так как в смежных темах активности не наблюдается, попробую сформулировать основные принципы моего рецепта маринования огурцов.
0. Выбор фазы Луны для маринования
Заметного влияния пока не наблюдал.
1. Сорт огурцов.
Светлые, с пупырышками.
2. Вода для маринада.
Лучше родниковая, чем после обратного осмоса.
3. Тщательное промывание новой кухонной губкой.
это важно, в т. ч. для профилактики ботулизма.
4. Обрезание концов.
в процессе обрезания иногда попадает след начала гниения изнутри.
5. Замачивание.
В холодной воде на несколько часов; воду можно менять каждый час.
5. Мытье банок содой.
Полезно для чистоты.
6. Стерилизация банок.
У меня - на дно воды и - в микроволновку на несколько минут.
7. Укладка специй на дно чистых банок.
У меня - в банки объемом 1 л.:
верх банки - можно дополнить кусочками самых крупных экземпляров.
9. Заливка всех банок водой для будущего маринада
с последующим сливом через дырявую крышку в кастрюлю.
10. Кипячение воды, добавление консервантов.
Например - вчера - на 3,5 кг. мельче-средних огурцов -
которые уместились ровно в 6 литровых банок -
11. Стерилизация жестяных крышек.
12. Заполнение банок горячим маринадом неполностью,
пару сантиметров оставить место для воздуха - снова профилактика ботулизма.
13. Размещение наполненных банок в большой кастрюле параллельно закипевшей воды
С подставкой на дне (можно и полотенце). Медленно.
14. Стерилизация.
10 минут для 1 л с момента явного закипания воды в кастрюле.
15. Закатывание крышками.
Желательно иметь запасные крышки и ключ, а то бывали форс-мажоры
16. Переворачивание вверх дном и укутывание на сутки.
Кто-то говорит, что это ухудшает хруст будущего продукта.
17. Наклеивание этикеток на банки.
В моем случае - год + версия рецепта: 2018-F - например
18. Дегустация.
У нас - после НГ, так как до того дегустируем исключительно соленные огурцы.
PS: остается вопрос баланса консервантов: соль - сахар - уксус. Наверное, и соль, и уксус всё-таки уже «не те».
и еще - очень идет на пользу вкусу добавление даже аптечной дубовой коры - 1 ч. л., завернутая в лист винограда или хрена, завязанный ниткой.
Что я пропустил?
0. Выбор фазы Луны для маринования
Заметного влияния пока не наблюдал.
1. Сорт огурцов.
Светлые, с пупырышками.
2. Вода для маринада.
Лучше родниковая, чем после обратного осмоса.
3. Тщательное промывание новой кухонной губкой.
это важно, в т. ч. для профилактики ботулизма.
4. Обрезание концов.
в процессе обрезания иногда попадает след начала гниения изнутри.
5. Замачивание.
В холодной воде на несколько часов; воду можно менять каждый час.
5. Мытье банок содой.
Полезно для чистоты.
6. Стерилизация банок.
У меня - на дно воды и - в микроволновку на несколько минут.
7. Укладка специй на дно чистых банок.
У меня - в банки объемом 1 л.:
- 1 виноградный лист (ОЧЕНЬ дополняет вкус!)
- по 2 зонтика укропа,
- поллиста хрена,
- 2 больших зуба молодого чеснока, разрезанные пополам;
- 4 горошины чёрного перца
- 1 горошина - душистого перца
- 0,5 ч. л. зерен горчицы
- 1-2 лавровых листа
- пару листиков чёрной смородины, малины, вишни - не принципиально
верх банки - можно дополнить кусочками самых крупных экземпляров.
9. Заливка всех банок водой для будущего маринада
с последующим сливом через дырявую крышку в кастрюлю.
10. Кипячение воды, добавление консервантов.
Например - вчера - на 3,5 кг. мельче-средних огурцов -
которые уместились ровно в 6 литровых банок -
- 2,5 литра воды
- 3,5 ст. л. соли (если соль поддельная - будет крайне мало)
- 5 ст. л. сахара
- после снимания с огня - 6 ст. л. 9% несинтетического уксуса (90 мл.).
11. Стерилизация жестяных крышек.
12. Заполнение банок горячим маринадом неполностью,
пару сантиметров оставить место для воздуха - снова профилактика ботулизма.
13. Размещение наполненных банок в большой кастрюле параллельно закипевшей воды
С подставкой на дне (можно и полотенце). Медленно.
14. Стерилизация.
10 минут для 1 л с момента явного закипания воды в кастрюле.
15. Закатывание крышками.
Желательно иметь запасные крышки и ключ, а то бывали форс-мажоры
16. Переворачивание вверх дном и укутывание на сутки.
Кто-то говорит, что это ухудшает хруст будущего продукта.
17. Наклеивание этикеток на банки.
В моем случае - год + версия рецепта: 2018-F - например
18. Дегустация.
У нас - после НГ, так как до того дегустируем исключительно соленные огурцы.

PS: остается вопрос баланса консервантов: соль - сахар - уксус. Наверное, и соль, и уксус всё-таки уже «не те».
и еще - очень идет на пользу вкусу добавление даже аптечной дубовой коры - 1 ч. л., завернутая в лист винограда или хрена, завязанный ниткой.
Что я пропустил?