Копчёные рёбрышки, индейка и рулька в коптильне с гидрозатвором

Виталинка, вот об ушках поподробнее, пожалуйста!!! Знаю что делают, а как??? Раньше в далеком раннем детстве бабушка поросенка резала, а я любила ушки грызть, когда их лампой опаливали!

Mar_k, ушки хорошо поскоблила и замариновала в водичке с солью, лимоном и приправкой. Через сутки достала, хорошо просушила на сквознячке и в коптильню. Коптила минут 40 на сливовых опилках. Вкусно похрустеть!

Виталинка, и что, хорошо жуются? Не жестковатые?

Ленок, жуются! Конечно не мягкие, как после варки, но вполне съедобные.

Это хорошо! Я ухи люблю. Надо тоже попробовать закоптить. Спасибочки!

Ну вот, Леночка - наконец-то есть пару фоток! Это самая первая проба - стейки из шейки:



А это индюшачья лапка (шкура лопнула), мясо на кости и сало - только вытащила:



Все прошло супер благодаря твоим точным инструкциям! Были, правда, маленькие сложности - печка у меня оказывается кривовато стоит - под углом с перепадом в 0,5 см. вроде и ерунда, а в желобе для воды очень чувствительно! Но это дело мы выровнять смогли. И второй момент - когда сделала «крышу» из фольги, она прилипла к крышке, перекрыла отверстие - пимпочку и дым поднимал крышку и вырывался. Приподняла я крышку, вилкой подцепила эту фольгу и выдрала. И все пошло, как по маслу. Окорочка куриные даже в кадр не попали - их съели молниеносно, как и перепелочек (коптила парочку для разнообразия). Теперь на очереди колбаса и рыба.
спасибо тебе, дорогая еще раз за тему. И за прекрасные инструкции!

Ох, ну обалдеть вообще!!! Любаааа, красота-то какая! Прям глаз не оторвать!
Я так рада, что вам понравилось! Сама к своей коптиленке неравнодушна!
Ну что ж, значит не зря вы её купили, раз такой результат!
А фольговая крыша..... да к шутам её, если мешается!
Прям очень, ОЧЕНЬ здорово у вас получилось!!! ПОЗДРАВЛЯЮ!!!
Ой, какая я радая!!!

Спасибо, мое солнышко! И очень-очень вкусно! И на соль - самое оно! Так что - это наша совместная работа! ты - мой Вдохновитель! и со мной - на ТЫ!

Леночкааа, а Хидрозатвор - енто Што за зверь такой? Brandовская коптилка не подойдет, не?

А вот туточки посмотри, Ир. Я все подробно описала.

Такс, ну имей совесть, я пока ветчинницу активно хочу! Шо ж теперь еще ЭТО хотеть? Мои почему-то из Брэнда не очень лю копченки всякие, воняет им, видите ли А из этой коптиленки продукты сильно копченым отдают?

А из этой коптиленки продукты сильно копченым отдают?

Здрасьте! Это ж коптильня! В ней продукты именно коптятся. Поэтому не просто отдают копченым, они ваще копчеными получаются!

воняет им, видите ли

А чем, сисьняюсь спросить, воняет?

вот спроси их, редисок! Гадость всяка из МакДака (фигасе, сочиняю) им не воняет! БАЛУВАННЫЕ!

Индюшечка мягу-у-усенькая получилась! А вкуснючая- не передать словами!

Kara, а представь себе, какая колбаска будет в этой коптильне! вот через пару дней выложу! и рыбку! А пишут, что еще и овощи можно коптить - я вот думаю - какие?

Я тоже все собираюсь овощей накоптить. Муж мне уже плешь проел с этими овощами!
Люб, индюшка так и просится в рот!
Господи, а про колбасу я вообще молчу! Представляю, какая это вкуснятина! Но все никак не соберусь кишок накупить. Вроде и хочется домашней колбаски, но так как я её вообще еще ни разу не делала, боязно начинать. Да и возиться, честно говоря, лениво!

Ленуся, колбасу делать очень-очень просто! Фаршик сделай, как для ветчинницы, кишки закажи чистые в соли (сразу много). Они отлично хранятся в нулевой камере холодильника. А потом, как колбаски захотела - отрезала кусок из расчета на 700 г мяса 1 метр кишек (свинных), замочила его (кусок) в воде на полчасика. потом промыла под краном от соли (а чтоб внутри промыть - одела на кран и водичку пустила). А потом натянула эту кишку на трубку для набивки и начала в мясорубку фарш закидывать. Кончик кишки сначала не завязываем, чтоб весь воздух вышел. Кишку потихоньку сдвигаем с трубки (помогаем рукой, чтоб равномерно фарш распределялся). Потом можешь завязать ниткой (я вообще нитки вязальные беру), можешь кишку узелком связать. Можешь одной колбасой сделать или на сардельки-купаты разделить. Главное, вначале придерживайся 700 г на 1 м, чтоб не лопнула кишка. А потом зубочисткой с одной стороны колбаску наколи см через 10 (старайся, где воздушные пробки), иначе лопнет во время варки. Ну, а потом как ветчину - в мульте на 80*, а потом в коптильню.

Kara, а представь себе, какая колбаска будет в этой коптильне! вот через пару дней выложу! и рыбку! А пишут, что еще и овощи можно коптить - я вот думаю - какие?

Мамадарагая! Может все-же разрешить мужу забанить мне этот сайт

Ирин, этот сайт - Свіжого повітря ковток (вот по русски так не звучит)! Разьве можно его забанить? А общаться с кем? А узнавать новое? Так что - давай, коптилка - наше все!

Ну всё, пошла канючить. Людочка, спасибо за волшебный пендель!

Любаш, спасибо! Так подробно всё описала.
Как только соберусь с духом, попробую сделать колбаску. А за подробностями к тебе прибегу!

Prus - 2, как здорого- надо колбаску копченую начать делать!! Спасибо за подробное описание!!!

Елена Тим, Ленчик, нашла твоя помощь!
Решилась я таки коптить в советской скороварке... начну с крыльев... Мне вчера даже вишневый веточек приводили! Правда идут с меня...
А вот скока их держать в рассоле и скока коптить, пока не соображу...

Олечка, ты просто подзабыла малость. Я в теме коптильни, в самом конце длиннющего поста давала время и засолки, и приготовления разных частей курицы. Но чтобы тебе не лазить, здесь повторюсь:
Время засолки крылышек - 3-4 часа
Время приготовления - 35-40 мин, в зависимости от размера.

Рассол помнишь? Иль написать?

Пиши, пожалуйста, а то вдруг еще хтось забудет... а пожелать мне удачи с крыльями? Пнуть так сказать???

Рассол готовится так: соли берется 100г на 1 л воды. Чтобы заранее знать сколько у тебя уйдет воды, положи крылья в кастрюлю, в которой они будут солиться и, используя мерную кружку или литровую банку, заливай их водой, пока они не начнут свободно плавать. Это и будет нужное тебе кол-во воды. Вынимай окорочка, наливай свежую воду. Возьми из нее где-то стакан или чуть больше воды и в ковше поставь на огонь, туда же добавь черный перец или любой другой (например, смесь перцев), туда же положи лаврушку и прокипяти минутки 3. В оставшейся в кастрюле воде разведи соль и добавь готовую ароматную смесь из ковша. Размешай и закидывай крылышки. ФСЁ!

Ольк, раз уж ты мне попалась... ну сделай же, пожалуйста, так, чтобы ссылки на другие рецепты, которые я давала в самом конце темы о коптильне, открывались с главных постов, а не с последних обсуждений. Ну будь же другом, а!

Ну, а теперь волшебный пинок! Желаю тебе удачи в приготовлении, уверена, что у тебя всё получится крутейшим образом!!! Все попадают нафиг!
Тока не забудь потом написать, как у тебя все прошло. А то я ж переживать буду!
УДАЧИ! УДАЧИ! УДАЧИ!!!

Спасибо, Ленчик!!! Обязательно Отпишусь!!!
А в этой теме я совсем не модер... пойду у Шефа просить, чтоб тебе помог!
А в коптильни попробую, счас с планшетом живу, никак не привыкну...

Да не в этой, а в «Домашней коптильне с гидрозатвором». Там я ссылки давала в конце главного поста. И там ты как раз модер, самый что ни на есть!

Ну чаво? Небось, мысленно уже послала меня ко всем чертям, да?
Лан, пойду... эх...

Ленчик, принимайте работу...

Аааааааа! Круто-то каааак!!!
Олечка, солнышко, зайка, рыбка, спасибо тебе, большое, моё золотко! Дай расцалую в засос! :girl_hug:

Проба пера, так сказать первый опыт копчения. Коптили индюшачьи крылья. Щепу, пересыпали, очень загорелые крылья получились, коптили около 40мин. До полного охлаждения не выждали, это ж слюной можно захлебнуться.




По дегустации, из-за того что переложили щепы - не додержали крылышки, они сготовились, но жестковаты. Что бы довести до достаточной мягкости засунула их в микру Мужу и так нравится, а мне хочется помягче

Ну вот и состоялась твоя проба пера, с чем тебя и поздравляю!
Людочка, индюшачьи запчасти (голени и крылья) готовятся гораздо дольше куриных, тогда и будут мягкими. А щепы всегда лучше недоложить, чем переложить. Тогда будет вкуснятина.
Насмотрелась на тебя и тож захотелось чего-ньть накоптить. Ушла думать...

Мы тренируемся на кошках крылышках, 10 февраля будем коптить рыбку - скумбрию. Надо было попробовать, вообще, как оно происходит Ольху, муж сходил взял у ручья, там заросли той ольхи и сам настрогал, конечно не пожалели, сыпанули от души Ольхи у нас много - сыпь не хочу, теперь знаем, что стока не нать, надо раза в три меньше или в четыре... в обчем, меньше горсти надо сыпать, что бы она пропарилась, но при этом не перезагорела

У тебя всё получится в лучшем виде, я уверена.

А почему копченые крылышки могут быть снаружи оочень горькими? Щепа яблоня и ольха.

Причиной горечи может быть только сильная прокопченность. Щепы нужно меньше.

Я ещё думаю, если конденсат сверху закапал, то он должен горчить

Людочка, я тоже когда-то начиталась о горьком конденсате и долгое время делала дополнительную крышу из фольги. Но как-то мне её не хватило на крышу, рискнула сделать без нее и никакой разницы не заметила вообще, прикинь!
Уже сто лет не заморачиваюсь и никакой горечи нет.

Ленусик, я сегодня, как умная, пложила фольгу на дно, под опилки, сделала из фольги поддончик для жира, а вот сверху купол забыла сделать, горечи не было, хотя крылышки ну о-о-о-чень копчёные. То что муж не доел, повезу в город и сынульке потушу с картошкой

Ну вот, я же говорила - не конденсат виноват.

Щепа яблоня и ольха

И щепа нормальная, горчить может от хвойников, тока кто ж на них коптит, так что непонятно