Как определить готовность творожной запеканки?

Как определить готовность творожной запеканки?

Рекомендует проверять готовность лучинкой.

На мой взгляд, творожная запеканка не совсем тот продукт, где тест на сухую лучинку даст достоверный результат.

Иные запеканки рекомендуют выключить, когда серединка ещё колышется и оставить дозревать в духовке до полного остывания.

Ну и о какой сухой лучинке может идти речь, когда серединка колышется?

Ориентироваться на цвет корочки тоже не вариант, у меня запеканки загорают ещё в начале выпечки.

Время, указанное в рецептах тоже не всегда истина.

И от размера формы зависит, и от количества порций.

Кстати), если я пеку двойную порцию от указанной в рецепте, время запекания увеличивается же? А как понять насколько?

Вооот... я о том же...

Быть может кто что-нибудь посовременнее посоветует?

Ну и о какой сухой лучинке может идти речь, когда серединка колышется

Лучина не будет сухой, но и творожная масса сырая за ней тянуться не будет.
Я так проверяю. Лучина влажная но без налета сырой тянущейся массы.

Насколько я понимаю, можно определить минимальную температуру внутри блюда, исходя из минимально допустимых значений температуры приготовления для конкретных ингредиентов.
В запеканки, как правило, входят яйца, поэтому нижней границей будет температура внутри готовой запеканки где-то в районе 70С (требования по тепловой обработке яиц).
Для молока и, видимо, кисломолочных продуктов вроде 70-72С.
И насколько мне не изменяет память, температура подачи творожной запеканки по ГОСТу или каким -то там стандартам составляет 65С.
Отталкиваясь от этого и подключив визуальный подход, а так же свой личный опыт, можно скорректировать время приготовления в конкретном приборе. То есть минимум 70, а дальше кто как любит. Я лично не люблю запеканки с корочкой, поэтому смотрю, какая температура внутри, и какой вид у серединки сверху, застыло сверху или нет.