Ингредиенты и аксессуары для выпечки хлеба

[есть тема про помол]

Мука из пророщенной пшеницы

Категория: Кулинарные рецепты

Ингредиенты
однодневные проростки	любое количество

Способ приготовления

• Пшеницу перебираем, промываем.
• Заливаем водой на 20-30 мин для отмачивания прилипшей пыли.
• Промываем еще раз и оставляем в воде на 12часов.
• Воду сливаем, промываем.
• Оставляем на 24часа для проращивания, прикрыв емкость крышкой.
• 
• Сушим в духовке или дегидраторе.
• Я сушила в духовке при 40гр+обдув 3часа с приоткрытой дверцей (запихать лопатку между духовкой и дверкой).
• Через 3 часа духовку выключила, оставила остывать зерно в духовке.
• 
• Нужно перемолоть зерно.
• У Ромы-Татьяны есть тема про помол зерна в домашних условиях.
• Мельницы у меня нет, использовала кофемолку.
• 
• Муку просеяла, она разделилась поровну на крупку и муку
• 
• 
• Продолжала процедуру просеивания и помола крупки пока она не закончилась.
• Не забываем давать кофемолке отдых. Моя сильно грелась.
• Использовала в тесто практически сразу.
• Поскольку у меня не мельница, помол не совсем мучной получился.
• Муку используем в качестве полезной добавки в любые виды изделий с тестом.

Время приготовления:

2 суток

Программа приготовления:

духовка, кофемолка/мельница

Примечание

Хлеб с этой мукой

Пшеничный хлеб с "живой" мукой на деземе (NataliARH)




Овсяный хлеб на деземе. (NataliARH)




Приготовление солода в домашних условиях (Руся)



Приготовление заварок из ржаной муки


Пшеничный хлеб с живой мукой на деземе (NataliARH)

[Наташа]

Наташа, СПАСИБО за интересный и полезный опыт! Добавляю тему в каталог раздела «Ингредиенты для хлеба»

По сути, это пшеничный солод, принцип его приготовления такой же - только не обжаренный. Часто спрашивают на форуме, что такое «белый солод»? Вот такую муку пшеничную и можно отнести к категории белого солода.

Добавлю здесь ссылку на солод, чтобы инфа в кучке была

Приготовление солода в домашних условиях (Руся)



Это уже ферментированный красный солод. Теперь есть что выбирать и какой солод «белый» или «красный»

Наташа, МОЛОДЕЦ! СПАСИБО за проделанную работу!

[Татьяна]

Татьяна, спасибо!

я видела эту темку, все таки солод ферментируется, а тут нет, ну и из солода хлеба не спечь

Да, согласна, из солода хлеба не будет. Но и с пророщенной мукой нужно очень осторожно обращаться и в тесто добавлять. Поскольку это пророщенные зерна пшеницы, а они имеют свойство «смягчать» тесто, оно может стать не упругим, клейковина уже не та становится. Почему порой люди жалуются на хлеб, который не держит форму и расплывается - это хлеб из пророщенного зерна.

Понаблюдай на сей предмет, когда будешь хлебом заниматься - и нам расскажешь о своих опытах Интересно очень будет знать, как такая мука себя поведет

Я не так много ее приготовила, 500гр... кофемолке не понравилось, она оч. грелась в районе мотора, 2 хлебушека я уже пекла со значительной долей этой муки, и в другие добавляла в качестве добавки.

Я не так много ее приготовила, 500гр... кофемолке не понравилось, она оч. грелась в районе мотора, 2 хлебушека я уже пекла со значительной долей этой муки, и в другие добавляла в качестве добавки.

А где эти хлебушки Интересно посмотреть. И сделать в рецептах ссылки на эту тему, показать саму муку

все будет как время появится-сразу выложу!

Докладываю. Замочила, прорастила, в сушилку отправила. Процесс пошел. Замочила второю партию пшенички в проращивателе. Потом хочу ячмень прорастить.

[Лена]

Лена, молоть на чем будешь? в сушилке для фруктов или дегидраторе? время будет отличаться, ну там поймешь как высохнет

ячмень, овес, рожь (на сайте есть в этом же разделе) и тп, только время проращивания отличается

[Наташенька]

Наташенька, высушила я в сушилке Изидри, перемолола на кофемолке. Но она у меня жерновая, так что справилась на пять с плюсом. Поставила помол на самый мелкий, и крупки после просеивания получилось совсем чуть-чуть. Сейчас поставлю сушиться вторую партию пророщенной пшенички. И поставлю на проращивание ячмень. Я купила себе проращиватель, там конечно порция небольшая, но мне так нравится, удобный очень.

[Елена]

Елена, хорошая кофемолка! не забудь рассказать о использовании муки пшеничной и ячменной, мне и Татьяне (Роме) очень интересно!