Пшенично-ржаной хлеб на закваске

[Пусть в вашем доме всегда пахнет свежим хлебом!]

Хлеб пшенично-ржаной на темном пиве

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты
Закваска пшеничная активная 100% влажности	200 грамм
Вода	85 грамм
Пиво темное	85 грамм
Мука ржаная обдирная	100 грамм
Мука пшеничная в/сорт	240 грамм
Меласса (мед, патока)	10 грамм
Масло растительное	2 ч. ложки
Дрожжи прессованные (сухие)	3 грамма (1 грамм)
Соль морская	9 грамм

Способ приготовления

• Закваску накануне подкормила в пропорции 20*110*110 за 7 часов до замеса.
• Смешать пиво и воду, развести в жидкости дрожжи и мелассу.
• Замес производила в ХП на программе "Тесто"(5*5*10)
• Загрузила в ведро закваску, воду и муку.
• Через 5 минут добавила соль и масло.

• Тесто мягкое, можно сказать, что не липнет.

• Растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 120 минут. В середине процесса растянуть-сложить один раз.

• Тесто перед формовкой.

• Формуем хлеб любой формы.
• Расстойка в корзине швом вверх 60-70 минут. Я держала 60 минут. Если хотите, чтобы хлеб не получился "разорванным", то подержите 70 минут.
• В это время разогреваем духовку с камнем и колпаком до 240 градусов.
• Хлеб переворачиваем на бумагу, делаем надрезы. Переносим в духовку и накрываем колпаком.
• Выпекаем первые 15 минут под ним, снимаем, температуру снижаем до 190 градусов и допекаем до готовности. Я пекла еще 15 минут.
• Достаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся.
• 
• 
• 
• 
• Пусть в вашем доме всегда пахнет свежим хлебом!

Блюдо рассчитано на

1 булка

Время приготовления:

3,5-4 часа

Программа приготовления:

ХП, духовка

Примечание

Очень вкусный и ароматный хлеб получился. Хотела именно разорванно-деревенского вида в нем. Думаю, что получилось. Рецепт фантазийный. Рекомендую!

Анжелочка, как всегда, и фото тоже!!!
Прям так и хочется корочку отломить, макнуть в соль и, спасибо за красоту!

[Ксюша]

Ксюша, спасибо. Ломай самую большую корочку. С маслом свежим очень вкусно. Но думаю, что с солью тоже класс!

Ой, как люблю я на пиве печь хлеб!! Невообразимо красивый, соблазнительный хлеб! Корку всю бы ободрала и с маслом!

какая красивая и необычная буханка))) загляденье Вы истинный знаток хлебопек, вам что в руки не дай Вы из всего сумеете испечь хлебушек) это талант

Уже утащила, спасибо!

Анжела, буду делать! А можно вместо муки в/с взять муку ц/з?

[Иннушка]

Иннушка, Rada-dms, Ludmil_a, спасибо за внимание к рецепту. Мне тоже очень нравится хлеб на пиве. Вот нравится и все!

Иннушка, ко мне вполне можно на «ты» и спасибо за такие комплименты.

А можно вместо муки в/с взять муку ц/з?

Людочка, хлеб будет тяжелым. Если хочешь ц/з муку, то положи грамм 50 вместо в/с.

[Анжела]

Анжела, вот посмотрела фото и возникло дежавю - где-то уже видела. Не поленилась - вот фото из книжки, которую недавно приобрела для изучения-обучения



Это Эрик Кайзер - один из общепризнанных французских пекарей. И еще не факт, где фото лучше.

Ты - гигант и талантище, Анжела! Мне сегодня муж привезет булыжники в духовку наконец-то и я начну творить

[Света]

Света, так приятно! Недавно пекла кайзеровские багеты. Очень хорошая книга у тебя! У меня нет ни одной., а так бы хотелось. Электронный вид, ну совсем не то. Дерзай, надеюсь все будет получаться.

Вкусный, богатый, ароматный... прям картинка твои хлебушки! Прими и от меня пасибку, что учишь и делишься рецептами!!!

[Туманчик]

Туманчик, мне ж не жалко, ты ж знаешь! Спасибо за похвалу.

мне ж не жалко, ты ж знаешь!

как же это здорово!

[ang-kay]

ang-kay, Красота! Вкусный получился, с корочкой хрусткой!

[Константин]

Константин, у Вас аватарка тоже ничего так... (да простит меня автор за оф-топик)

[Svetlenki]

Svetlenki, Спасибо, тоже пеку по тихоньку, у Анжелы хлеб получается супер! Такой корочки как у нее, не получается.

[Константин]

Константин, спасибище. Хлеб для меня даже (хотя, что я так) отличный! Вкусный. Пекла в один день этот и дрожжевой с гречневой нотой. Осталось сегодня по кусочку (третий день) до сих пор мягонький.

Такой корочки

Все придет! У меня тоже не все сразу получалось. Я и сейчас бываю недовольна частенько! Главное соблюдать все правила, не отступать от авторских рецептов, если опыта маловато и приспособиться к своим домашним помощникам.

Не могу больше... Анжел, не угнаться за тобой! Почти все рецепты твоих хлебов в закладках, прям выбрать не могу, что сначала печь! Но любуюсь регулярно!

[Вероника]

Вероника, да ты и не гонись, делай все по порядку без спешки. Что нравится больше, то и делай. Спасибо тебе за доверие!

Анжел, естественно, доверяю! Пекла твоих хлебов штук 6 минимум, и все сразу получаются! У тебя хлебно-пекарский талант!