте кишку, в ней не будет воздуха. В процессе наполнения держите кишку на насадке как на фото, сильно длинные не надо 10-15 смв самый раз, берете нитку и перевязываете, продолжаете начинять и так до конца:
• 
• и вот она уже готова:
• 
• Дальше укладываете колбасу в сковородку, наливаете воды 0.5 см и доводите до кипения, убавить огонь до минимума, закрыть крышкой и парить 15 мин, перевернуть аккуратно колбасу и еще 10 мин до выпаривания жидкости, потом я лью чуть подс. масла и жарю прямо в сковороде или в духовке.
• И вот она уже готова к обжирательству :
• 

Примечание

ОООООООООООчень вкусно Пробный вариант муж слямзил за 15 мин
УДАЧИ ВСЕМ

Девочки можно добавить от себя? Вдруг кому пригодится У меня нет насадки к мясорубке и положение спасает обычная пластиковая бутылка, отрезаем 2/3 бутылки, на горлышко надеваем краешек от кишок перевязываем ниткой и набиваем колбасу. Колготно конечно, но колбаску - то все любят.

Эти насадки продаются в любом хоз. магазине, раньше они назывались "Тысяча мелочей, посмотрите у себя в городе, наверняка найдете и не надо будет так мучаться

Девочки, милые!!! Прочитала, посмотрела фото... так захотелось колбаски!!! Тем более, что мясорубка хоршая и все это позволяет делать... Но у меня есть немного вопросов:
1. где купить кишку или чем ее заменить?
2. колбаса готовитс только для разового применения? т. е. приготовить и в морозилк нельзя?

Заранее спасибо всем ответившим....

Вот и у меня та же проблема. Где бы достать кишки или чем бы их заменить?
Орешке отдельное мерси за рецепт.
А Шпильке- за его публикацию.

Девочки, кишки продаются на рынках, в мясных рядах спрашивайте.

Я кишки не только промываю, но и чищу (скоблю) обязательно тупой стороной ножа.

Кишки можно заготовить впрок. Чистые, готовые к употреблению кишки засыпать обильно крупной солью, накрыть банку и поставить в холодильник.
Перед употреблением залить водой (чтобы соль растаяла) и снова промыть.

Девочки, скажите, а чьи кишки нужны свиные или говяжьи? Или это не принципиально? Завтра с утра собралась на рынок...

Кажется, свиные, но я не уверена...

Подходят и свиные и говяжьи кишки. Смотря для чего надо.
Свиные обычно тонкие, как для мясной домашней колбаски. А говяжьи толще, и хороши для кровянки.

Вообще-то обычно бывают свиные, бывают тонкие и толстые, так что смотрите, в тонких колбаса быстрее готовится, толстые начиняют обычно кашей, картошкой и т. д. очень уж много фарша в них надо! Ну еще ветчину в толстых делают! А вообще поподробнее можно вот здесь почитать
🔗

[🔗]

Вот тут ОЧЕНЬ ПОДРОБНО и с фото рассказывают как сделать домашнюю колбаску.
Пусть будет информация про данный процесс у нас в одном месте.

🔗

Девочки я к вам с очередной порцией колбаски Рецепт не мой, а взят с сайта одноклассников.
Называется колбаса украинская домашняя - я пишу как делала я:
2кг не жирной свинины
500-600гр. сало свежее
10 шт. средней картошки
3-4 зубка чеснока, соль, перец молотый
1 ч. л. мускат молотый,1/2ч. л. кардамон молотый,1/3ч. л. усилитель вкуса (глютаминат натрия) и 11/2ст воды.
Мясо, сало и картошку порезать мелкими кусочками, смешать, выдавить через чеснокодавку чеснок, посолить, поперчить, добавить мускат и кардамон, в 1 1/2 воды растворить усилитель вкуса если он есть (не обязательно) и вылить в фарш, хорошо все вымешать и начинить кишки. Жарить в духовке на 200*, предварительно иголкой истыкав колбаску до розового цвета, лист смазать подс. маслом. Только что испеченный хлебушек и остывшая колбаска - вкуснотища до одурения


Я специально вчера погнала своего в маг. индийских специй за кардамоном и усилителем вкуса, очень долго сопротивлялся, а сейчас лопает колбаску и облизывается
из этого мяса 2кг по 218 руб /кг у меня получилось 3 с копейками метра колбасы самой что ни на есть натуральной

[Девочки]

Девочки, хочу вам сказать, что не так то просто найти насадку к мясорубке для набивки кишок???, спрашиваю по магазинам и рынкам, где бываю, пока отвечают отказом. Кишки помытые и засоленные храняться в морозилке уже 3 месяца, ищу насадку. А еще ни кто не пробовал, сделать вареную колбасу? Прочитала всего много, на практике не получается, скорее похоже на мясной рулет

Tashi если в магазинах не попадаются, дайте запрос в поис на Яндекс -насадка для колбас, там много их, самый оптимальный вариант по цене это сервисный центр на м. Красносельская и Курская- есть сейчас в наличии

[Девочки]

Девочки, хочу вам сказать, что не так то просто найти насадку к мясорубке для набивки кишок???, спрашиваю по магазинам и рынкам, где бываю, пока отвечают отказом. Кишки помытые и засоленные храняться в морозилке уже 3 месяца, ищу насадку. А еще ни кто не пробовал, сделать вареную колбасу? Прочитала всего много, на практике не получается, скорее похоже на мясной рулет

У нас на рынке полно и металлические (по 15гривней-около 2 $) и пластмассовые (5грн-около 0,5$). Могу купить. У меня сестра в июле приезжает на Украине в отпуск, могу ей передать. Она живёт в Нижнем Новгороде, ехать будет через Москву.

А еще ни кто не пробовал, сделать вареную колбасу? Прочитала всего много, на практике не получается, скорее похоже на мясной рулет

А как делали?
Я все ищу подходящую технологию: с кишками возиться не хочу. Вот хочу купить специальные пакеты для варки, стерилизации и заморозки, попробовать в них.
И еще, как я поняла, нужно чтобы фарш был очень однородным (лучше всего в комбайне, наверное делать) и с добавлением жидкости.

[Natulek]

Natulek. пишу в кратце технологию:
1. мясо говядина 75%, свинина 25% порезать на мелкие кусочки для мясорубки посолить поперчить и замариновать в холодильнике от 2-12 часов.
2. Потом пропустить мясо через мясорубку
3. измельчить фарш в измельчителе (комбайн) с добавлением всех специй и очень холодной воды из морозильника, воды где 25%, до однородного состояния, это минут 20, я выключила раньше, побоялась на комбайн.
Заворачивала в бумагу для запекания. Делала цилиндр на стакане, связывала с одного конца веревкой и набивала, если сохранила фото, выставлю позжже.
Попробуйте по этой ссылке, в самом низу посмотреть.
🔗

Как и обещала выкладываю фото, как я пыталась сделать вареную колбасу


обвязала в пакетах для запекания


варила в пароварке 1 час


А это уже готовая, видите на колбасу даже и не похоже

[/img]

А это уже готовая, видите на колбасу даже и не похоже

А что конкретно Вам не понравилось? На вкус как?
На фотографиях плохо видна внутренняя структура. Вы писали, что она зернистая. Может быть, перемалывать нужно дОльше в комбайне (с перерывами, если боитесь за него). Еще в рецептах сальтисона добавляют желатин сухой в мясную смесь. Может, и в колбасу стОит добавить, лучше будет держаться?
И еще: в первоначальном рецепте присутствуют сливки и белки. Они тоже являются скрепляющей средой.
Мне очень хочется попробовать. Как только найду для этого время, сделаю и отчитаюсь.

[Natulek]

Natulek, хочется натуральной колбаски, с молоком и сливками это уже молочная колбаса. Я просто экспериментировала по основному рецепту. На производстве куттерование фарша с добавлением всех компонентов идет 20-30 мин, но там очень большие обороты, с в следующий раз попробую подольше, только надо ставить фарш в морозилку для охлаждения. Будем продолжать!!!

Выставляю фото побольше. Мне хочется однородного состояния фарша.

Девочки, а я мясо на колбасу не проворачиваю через мясорубку, а пропускаю через блендер.
Вот такие купаты я делала

И вот они в готовом виде