Категория: Выпечка
Кухня: английская
Ингредиенты
Изюм (светлый и/или темный)
180-200 гр
Курага
180-200 гр
Сушеные вишни
180-200 гр
Чернослив
180-200 гр
Финики (без косточки)
180-200 гр
Вяленые клюква, клубника, груша
180-200 гр
Орехи фундук и грецкие (слегка обжаренные на сковородке)
300 гр
Всего должно получится около
2.5 кг смеси. Ингредиенты могут быть различными, в зависимости от желания, предпочтений и наличия в продаже.
Сливочное масло
500 гр
Сахар (лучше коричневый)
500 гр
Яйцо
8 шт.
Мука
620 гр
Сода
1/2 ч. л.
Специи
3 чайных ложки По 1 ч. л. корицы, имбирь, мускат. ореха (или других специй по вкусу).
Коньяк
150 -200 гр
Способ приготовления
Фрукты промыть, порезать на маленькие кусочки одинакового размера, замочить на ночь в 150гр. коньяка или другого алкоголя, но можно и в соке или сладкой воде (если вариант детский)
Количество коньяка для замачивания лучше определять на глаз и замачивать можно в течение нескольких дней, обязательно перемешивать.
Заранее достаем масло и яйца из холодильника, чтобы дать им согреться. Масло и сахар размешать в крем. Яйца взбить и добавить в масло, понемножку за раз.
Муку, специи и соду. Просеять и добавить в фрукты. Хорошо перемешать. Затем смешать с масляной смесью. Если масляную смесь добавить до муки, то фрукты могут при выпечке осесть на дно.
Выложить массу в подготовленные формы. Выровнять верх мокрой ладонью. Вода поможет не только сделать верх кекса ровным, но и предотвратит в дальнейшем верх от трещин. Закрываем верх фольгой сразу же и перед концом выпечки эту фольгу снимаем.
Поместить кекс в холодную духовку. Установить температуру на 120-130 градуса. Не проверять раньше 4 с половиной часов, я выпекала 6ч. После того, как кекс будет готов ИЗ ФОРМЫ НЕ ВЫНИМАТЬ!!! иначе он раскрошится, завернуть его в бумагу и оставить остывать прямо в форме.
Чтобы кекс равномерно пропекся, остался сочным внутри и без засохших корок снаружи, очень важно правильно подготовить форму.
Чтобы приготовить форму, ее надо застелить, по крайней мере, двумя слоями бумаги для выпечки. Затем снаружи форму оборачиваю газетой, сложенную в длинную полосу, и завязываю поверх веревкой, чтобы газета держалась. В духовке форму тоже ставлю на толстый слой газеты. На дно ставлю миску с водой. Это помогает кексу оставаться более мягким снаружи. Газета, кстати, тоже смочена водой.
Поскольку температура в духовке низкая, то газета не горит. Неплохо время от времени поворачивать форму с кексом, особенно если нагрев в духовке неравномерный с разных сторон, я этого не делала)) В любом случае, температурный режим надо подбирать индивидуально для каждой духовке. Кекс не должен быть сухим после выпечки.
Когда кекс готов, можно полить его сверху парой ложек коньяка. Можно даже наколоть поверхность и полить от души. Если детский вариант, то этот пункт можно опустить. Затем я кекс прямо в форме оборачиваю в бумагу для выпечки (или пергамент), затем в фольгу, затем в полотенце, и затем переворачиваю прямо в форме вверх тормашками для остывания. Это позволяет сделать верх более ровным. Остывать может всю ночь или дольше.
После того как кекс остыл, достаем его из формы, оборачиваем опять в бумагу, фольгу, затем сверху пленку и дальше убираем его в шкаф, кастрюлю или еще куда, но с глаз долой, чтобы он вылежался хотя бы пару недель, а лучше месяцев))) в противном случае кекс будет крошиться.
Количество коньяка для замачивания лучше определять на глаз и замачивать можно в течение нескольких дней, обязательно перемешивать.
Заранее достаем масло и яйца из холодильника, чтобы дать им согреться. Масло и сахар размешать в крем. Яйца взбить и добавить в масло, понемножку за раз.
Муку, специи и соду. Просеять и добавить в фрукты. Хорошо перемешать. Затем смешать с масляной смесью. Если масляную смесь добавить до муки, то фрукты могут при выпечке осесть на дно.
Выложить массу в подготовленные формы. Выровнять верх мокрой ладонью. Вода поможет не только сделать верх кекса ровным, но и предотвратит в дальнейшем верх от трещин. Закрываем верх фольгой сразу же и перед концом выпечки эту фольгу снимаем.
Поместить кекс в холодную духовку. Установить температуру на 120-130 градуса. Не проверять раньше 4 с половиной часов, я выпекала 6ч. После того, как кекс будет готов ИЗ ФОРМЫ НЕ ВЫНИМАТЬ!!! иначе он раскрошится, завернуть его в бумагу и оставить остывать прямо в форме.
Чтобы кекс равномерно пропекся, остался сочным внутри и без засохших корок снаружи, очень важно правильно подготовить форму.
Чтобы приготовить форму, ее надо застелить, по крайней мере, двумя слоями бумаги для выпечки. Затем снаружи форму оборачиваю газетой, сложенную в длинную полосу, и завязываю поверх веревкой, чтобы газета держалась. В духовке форму тоже ставлю на толстый слой газеты. На дно ставлю миску с водой. Это помогает кексу оставаться более мягким снаружи. Газета, кстати, тоже смочена водой.
Поскольку температура в духовке низкая, то газета не горит. Неплохо время от времени поворачивать форму с кексом, особенно если нагрев в духовке неравномерный с разных сторон, я этого не делала)) В любом случае, температурный режим надо подбирать индивидуально для каждой духовке. Кекс не должен быть сухим после выпечки.
Когда кекс готов, можно полить его сверху парой ложек коньяка. Можно даже наколоть поверхность и полить от души. Если детский вариант, то этот пункт можно опустить. Затем я кекс прямо в форме оборачиваю в бумагу для выпечки (или пергамент), затем в фольгу, затем в полотенце, и затем переворачиваю прямо в форме вверх тормашками для остывания. Это позволяет сделать верх более ровным. Остывать может всю ночь или дольше.
После того как кекс остыл, достаем его из формы, оборачиваем опять в бумагу, фольгу, затем сверху пленку и дальше убираем его в шкаф, кастрюлю или еще куда, но с глаз долой, чтобы он вылежался хотя бы пару недель, а лучше месяцев))) в противном случае кекс будет крошиться.
Порций: (из этого количества у меня получилось 4 кекса диа
Примечание
Кекс получается очень ароматный, насыщенный и влажный. Словом... Пища богов!!!
За основу рецепт взят у Вали (piosima) ,"У самовара" , за что ей большое спасибо
Переделан под себя
За основу рецепт взят у Вали (piosima) ,"У самовара" , за что ей большое спасибо
Переделан под себя
