Евро-пирожные "Клубника с зефирным маскарпоне"

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Клубничное желе:

Клубничный джем

250 мл

Желатин

5 г

Вода для замачивания желатина

25 мл

Бисквит:

Яйца

4 шт.

Сахар

80 г

Ваниль

Мука пшеничная

80 г

Ванильный крем:

Желток

1 шт.

Кукурузный крах мал

1 ч. л.

Сахар

60 г

Молоко

70 мл

Крем

Белки

1 шт.

Сахар

100 г

Яблочное пюре

100 г

Желатин гранулированный

5 г

Сливки

10% 25 мл

Маскарпоне

300 г

Слоеное тесто

200 г

Зеркальная глазурь

Способ приготовления

 Друзья, придумала очередной вариант пирожного и крема к нему. Спешу поделиться.
 Такие десерты я называю "тройное ах".
 Первый "ах" - когда его видишь. "Еврики" действительно радуют взгляд.
 Второе "ах" - разрез, укус, разрыв или кто как разделывается со своим десертов. В общем, его середина.
 И третье "ах" - думаешь, что тебя сложно удивить, но как только пирожное попадает в рот... Да, все еще есть чему удивляться...
  Итак, самый главный вопрос - что есть в этом пирожном? Ооой, ... клубника, нежнейший ванильный крем, мягкий бисквит, крем на основе зефира и маскарпоне, слоеное тесто с исключительным вкусом сливочного масла и рассыпающегося на тонкие листики.
 Представляете этот вкус? Да, он именно такой - непревзойденный!
  Первая заготовка - желе. Тут все просто.
 

Желатин растворяем в холодной воде и оставляем минимум на 5 мин для набухания. Подогреваем до растворения желатина

   

Перемешиваем набухший желатин с клубничным джемом или вареньем, разливаем по формочкам и отправляем в заморозку. Или же заливаем сплошной лист слоем 5 мм, а затем по застывшему варианту вырезаем нужную форму.

  Вторая заготовка - бисквит:
 

В чашу миксера разбиваем 4 яйца добавляем сахар и ваниль. Взбиваем 3 мин на высоких оборотах. Переключаем на среднюю скорость и взбиваем в течение 10 мин. Мы получим очень воздушную и устойчивую массу.

   

В отдельную чашу просеиваем муку. На взбитую массу высыпаем половину просеянной смеси. Аккуратно вмешиваем, высыпаем вторую половину и так же аккуратно вмешиваем, стараясь не осадить смесь.

   

Противень (от духовки) выстилаем пергаментом, выливаем и разравниваем нашу массу.
 

   

Выпекаем при 200С в течение 12-15 мин до глубоко коричневого цвета.
 

   

Снимаем с пергамента, вырезаем заготовки нужного размера.
 

  Третья заготовка - ванильный крем:
 

Смешиваем молоко, желток, крахмал сахар и ваниль. Ставим в микроволновку и интервалами, периодически помешивая, доводим до загустения. Остужаем

   

Скрепляем как сэндвич замороженную желейную заготовку, ванильный крем и бисквит. Замораживаем

  Ах, да. Заготовки из слоеного теста.
   

Все просто. Слоеное тесто раскатываем до толщины 3 мм. Вырезаем формы, выпекаем при 200С до зарумянивания. Остужаем на решетке.

  А теперь зефирный маскарпоне:
   

Желатин заливаем холодными сливками и оставляем для набухания минимум на 5 минут. Затем нагреваем его до полного растворения. Не кипятить!

   

Взбиваем белок, яблочное пюре и сахар до побеления и пышности. При необходимости, сахар можно нагреть до 116С и вводить во взбитый белок. Так безопаснее. Это и есть зефирная составляющая

   

Маскарпоне комнатной температуры взбиваем с яблочным пюре до пышности и однородности.

   

Добавляем желатин в маскарпоне, тщательно перемешиваем. Аккуратно вводим зефирную массу к общей, стараясь не осадить.

  Ну а теперь сборка:
 

Крем в форму наполовину.

   

Утопить заготовку

   

Добавить крем. Выровнять. Отправляем в заморозку

   

Замороженную заготовку достаем из формы и поливаем зеркальной глазурью.

   

Выкладываем пирожное на слоеную основу. Декорчик по необходимости

   

Размораживаем. БЛАЖЕНСТВО...

Оленька, а мне на такие крохотульки терпения не хватает! Это ж ювелирная работа! Браво!

Я первая на вкусняшку, рекорд не повторю, даже пытаться не буду, если что я на Черемушках живу, вдруг бросаться будете пироженками

Оленька, прости ради бога, удалю свой коммент потом... Но 10 гр желатина на 200 гр основы - ну оооочень много 1 гр желатина на 40 гр основы - уже резиновое желе, а у тебя аж в два раза больше

Ок, спасибо. Отредактирую, учту, повторю!

Добавлено Вторник, 27.12.2016, 22:15

Я первая на вкусняшку, рекорд не повторю, даже пытаться не буду, если что я на Черемушках живу, вдруг бросаться будете пироженками

Ловите, недалеко тут)))

Красиво как.
Зефирный маскарпоне - одно только звучание проявляет желание повторить.

Спасибо

Красиво как.
Зефирный маскарпоне - одно только звучание проявляет желание повторить.

Спасибо

Спасибо Вам!
Смысл крема был в том, чтобы не забить вкус маскарпоне, но при этом облегчить его. Все же он жирноват.
Маскарпоне и сливки - это божественно, но это точно конец фигуре. А так еще у нее хоть есть шансы без ущерба вкусу))))

Отпад, какой труд

Неее, я такое... не сделаю.... а только полюбуюсь...

Уточните пожалуйста так сколько вы желатина положили 10толи 5?

Уточните пожалуйста так сколько вы желатина положили 10толи 5?

Я положила 10 на объем в 250.
Но Ире я верю, так что следующий раз ограничусь 5-ю, поэтому и исправила

Ольга, вы как волшебница из шляпы все новые и новые шедевры вытаскиваете!!!

Оля, а расскажи, как ты уже готовые пироженки переносила с решетки? Чем? Мне как раз привезли формы шарики и сердечки, хочу ими торт на НГ украшать. Но они ж малипуськи, вот думаю, вилкой их что ли переносить

 

Оля, а расскажи, как ты уже готовые пироженки переносила с решетки? Чем? Мне как раз привезли формы шарики и сердечки, хочу ими торт на НГ украшать. Но они ж малипуськи, вот думаю, вилкой их что ли переносить

Маленькой изогнутой лопаткой. Причем сначала я как бы пирожное обтираю по решетке, чтоб слезли эти висящие «со... ли».
А еще естть один хитрый способ: вниз лопатка, а сверху пирожное протыкаешь иглой. Спокойно себе переносишь с упором сверху и снизу.
Вытаскиваешь лопатку. Пирожное висит на игле. Ты его аккуратно стряхиваешь, а на место прокола кладешь декорчик. Вообще идеально.

Шикарно! Вкусно! Прелесть!

Ольга, вы как волшебница из шляпы все новые и новые шедевры вытаскиваете!!!

Как же, как же приятно!

Это ж надо такую красоту наваять! Теперь снится будут - надо сделать!

Спасибо за рецепт, я себя все-таки «подпинула» и заставила сделать торт на новогодний стол. Правда, из оригинального рецепта оставила только крем, он меня не разочаровал. Единственно, я бы количество сахара уменьшила.

Спасибо за рецепт, я себя все-таки «подпинула» и заставила сделать торт на новогодний стол. Правда, из оригинального рецепта оставила только крем, он меня не разочаровал. Единственно, я бы количество сахара уменьшила.

Я рада! Про сладость согласна, но было б меньше сахара, белки б не были такими стабильными. Так что тут с избыточной сладостью лучше борогься пресными коржами и кисленькой серединкой))

L-olga, Ольга, а можно уточнить:
Яблочное пюре 100г в какой-то пропорции делим между зефирной составляющей и маскарпоне?
У вас в описании ябл пюре и с белками, и с маскарпоне.
Если сахар нагреть до 116, то сколько воды добавить нужно, чтобы сироп сварить?

Яблочное пюре делим пополам.
Воды добавляем в сахвр так, чтобы едва смочить его. 1 ст. Л. Хватит с головой

Ольга, спасибо! Буду пробовать!

Какая красота!!!

Ольга, прекрасный рецепт！Обожаю муссы с яблоком и грушей！А там еще и клубника！Теперь знаю, что на ДР сваять！Хотя, выйдет ли такая подача... Увидим！
Оля, а по цене какой делаете？