Хлеб пшенично-ржаной "Чечевичное зерно"

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты
закваска ржаная 100% гидрации	200 гр
вода	200 гр
пюре тыквенное	100 гр
дрожжи сухие	1 гр
соль	1,5 ч. л.
сахар	1 ст. л.
мука пшеничная 1 сорт	300 гр
мука ржаная	100 гр
масло растительное	1 ст. ложка
солод	1 ст. ложка
пророщенное зерно чечевицы +кунжута	50 гр.

Способ приготовления

Все ингредиенты кроме масла, чечевицы и соли отправить в тестомес и вымешивать 5 минут на 2-1 скорости.
Я решила использовать пророщенные зерна чечевицы и кунжута. Как я нашла в источниках, наиболее полезными являются зерна с длиной проростка 3-4 миллиметра.
Честно говоря, проращивала зерна на еду впервые, так что может чего не так. Но зернышки проросли.
В вымешенное тесто добавляем зерно (не перемалываем), масло и соль. Вымешиваем до однородного распределения зернышек по тесту.
Тесто выкладываем в миску смазанную маслом и оставляем на 2 часа. Через час тесто растягиваем - складываем. Еще через час опять растягиваем- складываем. И отправляем тесто в холодильник на ночь.
Тесто после замеса
после первого складывания:
после второго складывания:
После ночи в холодильнике. И структура теста после холодильника:
Тесто достать из холодильника и дать согреться в течении часа. Затем тесто хорошо обмять (оно очень послушное) и сформовать круглую буханочку. Присыпать мукой и сделать глубокий продольный надрез. Дать расстояться до увеличения вдвое. Разрез хорошо откроется, а при выпечке раскроется еще больше.
Выпекать при температуре 220 градусов, первые 15 минут с паром. Готовность проверяем термощупом.
Разрезик:

Блюдо рассчитано на

1 буханка

Время приготовления:

4 часа + ночь выбраживания

Программа приготовления:

духовка

Примечание

Хлеб очень вкусный. Зернышки чечевицы я специально оставила целыми они абсолютно мягкие при этом имеют приятный сладковатый ореховый привкус. Плюс они очень полезны:
Пророщенные зерна чечевицы - хороший источник белка (35 мг/100 г), углеводов, клетчатки.

Содержат калий (1500 мг/100 г), кальций (83 мг/100 г), магний (до 380 мг/100 г), железо (7 мг/100 г), цинк (до 5 мг/100 г), селен (0,06 мг/100 г), бор, фтор, кремний, серу, марганец (1,3 мг/100 г), медь, молибден.

В семенах витамины В1, В3, В5, биотин, В6, фолиевая кислота.

При прорастании семян чечевицы в них существенно возрастает содержание витаминов В1, В6, биотина, фолиевой кислоты.

Количество витамина С увеличивается при прорастании с 2,83 до 64,41 мг/100г.

Суммарное содержание антиоксидантов (ССА) в процессе прорастания семян этого растения увеличивается в 2,1 раза, и достигает на пятые сутки 90 мг/100г.

Это делает проростки чечевицы продуктом, незаменимым для профилактики гриппа и простудных заболеваний в осенне-зимний период.

Способствуют кроветворению, повышают уровень гемоглобина.