Севиче для любимой

Категория: Холодные блюда и закуски

Кухня: перуанская

Ингредиенты

 Если кто не в курсе, то в 2012 году нас ожидает конец света. Это следует из хроник то ли майя, то ли инков. Скорее всего майя, потому что они жили ближе к современным США. Но мы поговорим об инках, ибо сегодняшнее блюдо родилось в именно в их древней империи.
  Следует отметить, что майя это национальность. А инки – вовсе не национальность, это скорее сословие, или особый статус живущих в империи. Инками именовалась высшая каста огромного (по тем временам) населения страны протяженностью от современных Панамы до Чили, а конкретнее:
  - высшая знать (в том числе Верховный Правитель) и члены его семьи – принцы и принцессы;
 - полководцы;
 - лица, удостоенные Верховным Правителем за свои заслуги титула «Инка»;
 - знать покоренных инками народов, в т. ч. Правители Селений;
 - жрецы и иные представители культа Солнца;
 - колдуны и предсказатели;
 - судьи и следователи
 - воины (у которых было между прочим 27 уровней)
  Остальное население не могло именоваться инками, а состояло из «хатун руна» (условно свободные) и из «янаконов» (военнопленные, бродяги и варвары).
  Смыслом такого деления были, естественно, материальные вопросы. Инкам можно было все, а янаконам – все, что оставалось.
  Правда, любопытно?
  Ну вот, у этой империи была очень длинная береговая линия. А ввиду гористого ландшафта наблюдался недостаток охотничьих угодий. Поэтому главным источником животного белка была рыба и прочие морепродукты. А так как вокруг в изобилии росли цитрусовые, то у инков естественным образом родился способ денатурации белка кислотой, например лимонного сока, что дает практически тот же эффект, что и тепловая обработка.
  Таким образом несколько тысяч лет тому назад появилось блюдо, которое известно сегодня под своим испаноязычным названием «сЕвиче». Причем пишется оно по-разному: "cebiche", "ceviche", "sebitche"... Готовится оно только из сырых продуктов, никакого огня, употребляется в пищу сразу же, пользуется огромной популярностью во всей Южной Америке, а теперь, надеюсь, его полюбят и завсегдатаи Хлебопечки. ру.
  Маленькие комментарии. Рыба должна быть белой, свежей и морской. Креветки могут быть варено-морожеными и оттаявшими. Перец должен быть жгучим. Лимоны и лаймы – сочными. Чеснок – давленым. Лук – красным и порезанным полукольцами. Зелень – мелко рубленой. Все перемешать в миске и поставить в холодное место минут на тридцать.
  Ну очень будет вкусно. И, что немаловажно, красиво. Прямо, как любимая заслуживает.