Категория: Дрожжевой хлеб
Ингредиенты
Пророщенная пшеница
450 гр
Сыворотка
44 гр
Дрожжи пресованные
4 гр
Соль
по вкусу
Миндаль
20 гр
Арахис
20 гр
Лен
20 гр
Подсолнух
20 гр
Кунжут
20 гр
Тыквенные семечки
20 гр
Фундук
20 гр
Кокосовая мука из ореха (или стружки)
20 гр
Способ приготовления
Проращиваем пшеницу.
Перебираем зерно, промываем в воде, всплывшие зернышки удаляем. Заливаем зерно водой выше на 2-3см. Оставляем на 12часов. Промываем хорошенько, теперь оставляем в банке без воды на 24часа прикрыв крышкой, чтобы воздух проникал в емкость. Получаем проростки, их можно хранить в холодильнике 3суток.
Готовим полезные добавки
Все, что можно прорастить - проращиваем - миндаль, арахис, лен, подсолнух. Для ленивых и занятых можно просто оживить орехи и семена, что даже полезнее проростков! При этом тяжелый для желудка арахис превращается в доступный легкоусвояемый продукт. Для оживления орехи и семена нужно промыть и каждый вид замочить в чистой воде и отдельной емкости на несколько часов, скажем на 6-8. В это время запускается механизм прорастания, увеличивается количество ферментов, вкус становится сладким, а доступность и усвояемость полезных веществ увеличивается в разы. Как только проклюнулся росток, питательная ценность идет на убыль, поскольку вещества расходуются на рост. Замачивая орешки и семена мы их оживляем. В пробужденном состоянии по своим вкусовым и питательным свойствам они намного превосходят "спящие". А вот шкурку после прорастания/оживления лучше убрать.Готовим тесто
Проростки измельчаем на мясорубке 3-4раза. Проростков я взяла 450гр, они превратились в 435гр теста. Первый проход зерен через мясорубку довольно прост.После первого раза измельчения:
Это после четвертого прохода, масса с каждым разом уплотняется, становится очень тугим и плотным тестом с хорошей клейковиной:
В сыворотке растворяем дрожжи, добавляем их в "живое" тесто:
Перемешиваем, добавляем соль по вкусу, получаем комок теста:
Оставляем его для брожения, ждем увеличения в объеме, в зависимости от условий 1,5-2,5часа:
Далее я тесто разделила на 2 равные части, в одну добавила полезные добавки, другая осталась без всего.
Добавляем орехи и семена:
Кокосовую муку - смолоть на кофемолке высушенный кокосовый орех (или готовую кокосовую стружку).
Получили окончательное тесто:
Убираем на расстойку в форму на 2часа:
Выпекаем в разогретой до 220гр духовке с паром 10-15минут, затем при 180гр 45мин. Остужаем на решетке. Хлеб сладчит, он очень непривычный по вкусу и виду мякиша. Мякиш влажный, пропеченный. Рецептов приготовления такого хлеба без муки из пророщенного зерна в интернете и литературе нет, я нашла общий метод приготовления: прорастить, перетереть до теста, добавить только воду, соль и дрожжи. Это моя третья попытка испечь "живой" хлеб. В первом варианте я добавила много жидкости и тесто расплылось, опытным путем установила кол-во добавляемой жидкости 10%. Во втором варианте использовала очень молодую и слабую закваску... но в закваске все-таки есть мука, поэтому не совсем будет верно утверждение "хлеб без муки".... третий вариант, который я представила меня почти устроил. Не устроил непривычный мякиш, поэтому лучше делать лепешками и плоскими хлебцами. Вариант с орехами - взрыв вкуса и энергии! Это нереально вкусно, оторваться невозможно! Поэтому настоятельно рекомендую готовить его хлебцами около 1см толщиной, уменьшив время выпечки.
Прошу прощения за фото готового хлеба, т. к. я не собиралась выставлять этот вариант (думала что буду дальше совершенствовать технологию), то процесс запечатлела, а хлеб нет. Фотографировала уже остатки, т. к. поняла иначе опередят)))
Почему я использую только орехи? Как выяснилось сухофрукты мешают усвоению хлеба. Хотя.... лично я не считаю это вредным сочетанием, польза несомненно будет! Поэтому добавки можно менять по своему вкусу и наличию в доме.
Программа: мясорубка, духовка
Время приготовления: мин.
Примечание
Семечки и орехи, которые доступны в продаже — находятся в спящем состоянии. В таком виде они практически не усваиваются и выводятся из организма в неизменном виде.
В состоянии покоя сухие орехи и семечки удерживают содержащиеся внутри вещества, которые называются ферментные ингибиторы (вещества, угнетающие активность ферментов), чья функция – защищать семя и сдерживать прорастания в неблагоприятных условиях. Именно они дают горечь во вкусе.
Когда семя падает с дерева, лишившись источника влаги, оно высыхает и зародыш засыпает, чтобы весной, при таянии снега, вновь проснуться и дать новую жизнь. Природа не дает семечку прорастать ранее определённого срока, сохраняя его жизнеспособность, тем самым страхуясь, что в почве оно обеспечено достаточной влажностью, чтобы прорасти и продолжить род.
Проращивая и оживляя зерно, орехи, семена мы получаем питательные вещества в самой доступной форме: активную ферментную систему растения, макро- и микроэлементы, флавоноиды и огромное количество витаминов и антиоксидантов. Весь этот комплекс полезных веществ органически встроен в живую ткань растения и находится в сбалансированных количествах и соотношениях.
В состоянии покоя сухие орехи и семечки удерживают содержащиеся внутри вещества, которые называются ферментные ингибиторы (вещества, угнетающие активность ферментов), чья функция – защищать семя и сдерживать прорастания в неблагоприятных условиях. Именно они дают горечь во вкусе.
Когда семя падает с дерева, лишившись источника влаги, оно высыхает и зародыш засыпает, чтобы весной, при таянии снега, вновь проснуться и дать новую жизнь. Природа не дает семечку прорастать ранее определённого срока, сохраняя его жизнеспособность, тем самым страхуясь, что в почве оно обеспечено достаточной влажностью, чтобы прорасти и продолжить род.
Проращивая и оживляя зерно, орехи, семена мы получаем питательные вещества в самой доступной форме: активную ферментную систему растения, макро- и микроэлементы, флавоноиды и огромное количество витаминов и антиоксидантов. Весь этот комплекс полезных веществ органически встроен в живую ткань растения и находится в сбалансированных количествах и соотношениях.
Похожие рецепты
Бананово-кокосовые Макаронки - фруктовое печенье без мукиАлександра
Мюсличеньки или печенье без муки, яиц и сахара...Doxy
Блины из овсяных отрубей (без муки)lappl1
