Капуста белокочанная, заквашенная (естественной ферментации), с пониженным содержанием соли

Категория: Овощные и фруктовые блюда
Кухня: русская
Капуста белокочанная, заквашенная (естественной ферментации), с пониженным содержанием соли

Ингредиенты

Капуста белокочанная 1 вилок, примерно 1 кг.
Морковь свежая 3-4 шт. средних
Соль 2 ст. л. с небольшим верхом
Тмин, укроп семена примерно по 2 коф. л. на каждый ряд капусты
Вода чистая примерно 1 литр
Мед цветочный 2-3 ст. л.

Способ приготовления

  • Очистить листья капусты, удалить испорченные. Порубить капусту на доске крупными кубиками.
  • Морковь очистить от кожуры, промыть и натереть на крупной терке, крупными пластинками.
  • Совет: капусту и морковь я нарубаю крупными кусочками, тогда они сохранят свой сок, который не уйдет в жидкость-маринад. При этом овощи, особенно капуста, останутся хрустящими даже после засолки.
  • Капуста белокочанная, заквашенная (естественной ферментации), с пониженным содержанием соли
  • Капусту перемешать в большой миске с морковью.
  • Капуста белокочанная, заквашенная (естественной ферментации), с пониженным содержанием соли
  • Выкладывать капусту с морковью в трехлитровую стеклянную банку слоями. Причем каждый слой овощей пересыпать по 2 коф. ложки семян тмина и укропа.
  • Каждый слой овощей утоптать толкушкой, чтобы овощи легли в банке плотнее.
  • Капуста белокочанная, заквашенная (естественной ферментации), с пониженным содержанием соли Капуста белокочанная, заквашенная (естественной ферментации), с пониженным содержанием соли
  • Сверху на капусту насыпать 2 ст. л. соли, рассыпать тонким слоем по капусте.
  • Капуста белокочанная, заквашенная (естественной ферментации), с пониженным содержанием соли
  • В середине капусты вверху сделать небольшую воронку, и через нее налить в банку примерно 1 литр фильтрованной чистой холодной воды. Воды должно быть столько, чтобы покрыть капусту полностью, и она оказалась в жидкости. Оставить банку примерно на час, за это время капуста впитает воду и может оказаться, что жидкости маловато. Тогда добавить еще немного воды, чтобы капуста была полностью покрыта жидкостью.
  • Наливать так, чтобы соль оставалась на поверхности капусты. Не перемешивать!
  • Капуста белокочанная, заквашенная (естественной ферментации), с пониженным содержанием соли
  • Закрыть банку чистой салфеткой и оставить для брожения-ферментации на двое суток. Банку поставить в теплое место, прямо на столе.
  • Ежедневно протыкать капусту деревянной палочкой, в нескольких местах, до самого дна. При этом перемешивать капусту не нужно. Это делается для того, чтобы при брожении из капусты вышли лишние газы.
  • Капуста будет пениться, покроется сверху слоем пены, при надавливании будет шипеть.
  • Рекомендую поставить банку в большую миску, на случай, если капуста захочет убежать из банки.
  • Капуста белокочанная, заквашенная (естественной ферментации), с пониженным содержанием соли Капуста белокочанная, заквашенная (естественной ферментации), с пониженным содержанием соли Капуста белокочанная, заквашенная (естественной ферментации), с пониженным содержанием соли
  • После вторых суток, слить из банки всю жидкость в другую миску. Капусту оставить в банке.
  • Капуста белокочанная, заквашенная (естественной ферментации), с пониженным содержанием соли
  • В капустный сок добавить 2-3 ст. цветочного меда, размешать жидкость до растворения меда вылить медовую жидкость обратно в банку.
  • Капуста белокочанная, заквашенная (естественной ферментации), с пониженным содержанием соли Капуста белокочанная, заквашенная (естественной ферментации), с пониженным содержанием соли
  • Теперь можно перемешать капусту в банке, для равномерного проникновения жидкости в капусте. Банку с капустой убрать в холодильник, и оставить капусту еще на сутки, для достижения наилучшего вкуса.
  • Теперь будем пробовать!
  • Достаем капусту из банки, добавим растительного масла по вкусу, посыплем сверху зеленым лучком с петрушкой…лепота!))
  • Капуста белокочанная, заквашенная (естественной ферментации), с пониженным содержанием соли
  • Капуста белокочанная, заквашенная (естественной ферментации), с пониженным содержанием соли
  • А если подать с отварной горячей молодой картошечкой…)))
  • Капуста белокочанная, заквашенная (естественной ферментации), с пониженным содержанием соли
  • Капуста белокочанная, заквашенная (естественной ферментации), с пониженным содержанием соли

Примечание

Отличный вариант капусты заквашенной, естественной ферментации, причем малосоленой!
Соли в ней абсолютно в меру!
Хрустящая, сочная и вкусная капуста! Находка для тех, кто в силу разных причин не переносит кислоту квашенной капусты и ее соленость.

Приятного аппетита всем!

Капуста белокочанная, заквашенная (естественной ферментации), с пониженным содержанием солиФерментированные овощи и травы для поддержания кислотно-щелочного баланса организма (Oursson FE0205D/GA)
(Рома)

Подарить
*ANGELина BLACKмор
Тань, браво! Пользительно то как.
*Рома

Наташа, на здоровье!
Пользительная, это точно судя по тому, сколько я ее сегодня слопала в охоточку
*ANGELина BLACKмор
А че Тань, конечно пользительная. Малосольная, да квашеная... Щас пойду, куплю капусЬки и сделаю. Пасиб
*Рома

Наташа, жду впечатлений!
*ANGELина BLACKмор
Тань, а перемешать с готовым рассолом реально? А то капуста то плотно лежит в банке...
*Рома
Наташа, перемешивать ничего не нужно. Прелесть вся в том, что соль лежит сверху, и постепенно проникает внутрь капусты на этапе протыкания ее палкой (ручкой деревянной ложки)

Честно говоря, не поняла тебя, о каком перемешивании ты говориль
Если уже утрамбованную капусту - то легко протыкается палкой, поскольку она залита водой. Протыкала капусту примерно 2-3 раза в день.
*ANGELина BLACKмор
Тань, в рецепте вот
Цитата: Рома
Теперь можно перемешать капусту в банке, для равномерного проникновения жидкости в капусте. Банку с капустой убрать в холодильник, и оставить капусту еще на сутки, для достижения наилучшего вкуса.
*Рома

Поняла
Это уже после заквашивания капусты.
Когда слили жидкость, и развели-растворили в ней мед. Тогда заливаем солено-сладкий раствор в капусту и перемешиваем. Потом убираем в холодильник.
*ANGELина BLACKмор
Тань, я это все поняла. Спрашиваю о том, легко ли перемешать плотно утрамбованную капусту в пределах банки? )))
*Рома
Очень легко, поскольку капуста в воде, плюс дает свой сок, этого вполне достаточно для свободного перемешивания.
Воды ведь, я добавляю изначально выше уровня утрамбованной капусты, и идет пропитка капусты водой.
Наташа, посмотри на моих фото это хорошо видно:

Капуста белокочанная, заквашенная (естественной ферментации), с пониженным содержанием соли

Смотри сколько жидкости на второй день заквашивания
*ANGELина BLACKмор
Танечка, я все увидела и всё поняла. Отлично. Сегодня заквасить не получилось. На огороде работала, да за кипреем ходили. Завтра подкуплю еще мед и буду во всеоружии)) Как раз у меня быстроквашеная капуста закончилась (мама делает похожую, но все равно не так)
*Ильмирушка
Татьяна, унесла в свои закрома , а тебе вот
*Рома

Ильмира, на здоровье! Надеюсь, твоему жкт понравится
*скворец
Я правильно посчитала, рассол: на 1 л воды 2 ст. ложки соли?
а я на обычную квашенную соли 1ст. л кладу....
чего то промалосоленость я никак не соображу?
или она не такая кислая получается поэтому легче желудку?
*Mandraik Людмила
Танечка, я поставила на отмачивание, правда банка у меня 5-ти литровая, муж последние три 3-хлитровки реквизировал в пользу кальвадоса. Так я в большой банке из под мёда сделала, не мыла её, прямо в неё всё и сложила-залила, как раз медовый раствор получился, солькой сверху сыпанула, через час посмотрю надо ли доливать воды.. Только я сделала без тмина и укропа, хочется пока ещё чистой капустки, это потом, когда наедимся буду всяко разно добавлять Спасибо, дорогая, за простой рецепт!
*Рома
Люда, на здоровье!
Пусть зреет, жду впечатлений Капуста стоит хорошо в холодильнике, и по возрасту становится вкуснее
*Mandraik Людмила
Танечка, я так думаю в этот рассол потом можно свежую досыпать и ещё быстрее получать квашенную капустку. Отчитаюсь обязательно, а хранить буду на веранде, у меня там прям хлодильник... большой такой
*Linadoc
Ой, Танюш, только что заметила этот рецепт! Так я так всегда делаю! Вернее, только так я и делаю, только еще проще. Я сразу добавляю соль и сахар в капусту с морковью, жимкаю их до сока прямо на столе, а потом в банку запихиваю плотно и водой заливаю. Все! Три дня она активно киснет, я только утром и вечером прокалываю. На третьи сутки много и пены, и сок через край, пену не снимаю, сок возвращаю в банку после прокалывания. На 4 сутки переставляю банку в холодильник и закрываю полиэтиленовой крышкой. Совершенно "ленивый" и быстрый рецепт. Капуста остается хрустящей, сочной, кисло-сладкой и очень вкусной. Может долго стоять без проблем, только ей это не удается . Вот меньше половины трехлитровой банки осталось с августа.
Капуста белокочанная, заквашенная (естественной ферментации), с пониженным содержанием соли Капуста белокочанная, заквашенная (естественной ферментации), с пониженным содержанием соли Капуста белокочанная, заквашенная (естественной ферментации), с пониженным содержанием соли
*Рома
Цитата: Linadoc
Вот меньше половины трехлитровой банки осталось с августа.

Ха! ... с августа месяца У меня банка 3-х литровая за неделю улетела Когда в охоточку-то

Лина, спасибо за твой рецепт, обязательно попробую так приготовить Мне очень подходит, что здесь мало соли, и малокислая
*Linadoc
Так я только в солянку и кислые щи. А так не ем Вот когда бак делала 20-литровый, тогда так ела и семью так кормила. Но его надо на холоде держать. Я в погребе на даче держала и забирала трехлитровыми банками домой . Вот тогда у нас трехлитровая банка на неделю-две шла . А теперь экономно
*Рома

Лина, а соли и сахара сколько добавляешь на килограмм капусты? или на банку?
*Mandraik Людмила
Цитата: Linadoc
бак делала 20-литровый
Муш требует заполнить бочку дубовую 15л капустой квашенной, что бы не рассыхалась... Чего то я сомневаюсь что этот Сталинград" осилю, мне бы вот так по чуть-чуть, по слегка.... А то сутки рубить капусту, я сдурею
*Linadoc
Танюш, все просто: на 1 кг смеси капуста+морковь 1 ст. л. соли + 2 ст. л. сахара. Причем, взвешиваю сырье, а потом его тру. Затем все посыпаю соль+сахар, перемешиваю на столе, жму и в тару плотно утрамбовываю.




Цитата: Mandraik Людмила
сутки рубить капусту
Лютик, я на слайсере капусту шинкую, очень быстро . Только морковь тру на терке.
*Рома
Люда, сегодня нет проблем купить вилок свежей капусты и заквасить его за три дня. И держать 3-х литровую банку можно в холодильнике. И освободится она быстренько Можно передохнуть и еще заквасить.

Это сейчас более практично, нежели за большим ведром наблюдать на балконе (то жарко, то холодно, то перекисла, то замерзла)
*Рома
Лина, спасибо! У меня кажись соли побольше, но по вкусу она меня полностью устраивает, жкт молчит
Попробую по твоему рецепту заквасить

А тмин очень хорошо к капусте подходит
*Linadoc
На трехлитровую банку идет кило 5-6 капусты и 1 кг моркови.
*Mandraik Людмила
Танечка, а кстати, рецепт ещё моей мамы, я ж про него забыла.

3кг капусты, 200гр морковки, 2 ст.л. крупной соли, 2 ст.л. мёда(сахара), 1,5 стакана воды, капусту пожамкать и с усилием запихать в 3-х литровую банку, залить рассолом, банку поставить в таз, будет сок убегать и прокалывать 2-3 дня. И есть в квашенной капусте одна тонкость, морковки не должно быть много, от неё капуста мягчает


Лина 5-6кг капусты в 3-х литровую банку не влезает, проверено, а вот 3-4 кг в самый раз, моя мама так и делает
*Рома
Цитата: Linadoc

На трехлитровую банку идет кило 5-6 капусты и 1 кг моркови.

Может быть. Поскольку ты капусту сначала жамкаешь и потом в банку кладешь.
Я после нарезки кладу, поэтому она у меня "пышная" и много места занимает.
*Рома
Цитата: Mandraik Людмила
морковки не должно быть много, от неё капуста мягчает

Люда, я этого не заметила. Я в этот раз много моркови натерла на очень крупной терке - стоит капуста как миленькая и хрустит хорошо
*Linadoc
Лютик, у меня влезает, я плотно утрамбовываю. И не мягчеет капуста. Она мягчеет в тепле и в большом количестве соли, а в холодильнике и с этим количеством соли хрустящей остается.
*Рома
Цитата: Linadoc
И не мягчеет капуста.

Или когда перекиснет в тепле
*Mandraik Людмила
Не, девушки, я проверяла, я ж капусту люблю и моркву люблю... в обчем переложила я как то морковки, капуста хрустела, но не так.. често-честно А капуста в тепле у меня и не стоит, у меня неотапливаемая веранда, там всё и стоит и грыбы, и капуста, и кастрюли с супом...
*cleose
Рома, и от меня, большое спасибо! Оставалась капуста на литровую баночку, сделал на пробу, съели за день, очень вкусная, изумительная! А сегодня уже купила специально качан на 3 кг. Правда, как и Mandraik Людмила, замочила без тмина и укропа, потом добавлю, надеюсь вкус от этого не изменится. Спасибо!
*Рома

Ириша, на здоровье!
Очень я довольна, что угодила вам вкусом капустки
*cleose
Да, еще дописать. у меня не получилось уместить 3 кг в 3-х литровую банку
получилось 2 банки -3-х литровые и банка 800 грамм... Вроде плотно старалась утрамбовать... но видимо, потому что тоже жамкала ее.
*Жанна44
Таня, спасибо за капустку! Я и дочка оценили! Хрустящая, вкусная, на соль - самое то!

Капуста белокочанная, заквашенная (естественной ферментации), с пониженным содержанием соли
*Рома

Жанна, на здоровье! Приятно слышать, что понравилась капустка
У меня тоже баночка свежей стоит

Все рецепты

Пасхальные рецепты

Еще пасхальные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту