Чипсы из маринованных баклажан

Категория: Заготовки

Ингредиенты

Баклажаны свежие

3 кг.

МАРИНАД

Зира семена

2 ч. л.

Мед цветочный жидкий

4 ст. л. с горкой

Соль каменная серая

1-2 чл. По вкусу

Уксус

6-9% (винный, яблочный) 8-10 ст. л.

Соус соевый

8-10 ст. л.

Прованские травы сухие

2 ч. л.

Чеснок свежий –

6-8 зубков

Смесь перцев

2-3 ч. л.

Способ приготовления

Помыть баклажаны водой, отрезать кончики-хвостики. Почистить баклажаны от кожуры. Нарезать баклажаны толстыми слайсами на терке Бернер. Сложить слайсы в таз.

Готовим маринад. Смешать в миске все сухие специи, натереть чеснок. Добавить все жидкие ингредиенты. Перемешать все специи, чтобы получилась однородная масса.

Вылить специи в таз с слайсами, перемешать, чтобы все слайсы были покрыты маринадом. Оставить таз с баклажанами в прохладном месте на ночь. Я оставляла на ночь, чтобы утром успеть заложить баклажаны в сушилку и успеть их посушить до вечера. В промежутке перевернуть баклажаны пару раз.

Утром, отжать баклажаны руками от излишнего маринада

Разложить слайсы на поддоны сушилки, и сушить при высокой температуре 60*С до полного высыхания.

Хранить баклажановые слайсы в пакете, банке, в кладовой, шкафу.

Таким же образом можно приготовить чипсы из кабачков. Я посушила на пробу всего три кабачка

Программа: ручками плюс сушилка для овощей

Порций: 3 кг. свежих баклажан, выход 300 грамм сушеных чип

Примечание

Слайсы хороши для тех, кто не любит просто сушеные баклажаны.
В таком виде слайсы хорошо пошли к тушеной баранине с овощами.

Приятного аппетита всем.

Сушеные баклажаны кусочками, в сухом маринаде
(Рома)

Увидела такие слайсы в инете, показалось интересным, и захотелось повторить, но уже в сушилке (а не в духовке). Специи для маринада также поменяла наполовину.
Можно подобрать специи и добавки по своему вкусу, сохранив принцип приготовления.

Сегодня тушила баранину на кости с сушеными баклажанами и овощами.

Баклажановые чипсы замочила в воде теплой, немного, только чтобы покрыть их водой и они стали мягче.

Затем отжала от жидкости и порезала на полоски

Отдельно потушила на сковороде лук, перец сладкий, помидоры

Заранее потушила баранину, и за 30 минут до окончания тушения, добавила в кастрюлю мультварки овощи тушеные и баклажаны в нарезке.
Тушила мясо с овощами до готовности баклажан. Добавила свежую зелень.

И подаем к столу

Приятного аппетита всем!

Таня, я всегда восхищаюсь твоей изобретательности, твоей основательности в описании рецепта, твоими красивыми аппетитными фото! Спасибо за этот труд, ты молодец!!! Браво!!!

Ааааааа! Вот то, что я ждала! Блиииииин! Дождь на улице, на надо срочно на рынок за баклажанами! Спасибо, Татьяна!

Девочки, попробуйте и такой вариант сушеных баклажанов. Для тех, кто не терпит просто сушеные баклажаны.
Как я, например

Света, отвечаю:
- готовлю баклажаны для себя, значит нужна основательность «что приготовишь - то и поешь», а поесть хочется вкусно
- как я опишу процесс приготовления, так и вы за моими шагами пойдете, и хочется красиво выглядеть

СПАСИБО за добрые слова!

Я в этом году попробовала почти также сушить кабачки, но без уксуса. Сначала бланшировала, потом смешала с солью-сахаром-перцем-травами и выдержала часа три.
Рассчитывала, что получится что-то типа солененьких цукатов, достаточно мягких, чтобы их просто грызть. Но.. получились стельки.. зато их можно употреблять как леденцы.
Нет худа без добра!

картинка увеличивается

Оля, да - кабачки маринованные и потом завяленные - не фонтан
Я сделала на пробу, вместе с баклажанами. Пока лежат, попробовала пару съесть, ну вроде и нормально, пластичные, пряные от специй... Больше подойдут для тех, кто не жалует «кабачковые сухари» после сушки.

Попробую их запустить в подливу при тушении мяса, там они будут к месту.
Я сегодня баранину потушила с баклажанами и овощами, мне понравилось гораздо вкуснее, чем просто сушеные без ничего, которые я терпеть не могу

Я в прошлом году сушила сырые баклажаны. Меня не устроил не вкус, а то, как долго они восстанавливаются. Если готовить с ними мясо, то закладывать их нужно вместе с мясом, тогда готовы они будут одновременно. А для блюд, которые готовятся меньше по времени, баклажаны нужно заранее замачивать, а то и подваривать.
В этом году попробовала запечено-сушеные, как предложила Анжела. Вот такой вариант мне больше понравился.

Для баклажан достаточно 40-50 минут тушения - я так и сделала.

Первоначально я тоже хотела оливковое масло добавить к баклажанам перед сушкой, чтобы пластичные были.
Но потом отказалась от этого шага. Я помню, как противно пахнут помидоры сушеные в сушилке, когда они постояли половину зимы - вкус прогорклого масла Ведь оно прошло практически термообработку при 60*С, а масло может прогоркнуть при хранении. Что и произошло
Поэтому я отказалась от этой затеи

Нужно будет, я смелю блендером немного и в баночку положу.
У меня так белые сушеные грибы стоят на полочке, рядом с моей солью, овощная крошка, и томаты сушеные с чесноком и базиликом

Да, о том, что «неподдающиеся» баклажаны можно размолоть, я в прошлом году не додумалась... Я их еще и порезала для сушки потолще, в расчете на то, что после сушки они потеряют объем. А они не потеряли, высохли до стука, а объем не потеряли.

Оля, размачивать не нужно эти:

Сушеные баклажаны кусочками, в сухом маринаде
(Рома)

здесь мягкие кусочки, даже жуются насухую вроде нормально
И мне эти кусочки понравились даже больше, они хорошо развариваются и быстро

Больше экспериментировать с баклажанами не буду. В принципе я уже определилась со вкусом

Ага, спасибо за ссылку.

Сделала из килограмма, выход, конечно, смешной, на пару раз, наверное, приготовить. Похрустела уже парочкой, вкусненько!
Танечка, а маринад выливать? Нельзя куда-нибудь применить? Ну такой он вкусный! Жалко
Спасибо за очередную зимнюю вкусняшку

Даша, на здоровье! Теперь попробуй что-то с ними приготовить, хорошо к мясу добавлять при тушении

Если маринад понравился, замаринуй в нем мясо, особенно жесткое мясо говядины или баранины. После него можно и запечь мясо, или долго тушить в кастрюле в духовке. Маринад можно разбавить водичкой.

Я маринад вылила, для меня он очень резким показался