Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco

Силявка, Лена, не знаю как там корж с фейхоа, разрезала, упаковала, поедет в подарок. Визуально он тоньше.
Пастила без добавления пектина.

антоновки нет, перехожу на симеренко

Ukka, Оля, у тебя какой миксер? Планетарный я не потяну. а ты, смотрю, ручным взбиваешь.

Погиб смертью храбрых мой миксер, новый дешёвый мне дочка купила. Нет, не мотор сдох, это у меня он из рук выпал включённый и сломался венчик. Но взбивал хорошо, крепко. Полярис 3007, чтоли. Сейчас продается его аналог, но уже с циферкой 5 впереди, на 500 Вт. Циферки не заявленные, а настоящие. Но собираю на планетарный, на Бош Мум 4 серии, 5 не потяну. Есть положительный опыт взбивания белков в пики на таком Боше.

я на 2600 пюре положила 1 вот такой пакет

У нас этого Квиттина не нашла, есть Желфикс, состав похож, буду пробовать.

Но собираю на планетарный, на Бош Мум 4 серии,

Оля, я взбивала на этом миксере свою пастилу, всё пюре в 2,5кг разделила на две порции, результат отличный.
Вот такое пюре получилось...



А яблоки протирала тоже в Боше МСМ 5529, самая лучшая протирка в мире
 Я Бошики нежно люблю и не изменяю им

У нас этого Квиттина не нашла

Этот к Ленке от меня приехал. Теоретически у вас тоже может он быть.

есть Желфикс, состав похож, буду пробовать.

Попробуй обязательно.

Я уже пробежалась по рознице, везде одинаково:
Желфикс от Dr. Oetker румынского производства (кислота лимонная, декстроза, пектин) и
Желин местного разлива аналогичного состава.
Везде в составе пектин на последнем месте

Везде в составе пектин на последнем месте

Ну наш ХААС тоже с пектином не на первом месте. Но пастила-то получается великолепная. И никто не отравился еще ей..

Я смотрела в интернете состав Квиттин от ХААС, там пектин первым написан....

Я смотрела в интернете состав Квиттин от ХААС, там пектин первым написан..

Это в 3:1.. а "2:1 четвертым..

OMG! Ну как ваять с такими мудрёными пропорциями?

OMG!

А это что и где?

А это я удивилась по европейски...

Oh mein Goth

OMG!

Да? пойду гляну..
Не нашла ничего смотрела фото 1:1 кни где ты нашла эти буквы загадоШные.

Oh mein Goth

Убицца можно..
 

Ну как ваять с такими мудрёными пропорциями?

Да никак. Кидай пачку на 2 кг пюре да и все. Пастила по-любому получится. Ну у меня же получается, а чем ты хуже?

Девочки, я вот такой квиттин сегодня купила в магните. Цена, кажется 27 рублей за пачку. В деле еще не пробовала. Перерабатываю сейчас антоновку, она в пастиле чудо как хороша и без дополнительного пектина.

Перерабатываю сейчас

У меня яблоки, которые без пектина закончились. Но зато я знаю теперь, что это за яблоки. Пастила из них просто необыкновенная. Легчайшая, нежнейшая, мягчайшая.. В руки брать страшно, настолько мягкая.

Вот такой, как Эльвира показала, квиттин я использовала. В нем пектин на первом месте в составе. Лимонная кислота ощущается на вкус.

В Квиттине содержится лимонная кислота - и вряд ли она натуральная)
Почитала про современный синтез лимонной кислоты - да ну нафиг, пихать в яблочную пастилу стороннюю кислоту -
Если уж хочется - то выжатый сок из лимона или апельсина нам в помощь.

Если уж хочется - то выжатый сок из лимона или апельсина нам в помощь.

Сделай и расскажи, сколько лимнного сока ты добавила и что в результате получилось.

Почитала про современный синтез лимонной кислоты - да ну нафиг, пихать в яблочную пастилу стороннюю кислоту -

Мы пока не отравились.. Да и никто не отравился от таких мармеладов. Квиттин здесь добавляют во все мармелады и промышленные тоже. Сахар у нас другой и варенье, повидло, мармелад не получаются от слова совсем. Только с Квиттином или с сахаром в который уже добавлен загуститель.

Вот интересно что сахар другой.
У нас тоже сахар поменялся, раньше (30 лет назад) сварил варенье, накрыл листочком от тетради, ниткой перевязал и стоит в кладовке, густое, красивое, а сейчас не загустеет сколько не сыпь сахару. Даже коржи для киевского торта с разным сахаром по разному получаются.

Вот интересно что сахар другой.
У нас тоже сахар поменялся, раньше (30 лет назад) сварил варенье, накрыл листочком от тетради, ниткой перевязал и стоит в кладовке, густое, красивое, а сейчас не загустеет сколько не сыпь сахару. Даже коржи для киевского торта с разным сахаром по разному получаются.

Совершенно верно.

Сделай и расскажи, сколько лимнного сока ты добавила и что в результате получилось.

В голову мне не приходило добавлять в пастилу лимонный сок.
Добавление пектина в очень спелые яблоки или в яблоки не очень пектиновых сортов - это да, круто, очень полезно.

А про добавление именно лимонной кислоты - ну это моё мнение, с которым не обязательно соглашаться))

В голову мне не приходило добавлять в пастилу лимонный сок.

Если уж хочется - то выжатый сок из лимона или апельсина нам в помощь.

Ну дык это же твоя голова..

В Квиттине все же сбалансировано, не тонна же там добавлена лимонки..

не загустеет сколько не сыпь сахару

На производстве, в такой сахарный песок переложили антислёживающего вещества. Из такого сахарного песка невозможно сварить карамель: заливаешь небольшим количеством воды, нагреваешь, сахарный песок растворяется, продолжаешь нагревать, жидкость испаряется и в посуде остаются изначальные сахарные кристаллы абсолютно не изменившие цвет.
Во избежание таких казусов, оптимально использовать быстрорастворимый прессованный сахар рафинад (в него антислёживающее вещество не добавляют совсем).

Во избежание таких казусов, оптимально использовать быстрорастворимый прессованный сахар рафинад (в него антислёживающее вещество не добавляют совсем).

да ты чтооо...
перехожу на рафинад?
для пастилы сахар не требуется в обязательном порядке, чем она и ценна, в отличие от всевозможных варений.

На производстве, в такой сахарный песок переложили антислёживающего вещества. Из такого сахарного песка невозможно сварить карамель: заливаешь небольшим количеством воды, нагреваешь, сахарный песок растворяется, продолжаешь нагревать, жидкость испаряется и в посуде остаются изначальные сахарные кристаллы абсолютно не изменившие цвет.
Во избежание таких казусов, оптимально использовать быстрорастворимый прессованный сахар рафинад (в него антислёживающее вещество не добавляют совсем).

Марин, мармелад сварить из нашего сахара практически невозможно. А вот с карамелью все в порядке. Варится прекрасно. В наших краях никто не варит мармелад из обычного сахара, все покупают только сахар с пектином. Он разный. Из какого хочешь из такого и делай. Я по-первости пыталась сварить варенье, я варила его неделю. В общем это было что-то с чем-то. Послушать мужа и купить именно с пектином сахар, я посчитала ненужным, чего бы он в мармеладах понимал. А оказалось вон оно что.
И да, сахар-рафинад у нас несладкий. Если я дом кладу две чайные ложки и мне уже очень сладко, то здесь достичь такого уровня сладости, нужно положить в чашку минимум 6 чайных ложек и все равно будет не тот вкус.
В общем технология другая изготовления сахарного песка, я так думаю Ну, не может вся австрийская сахарная промышленность из года в год, из столетия в столетия, перекладывать антислёживающиеся вещества.

Почитала про современный синтез лимонной кислоты - да ну нафиг, пихать в яблочную пастилу стороннюю кислоту -

Добавление пектина в очень спелые яблоки или в яблоки не очень пектиновых сортов - это да, круто, очень полезно.

Почитайте про современное производство пектина

современное производство пектина

Какая прелесть. Особенно вдохновил этанол.

Почитайте про современное производство пектина

спасибо, почитаю.
Все-таки пектин имеет очень мало противопоказаний.

над чем хохот - надо мной?

Боже сохрани Ирин..

В этой теме стороннее мнение, похоже, не приветсвуется

Все приветствуется.

Ирина, да я сама здесь только появилась....
Хохот убираю... лимонку добавлять буду....

технология другая изготовления сахарного песка

Да, так же, возможно, и содержание сахарозы в таком несладком сахаре другое, либо размер кристаллов другой, а м. б. и форма. Т. к. судя по жалобам в сети, и спиртовое брожение из несладкого сахара идёт заметно дольше.
Но, у нас, иногда, бывает именно так, как я описала: раствор, вроде, начинает густеть, чуть сереет, и по мере испарения влаги на сковороде снова лежит кучка сахарных кристаллов.

мармелад сварить

М. б. тут, в первую очередь, проблема вызвана банальным низким содержанием пектина в конкретных ягодах-фруктах? Как вариант проверки, попробовать сварить мармелад из заведомо высокопектинного сырья?

Как вариант проверки, попробовать сварить мармелад из заведомо высокопектинного сырья?

Проверка ради проверки. Мне это совершенно не нужно. Я просто описала свой опыт неудачный, который был 15 с лишним лет назад. Покупаю сахар с пектином и делаю мармелад в очень ограниченном кол-ве. Буквально, не больше трех 250мл баночек и те не съедаем.

Т. к. судя по жалобам в сети, и спиртовое брожение из несладкого сахара идёт заметно дольше.

Австрийцы гонят самогонку?

Австрийцы

Украинцы

Отгадай, это для чАво я купила??

Украинцы

Ааа.. ну да. Горилку..

Отгадай, это для чАво я купила??

Не знаю. Может тебе продали, как Антоновку. Уж больно они светлые, для Антоновки.
Сразу скажу, что я прекрасно знаю, как выглядит Антоновка. У мамы Антоновка посажена была в 1947г. Не гибрид, не перекрещенная не с чем. Натуральная. Кислая с ярковыраженным ароматом, который только у Антоновки. Его не с чем не перепутаешь.

Галя, от твоего описания Антоновки аж приятно закислило во рту! Искусительница!

от твоего описания Антоновки аж приятно закислило во рту!

100км в сторону юга и антоновка твоя. У мамки целое дерево опало наверное уже..

Выхожу!!! К завтрему дочапаю...

К завтрему дочапаю...

Давай..

Может тебе продали, как Антоновку. Уж больно они светлые, для Антоновки

А ГДЕ в моём сообщение хоть намёк хоть писк про антоновку??!! Ты чАво??? Я просто спросила...

Отгадай, это для чАво я купила??

Я не бабка-угадка. Написала, что думала.

А ГДЕ в моём сообщение хоть намёк хоть писк про антоновку??!! Ты чАво??? Я просто спросила...

А чего ты тогда меня спрашиваешь? Что яблоки я вижу, что не апельсины тоже понятно вроде.
Вопрос-то ко мне какой? Просто надо было ответить, мол, а, Оля, ты яблоки купила и дальше развивать мысль?

не бабка-угадка.

Нет?? Какое имя классное просто поделилась... а то ты всё говоришь что я не делаю.. и кто мне может продать?? Сама в магазине выбирала, ручками..
Скажи, ты с манго не пробовала?? Грушу ещё купила, теё тоже запечь? Правильно..

и кто мне может продать??

Мда.. что-то совсем у меня в головой плохо, не помню я такого. Ладно..

ты с манго не пробовала?? Грушу ещё купила, теё тоже запечь?

Нет, не пробовала и не буду. Манго пахнет елкой.. Настоящие, полностью созревшие манго в Тайланде растут, мне их оттуда никто не привезет. Грушу я запекала. Но косточки от мякоти, крупка так сказать, все равно в пастиле чувствуется и по вкусу мне не понравилось. Грушей отдает как-то не очень.. Больше не делала и не буду.

Грушей отдает как-то не очень.

Понятно, не буду тогда, и с манго не бкду.. я их здесь не могу есть, тоьько у дочи, но в Тайланде говорят безумно вкусные.. я просто вчера замороженые недорого отхватила.. но мне есть куда пристроить..

просто вчера замороженые недорого отхватила.. но мне есть куда пристроить..

Можно пюре манго добавить в промазку вот и все. Запекаешь манго, пробиваешь блендером, провариваешь с пектином с сахаром и потом добавляешь в оставленное суфле для помазки.

В манго как и в облепихе есть масла, которые не дружат с белком и взбить такую массу не выйдет.

А промазку можно сделать, уже есть опыт, читай ранее сообщения

Уж больно они светлые, для Антоновки

Галь, вот тоже стопроцентная антоновка, сорванная в воскресенье. Я кстати тоже её никогда не видела такой. Обычно в середине октября уже не ездили туда. Помню все время зелёной. А те которые с земли подбирали даже треснули от зрелости. Вкусные.

её никогда не видела такой.

Она, когда совсем созревшая, то желтоватой становится, и очень душистой.

совсем созревшая

Ем как не в себя. И печёные, и просто режу и ем. Я правда такой зрелой видно не видела. Всё время раньше обтрясали.

Я правда такой зрелой видно не видела.

Антновка сейчас самая вкусная, сахаров набрала, аромата.. Жуй, жуй, все полезно.

пюре манго добавить в промазку

Я именно это и имела в виду!

Я именно это и имела в виду!

Дабавляй. Любыые добавки пойдут, хоть серьдерей..

А у меня что?




Они жёлтые как у Тани на фото.

А у меня что?

Пробовать надо..

Светяшка, не поверишь, но это яблоки

но это яблоки

Да ладно...

А у меня что?

Может, нюхать надо? Пахнет - Антоновка, не пахнет - клон....

Пробовать надо

Вкусные.
Не кислые.
Мне не пахнут.
Наши под окном запашнее

Пахнет - Антоновка, не пахнет - клон

Кто - то сказал давно Антоновка.
Мне так и сказали, что она.

Пахнет - Антоновка, не пахнет - клон...

Антовока, душистая и характерная, только в Средней полосе, на Юге, к сожалению, — нет.

АНТОНОВКА
Antoni. Antonowka. King of the steppe. Pos- sarts Moskauer Nalivia. Possarts Nalivia
Синонимы: Антоновка обыкновенная, Антоновка простая, Антоновское яб¬локо, Духовое

Антоновка — классический сорт русского плодоводства и его гордость. Она у нас повсеместно распространена и пользуется бесспорными всеобщими симпатиями отчасти как столовое яблоко, но
главным образом как технический сорт, пригодный для мочки и всяких других кулинарно-хозяйственных назначений, а также для кондитерской промышленности. Антоновку разводят особенно в широких размерах в средних губерниях, но она отлично удается и севернее — в Московской, Рязанской, Петроградской. Плоды Антоновки северного происхождения прекрасно сохраняются в лежке, и, например, в Москве они бывают в торговле даже в мае. Но чем дальше на юг, тем больше она утрачивает свойства
лежкого зимнего сорта и превращается в непрочное осеннее яблоко. Во французской специальной литературе отмечено, что в Тунисе сбор урожая начинали с Антоновки уже 10 июля. Интересно, что там, тогда же, несколькими днями позже был снят урожай Боровинки. Под влиянием климатических и почвенных особенностей и условий культуры, а также путем посева и фиксацией случайно возникавших ботанических сортов выведен целый ряд разновидностей Антоновки, которые в большей или меньшей степени носят в себе специфические признаки, свойственные этому сорту.
Плод красивый, средней величины, иногда большой, не всегда симметрично сложенный и более или менее изменчивой формы: он бывает то сравнительно высоко построенный (стаканчатый), то более плоский и развалистый (репчатый). Поверхность плода несколько угловатая, и эта ребристость бывает особенно характерно выражена в верхней его поло¬вине в области носка. Плоды прочно держатся на дереве, нередко страдают от плодожорки, а в очень дождливое лето поражаются паршой. Блюдце глубокое, просторное, в складочках и ребрах: чашечка закрытая или полузакрытая. Плодоножка короткая, тонкая и редко когда выступает за пределы просторной, неправильной формы и глубокой воронки; стенки ее всегда выстланы слоем ржавчины, которая иногда лучевидно выступает за ее пределы.
Кожица характерно и сильно душистая, несколько жирная на ощупь, блестящая, светло-соломенно-желтая, усеянная крупными, слабо вдавлен¬ными белыми точками и подернутая нежным матовым налетом. Солнечный бок плода принимает иногда золотистый оттенок.
Мякоть очень душистая, своеобразного специфического аромата, который ни у какого другого сорта не повторяется. Она желтовато-белого цвета, более или менее плотная, зернистая, сочная, виннокисловатого вкуса, иногда слегка пряная. Наливные экземпляры слаще и сочнее неналивных, но они очень недолго держатся. По мере перезревания плодов их мякоть становится сухой и мучнистой.
Созревание: в наших условиях Антоновка является раннеосенним сортом, так как нередко в начале сентября эти плоды бывают уже спелы; порой же в жаркое и сухое лето они начинают наливаться уже во второй половине августа, но такие плоды еще менее пригодны к сколько-нибудь продолжительному хранению.
Нужно заметить, что Антоновка достигает высших свойственных этому сорту вкусовых достоинств при непременном условии своевременного сбора урожая, который не следует производить раньше пожелтения кожицы. Но так как не все плоды поспевают одновременно, то и съемку следует производить не в один, а в несколько приемов, срывая в первую очередь более спелые экземпляры.
 
Дерево в питомнике развивается медленно, образуя сперва нетолстый, иногда искривленный коленчатый ствол; на втором году жизни, подобно таким сортам, как Анис, Титовка, Коштеля и др., сорт дает значительный процент неполнокронных экземпляров. В дальнейшем оно становится большое, иногда крупное, здоровое, прочное, долговечное, в наших условиях безусловно морозостойкое, нисколько не страдающее от морозов в 30°Р. По данным В. В. Пашкевича [15], в Казанской губернии оно уже плохо удается, зябнет и болеет. Крона большая, не очень разветвленная, шарообразно-раскидистая; древесина настолько прочная, что сучья не ломаются ни от бурь, ни от тяжести больших урожаев. Предпочитает несколько свежий грунт, хотя мирится и с сухой почвой.
В пору плодоношения начинает вступать в возрасте 5—8 лет, но более или менее значительные урожаи приносит, достигнув не менее 10 лет. Цветет поздно; чисто белые цветки Антоновки не проявляют чувствительности к неблагоприятным условиям погоды. Обычно дерево бывает с урожаем подряд два-три года, после чего следует год без урожая, в который оно восстанавливает свои силы. В общем, Антоновка родит регулярно и благодарно, хотя известны случаи исключительной щедрости этого сорта, но есть не мало и других, еще более урожайных. И все же в соответствующих климатических условиях промышленная культура Антоновки дает наиболее равномерный и правильный доход.
Недавно И. В. Мичурин сообщил, что, по его наблюдениям, в очень больших сплошных односортных посадках Антоновки урожайность этих деревьев весьма падает. По его исследованиям, у этого сорта самоопыление приводит к отрицательным результатам, в то время как в смешанных посадках урожайность его повышается. Соседство деревьев сливолистной яблони обуславливает особенно удачное опыление Антоновки; достаточно наличия трех деревьев Китайки на десятину сада, засаженной лишь Антоновкой, чтобы этот сорт стал плодоносным [13].
Примечание. Сорт районирован в РСФСР — Амурской, Белгородской, Брянской, Владимирской, Волгоградской, Вологодской, Воронежской, Горьковской, Ивановской, Иркутской, Калининградской, Калининской, Калужской, Кировской, Костромской, Куйбышевской, Курской, Ленинградской, Липецкой, Московской, Новгородской, Омской, Оренбургской, Орловской, Пензенской, Псковской, Рязанской, Саратовской, Смоленской, Тамбовской, Тульской, Ульяновской, Челябинской, Ярославской областях и Дагестанской, Карельской, Марийской, Мордовской, Северо-Осетинской, Татарской, Удмуртской, Чувашской автономных республиках; в Украинской ССР — Волынской, Житомирской, Киевской, Полтавской, Ровенской, Сумской, Харьковской, Хмельницкой, Черниговской областях; в Белорусской ССР — Брестской, Витебской, Гомельской, Гродненской, Минской, Могилевской областях; в Латвийской ССР, Литовской ССР, Эстонской ССР.

Соотношение градусов Реомюра (Р или R) и Цельсия (Ц или C):
1°C = 0,8°R и, соответственно, 1°R = 1,25°C

Антоновка.
Мне так и сказали, что она.

Светуль, не растет у нас там Антоновка, не верь...

У нас тоже мало где растет, считают старым сортом, сады закладывают новыми перспективными сортами. Антоновка настоящая где яблоко400-500 грамм редкость, больше гибриды