Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 7: Бисквиты

Лииииз чем смазывать будешь.. у меня ребенок круги у бисквита нарезает.. ждет..

Я не знаю... Я нуб в этом деле. Как картошку делать??? Расскажите принцип, пожааалуйста!
Нашла тему- читаю

так вопрос о намазке снят...
мы разрезали уже шоколадный.. да же не ожидала, что он вкусный получится..!!!

Я, делаю, наверное, не правильную «картошку», но мне очень нравится именно так Пусть это будет просто другое пироженое Варю ганаш 1к 1, охлаждаю, взбиваю, добавляю немного сливочного масла и алкоголя, а потом смешиваю с бисквитной крошкой и леплю пироженки, очень вкусненько!!

ну как хоть на троечку сдала???

Женя бисквиты чудо!!

Zena, Bes7vetrov, молодцы!

Zena, Bes7vetrov, молодцы!

зачет да?!

зачет да?!

Не то слово!

Zena, Женя, классные бисквиты!

Женя бисквиты чудо!!

Zena, Женя, классные бисквиты

спасибо..

никогда не дружила с бисквитами в духовке. но раз пошла учиться пришлось печь.

первый бисквит хорошо таки подгорел не уследила за температурой. Выставлять не стала.
вторая попытка была вчера. прочитав понятные и оформленные комментарии Танци я вдохновилась и приступила к делу. рецепт Сказка Яйца не разделяла пекла 30 мин при температуре 170. Форма на 26 разьемная. Бисквит получился высотой 3см. Очень крошится. но воздушный. Проблема у меня была перемешать яичную смесь с мукой. образовывались комочки. а бисквит любит нежность. перевернула на решетку и ушла спать. сегодня засунула на час в морозилку. пробовала резать струной ничего не получилось (зря прикупила девайс) разрезала ножом. Ну троечку за труды думаю можно поставить

Zena, Bes7vetrov, девочки, отличные бисквиты у вас получились
Тетя Бэся, Лена, рецепт твоей картошки записала - звучит он невероятно вкусно А с шоколадным бисквитом эту картошку можно делать?

апельсинчик, на срезе бисквит очень пушистенький

Задание №2 «Шоколадный бисквит»
4 яйца 1 категории; 120 гр сахара; 80 гр муки, 20 гр крахмала кукурузного, 20 гр какао алкализированного; вес готового бисквит 340 гр; высота по краям 4.5 см, в центре 3,5 см - форма 23 см
Взбивала не разделяя яйца и сахар 17 минут в Кенвуде
Муку, крахмал, какао просеяла и вмешала вручную
Выпекала на среднем уровне маленькой духовки 30 минут, температура 170 градусов, верх-низ-конвекция. Прикрыла сверху дном от другой разъемной формы.
Вот такой бисквит - видимо в процессе выпечки середина поднялась до положенной сверху крышки, прижарилась к ней чуть чуть и потом упала обратно. В готовом бисквите края получились выше, середина впалая вышла



Разрез, вполне себе пушистый, не забитый, крошится не очень сильно



Вот никогда почти у меня что то новое с первого раза нормально не получается, перепекать буду только если прикажете, а то мы не любим шоколадные.

NataST, Наташа, если хочешь, испеки с орехами.

а то мы не любим шоколадные.

а моему сыну именно шоколадный понравился..
говорит потом еще спеки..
О!!! заказы уже пошли...

Танця, Танюша, у меня возникли 2 вопроса по выпечки бисквитов:
1. Ты писала, что смазываешь форму растительным маслом. Мукой не припудриваешь? Это касается всех форм или только силиконовых? У меня, например, разъёмные антипригарные, с ними так же поступать?
2. При какой же всё-таки температуре нужно выпекать бисквиты?

Zena, Женя, озолотишься раззоришься.

Дорогие одноклассницы!
У меня приятная новость! Татьяна Танця согласилась быть нашим Мастером производственного обучения!
Все вопросы, связанные с технологией производства, обращайте, пожалуйста, к ней.

Ура!!!

я тоже с отчетом шоколадный: яйца С1 - 4шт, мука 100/какао 20/сахар 120, форма 24см, высота бисквита 3.5см, вес 288гр пекла при темп 180 градусов - 30 мин

разрез

решила перепечь с крахмалом и увеличить темп выпечки до 200 градусов, время 30 мин : яйца С1- 4шт, сахар 120/ мука 80/крахмал 20/ какао 20, форма 24см высота 3.5см, вес 333 гр

разрез

 сразу решила печь ореховый : яйца С1 - 4шт, мука 80/ орехи 40 (миндаль) / сахар 120 гр, форма 24 см, высота бисквита 3.5 см (какая-то стандартная у меня высота, хоть что делай!) вес готового 303 гр

и разрез

Анюра, Нюрочка, форма у тебя достаточно широкая для такого количества теста, а бисквиты прекрасные! Молодец! Высота хорошая, текстура тоже. Целых 3 тортика можешь собрать!

Zena, Женя, озолотишься раззоришься.

ну дык.. для любимого дитятки ниче не жалко!!!

:girl_coocking:

я тоже с отчетом шоколадный:

решила перепечь с крахмалом

сразу решила печь ореховый

стахановка!!!
Анна, так на какой температуре то понравилось печь?
 какой из трех больше понравился на вкус?

я тоже с отчетом

Ого напекла, молодец!

У меня то же вопрос:
вот форму для выпечки когда покупать буду, на что обратить внимание?
 какая она должна быть?

ну с диаметром я определилась. 22 см куплю
старая моя что на фото.. алюминиевая, толстая с тефлоновым светлым покрытием внутри..
я бы точно такую еще купила.. но нет их уже в природе...
у меня есть Тескомовская разъемная на 24 см.. но у нас с ней до сих пор не любовь.. в ней у меня все пригорает.. пристает к стенкам.. выливается из щелей...
купила форму легкую фирмы Калитва. то же на 24 см.. ее хотела пристроить в чудопечку.. не угадала с размеров, вынимать тяжеловато.. но и в ней пыталась выпекать.. то же не ахти.. стоят две подружки рядом пылятся...

в общем требуется помощь зала...

Анна, так на какой температуре то понравилось печь? какой из трех больше понравился на вкус?

да мне не то чтобы не понравилось, я хотела высоты добиться побольше, а они у меня одинаковые. На вкус не пробовала пока никакой, у сына день рождение 10-го, решила приберечь

Жень, можешь покупать любую, на которую взгляд ляжет. Форма не обязательно должна быть антипригарной. Можно вообще печь в чем угодно... мне приходилось даже в картонной коробке выпекать пока не обзавелась раздвижной прямоугольной. У меня фавориты именно раздвижные формы из нержавейки, те что без дна.
А лучше подружись со своими, и тратиться не придется. Чтобы не прилипало достаточно на дно положить круг из пекарской бумаги, а края готового бисквита подрезать ножом. Чтобы не вытекало-берешь лист пекарской бумаги размером больше дна формы, накрываешь дно формы и сверху одеваешь боковую часть, и закрываешь вместе с бумагой. Можешь смазать, а можешь опять же подрезать края бисквита ножом.
Ты умница, у тебя все получится!

Ксюша, ты не смазываешь формы?

Ксюша, ну бисквиты не текут.. да, можно в чем хошь..
 а вот когда торты пойдут.. тут как???
есть же тесто и жидкое..

Только дно, бока не смазываю. Я пеку чаще ВнК или Перфект, для них лучше не смазывать, они цепляются за сухие бока, лучше поднимаются и при остывании не сминаются под своей тяжестью, как бы «висят " на этих боках. Потом подрезаю пластиковой гибкой спатулой по краю и все.

Жень, если будешь бумагу зажимать в форме-у тебя самое жидкое тесто не вытечет. Можешь попробовать.

m0use, Ксюша, спасибо! Я последний раз пекла, не смазала бока, не понравился мне результат. Может не от этого.

Ир, а что не понравилось? Тут же еще важно со своей духовкой общей язык найти-чтоб не прижаривала сильно. Я противник твердых корок, поэтому пеку на низких температурах. Духовка у меня газовая, никакой конвекции, понятно, нет. Внутри повесила обычный механический термометр. Лучший результат-когда мой термометр показывает 160-170 градусов, пеку не меньше 40 минут ( 6 яиц, форма 20-24)

Сказка

Жень, поздравляю! Зачет сдан! Бисквит пышный, высокий, что нормально для такого диаметра. Чтобы верх так не «скукоживался», можно просто добавить ~15-20 г муки.

Шоколадный

Зачет сдан! Отличный бисквит. И подъём хороший!
 Форма классная, люблю такую...
 Я ж хаварила, Женьк, усё у тебя получится!!!

Я ж хаварила, Женьк, усё у тебя получится!!!

Жень, поздравляю! Зачет сдан!

Зачет сдан! И подъём хороший!

ура.... ля... ля.. ля...

Чтобы верх так не «скукоживался», можно просто добавить ~15-20 г муки.

а как же узнать.. что надо в сырое тесто еще добавить?
 если много горбик.. а если не хватает то скукоживается..
 может есть пропорция..
 ну например на 100 гр яйц.. столько то сахара.. и столько то муки..
я вроде вчера много с темки скопировала.. но не увидела, что бы такое было.. или пропустила???

апельсинчик, бисквит очень хороший. Пышный. Крошится, потому, что часа мало, надо 2 ч в морозилке подержать. Высота небольшая из-за большого диаметра формы. Это нормально. В форме 20-21 см высота была бы ~5-6 см.

Задание №2 «Шоколадный

NataST, Натулька, хочу знать вес одного яйца, отбитого естественно. При накрывании крышкой, температуру можно увеличить на ~10°. Но по пышности бисквит хороший. Причины опадания две-чуть не хватило муки, можно доб. грамм 20 и низковата температура выпечки... уже написала. Но больше склоняюсь к недостаче муки (поднялся и опал). Если хочешь, попробуй еще раз с добавленой мукой.

шоколадный:

Анюра, бисквиты получились. Цвет такой от какао.

ореховый

Хороший, пухнастик. Такая высота из-за большого диаметра формы.
 Девочки, молодцы. Всем - зачет!

Танця, уффф выдохнула. как на экзамене Спасибо значит буду дерзать дальше

приходилось даже в картонной коробке выпекать пока не обзавелась раздвижной

Девочки, молодцы. Всем - зачет!

ждем следующего задания!

Танця, ответь мне, пожалуйста, мои вопросы на стр.46.

Bes7vetrov, Лиза, не похоже на недопеченный. Когда недопечен- корка верхняя липкая, мякиш тоже, заминается и не восстанавливается. Бисквит не пружинистый, резинистый? Если нет, то все у тебя получилось. А какая высота? Сколько яиц, сахара, муки? На какой температуре? Сколько времени?

Женя, подойдут любые формы. Я пеку и в силиконе и в разъёмной польской, есть разъёмная немецкая, в метро брала, а для работы на килограммовые торты выпекаю в кастрюльках 18 см диаметр.

 Смазываю только силиконовые формы. Все остальные-разъёмные, кастрюльки и т. д. выстилаю дно бумагой-вырезаю по диаметру и вставляю на донышко. Сверху выливаю тесто. Бока никогда не смазываю. Ничем не припудриваю.

Я уже писала, что моя духовка брешет, как сивый мерин, поэтому я ей не верю, как бы она мне не «заливала»! Выставлено 200°, но их там и близко нет, а термометра нетути, так шо, сказать точно, на какой темпе пеку-не можу, походу, где-то 170-180°...
мож раскошелюсь на термометр... дорогой, зараза! А на али-боюсь- столько отзывов про кидалово...

апельсинчик, я ж вроде, не кусаюсь!

уффф выдохнула.

 Ща иду на стр. 46

если много горбик.. а если не хватает то скукоживается..

Если горбик- уменьши на ~10° температуру

Девочки, не ориентируйтесь на пропорции. Качество сырья постоянно разное, поэтому учитесь чувствовать тесто. Добавить или убавить муку, воду, дрожжи и т. д. Количество муки зависит от ее влажности, веса яйца, даже от влажности сахара! Но это буквально граммы при нашей порции на 4-5 яиц. Поэтому чувствуйте, запоминайте. Все придет с опытом.
 Чуть позже загляну в свои конспекты на рецептуру бисквита, соотношение мука: яйцо...

девы вот еще один плюс за то что бы все делать самой!
 посмотрела сейчас по телефизору. бррррр

я пеку в алюминиевой - на дно кружочек бумаги, не промазываю
в силиконовой - без бумаги, ничего не смазываю
в нержавейке раздвижной (моей любимой ) - на дно кружок бумаги, ничего не смазываю. если тесто жидкое, оборачиваю снаружи фольгой
в антипригарной разъемной- а вот ее почему-то смазываю обычно)))) но не люблю ее, вся поверхность облезла, зараза, но это форма еще времен, когда я не пекла на заказ, больше такие покупать не буду точно)

Марина, с любым можно, все равно из-за ганаша картошки тёмные будут!

Жень, в чем вопрос? Видео не могу просмотреть...

Танця, Таня.. там не вопрос.. там ужасы подпольных кулинарий.. ну и немного советских ГОСТов..
 это я поставила. к тому.. что лучше самим научиться печь.. ту же птичку (кстати она там упоминалась) чем купить с пальмовым маслом..

посмотрела сейчас по телефизору

м-да... лучше все делать самим, конечно
про Европу они там загнули, делают у нас в кондитерских также из смесей, маргарина и прочей дребедени..

я делаю картошку с масляными кремами с добавлением шоколада и коньяка, гостовская картошка суховата на мой вкус

Девочки, открою вам страшную тайну: сейчас ВСЕ! цеха работают на спредах, раст. сливках, готовых миксах, смесях (например, заварной крем без варки!), пальмовых маслах.....
 Сейчас не выгодно работать на натурпродуктах! Не окупается! А покупательская способность народа не поднимается, а наоборот...

Таня, да не тайна это вовсе)))) но грустно, грустно....

А на али-боюсь- столько отзывов про кидалово...

не боись, если товар не приедет, всю сумму восстановят)

Танця, по ощущениям корочка верхняя липкая, и весь он влажно-нежный какой-то. На «поролон» точно не похож. Размеры в сообщении выше: форма 20 см. Рецепт- Сказка. Температура 180*С 35 мин. Высота 3,8-5,2 см. Косой)))
Но я все равно перепечь собиралась. И шоколадный еще)))

а для работы на килограммовые торты выпекаю в кастрюльках 18 см диаметр.

можно печь в кастрюльках??? ого..

Чуть позже загляну в свои конспекты на рецептуру бисквита, соотношение мука: яйцо...

записала... НАПОМНЮ!

в нержавейке раздвижной (моей любимой) - на дно кружок бумаги, ничего не смазываю. если тесто жидкое, оборачиваю снаружи фольгой

можно потом фото..

Девочки, открою вам страшную тайну: сейчас ВСЕ! цеха работают на спредах,

я думаю.. это все знают..
 поэтому и написала..
что это еще один ПЛЮС к тому что бы научиться самим делать торты..

по ощущениям корочка верхняя липкая,

пошла свои помацала..
нее у меня корка сухая.. сжала мякушку она восстановилась.. значит нормально..
а то я если честно то же переживала.. тут все дольше держат а у меня через 20 мин уже готово было.. но.. это же от духовок зависит я так думаю..

Да, очень сильно влияет духовка. У Лизы она не очень... Мы с мамой одновременно покупали духовки, одинаковые. У нее печет так, моя- совсем другой результат, при абсолютно одинаковых параметрах!

 Лиза, так это ты вчерашний разрезала, который снизу подгорел слегка... я недопоняла...
 Тен сверху или снизу, напомни... если мякиш при приминании восстанавливается-нормально. Но все равно, думай о нормальной духовке.

 Да, Жень, печь можно и в кастрюльках, и в коробках, и даже в калошах, если сильно-сильно надо и хоцца!

страшненький, вкусненький

Вкусненький!!! Это точно... и совсем не страшненький....

У меня приятная новость! Татьяна Танця согласилась быть нашим Мастером производственного обучения!

Ура!!! Это просто здорово

Ага, вчерашний)) должна же я ниткой резать научиться))) тен сверху один кварцевый. На дне постоянно стоит стеклянный толстый поднос (заметила что так у хлеба низ румянее). Силиконовую формочку поставила на этот стеклянный поднос, сдедущий бисквит на решетку приподниму)))

Я тут из кустов присматриваясь, сегодня решила попробовать Бисквит шоколадный «Перфект», уж больно хороши о нем отзывы, тем более, что пресловутый Шоколад на кипятке меня не вполне устраивает, какой-то привкус в нем я постоянно ощущаю, даже не знаю какой, поэтому в поиске
Вообщем, пекла в тему задания, шоколадный же, мне как вечному второгоднику простительно же?
Пересчитала на 3 яйца, форма 20 см..
И... у меня провалилась серединка... Еще по виду теста подумала, добавить что ли, а потом решила-не буду, пеку на «Макфе», она хорошо влагу забирает, ну и фигня полная... Мой косяк!
Но аромат и крошки, которые я успела попробовать, говорят о том, что стоит, девочки присмотреться к рецептику!! Уж очень он шоколадный Сейчас набьете руку и...

Бисквит шоколадный «Перфект»

Красава! надо попробовать....