Урок № 10. Торт «Ревнивый шоколад 2"
Выполнение задания с 18 июня по 1 июля.
Первый вариант



Второй вариант



Это последний рецепт для нашего класса.
Этот торт нежнее и более сладкий (больше шоколада), так что надеюсь, что вам понравится.
В желе можно добавить сахар (особенно тем, кто не пользуется ликером). Если пюре без сахара, то рекомендую добавить 30-40 гр, если уже с сахаром, то максимум 20 гр.
Рецепт дала таким образом, что желе по этому рецепту млжно делать практически с любыми фруктами. 200 гр это пюре, 80 гр цедра, лимоный сок и ликер.
Потрясающий вкус с мандарином. Желе получается нежнее, чем обычное и структура из за добавления напажа меняется. Мне очень нравится.
Рекомендованный шоколад valrona Jivara 40%. Знаю, что стоит как слиток золота, но с ним вкус становится просто волшебным.
Рецепт
Состав:
Безглютеновый брауни (предыдущий рецепт)
Малиновый крем
Черносмородиновое желе
Мусс малина -шоколад
Декор:
Зеркальная глазурь
Шоколад
Песочное тесто
Ореховый штрейзель
Ореховый штрейзель
75 гр холодного сливочного масла
75 гр сахар
75 гр мука
75 гр ореховой муки (смесь пекана и фундука в равных пропорциях)
В комбайне с ножами смешать все сухие ингредиенты, после добавить масло, нарезанное одинаковыми небольшими кубиками, смешать до крошки (масса не должна превратится в ком), выложить в миску и заморозить.
Перед выпечкой разбить в миксере с насадкой гитара на кусочки размером с боб. Если есть много крошек, можно сформировать комочки руками.
Выпекать 12-15 мин при 160°.
Хранить в герметично закрытой коробке.
Малиновый крем
4 гр желатина+ 24 гр воды
230 гр английского крема
230 гр малинового пюре
230 гр молочного шоколада (38-40%)
Английский крем
95 гр сливок
95 гр молоко
38 гр желтка
20 гр сахара
Как делать английский крем мы уже знаем.
Молоко и сливки довести до кипения, постепенно влить в желток смешанный с сахаром, вернуть на огонь и довести до 82°.
Готовый крем вылить на шоколад, добавить растопленный желатин и пробить блендером.
Ввести пюре комнатной температуры и еще раз пробить. Постарайтесь не напустить воздух.
Зплить 250 гр в форму диаметром 16 см. Заморозить.
В этом рецепте количество ингредиентов можно уменьшить на 1/3, но крем варить по рецепту и использовать только его часть.
Черносмородиновое желе
200 гр пюре черной смородины
80 гр черносмородинового ликера (крем де касис)
73 гр напаж
9 гр желатин+ 70 гр воды
Все вместе прогреть до 40 гр,
напаж можно предварительно прогреть в микроволновке до более высокой температуры.
Все пробить блендером до однородной консистенции. Не напустите воздух.
Вылить на малиновый крем 250 гр желе. Заморозить.
Мусс малина-шоколад.
200 гр малинового пюре
5 гр желатина+30 гр воды
273 гр молочного шоколада
400 гр взбитых до мягких пиков сливок
Прогреть пюре и желатин до 50° и вылить на шоколад. Пробить блендером и ввести взбитые сливки.
Сборка
В кольцо диаметром 18 см залить 300 гр мусса и «утопить " прослойку
Добавить еще 200 гр мусса и в нем утопить брауни.
Заморозить и покрыть глазурью.
Глазурь из рецепта от клубника-малина.
Брауни из предыдущего рецепта
Песочное тесто
80 гр масла комнатной температуры
70 гр сахарной пудры
23 гр муки лесного ореха
38 гр яйца
46 гр муки
117 гр муки
15 гр какао
2 гр соли (флер де сель)
Смешать все сухие ингредиенты, кроме большей части муки.
Смешать сухие ингредиенты с маслом в миксере с насадкой гитара. Когда масса будет однородной добавить муку (большую часть) и быстро смешать.
Раскатать между гитарными листами. Размер теста 20×30, толщина около 2 мм. Заморозить.
Перед использованием вырезать нужную форму и выпекать 15-20 мин при 160° в заранее разогретой духовке на дырчатом ковкике (тогда будет красивый отпечаток). Готовые горячие печеньки смазать растопленым какао маслом.
Это тесто можно использовать в качестве декора или подставок под пирожные.
ОТЧЕТ
- prona-староста
- ОксанаН
- Fotka
- Ирина Ф
- Хаска
hlebopechka.ru... +
- Ljna
- tsssssa
- Карсея
- Ленуся
11.nalenav
12.4er-ta
13.suvoyka
14.Maryka
15.Loksa
16.Merri
17.сorgi
18.Larik54