Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 7: Бисквиты

Тетя Бэся, ты его уже попробовала? Там же куча разрыхлителя, масло растительное, вода, одним словом, сплошь кулинарские штучки. Разве может это быть вкусным?

Тетя Бэся, красиииива!!
Ира, ну насмешила, конечно, он вкусный! Чем плох разрыхлитель, всегда раньше добавляли соду с уксусом-та же фигня))))

Пока только крошки! Но они зачОтные! А чего быть НЕ вкусному? Ты почитай в профильной темке КАКИЕ МОНСТРЫ ТОРТОДЕЛАНИЯ его приняли- я прям уверовала!!

Девчата, я из двух заданий (по сказке и шоколадному) сделала торт по чадейка. Очень вкусно, но долго. Мне надо было на работу, всем понравился. А муж - типа обделенный я ему быстро (без разделения) испекла бисквит на 5 яиц, 160г сахара, 160г муки (яйца крупные муки и сахара чуть увеличила), в форме 26 см, температура 180, пекла 30 минут, получился высотой 5см, ровный верх, пушистый. Фоткать не стала, было некогда, собирала 2 торта. Или это частный случай или без разделения яиц на белки и желтки, взбивая вместе получилось быстрее в 2 раза и результат лучше. Я его шутя сделала. И мука вмешивается как то легче, может это просто в этот раз так получилось?

испекла бисквит на 5 яиц, 160г сахара, 160г муки

вот откуда берутся эти цифры.. ну объясните кто нить а?
здесь выходит на 1 яйцо по ~ 32 грамма муки и сахара...

Женя, ты просто в скобках не дочитала!!

на 5 яиц, 160г сахара, 160г муки (яйца крупные муки и сахара чуть увеличила)

На 1 яйцо среднее идет 30 гр муки и 30 грамм сахара, соответственно, если яиц пять- то 150 гр. Автор увеличил, потому как яйцо было крупное

Ирина, я уже шоколадный бисквит 2 раза испекла. Один раз в субботу строго в соответствии с инструкцией, разделяя яйца. Второй раз сегодня: яйца не разделяла, сахар сразу засыпала. Сегодня тоже муку вмешивать было очень легко, бисквит в высоту получился 5 см. А тот, который по технологии, смешивался тяжело, высота 4 см. Интернет плохо работает, не могу фотки вставить, как только заработает, отчитаюсь.

Дамы, кто по поводу форм думает, очень советую раздвижную безразмерную форму без дна. Одна форма на все размеры, не надо много покупать. Ничем не смазываю, просто ставлю на бумагу, ничего не вытекает. Моется отлично, нержавейка, можно в посудомойке мыть. Можно в ней торты собирать, суфле делать. У меня Gefu, на Озоне покупала, там ещё была аналогичная, только китайская, подешевле.

На каждое яйцо без скорлупы весом 50г идёт от 25 до30г муки и соответственно сахара. На 5 яиц весом по 50 г (общий вес яиц без скорлупы=50×5= 250г) должно быть муки от (25×5=)125г до (30×5=)150г. У меня 5 яиц весили 290г, то есть в (290:250=)1.16 раз больше расчетных, значит и муки должно быть в 1.16 раз больше. Получаем, что на 5 яиц общим весом 290г нужно взять от (125×1.16=) 145г до (150×1.16=)174г. Я взяла среднее значение 160г муки и столько же сахара.
Без сложностей чтобы рассчитать значение муки делим вес имеющегося яйца (у меня 58г) на вес стандартного яйца без скорлупы тоесть на 50 г получаем коэффициент 1.16. Потом умножаем на этот коэффициент вес муки по рецепту, то есть 150(из расчёта 30г муки на одно яйцо) умножить на 1.16 получаем 174г.
То есть сначало узнаем, во сколько раз отличается вес имеющегося яйца без скорлупы от стандартного (50г) во столько раз будет больше муки или меньше если яйцо менее 50г.
 Не претендую на истину, я расчитываю так, пусть поправят учителя если где ошибаюсь.

Maryka, я не знаю от чего это зависит, у меня тоже нестабильный результат. Наверное, редко пеку, навыки не закрепляются.

Дамы, кто по поводу форм думает, очень советую раздвижную безразмерную форму без дна. Одна форма на все размеры, не надо много покупать. Ничем не смазываю, просто ставлю на бумагу, ничего не вытекает. Моется отлично, нержавейка, можно в посудомойке мыть. Можно в ней торты собирать, суфле делать. У меня Gefu, на Озоне покупала, там ещё была аналогичная, только китайская, подешевле.

Не вытекает?

Дамы, кто по поводу форм думает, очень советую раздвижную безразмерную форму без дна. Одна форма на все размеры, не надо много покупать. Ничем не смазываю, просто ставлю на бумагу, ничего не вытекает. Моется отлично, нержавейка, можно в посудомойке мыть. Можно в ней торты собирать, суфле делать. У меня Gefu, на Озоне покупала, там ещё была аналогичная, только китайская, подешевле.

я уже изучаю.. дорогие блин..
нашла у нас, тескомовская.. 1500 почти..
 на Озоне посмотрела.. жжжуть..
 нашла интернет магазин.. не дорогие только в Питере есть..

ирина23, спасибо!

На здоровье Женечка!

раздвижную безразмерную

поддерживаю! тоже моя любимая!
правда, она не безразмерная, моя от 18 до 30 см, высота 10 см, stadler, стоила 12 евро
но жидкое тесто типа шнк, внк, все-таки вытекает

ирина23, Ириш, НЕ зачет! Гиде фоты??? как докажешь пышность и тд и тп.? Лааадно, прощаем. Прощаем?
 Кстати, на 5 яиц и идет 160г муки!
 Да, когда делаешь не парясь, получается на раз!
 ДЕВОЧКИ! УЧИТЕСЬ-ИМЕННО ОБ ЭТОМ Я И ГОВОРИЛА!

девочки, у меня раздвижная kaiser, за счет скобок, получается зазор, вот в него и подтекает тесто, на фото видно полоску света снизу

А вот и мой разрезик шоколадного бисквита.. Один разркзала ниткой-не понравилось, второй ножом острым длинным-намного лучше)) Уже собрала тортик))) Потом покажу)

какие разрезики чудесные у всех

kirpochka, какой красивый внутри!!!

нашла у нас в городе.. видать еще старая цена.. но не уверена что будет в наличии...

получается зазор, вот в него и подтекает тесто, на фото видно полоску света снизу

а такие скобы у всех да?
и что делаем в таком случае?
обжимать фольгой да?

Натаха, как замешивала? Вручную? Долго?

Женя, Спасибо!!! Скобы такие у всех. Я когда пекла в кольце - обжимала фольгой, а внутрь круг пергамента.. Пекла ВНК, он бы вытек..

как замешивала? Вручную? Долго?

Танюша, замешивала вручную, не долго... А что, плохой бисквит???

Не, Наташ, ты чего? Просто постарайся чуть быстрее (не по движениям, а по времени) замешивать. Он тогда будет пухкой, как ватка. Но твой хороший, пористый!
 Сколько мин примерно замешивала?

можно потом фото..

Женя, вот форма, подготовленная для укутывания))



а вот она уже упакована:



обожаю ее) пеку в ней, собираю, хочу еще одну купить)

Танечка, пару минут... не больше... Я разрезала ниткой, он вроде был пушистый, но неровный, я решила срезать ножиком неровности...

обожаю ее)

У меня такая же)

а такие скобы у всех да?

у меня скобы другие, но зазоры все-таки есть, решается все фольгой, да

тесто на классический бисквит было довольно плотное, поэтому просто поставила на силиконовый коврик

У меня такая же)

обожаю ее) пеку в ней, собираю, хочу еще одну купить)

ой какая красивая...
 я вот то же зависла.. есть дешевая в продаже.. а есть Тескома красивая..

по поводу разрезания бисквита: есть у меня один из моих самых горячо и нежно любимых инструментов - пила))) можно разрезать бисквит сразу на 4 коржа, высоту коржа регулируете сами

Да, безразмерная - это относительное понятие, они бывают даже двух безразмерных видов: с бОльшими диаметрами и с мЕньшими. Зазор небольшой имеется, бисквитное тесто, как уже сказали выше, густое, даже не думает вытекать. Дорого, зато универсально: надо, к примеру, какой-нибудь торт собрать суфлейный, ту же птичку, вот она форма! У меня была антипригарным разъемная Откеровская форма, так бисквит к ней напрочь прижарился, даже металлическая мочалка не оттерла. А эта и нержавейка, и отмывается прекрасно. Хочу ещё раздвижную прямоугольную.

Ольга, пила суперкрасивая!

есть у меня один из моих самых горячо и нежно любимых инструментов - пила)))

Ольга, очень удобная вещь? Режет все бисквиты без проблем, да?

Танцы, Танюша подскажите пожалуйста а муку лучше небольшими порциями добавлять или лучше всю сразу?

ОльгаУ, какая пила!!! Только ею ещё нужно суметь распилить

ОльгаУ, какая классная форма, а где такие дают?

Ею наверное и обрезать удобно?

Танечка, пару минут

Ясно. Значит, галерея шалит. Не парься, хорошенький!
 
 Ира, поскольку муки не очень много, засыпаю всю. Сыплю на всю поверхность теста, как бы посыпаю, а потом начинаю вымешивать.

Не парься, хорошенький!

Урааа!!! Спасибо!!!

Танцы, Танюша спасибо большое.

Вот и мой зачетный бисквит с орехами. 4 яйца С0, 100 грамм муки, 20 грамм орехов, 120 грамм сахара. Высота 4,7 см порадовала, диаметр 20 см, на ощупь очень пушистый. Пекла при t 180 градусов.




Разрез завтра.

девочки, пила отличная, режет очень легко всё! ножи на ней зубчатые, как у хлебного ножа. работать надо так же, как и настоящей пилой, короткими движениями, прижимая слегка рукой сверху бисквит

а где такие дают?

я заказывала из интернет магазина здесь, в болгарии, вообще фирма немецкая, там она наверняка есть)

Ею наверное и обрезать удобно?

очень удобно, да
я ей еще коржи вырезаю на наполеон, медовики и иже с ними

ой, пойду печь, пока меня не выгнали из класса

Да, девочки, пила изумительная, не чета струне.
Форма тоже класснючая. Я себе купила прямоугольную раздвижную- сказать, что рада- значит не сказать ничего!
 Только не путайте раздвижные формы с разъёмными! Разъёмные-имеют один фиксированный размер и дно. Раздвижная раздвигается по нужному ВАМ размеру (т. е размеров много) и без дна.

Тетя Бэся, Лена, и правильно что присмотрелась к этому рецепту!! Я его очень люблю. Очень шоколадный, не муторный в приготовлении. Я его теперь и в микроволновке пеку, если побыстрее надо. Хотя выдерживать те же часы все равно нужно.

обожаю ее) пеку в ней, собираю, хочу еще одну купить)

гы, а у меня 3! И 2 квадратных, и еще одна сердце, тоже раздвижная.... Во я Плюшкин ))) Я так же фольгой укутываю

вообще фирма немецкая,

Так Оля, что за фирма? давай явки, пароли, выкладывай

А я в микроволновке вообще ничего делать не умею только свеклу варю и разогреваю, ну и растапливаю масло, а тут бисквит!

И вот наконец то шестой бисквит по первому заданию у меня получился, таким каким я хотела его видеть!! Я его победила!! А дело было все в температуре выпечки в духовке.
Готовила на 5 яиц вес в чистом виде 270 г. Муки 150 г и сахара так же 150 г. Яйца из холодильника. Не разделяла. Взбивала сразу с сахаром 10 минут в кеше. Масса была достаточно густой, белой, однородной. Можно сказать держала форму.




Муку просеяла на взбитую массу. Для меня признаком, что яйца взбились с сахаром до нужной кондиции (яйца целиком), если они выдерживают слой муки, которую на них просеяли (об этом я писала и искусницаЯ видео давала в скорой по бисквитам).




Вмешивала муку лопаткой в ручную.
Соглашусь с девчатами, что в яйца взбитые целиком с сахаром легче вмешать муку, чем если бы они были взбиты по отдельности.
Когда взбиваешь по отдельности и соединяешь их, то масса уже сама по себе ооочень густая, даже если вмешиваешь миксером.
Муку тогда вмешать мне очень трудно, а в форме тесто приходится растаскивать. На сколько помню Тортыжка мне делала в свое время замечание, что я разравниваю тесто в форме. Поэтому и поднимается оно плохо, так как все пузырики воздуха, что появились при взбивании, я разравниваю лопаткой.
Тесто после вмешивания муки лопаткой




Теста получилось 570 г, но получается потеря при выкладывании в форму (чуть осталось в форме, чуть на лопатке, чуть случайно в рот попало ) В форме для выпекания теста было 554 г. После выпечки готовый бисквит весил 488 г. Форма дно 21 см, верх 23 см.
Высота залитого теста 3. 5 см. В готовом виде бисквит получился 5.5 см. Всю форму смазывала сливочным маслом, не подпыляла. Выпекала на том же режиме что и всегда пеку, на той же полке. но температуру выставила 170⁰, время выпечки 30 минут.
И вот видно даже по внешнему виду, что бисквит получился. Он однородный, не прижаренный, легкий, как пушинка. Не лежит камнем в руке. Я и не разрезая знаю, что он внутри будет пушистый.




И самое главное, что я наконец то после долгих попыток получила классический бисквит без сухой корочки сверху.
Разрез будет после завтра.

Девчата, а где такие раздвижные формы продают?

Что нам мешает убедиться в этом самим? Печём бисквит без разделения яиц, но с в тех же условиях, что и первый, из тех же продуктов и сравниваем. Делаем выводы. Кисёна, это тебе домашнее задание. Испечёшь и отчитаешься!

Ну в общем не прошло и года, как гриться, и вы тут напекли и написали кучу страниц, и если еще актуален данный отчет то вот что у меня получилось:
форма 20 см, рецепт «Сказка»
Это тесто с разделенными белками и желтками


это тесто неразделенные яйца



Это результат



Яйца я брала категории С0, сахар и мука по 120 гр. Вес бисквита с разделенными яйцами - 380 гр., с неразделенными - 387 высота обоих одинаковая 5,5 см.
Мой вывод, что вряд ли стоит яйца разделять. Когда разрезала бисквиты на следующий день, то и яичного запаха ни от одного не унюхала. Если я не ошибаюсь, то и Хаска писала, что особой разницы она не заметила. Для себя решила, что делить яйца не буду. Да, забыла. пекла при t 175, время - 25 мин.
Вот отчет и по следующему заданию:
шоколадный бисквит по рецепту Чадеевой (там без крахмала), форма та же - 20 см. яйца делила, брала категории С1, вес 349гр., высота - 3 см
Ореховый строго по рецепту данному старостой Merri вес 347 гр., высота 4 см.
пекла при t 200 гр. (этого было много, вон какие загорелые получились)



 А так мягкие. Правда шоколадный не очень вышел
Яйца брала из холодильника.
Фух, вроде все! Простите за многа букав..

По формам: раздвижная круглая у меня Чибо-заказывала у нашей Танюши. Раздвижная прямоугольная-Тескома.

Девчата, а где такие раздвижные формы продают?

Я покупала во вкусном магазине , вот тут еще есть , квадратную у них как раз брала, высота больше, чем у тескомовской формы

Кисёныш, а зачем ты подняла температуру для шоколадного и орехового?
 По поводу двух способов взбивания классического... что это за желтые вкрапления во 2 тесте? Ты не перепутала ничего? Отчего оно у тебя такое густенькое?
 Как я и говорила, разницы между раздельным и цельным взбиванием практически нет. Но они оба имеют право быть. Это просто СПОСОБЫ взбивания.
 Шоколадный не вышел, потому, что какао само по себе тяжелый, а еще и слишком высокая темпа в духовке не дала ему подняться.... попробуй (если есть желание) еще разок...

Хаска, Людочек, как? Ты и бисквит не понимаете друг друга? Да ни в жись не поверю!!!
 Посмотри внимательно на свой бисквит, он те так и поет серенаду о любви. К тебе.

Хаска, Людочка, бисквит волшебный!!!

по поводу разрезания бисквита: есть у меня один из моих самых горячо и нежно любимых инструментов - пила))) можно разрезать бисквит сразу на 4 коржа, высоту коржа регулируете сами

Оля, подскажите фирму пилы вашей, сколько примерно стоила и где покупали. Я о такой мечтаю.

anuta-k2002, у нас на амазоне есть, вот

А еще такой ножик есть