В последние годы в научном сообществе и средствах массовой информации все чаще поднимается тема микробиома человека – совокупности микроорганизмов, населяющих наш организм. Особенно много внимания уделяется микробиому кишечника, поскольку именно кишечные микробы играют ключевую роль в поддержании здоровья.
Как отмечает доктор биологических наук Дмитрий Алексеев, микроорганизмы появились на Земле задолго до человека и других сложных форм жизни. Первый кишечник возник около 200-300 миллионов лет назад, и с тех пор микробы и их хозяева эволюционировали совместно, тесно приспосабливаясь друг к другу.
Микробиом человека выполняет множество важных функций. Во-первых, кишечные микробы участвуют в переваривании пищи, извлекая энергию из тех компонентов, которые не могут быть переработаны ферментами человека. Именно благодаря помощи микробов наши далекие предки смогли успешно перейти к растительной пище и выжить в периоды ее нехватки.
Во-вторых, нормальная микрофлора подает важные сигналы иммунной системе, позволяя ей правильно функционировать и не атаковать собственные клетки и ткани. При нарушениях в кишечном микробиоме может развиваться хроническое воспаление, приводящее к метаболическим, суставным, сердечно-сосудистым и другим заболеваниям.
И наконец, в-третьих, разнообразие микроорганизмов в кишечнике жизненно необходимо для поддержания его здоровья и устойчивости к инфекциям.
Так что же влияет на микробиом? Как отмечает Дмитрий Алексеев, ключевым фактором является питание человека. Микробам требуются пищевые волокна растительного происхождения, такие как клетчатка. Однако современные люди употребляют крайне мало клетчатки – в 2-3 раза ниже рекомендованной нормы. Из-за нехватки «топлива» страдает не только микробиом, но и стенка кишечника.
Здесь на помощь может прийти такой традиционный продукт как хлеб. Качественный хлеб на закваске с длительным процессом ферментации, выпеченный по старинным технологиям, является отличным источником пищевых волокон и благоприятно влияет на микрофлору кишечника.
К сожалению, современная хлебопекарная промышленность в погоне за прибылью и удобством производства отказалась от многих традиций, что сказалось на качестве продукта. В частности, вместо натуральных заквасок стали использовать чистые дрожжевые культуры, что позволило значительно ускорить выпечку, но привело к накоплению избыточного сахара в хлебе. Кроме того, муку стали интенсивно отбеливать, удаляя полезные питательные вещества ради белого цвета, а в рецептуры добавили массу улучшителей вкуса и разрыхлителей, в том числе дополнительный сахар.
В итоге на прилавках мы имеем довольно низкокачественный, «пустой» хлеб, который быстро усваивается организмом, вызывая резкий скачок сахара в крови. Такой хлеб не способен поддержать нормальный микробиом, а для людей с нарушенной кишечной микрофлорой он может быть и вовсе вреден.
Тем не менее, существует тенденция возвращения к старинным технологиям хлебопечения с длительной ферментацией теста. Такие «живые» хлеба становятся популярными среди людей, заботящихся о здоровье и правильном питании, несмотря на более высокую цену. Кроме того, ведутся разработки рецептур функциональных хлебов, обогащенных пищевыми волокнами, пробиотиками, витаминами и другими полезными добавками. Такой хлеб способен не только поддержать микробиом, но и оказывать лечебно-профилактический эффект при метаболических и сердечно-сосудистых заболеваниях.
Итак, забота о здоровье кишечника должна начинаться с тщательного выбора хлеба. Отдавайте предпочтение продуктам на основе цельных злаков с длительной ферментацией. Ваш микробиом вам за это скажет спасибо!
Как отмечает доктор биологических наук Дмитрий Алексеев, микроорганизмы появились на Земле задолго до человека и других сложных форм жизни. Первый кишечник возник около 200-300 миллионов лет назад, и с тех пор микробы и их хозяева эволюционировали совместно, тесно приспосабливаясь друг к другу.
Микробиом человека выполняет множество важных функций. Во-первых, кишечные микробы участвуют в переваривании пищи, извлекая энергию из тех компонентов, которые не могут быть переработаны ферментами человека. Именно благодаря помощи микробов наши далекие предки смогли успешно перейти к растительной пище и выжить в периоды ее нехватки.
Во-вторых, нормальная микрофлора подает важные сигналы иммунной системе, позволяя ей правильно функционировать и не атаковать собственные клетки и ткани. При нарушениях в кишечном микробиоме может развиваться хроническое воспаление, приводящее к метаболическим, суставным, сердечно-сосудистым и другим заболеваниям.
И наконец, в-третьих, разнообразие микроорганизмов в кишечнике жизненно необходимо для поддержания его здоровья и устойчивости к инфекциям.
Так что же влияет на микробиом? Как отмечает Дмитрий Алексеев, ключевым фактором является питание человека. Микробам требуются пищевые волокна растительного происхождения, такие как клетчатка. Однако современные люди употребляют крайне мало клетчатки – в 2-3 раза ниже рекомендованной нормы. Из-за нехватки «топлива» страдает не только микробиом, но и стенка кишечника.
Здесь на помощь может прийти такой традиционный продукт как хлеб. Качественный хлеб на закваске с длительным процессом ферментации, выпеченный по старинным технологиям, является отличным источником пищевых волокон и благоприятно влияет на микрофлору кишечника.
К сожалению, современная хлебопекарная промышленность в погоне за прибылью и удобством производства отказалась от многих традиций, что сказалось на качестве продукта. В частности, вместо натуральных заквасок стали использовать чистые дрожжевые культуры, что позволило значительно ускорить выпечку, но привело к накоплению избыточного сахара в хлебе. Кроме того, муку стали интенсивно отбеливать, удаляя полезные питательные вещества ради белого цвета, а в рецептуры добавили массу улучшителей вкуса и разрыхлителей, в том числе дополнительный сахар.
В итоге на прилавках мы имеем довольно низкокачественный, «пустой» хлеб, который быстро усваивается организмом, вызывая резкий скачок сахара в крови. Такой хлеб не способен поддержать нормальный микробиом, а для людей с нарушенной кишечной микрофлорой он может быть и вовсе вреден.
Тем не менее, существует тенденция возвращения к старинным технологиям хлебопечения с длительной ферментацией теста. Такие «живые» хлеба становятся популярными среди людей, заботящихся о здоровье и правильном питании, несмотря на более высокую цену. Кроме того, ведутся разработки рецептур функциональных хлебов, обогащенных пищевыми волокнами, пробиотиками, витаминами и другими полезными добавками. Такой хлеб способен не только поддержать микробиом, но и оказывать лечебно-профилактический эффект при метаболических и сердечно-сосудистых заболеваниях.
Итак, забота о здоровье кишечника должна начинаться с тщательного выбора хлеба. Отдавайте предпочтение продуктам на основе цельных злаков с длительной ферментацией. Ваш микробиом вам за это скажет спасибо!
