Хлеб пшенично-ржаной с белком в хлебопечке

Категория: Хлеб на закваске

Хлеб пшенично-ржаной с белком в хлебопечке

Ингредиенты

Закваска пшеничная ц/з

100%- 103 гр.

Мука пшеничная

1 сорт- 410 гр.

Мука ржаная цельнозерновая-

66 гр.

Питьевая вода-

248 гр.

Белок куриного яйца-

34 гр.

Сливочное масло-

23 гр.

Соль-

7 гр.

Сахарный песок-

20 гр.

Дрожжи прессованные-

10 гр.

Тмин-

1 ч. л.

Способ приготовления

Воду размешала с остатками йогурта и ряженки, буквально пару ложек (всё вместе 248 мл.) с сахаром и белком. К ней добавила закваску, перемешала. Сверху всыпала просеянную муку, тмин, порезанное на мелкие кусочки масло, соль. Дрожжи активировала в тёплой воде с песком и мукой, заминусовав их из рецепта и добавила когда начался замес.
Выпекала в х/п на программе- « диетический хлеб» , у меня 5 часов. Размер XL. Вес 802 гр.

Примечание

Корочка хрустящая, светлая. Для любителей серого хлебушка.
Рецепт взят с благодарностью у Люды в ЖЖ и переделан.

Лариса хочу испечь Ваш серый хлебушек в хлебопечке, цельно зерновая закваска у меня есть, но на подходе хмелевая ржаная закваска и ее много, надо с ней хлеб сделать. Если делать с хмелевой, то ржаной муки убавить? И еще, как запрограммировать печь? 1,5 часа расстойки, обминка и еще на пару часов на расстойку? У меня борк 800, она программируется.
Или попробовать сделать Ваш рецепт из хмел. закваски, но в ХП?

Ананда Если много ржаной закваски, то я бы тоже на ней стала печь. Просто муки ржаной убавь. Я такой хлебушек пекла и на ржаной закваске, правда в духовке-hlebopechka.ru....
Моя печка не программируется Я обычно заквасочные пеку в духовке и каждый раз смотрю как они вырастают в объёме, в 2 раза. А в х/п пеку на основном и вот на диетическом. Думаю, что так хорошо получится.