Ферментированные овощи и травы для поддержания кислотно-щелочного баланса организма (Oursson FE0205D/GA)

Категория: Здоровое питание
Кухня: русская
Ферментированные овощи и травы для поддержания кислотно-щелочного баланса организма (Oursson FE0205D/GA)

Ингредиенты

Томаты
Морковь молодая
Перец сладкий молодой
Лук зеленый (в том числе белая часть)
Редис красный мелкий
Укроп, петрушка
Ботва редиса молодого
Ботва свеклы молодой
ИТОГО чистый вес 1500 грамм
Простокваша домашняя (из козьего молока) 50 мл. или 3% к весу зелени и овощей
Соль пищевая НЕТ!!!!

Способ приготовления

  • Кислотно- щелочной баланс организма, это как инь и янь в организме, они постоянно должны быть в балансе между собой. Съешь что-то одно, получишь закисление организма – съешь что-то другое, получишь ощелачивание организма, и вместе с этим получишь определенные проблемы в организме.
  • К закислению организма в первую очередь приводит:
  • - преобладание в питании таких продуктов, как сахар, мясо, курица, рыба, сладости, пастеризованные молочные продукты, мучные изделия и крупы;
  • - второй фактор - потребление несовместимых пищевых продуктов, например, белков с углеводами;
  • - окислителями также являются многие консерванты и пищевые добавки, которыми так богаты современные продукты, особенно с большим сроком хранения;
  • - алкогольные напитки;
  • - кофе, чай, шоколад, табак.
  • Кроме повышенной кислотности на организм влияет и повышенное щелочное содержание. Это может спровоцировать кожные проблемы, проблемы с печенью, появления устойчивого запаха изо рта, активность паразитов, проявление аллергии, осложнение заболеваний хронических, проблемы с кишечником.
  • Как определить кислотность организма в домашних условиях, интересует каждого. Для этого существуют специальные лакмусовые полоски. Всего за пару часов до еды, необходимо положить такую полоску на язык всего на пару секунд.
  • Такую процедуру необходимо проделывать около семи или шести раз в день, в течении нескольких дней. Тогда результат будет точен. Нормальная кислотность от 6,6 до 7,0; пониженная кислотность ниже 6,6; свыше 7,0 повышенная кислотность. Рекомендуется все- таки кислотность организма человека проверить в клинических условиях, что позволит установить более точный показатель.
  • КИСЛАЯ СРЕДА ph от 0 до 6,9
  • ЩЕЛОЧНАЯ СРЕДА ph от 7,1 до 14,6
  • СРЕДНИЙ УРОВЕНЬ ph около 7, который надлежит поддерживать для кислотно-щелочного баланса организма. При рН равном 7,0 говорят о нейтральной среде.
  • ========================
  • Для регулирования кислотно-щелочного баланса организма, находят применение лекарственных трав и овощей в квашенном виде, что только усиливает их свойства.
  • В домашних условиях также можно и нужно заквашивать пищевые растения.
  • Морковь, свекла, помидоры, салатная зелень (и многое, многое другое) измельчаются на мясорубке, соковыжималке или другим способом. Жом из них закладывается в банки и пересыпается пищевой закваской. Обычно закваска курунга или другие закваски (тибетский грибок, индийский рис, «Здоровье») добавляются в количестве 3 % от общей массы. Все равномерно перемешивается, затем тщательно уплотняется с помощью толкушки, чтобы создать анаэробные безвоздушные условия для бактерий. Масса закладывается в банку, закрывается полиэтиленовой крышкой, и ставится в темное теплое место. Квасят обычно от 3—5 дней до 15—20 дней, в зависимости от продукта. В дальнейшем ферментированную массу хранят в холодильнике до 2—3 месяцев.
  • Принимают по мере необходимости в виде салатов, основных блюд и в дополнение к основным блюдам. Содержащиеся в курунге кисло-молочные бактерии медленно сбраживают этот продукт, ферментируют его и в то же время приводят к самоконсервации продукта. Значит, в течении определенного времени он не подвержен процессам гниения.
  • В закваску можно также добавить измельченные порошок крупы и др. всё принимается только в свежем виде. Для усиления ферментации иногда можно добавить немного сметаны, бифилайфа, сахара.
  • В дальнейшем этот ферментат можно пополнять свежей частью пищевого продукта, то есть перезаквашивать, но не более 2-3 раз.
  • По мере укрепления желудочно-кишечного тракта и общего состояния организма ассортимент таких ферментированных блюд расширяют. Естественно, при этом целесообразно продолжать и фитотерапию. Рецептов множество, но я сторонник использовать лечебные травы не в виде отваров, настоек, а в виде порошка — это лучше сохраняет их лечебные свойства.
  • Из книги Г. Гарбузова «Лечебные закваски и ферменты»
  • Вот, по этому пути и пойдем заквашивать овощи и травы…
  • И для этого способа очень пригодился такой прибор как Ферментатор Oursson FE0205D/GA, поскольку создает полностью анаэробные безвоздушные условия для бактерий, в закрытой посуде, и поддерживая определенную, постоянную температуру 30-35*С.
  • Овощи, листья, стебли хорошо промыть, обсушить полотенцем или в карусели для сушки зелени (лишняя влага нам не нужна!).
  • Ферментированные овощи и травы для поддержания кислотно-щелочного баланса организма (Oursson FE0205D/GA) Ферментированные овощи и травы для поддержания кислотно-щелочного баланса организма (Oursson FE0205D/GA) Ферментированные овощи и травы для поддержания кислотно-щелочного баланса организма (Oursson FE0205D/GA)
  • Затем овощи (морковь, перец сладкий, редис красный) мелко натереть на крупной терке.
  • Томаты тонко порезать на шинковке.
  • Листья, корешки (лук зеленый, белая часть лука-стебли, укроп, петрушка, ботва редиса, ботва свеклы-мангольд) порезать ножом очень мелко.
  • Ферментированные овощи и травы для поддержания кислотно-щелочного баланса организма (Oursson FE0205D/GA) Ферментированные овощи и травы для поддержания кислотно-щелочного баланса организма (Oursson FE0205D/GA) Ферментированные овощи и травы для поддержания кислотно-щелочного баланса организма (Oursson FE0205D/GA)
  • Ферментированные овощи и травы для поддержания кислотно-щелочного баланса организма (Oursson FE0205D/GA) Ферментированные овощи и травы для поддержания кислотно-щелочного баланса организма (Oursson FE0205D/GA)
  • Сложить всю нарезку из овощей и зелени в большую миску, взвесить на весах.
  • Добавить к нарезке закваску в количестве 3% от веса зелени. У меня вес получился около 1,5 кг. и я взяла для закваски домашний козий йогурт в количестве 50 мл. или примерно 3% к весу зелени.
  • Ферментированные овощи и травы для поддержания кислотно-щелочного баланса организма (Oursson FE0205D/GA)
  • Соль НЕ ДОБАВЛЯТЬ!!!
  • Перемешать всю массу в миске ложкой или руками.
  • Ферментированные овощи и травы для поддержания кислотно-щелочного баланса организма (Oursson FE0205D/GA)
  • Переложить массу в большую банку (2 литра), постепенно утрамбовывая массу деревянной толкушкой, уплотняя массу. Все 1,5 кг зелени прекрасно утрамбовались в банку.
  • Ферментированные овощи и травы для поддержания кислотно-щелочного баланса организма (Oursson FE0205D/GA) Ферментированные овощи и травы для поддержания кислотно-щелочного баланса организма (Oursson FE0205D/GA)
  • Закрыть банку крышкой, поставить в чашу ферментатора, выставить режим 3 (КВАС), при температуре 30-35*С. Время нахождения данной смеси примерно 4-5 суток – этого времени вполне хватило для полного заквашивания смеси из овощей и зелени. Получилась хорошо заквашенная, ядреная овощная смесь.
  • На вторые сутки смесь уже начала побулькивать внутри, что-то там шептать. На вкус уже малость кисленькая.
  • Ферментированные овощи и травы для поддержания кислотно-щелочного баланса организма (Oursson FE0205D/GA)
  • На первых порах пробы и проверки содержимого я делала практически каждый день, чтобы убедиться в правильности заквашивания и качестве готового продукта.
  • И что очень интересно – готовый продукт совершенно соленый!!!
  • Подсаливания дополнительного не требуется!!! А если исходить из полезности готового продукта, и для чего он предназначен – то и вобще не нужно подсаливать.
  • Банку с готовой овощной смесью переставила в холодильник на хранение.
  • Ферментированные овощи и травы для поддержания кислотно-щелочного баланса организма (Oursson FE0205D/GA)
  • Сегодня снимали пробу.
  • Для презентации придала вид салата, посыпав репчатым и зеленым луком, и немного растительного масла.
  • Для еды добавила несколько столовых ложек в салат из овощей, как гарнир к гречневой каше.
  • Ферментированные овощи и травы для поддержания кислотно-щелочного баланса организма (Oursson FE0205D/GA)
  • Ферментированные овощи и травы для поддержания кислотно-щелочного баланса организма (Oursson FE0205D/GA)
  • Хочу сказать, что ферментат получается очень мощный по силе, поэтому желательно добавлять его в еду по несколько столовых ложек, как добавка, к каше, к отварному картофелю, макарошкам…далее везде.
  • Приятного аппетита всем! Будьте здоровы и счастливы!
  • Кислотно- щелочной баланс - основа здоровой жизни.

Примечание

Продукты закисляющие и защелачивающие организм
Степень их действия отметим количеством плюсов:

Некоторые продукты, закисляющие организм:
сахар! (+++), дичь (++++), устрицы (++++), раки (++++), телятина (+++), яйца (+++), цыплята (+++), рыба (++), мидии (+++), кофе (+++), варенье (+++), бобы запеченные (+++), печень говяжья (+++), свинина нежирная (++), бекон тощий (++), ветчина (++), сливы маринованные (++), бананы зеленые (++), горох сушеный (++), мука белая (++), ячневая крупа (++), мамалыга и кукурузные хлопья (++), крахмал (++), арахис (++), сыр твердый (++), хлеб белый (++), баранина вареная (++), баранина тушеная (+), хлеб черный (+), бобы сушеные (+), сыр мягкий (+), сливки (+), говядина (+), бекон жирный (+).

Некоторые продукты, защелачиваюшие организм:
инжир (++++), свекла свежая (++++), сельдерей (++++), ягоды (++++), грейпфрут (++++), лук латук (++++), шампиньоны (++++), помидоры свежие (++++), абрикосы сушеные (++++), абрикосы свежие (+++), груши (+++), облепиха (+++), лимон (если он употребляется без сахара) (+++), апельсин (+++), арбуз (+++), дыня (+++), чернослив (+++), перец (+++), бобы свежие (+++), смо¬родина (+++), капуста (все виды) (+++), фисташки (+++), огур¬цы (+++), одуванчик (листья) (+++), пастернак (+++), сливы (+++), персики (+++), молоко цельное (+++), кумыс (+++), сыворотка молочная (+++), бананы спелые (++), яблоки (++), виноград (.++), вишня (++), изюм (++), финики (++), лук (++), зеленый горошек (++), редис (++), миндаль (++), морковь (++), картофель с кожурой (++), клюква (+), спаржа (+), сало свиное (+).

Что делать, если организм закислен.
Ежедневный рацион здорового человека должен включать не менее 75-85 % ощелачивающих пищевых продуктов, а в питании человека, страдающего каким-либо заболеванием, их доля должна быть увеличена до 90 %. К ощелачивающим продуктам относятся овощи и фрукты. И именно в такой последовательности, а не наоборот, поскольку существует негласное правило: чем ближе овощ или фрукт к поверхности почвы, тем выше в нем содержание подщелачивающих макроэлементов (например, калия). Калий, содержащийся в картофеле с кожурой, базилике, кураге, многих других овощах и фруктах, помогает бороться с закислением (латентным ацидозом) и создавать благоприятные условия для усвоения питательных веществ и лекарственных препаратов. Наиболее полезны в этом смысле свежие помидоры, свекла, курага, дыни. Более эффективно ощелачивают кровь свежеприготовленные овощные или фруктовые соки. Самые полезные - морковный, сельдереевый и арбузный.
В овощах и фруктах доминируют щелочные валентности, поэтому их употребление устраняет ацидоз.

В ваше меню обязательно должны входить тертые сырая свекла и морковь, мелко нарезанная капуста, укроп, сельдерей, лук и чеснок. Очень полезно употреблять в пищу молодые зеленые побеги растений, мед, травяные чаи, соевый соус, морские водоросли, проростки пшеницы.

Один раз в неделю желательно устраивать себе разгрузочные дни, употребляя в пищу только сырые овощи и фрукты или даже в один из таких дней пить только соки и пюре.

Большая часть бобовых и круп, за исключением гречки и проса, при обычном приготовлении повышает кислотность крови. Однако после замачивания или проращивания они приобретают ощелачивающее действие. Сырые орехи и семена нужно замачивать за полчаса до еды, крупы - за 0,5-2 часа перед варкой, бобовые - на ночь.


Полезный завтрак: кисель из ферментированного (заквашенного) геркулеса (Рома)

Ферментированные овощи и травы для поддержания кислотно-щелочного баланса организма (Oursson FE0205D/GA)

РЕЦЕПТЫ овощей и фруктов естественной ферментации (без применения уксуса)


Томаты романовские, заквашенные (Рома)

Ферментированные овощи и травы для поддержания кислотно-щелочного баланса организма (Oursson FE0205D/GA)


Помидорки черри быстрой засолки «на один зубок» (Рома)

Ферментированные овощи и травы для поддержания кислотно-щелочного баланса организма (Oursson FE0205D/GA)


Голубцы с овощами заквашенные (Рома)

Ферментированные овощи и травы для поддержания кислотно-щелочного баланса организма (Oursson FE0205D/GA)


Баклажаны фаршированные заквашенные (Рома)

Ферментированные овощи и травы для поддержания кислотно-щелочного баланса организма (Oursson FE0205D/GA)

*Наталишка
Татьяна, :bravo:вот это рецепт :mail1:Очень позновательно.
*Катя1234
Рома,
Татьяна, спасибо за Ваш труд! Это очень полезная информация.
*Рома

Девочки, на здоровье!
Мне кажется, что данный вопрос кислотности волнует многих, будем спасать себя сами
Да, и вобще ФЕРМЕНТЫ - это такая объемная тема, много можно рассказывать и вариантов для использования тоже много, даже у нас на форуме появились
*Елена Тим
А я ваще в сторонке постою, покурю...
Тань, эт ж самый настоящий научный трактат! Я ничего не поняла, но интереснааа!
Отэта материал!
*Рома

Значит у тебя все в порядке с Кислотно-щелочным балансом, и жить ты будешь очень долго
И кино посмотри - интересно
*Елена Тим
Цитата: Рома
и жить ты будешь очень долго
Ой, спасибоооо! Чего и Вам желаю!
Обязательно посмотрю.

Тань, ну ты представляешь... я ж совсем недавно тебе говорила, что не могу найти причину для покупки пиццепечки Принцесски... вооот... За два последних дня у меня уже ДВЕ пиццепечки, чурросница и омлетница! Как так получилось - не знаю... Наваждение.
Тимон сидит, ждёт пирог и гадает, с таким вот видом: - чё будет следующим...
Наверное, склад попрошу!

*Екатерина2
Рома, смело вы продукты использовали и очень интересно.

"".... дичь (++++), устрицы (++++), раки (++++)".... хорошо, что все это мне не грозит
*Рома
Цитата: Екатерина2

Рома, смело вы продукты использовали и очень интересно.

"".... дичь (++++), устрицы (++++), раки (++++)".... хорошо, что все это мне не грозит

Ну, почему же "смело" Здесь никакой формулы нет, просто размещены продукты с высоким показтелем защелачивания организма.
Просто мы никогда, или очень мало обращаем внимения на это, а ОНО как раз рядом, когда например, требуется выпить стакан питьевой соды, или заглатнуть таблетку мизима... это и есть "нарушение кислотно-щелочного баланса" организма
*Рома
Цитата: Елена Тим
Наверное, склад попрошу!

Приехали! Наконец, это и к тебе пришло, отсутствие шкафов и стеллажей
Это у Танюли нужно смотреть, каким образом она стеллажи раставляет по квартире

А я.... на озон даже заходить перестала, хотя письма от них регулярно получаю - сыта! И так счастлива, что дитё на меня набег совершила, и много чего утащила в свои закрома
*Елена Тим
Цитата: Рома
сыта!
Я пару дней назад то же самое говорила!
Лучше б молчала, чесслово.
Так что ты тож лучше не говори, а то... накликаешь... и в два раза больше накупишь, сверх того, чего "не хотела"!
*Рома

Ой, Ленок, все возможно Но пока готовлюсь к новому занятию, даже двум, жизнь заставляет
*Елена Тим
Цитата: Рома
готовлюсь к новому занятию, даже двум,
Н-дя?... Даж боюсь спрашивать.
После такого экскурса по ферментации, у меня комплекс неполноценности установился окончательно и обжалованию не подлежит!
*MariS
Вот это научный подход, я понимаю!
Браво, Танюша! Очень актуально для меня и хорошо бы всегда следовать правилам (а то, ведь, сплошные отступления!)
*Рома

Маринка, если актуально - пусть на пользу пойдет! На здоровье!
*SvetLanaSSh
Рома, прям зачиталась)) Столько нового и полезного узнала С-П-А-С-И-Б-О!!!
*Рома

Светик, НА ЗДОРОВЬЕ! Надеюсь, познания помогут в жизни
*Florichka
Очень интересно и познавательно, надо будет сделать изо всего, что в огороде выросло. Хотела заквасить грибы отварные, никак не хотят. Может их в ферментатор закинуть?
*Рома
Ирина, зелень будет прекрасно заквашиваться, и получается вкусная добавка в салат, к гарниру по столовой ложечке - очень сильное средство, и служит для регулирования кислотного баланса организма, и вместо салата тарелками его не едят. Хотя... если организм требует и переносит...

Грибы таким способом не советую делать.
Лучше засолить их таким способом, и при засолке добавить пару ст. л. простокваши - получится очень хорошо, как -раз заквашенные грибы и полезные. Кто-то из девочек на форуме заквашивает таким образом грибы, и у Гарбузова встречаются заквашенные грибы, как ферменты

Грибы чернушки, свинушки и прочие подобные домашней засолки (Рома)

Ферментированные овощи и травы для поддержания кислотно-щелочного баланса организма (Oursson FE0205D/GA)
*Florichka
Попробую добавить простокваши, набрала немного колпака кольчатого и хотела заквасить.
*Рома

Ок, пробуй и нам потом покажи, что получилось - интересно ведь
*YaTatiana
Рома, Таня, такие темы у Вас интересные, толково написанные, полезные, спасибо!!!
На эту тему (КЩР) у Болотова книги есть, многие знают, возможно, о его разнообразных лечебных квасах. А ещё был доктор Ревич, которому, приводя в норму это самое равновесие, удавалось справляться с самыми тяжёлыми болезнями у своих пациентов. Он разработал теорию и использовал её в своей практике. Спасибо Вам за напоминание и дождику за то, что время предоставил,- я повытаскивала свои бумажки, стряхнула с них пыль и принялась читать.
В общем, тема очень интересная и, главное, с разработанным и проверенным рецептом.
Ээх, жалко, я Орсон свой на дачу не привезла, здесь такой простор для деланья этих полезностей! Как поеду в Москву, придётся-таки притащить
Таня, и вопрос- в каком виде морской рис добавляется в овощи? Наросло у меня его уже прилично, пора и в дело, не просто пить. Я, кстати, в теме "Индийский рис" несколько дней назад писала, какой напиток на его основе делала.
*YaTatiana
Цитата: Florichka
набрала немного колпака кольчатого
Ирина, что за зверь это такой и с чем его едят?
*Рома
Цитата: YaTatiana
Таня, и вопрос- в каком виде морской рис добавляется в овощи? Наросло у меня его уже прилично, пора и в дело

Танюша, СПАСИБО!

Так и есть, Болотов и Гарбузов очень много внимания уделили ферментированным овощам, травам, и вобще описанию лечебных заквасок и ферментов:) Очень подробно описаны их смысл, зачем их применять, и как готовить. Я и так старалась самую суть выбрать из книги, именно по ферментированным овощам.
И самое главное - это работает!

Индийского гриба у меня нет, как-то не сложилась у меня с ним любовь, не пошел
Я пользуюсь простоквашей от кефирного молочного гриба, который хорошо растет и здоровеет, и мне очень нравится простокваша, которую он выдает на гора На форуме есть тема Тибетский кефирный гриб.
Внутрь, в пищу я его не применяю, а только для закваски молока.

*YaTatiana
Таня, тибетский кефирный у меня тоже есть, пьём "наскоками", я бы сказала- то пьём, то в холодильнике сохраняем Теперь пригодится и для ферментации зелени.
А с морским рисом у меня дружба только с третьего раза сложилась, чересчур он для меня газированный был, добавила как-то в него (уже в готовый) замороженных ягод, соком чуть разбавила- вкусно и не так ядрёно. Рис мне понравился больше чайного гриба тем, что и выглядит опрятней, да и по составу богаче, говорят
Вот и думаю сейчас, если пробовать ферментировать морским рисом, то прям зёрнышки класть или жидкость? Зёрнышек полно уже наросло...
Кстати, коли уж речь о ферментации- у меня сейчас ферментируется сок чистотела, это не продукт, конечно, а лекарство. И вот ферментированный мне гораздо больше нравится, чем консервированный спиртом.
*Рома
Цитата: YaTatiana
Вот и думаю сейчас, если пробовать ферментировать морским рисом, то прям зёрнышки класть или жидкость? Зёрнышек полно уже наросло... Кстати, коли уж речь о ферментации- у меня сейчас ферментируется сок чистотела, это не продукт, конечно, а лекарство. И вот ферментированный мне гораздо больше нравится, чем консервированный спиртом.

Таня, я бы не рискнула зернышки в овощи класть "без одежки", боюсь потом с овощами проглотить, это ведь гриб, вдруг приживется и гнездо совьет в желудке
Может быть только настой гриба добавить, процеженный от гриба, пьем же только настой, а гриб это как инструмент для настоя идет И я добавляла саму простоквашу готовую, а не гриб.

Чистотел, это хорошо. Читала, что можно заквашивать те травы, которые по состоянию здоровья нужны, а ферментация их только усилит
*YaTatiana
Да, Таня, соглашусь
Хотя...
Цитата: Рома
вдруг приживется и гнездо совьет в желудке
вот это едва ли
*Florichka
YaTatiana, Татьяна Вот колпак, познакомьтесь
🔗колпак&acs=колпак
Ферментированные овощи и травы для поддержания кислотно-щелочного баланса организма (Oursson FE0205D/GA)
Хороший, съедобный гриб. называют его еще лесной шампиньон, курочка, приболотник. Много в северных лисах, пол Питером.
*YaTatiana
Ирина, спасибо! А я подумала, вдруг трава какая лекарственная с таким вот местным названием
В грибах плохо разбираюсь, грузди вот знаю, сухой и сырой, сыроежки, опята и ещё чуть-чуть. Это те, что в детстве собирали. Эх, сейчас бы солёных сухих А ножка у них, у свежих,- ммм, сладкая, хрустящая...
*himichka
Рома, рН больше 14 не бывает
*Кокошка
Рома, увидела название темы! Чувствую что очень интересно. Вечером с толком с расстановкой почитаю!!!
*Рома
Цитата: himichka

Рома, рН больше 14 не бывает

А это и не нужно - важно выдерживать паузу рН равном 7,0 примерно, и около того.
Возможно и есть - поскольку у разных продуктов свой рН, который должен "гаситься" противоположным знаком и доводиться до среднего - иначе и помереть можно

Вот, например кислота фруктовая: почему я не переношу кислоту красной смородины и никогда практически её не ем - и почему я могу тоннами поедать свежую вишню и всё будет мало? А ведь, и то и другое кислая ягода!
*katerix
Подписываюсь на темку!!! Не успеваю ничего сказать, срочно убегаю!!!
Это как раз мое
Спасибо Танюша
*Пава-древо
Спасибо, вкусно получилось. за 2 месяца съела литровую баночку ферментированной зелени. Сегодня пол-дня искала эту темку, т. к. сразу не сохранила ее в закладки. Буду повторять еще.
*Рома

Оксана, НА ДОБРОЕ ЗДОРОВЬЕ! Это действительно на здоровье!
Хорошо всё, что хорошо кончается И зелень съедена - и тема найдена!
Приятно слышать, что угодила рецептом ферментированной зелени
*Florichka
Я тоже хочу заквасить. Оурсончик есть, даже два. В зимний период можно попробовать цветную капусту, брокколи, редьки разные, зелень, фасоль. До лета далеко, интересно попробовать и сейчас.
*Рома

Ира, можно и сейчас - важно, что это будут ферментированные овощи, полезные для организма в целом
*Florichka
Я в этом сезоне сделала очень много закруток, а едим пока в основном квашеные продукты, которые не закатывала - грибы, капуста, турша, перец сладки и горький. Банки стоят ...
*Рома

Вот-вот, правильно говоришь Всё больше заквашенных салатиков или овощей хочется
*Tricia
Ух ты, какая тема интересная! Спасибо за наводку . И как я мимо проскочила ... Похоже, я в июне с иван-чаем эксперименты проводила, вот и не обратила внимания на ферментатор...

А если нет такой машинки и не предвидится , можно же и по-старинке в кастрюльке банке с плотной крышкой?
*Рома
Ферментированные овощи и травы для поддержания кислотно-щелочного баланса организма (Oursson FE0205D/GA)

О малоизвестных фактах по ферментации овощей.

По страницам интернета

"Метод ферментации, или молочнокислой закваски продуктов, позволяет сохранить превосходные вкусовые и высокие питательные качества овощей. Благодаря ему мы можем есть свежие овощи даже в середине зимы. У вас может возникнуть вопрос: «Может быть проще заморозить овощи?». На это можно ответить, что ферментация превосходит все другие способы приготовления и хранения овощей. Овощи не подвергаются воздействию ни высоких, ни низких температур. Их натуральные ферменты и витамины не разрушаются, а вкусовые качества даже улучшаются.

С моей точки зрения, происходит какое-то чудо природы.

В результате молочнокислого брожения вы получаете конечный продукт, который гораздо питательнее первоначального. Благодаря кропотливой работе дружественных бактерий ферментированная пища обогащается новыми питательными веществами – разнообразными аминокислотами, белками, мириадами витаминов группы В и витамином К2.

Открытый заново в последние несколько лет витамин К2 – является стрелочником кальция в организме. Без него кальций откладывается в мягких тканях (читай атеросклероз) и вымывается из твердых тканей (читай кариес и остеопороз). Этот витамин содержится в продуктах животного происхождения. Единственным его источником растительного происхождения являются ферментированные овощи и соя.

Среди других целительных качеств ферментированной еды я бы подчеркнула её способность выводить токсины и тяжелые металлы, нормализовать пищеварение и кишечную микрофлору, а также подавлять болезнетворные бактерии, вирусы и грибки.

Пищеварительные ферменты человеческого организма не обладают высокой мощностью по перевариванию клетчатки. Другое дело, скажем, корова, у которой четыре желудка, которые легко переваривают клетчатку (целлюлозу). И здесь на помощь опять придут дружественные бактерии. В процессе ферментации происходит частичное переваривание клетчатки овощей. В последующем, при употреблении их в пищу тратится меньше энергии на переваривание. Все, кто начал употреблять ферментированные продукты, отмечают прилив энергии.

Я никогда не слышала о противопоказаниях к употреблению ферментированных овощей. Единственным побочным эффектом является так называемый «эффект умирания». Когда дружественная микрофлора начинает убивать в кишечнике недружественную, продукты распада последней могут вызвать неприятные ощущения. Именно поэтому следует начинать употреблять ферментированные овощи с минимального количества, постепенно увеличивая его.

В принципе, совершенно не нужно употреблять их в больших объемах. Лучше стремиться к их разнообразию и съедать небольшое количество в каждый прием пищи. 3-4 столовых ложки в день вполне достаточно.

Процесс ферментации овощей очень простой и благодарный. Даже если вы допустите какую-либо ошибку, природа исправит её с помощью смышлёных микроскопических организмов. Главное – это знать несложные правила. Процесс ферментации должен происходить в отсутствие кислорода. Именно поэтому овощи следует хорошенько измельчить, уплотнить, побить, примять с целью удаления воздушных пузырей.

На поверхности овощей всегда должен быть небольшой уровень жидкости (сока). Удобнее в качестве емкости для их приготовления использовать банки или керамические сосуды с широким горлышком. Они позволяют уплотнить овощи рукой и поставить гнет на их поверхности.

С момента начала закваски в соревнование за питательные вещества вступают молочнокислые бактерии и гнилостные бактерии и грибки. Для того чтобы дать преимущество молочнокислым бактериям, используют соль или всевозможные закваски с уже имеющимися бактериями.

В качестве стартовой используют кефирную закваску, закваску для йогурта или сыворотку из сырого цельного молока.

Количество соли обычно составляет 1,5% от веса овощей. Это выливается приблизительно в 7 столовых ложек соли на 8 кг овощей.

На всех овощах обитают натуральные бактерии, которые активно принимают участие в процессе ферментации. В царстве растений те виды овощей, которые растут ближе к земле, содержат наибольшее количество молочнокислых бактерий. Только на поверхности выращенных натурально (органических) овощей содержится богатое разнообразие дружественных бактерий. Применение искусственных удобрений, гербицидов и пестицидов убивает натуральную микрофлору овощей. Если у вас имеется свой огород, то не следует собирать овощи для ферментации сразу после дождя, который смывает натуральную микрофлору. Если вы ферментируете овощи, купленные в магазине, то имеет смысл использовать стартовую закваску.

Старинные французские поваренные книги утверждают, что ферментировать лучше всего овощи, а фрукты лучше всего сушить. Как вы знаете, помидор также является фруктом. Наверное, поэтому вяленые помидоры такие вкусные.

Итак, залог успеха в разнообразии ферментированных овощей. Вот некоторые советы по ферментации разнообразных овощей от эксперта Caroline Barringer:

Капуста должна составлять около 80% вашей овощной смеси. Морковь, сладкий картофель, свекла, репа и другие корнеплоды также могут быть основой для ферментированной смеси. Однако они менее экономичны.

Вы можете использовать для ферментации как белую, так и красную капусту. Важно, чтобы кочан был твердым и тяжелым, с плотно спрессованными листьями. Легкие, не плотные кочаны обычно приобретают кашицеобразную консистенцию после измельчения и плохо ферментируются.

Вы можете добавить другие овощи в соответствии со своим вкусом, такие как красный, желтый или оранжевый болгарский перец, кабачки, укроп, кале, красную или желтую свеклу. Болгарский перец нужно класть в смесь с большой осторожностью, т. к. он перебивает вкус других овощей. Одного небольшого перца достаточно на 12-14 банок. По возможности используйте органические овощи.

Очищайте овощи от кожуры, т. к. она может придать горечь.

При добавлении в смесь пахучих овощей, таких как лук, чеснок или имбирь, помните, что ферментирование многократно усиливает их аромат. Не переборщите! Несколько зубчиков чеснока достаточно для ароматизации более 12 банок.

Особенно перебивает вкус других овощей лук, даже если положить его минимальное количество. Caroline не использует его в своих смесях.

При добавлении пряностей, используйте органические травы, в небольших количествах. Обычно добавляют базилик, шалфей, розмарин, орегано, гвоздичку, укроп, листья малины, семена горчицы и тмина.

В летнее время овощи обычно готовы за 3-4 дня, в зимнее – до 7 дней. Просто откройте банку и попробуйте. Как только аромат и консистенция вас удовлетворит, уберите банку в холодильник или холодное место."

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту