Bratwurst - жареные белые колбаски

Категория: Мясные блюда

Кухня: немецкая

Ингредиенты

Говядина

250 г

Свинина

250 г

Белый хлеб

50-70 г

Молоко

60 мл

Оболочка по потребности

Соль, перец белый, тертый мускатный орех

по вкусу

Способ приготовления

Мясо - говядина, лучше краешек или лопатка, свинина - лопатка, режем на кусочки и пропускаем через мясорубку через мелкую решетку 3 раза.
Белый хлеб размачиваем в молоке и пропускаем вместе с мясом через мясорубку.
Добавляем специи, соль и тщательно вымешиваем. Ставим в холодильник на полчаса.
Кишки - у меня говяжьи соленые - опускаем в холодную воду на 4-5 минут.
Затем ставим на мясорубку специальную насадку для колбасок, на конец насадки надеваем кишки, мясную массу ещё раз пропускаем через мясорубку, вяжем колбаски.

Колбаски кладем в широкую кастрюлю, заливаем теплой водой, опускаем туда термометр, при достижении Т 70 градусов в воде держим колбаски 20 минут, следя за тем, чтобы Т не поднималась выше, мах. 80 градусов.

Затем достаем и жарим с обеих сторон в масле.
Если жарить сразу не планируете, убираете в холодильник, храните не более 3-х дней.
P.S. На фото колбаска с гречкой. В Германии гречка как гарнир практически не используется.

Примечание

Рецептов белых колбасок очень много, но основа - свинина+говядина, остальное - специи и пр., варьируется.

Румяные колбаски получились! Да, капусточка получше гречки сюда была бы...
Но я и с гречкой не откажусь.

Да, для аутентичности - капуста или картофель в качестве гарнира. Но в этот вечер была гречка....
Мы, когда жили в Германии. очень часто эти колбаски покупали - прямо на улице, и ели с горчицей сладкой.
Обрадовались, когда в России они появились.
А тут, благодаря форуму, я сподобилась дома сделать - рылась, рылась по сайтам, нашла простой рецепт, второй раз в жизни сделала в кишке! Мужу понравилось, но по вкусу немножко не такие, как в Германии ели - у меня сала практически не было, и петрушку зеленую класть не стала.
Надо ещё кишочек прикупить - совсем несложно дома колбаски делать!

Ольга, я всегда восхищаюсь домашними колбасками!
А я все никак не соберусь сделать. Мне тоже очень нравятся белый кобаски!

Мария, совсем не трудно, если есть насадка на мясорубке - глаза боятся, руки делают! Нитритная соль не нужна - сделали немножко, съели.

Где то недавно читала, что в Германии существует 1400 сортов колбасок, это, пожалуй, самое популярное тут блюдо.
Это вкусно, и если покупать колбаски, то очень быстро готовить, сытно.
Колбаски твои просто прелесть получились!!!
Пойду пожарю, у меня сегодня нюренбергские колбаски на ужин.