Иван-чай (ферментация листьев кипрея) - мастер-класс

Климент, чай получится и без прижарки в духовке и без сковороды, т. к. главное ферментация. Но какой чай - это вопрос. По опыту скажу, что будет что-то вроде зеленого или желтого чая. Все на любителя. Я не любитель таких травянистых вкусов, потому все чаи долго ферментирую и прижариваю при 150 гр. Вам нужно попробовать то, что у вас получается и решить, какой чай вам нравится как зеленый, как желтый-красный-оолонг или как черный.
В конце концов, чай можно на сковородке и в гараже сушить: продается много разных газовых переносных плиток с маленькими баллончиками. На плитке прижарили и в сушилку на досушку.

Анастасия, спасио

Климент, если позволите совет, приходите в тему ферментированных чаев из садовых растений и сделайте своей супруге какой-нибудь девочковый чай. Например, листья иван-чая 30 %, малины 30%, листья клубники или яблони или винограда или лимонника 30%, ольха 10% и лепестки шиповника пару больших горстей. Наверняка супруге понравится и она будет более благосклонна к вашим чайным экспериментам!

hlebopechka.ru...

Совет хороший. но мне пока бы с Иваном разобраться хорошенько. А патом да. можно и из. Садовых мутить. Сегодня взял 4 ведра Ивана, вдоль леса Иван в тенечке понежней листочки, мягкие мягкие, не то что в поле, жесткие. наверно и чаек будет отличаться от полевого Ивана. надо пробовать.

Именно жесткие листочки в поле - моя мечта. Из них получается самый вкусныйдля меня чай - терпковатый, почти без травяного привкуса, но с фруктово-компотными нотками. Из молоденьких листочков чаще получается чай с медовым привкусом.
Удачи в чаеделии!

Вона как, значит всяк Иван хорош. надо пробовать

получится ли чаек без этих 100 градусных сковородных температур. есть у кого опыт чаеделания только эл. сушилкой?

Климент, получится! У меня в прошлом году временами была доступна только сушилка, тоже инфракрасная, «дачник». Сразу на максимум выставляла, а там уж как пойдет, час-два на максимуме, потом уже досушка на меньшей температуре. Время будет зависеть от массы, толщины слоя и тд. Я листовой так делала, если что, про гранулы не скажу.
Отличие есть, без прижарки чай помягче вкусом, не такой насыщенный, что ли. На сковородке чугунной тоже пыталась, но у меня с ней не получилось. Дальше прижарку только в духовке делала, или совсем без нее.

Именно жесткие листочки в поле - моя мечта. Из них получается самый вкусныйдля меня чай

Согласна!
И даже из совсем поздних красных листьев, хоть и с опаской делала сначала. Отличный вышел!

Алена, сушилка дачник да, классная, выручает. но я всю сушку на максимуме держу, не сбавляю, а смысл какой,70 гр всего-то, суши и суши до победного.

Алена, сушилка дачник да, классная, выручает. но я всю сушку на максимуме держу, не сбавляю, а смысл какой,70 гр всего-то, суши и суши до победного.

А тоже вариант.
А вы листовой или мясорубочный делаете?

А тоже вариант.
А вы листовой или мясорубочный делаете?

:Dгранулированный

сперва на сковороде, затем в сушилку на досушку отправлял,

Климент, у меня когда на даче не было духовки я жарила Иванушку на сковороде, результат не очень радовал, да и долго это, перемешивать нужно постоянно, а потом жарила в аэрогриле на 60-70 градусов, совершенно другой результат. Если у вас есть где сушить при 70 градусах, то и на здоровье. Прижарьте его на сковороде и перекладывайте в сушилку.
 Кстати, мой Мачо, этого года. майский, я сложила в наволочку и просто оставила в зале, в корзине. Вчера приехала домой с дачи (месяц не приезжала) дверь открываю, а в квартире такой вкусный иванушкин запах, что аж побежала наволочку нюхать))))) Дома никто не живет, воздух не циркулирует и вот результат.



Я вот все собираюсь продать трехлетнего Иванушку, да все жаль как-то))))) Писала уже, что супругу не пришелся на душу этот чай, хотя его экзема стала проходить, но он такой душистый, что он его пить не может и я не пью, потому что, когда завариваю он все равно нюхает.

Дело было так, крутил я в мясорубке Ивана, брал его в сарае он у меня там вялился лежал, так вот перепутал вяленого Ивана со свежим, прокрутил и не заметил, а когда время пришло сушить, чую не то, во всех кастрюльках цветами пахнет (в кастрюльки для мультиварки использую) а в этой трава травой, и выкинул в компостную кучу. И что вы думаете. теперь когда иду мимо компостной кучи, от нее пахнет ЦВЕТАМИ, а не как раньше (фу).



Людмила. а чего жалеть то, продайте трех летнего Ивана если знаете кому где и куда, оставите себе немного долеживаться до 4х 5ти и т. д штоб посмотреть что с ним будет когда еще больше выдержится. Еще вариант мешать его с вновь подготовленными чаями (я бы так сделал) излишки опять же можно продать. ПОЧЕМ ваш чаек если не секрет

ПОЧЕМ ваш чаек если не секрет

Секрета нет никакого, потому, что я не знаю, не продавала никогда. Готовила ведь для себя и в этом году Мачо наваяла, но пить не можем по вышеобозначенным причинам. Кто сколько даст?))))) У меня еще белорозовый имеется, тоже трехлетка, в Мае было.

Если у меня будет кг 10 излишек чая, то вполне можно по зиме в москвее на рынке продать, не у всех есть возможность Ивана заготовить, а он такой, такой, ну в общем кофе теперь я не пью, пью Ивана.

ПОЧЕМ ваш чаек если не секрет

В заграницах Иван-чай продают по 5 евро за 30гр. Вот и считайте сколько он стоит. Чай из Вологды.

Но разве можно качественно произвести иванушку в масштабном производстве, соблюдя все этапы заготовки, готовки, наверно нет, поэтому думаю и пихают они в Иван чай смородину, липу типа и прочее, глядя на пачки в магазинах супермаркетах. за названием со смородиной, липой и пр. могут легко спрятаться ароматизаторы. большинство опробовших покупной чай отозвались в пользу своего.

Климент, в моем покупном чае нет нкиаких ароматизиторов. Один пакетик чистого Иван-чая. второй с облепихой. Но там и ягодки облепихи видны сухие.

большинство опробовших покупной чай отозвались в пользу своего.

Мне трудно что-то возразить, т. к я не планировала никогда свой чай делать, тем более, в наших краях я Иван-чая не разу не встречала. Может где-то он и есть, но не в нашем районе.

Но разве можно качественно произвести иванушку в масштабном производстве, соблюдя все этапы заготовки, готовки, наверно нет

Согласен. Я пробовал чистые кипрейные напитки нескольких крупных производителей. Ни один на мой вкус не пришелся, скорее оттолкнули они в своё время, вызвав недоумение за что так хвалят пользователи в сети эту забродившую и высушеную кислушку? Во всех присутствовал вкус прокисшего сырья, силосный запах, сельские жители знают этот запах из силосных промышленных ям. И если бы я буквально через небольшое количество времени не попробовал ручных чаев, с нашего кстати форума - то скорее всего потерял бы интерес к чайной теме.
Только чай изготовленный вручную, малыми партиями, достоен звания ЧАЙ. Остальное - чайные напитки.

Пятый день пью чай И - явное проявление диареи. Легкой. Это так и будет или пройдет. Организм настроится под чаек или нет хотелось бы узнать. Иван понравился, пил бы и пил, но вот не знаю чего и думать.

Климент, ваш организм успешно проходит чистку, вот и лишнее пошло резвее на выход, эффект не постоянный, как организм привыкнет, все нормализуется.
А чай уже не торкает? Попривыкли?

Анастасия. Не, не торкает, видимо тогда крепко заварил, и уставший был от этого и такой эффект. ЧИСТКА интересненько, я год назад бросил курить, и с того момента год бегаю по часу день через день и летом и зимой, а тут еще и ЧИСТКА Иван чаем. вообще великолепно если так. Ну а если симптомы диареи не пройдут, чтож, добавлю для закрепления дубовый листок, а здорово придумал

Девочки -мальчики, думала отписаться позже-когда будет времени побольше, но сейчас сушу партейку и вроде сушит она не так быстро-успею спросить. Случился ванечка -собирать надо было быстро -листья вниз, верхушки от коробочек -наверх и остается ствол. Завялила, стала вершки крутить -на мелкой решетке все забивается напрочь это видимо от верхушечеых крахмалистых стволиков и коробочек, которые уже на взводе.. (Хотя бело-розовый и пушистый по отделтьости крутился хорошо) Крутанула второй раз опять на крупной -гранул вышли отличные, крепкие, сушка -прижарка-как обычно, только по времени чуть дольше-видимо из-за размера гранул. Делал кто нибудь чай из вершков? И такого размера-на крупной решетке? Пока у меня одна пробная партия -будем посмотреть. на вершки пошли маленькие листики, коробочки, цветы и сами верхушки.

Я в этом году первую партию иванушки 2.5 кг прокрутила на решётке-«восьмёрке», той. что используется для крупного измельчения мяса или сала для ветчины. Так вот крутить было значительно легче. Я дважды прокручиваю иванушку. Первый раз на крупной решётке, а второй раз после ферментации уже на мелкой. Повторно крутить уже значительно легче, а главное весь иванушка получается красивыми гранулами.

Алевтина, интересный совет, прям завтра и попробую, у меня завтра сушка, первый раз крутил на крупной, а помельче у меня две, средняя и самая мелкая, на кокой из них? 12кг Ивана буду сушить.



Тоже хочу красивые гранулы, ато большие пока сушу мешу рассыпаются

Климент, я кручу на крупной первый раз, во второй раз меняю насадку на более мелкую -но у меня 2 круглые насадки на мясорубку, третья-бобовая, для сосиок- ее ее использовала ни разу -гранулы получаются на только более мелкие-они как бы уплотняются и занимают уже меньший объем. Планирую сделать томленый из ванечки -надо тоже сделать 3л банку-для пробы и сравнения.

вкусно готовят, и вкусно пить.
 и эти "шайбочки" от ручной нарезки такие симпатичные, запах в банке с чаем именно как от дома высушенной сливы- венгерки

thumbnailUrl

Иван-чай (ферментация листьев кипрея) - мастер-класс - 3128251

Иван-чай (ферментация листьев кипрея) - мастер-класс - 1530846447

True

2018-07-06T06:07:27+03:00

embedUrl

экзема стала проходить, но он такой душистый, что он его пить не может

Я тоже не могу иванушку в чистом виде пить! Совсем! Он мне... почти как вишня.
 И про экзему правда! Даже от миксовых чайных сборов, где есть иван-чай, облегчение наступает

золото пошло не так, вчера пропустил через мясорубку, день ночь простоял Иван и не зацвел.24часа, а нету, может ночью цвел а я проспал готовлю, сушу с пометкой брак. субару может воскреснет Иван потом. Толи што собран после дождя, толи што листочки собирал в тенечке, те што помягче понежнее, толи как прокрутил сильно придавил и воздуха не хватило, толи не достаточно тепло было, хотя 22-24.... не понятно

экзема стала проходить

вот, наверное, иван-чай как хороший природный седатив и действует, ведь экзема часто заболевание "от нервов"

заваришь чаёк покрепче, и в сон клонит

Што касается гранул, да я прокрутил второй раз более мелкой решеткой, да лучше. гранулы целые, как перец горошком, и когда обжариваю на сковороде комков уже нет, разбивать не приходится, гранулы целее. И ТУТ НАПРАШИВАЕТСЯ ВОПРОС, а обязательно ли вялить листья после сбора, если я все равно второй раз прокручиваю, и рассыпятся при первой прокрутке в мясорубке гранулы или нет получается все равно. может тогда и не вялить лишний раз, сорвал, прокрутил, убрал, постоял опять прокрутил обжарил посушил - ВСЕ готово

а обязательно ли вялить листья[/quot
Завяливание является особенно ценным этапом, если обработка кипрея проводится вручную, ведь листья после нее становятся мягче. Если конечной целью является гранулированный иван-чай, то листья можно не завяливать, а сразу обрабатывать, поскольку часть целебного действия растение во время завяливания все же теряет. Альтернатива-замораживание.

Завяливание обязательно! И завяливание НЕ альтернатива заморозки, а предыдущий этап в приготовлении чая.
Мат. часть внимательно читали?

золото пошло не так, вчера пропустил через мясорубку, день ночь простоял Иван и не зацвел.24часа, а нету, может ночью цвел а я проспал готовлю, сушу с пометкой брак. субару может воскреснет Иван потом. Толи што собран после дождя, толи што листочки собирал в тенечке, те што помягче понежнее, толи как прокрутил сильно придавил и воздуха не хватило, толи не достаточно тепло было, хотя 22-24.... не понятно

Ничего не понятно. Расщифруйте хоть.

Делал кто нибудь чай из вершков? И такого размера-на крупной решетке? Пока у меня одна пробная партия -будем посмотреть. на вершки пошли маленькие листики, коробочки, цветы и сами верхушки

Да, мы так делаем каждый год. Только у нас на ручной мясорубке только мелкая решётка, два раза перекручиваем. Иван-чай вкусен в любом составе!

Наготовила я чая из Ваньки разного. Сейчас сушится 2 часа на воздухе, потом сушить при 70-75 гр., экспериментальный ванька, после морозилки и томления при 45 гр. 24 часа. Уже не помню чей точно рецепт, но знаю что мужчина настаивал попробовать его метод, и я решила попробовать этот вариант, благо Ваньки у нас ну очень много. Запах, пока проветривается чай, мне понравился, похож на хороший зелены. Посмотрю что будет после сушки и сухой ферментации.

после морозилки и томления при 45 гр. 24 часа.

liusia, а где поискать этот метод, в этой теме или есть отдельная? В прошлые выходные съезили, пособирали ванечку... Ещё не цвел.

И завяливание НЕ альтернатива заморозки,[/quoНастюша, это не я сказала, слямзила с с другого форума по приготовлению чая.

а где поискать этот метод

Я не помню в какой теме уже этот спор был, но скопировала этот метод. Любопытная я в хорошем смысле, все надо на зубок проверить. «Я делаю чай из кипрея именно в той стадии, когда бутоны должны вот-вот зацвести, но собираю не одни верхушки, а с листьями. Чай получается вкусный. способ изготовления надежный и простой:
1. собранные листья и верхушки упаковать в полиэтиленовый пакет и положить в морозилку холодильника на сутки
2. После выдержки в морозилке вытащить кипрей из пакета, на разделочную доску положить порцию листьев и размять их скалкой (принципиально не мелю на мясорубке)
3. Хорошо размятую порцию кипрея сворачиваю колбаской и укладываю в 5-ти литровую эмалированную кастрюлю
4. Повторяю п.2,3 для остального количества кипрея
5. Чистую белую ткань смачиваю обильно кипяченной водой, отжимаю ткань так, чтобы с неё не капала вода и и покрываю кипрей, уложенный в кастрюлю влажной тканью. Ткань предварительно складываю в четыре слоя.
6. Закрываю кастрюлю крышкой и ставлю в электродуховку.
7. Включаю электродуховку и выдерживаю кипрей при температуре 42...45 градусов 24 часа.
этот процесс называется ферментация. Температуру контролирую с помощью обычного комнатного градусника. Важно поддерживать температуру именно в этом интервале и не на глазок, а с помощью градусника.
8. По истечении суток вытаскиваю кастрюлю с кипреем из духовки, перекладываю кипрей на противень, даю кипрею проветриться при комнатной температуре в течение 2 часов, а затем опять отправляю кипрей в духовку.
9. Выставляю температуру духовки регулятором температуры на уровне 70... 75 градусов.
в данном случае градусником температуру измерить не получится, нужно только, чтобы она была выставлена по регулятору температуры и заведомо не превышала 100 градусов.
10. Во время сушки каждые 30... 40 мин противень с кипреем вытаскиваю из духовки и ворошу массу кипрея для равномерной сушки. Процесс сушки длится до тех пор, пока на ощупь масса кипрея перестанет быть влажной
11. После сушки в духовке переношу кипрей в летнюю кухню и там сушу 2-е суток на сетке
12. После сушки укладываю чай в стеклянные банки с крышкой»

Так затягивать или нет :-



Завяливать или нет

Завяливать или нет

Завяливать однозначно.

Климент, вам надо составлять своё мнение на основе своих же опытов. Разделите партию и попробуйте так и сяк, вот и узнаете, есть ли разница для ваших вкусовых рецепторов.

Попробовал заварил забракованную партию, не очень, кислит. ошибка скорее всего в том с толщиной слоя переборщил при ферментации мне кажется, вместо 7 - 10, я 15 выложил и з за этого видимо и закис иван.

Климент, у меня было тоже самое. Но я не выбросила, висит, сушится. Так и подписала «брак». Оставлю на сухую ферментацию, а потом, через несколько месяцев попробую. Выбросить всегда успею. Правда у меня сильно не кислил.

Взвесил брак,600 грамм, моя сушилка выдает 600 грамм за раз. 600 грамм на выброс. Чтож. опыт так дается.



Ирина, посмотрел я этот ролик в ютубе, не понял они один месяц май только заготавливают штоли. говорит дядька один месяц надо спешить. какой месяц? Если с мая по сентябрь уже 4 месяца?



Пардон. вернулся на первые страницы перечитал. вопрос снят. да, в мае чай так чай. А час чаек.



Моя пришла с работы (с суток) а дома запах кислый, испорченной прокисшей партии. мне короче с чаем сделали последнее предупреждение, с чайными делами буду перебираться в гараж. вот задумался с покупкой элетродуховки, с ней я выйду на нужные температуры готовки., а на пару с сушилкой песня получится.



А вообще сколько Иван чая сухого, нужно заготовить на человека, с учетом того што буду пить один Иван чай, никто не прикидывал?

Попробовал нарушить технологию, не вялил так прокрутил в мясорубку, в итоге сутки простояла масса а чудо не произошло, запах цветов не появился возвращаюсь к истокам, первая партия же все по рецепту шла и все получилось, а тут шаг влево шаг вправо от технологии и все пропало. 8)

А вообще сколько Иван чая сухого, нужно заготовить на человека, с учетом того што буду пить один Иван чай, никто не прикидывал?

Мы на семью из 4 человек 10 кг уже сухого заготавливали. Хватало ещё родню угостить по чуть-чуть. Но самим только-только до нового чая, так как я чаеман, много чая пью. Но мы кроме Иван-чая ещё из других растюх делали. В этом году решили что надо килограмм 20 только одного Иван-чая.

Нужна помощ, задумался о покупке эл. духовки. из тех кто у нас в магазине СИМФЕР, самая такая. один противень круглый большой другой плоский объем 35л, конвекция, регулировка температуры, все вроде есть. НО очень мало отзывов в интернете почти нет, может есть у кого такая печ, стоит брать? подскажите

У меня Симфер, мне очень нравится! Сушу уже в ней чаи третий год. Пеку хлеб, тушу мясо, делаем пиццу-отлично всё! Меняю противни местами при сушке, вверху более сильная температура, поэтому меняю их местами-то круглый наверх, то прямоугольный.

Ольга а вы дверцу духовки держите при открытой когда чай сушите или с закрытой дверкой?

Климент, Надо сушить с приоткрытой дверцей. Что-нибудь подложить между дверцей и духовкой.

Климент, я вставляю деревянную ложку сверху дверцы, сделав небольшую щёлочку, так и сушу.

Приготовил еще одну порцию Ивана и нашел еще одну не отработанную ошибку,---- я сушил все эти три первые мои партии насухо, а, не надо оказывается досуха сушить, надо чуть чуть недосушивать., а как это чу чуть понять. подскажите спецы. как вы понимаете. что вот хватит, пора остановится., так досохнет в наволочке



 Я завтра вероятно еду эл. духовку брать. С видом на чай. Но с грилем или нет брать. чай сушить гриль конечно не нужен, а так, в хозяйстве, нужна эта опция? Нет

Я степень высушенности определяю просто. Беру в руки несколько самых больших гранул из разных мест противня. Полностью высушенный чай в грануле растирается пальцами в пыль, недосушенный в пыль не растереть.

я знаю как облегчить труд вашей мясорубки. делюсь. Я листочки подвялил и давай крутить через мясорубку. дай думаю попробую насадку для люля кебаб. плохо фото не могу загрузить. не получается. так вот, поставил ее, и как пошла крутить, как пошла, так легко. раза в два быстрее. И легче. Да не гранулы. А на гранулы я второй раз перекручу после ферментации. Попробуйте, у кого есть такая приспособа.

пошло не так, вчера пропустил через мясорубку, день ночь простоял Иван и не зацвел.

обязательно ли вялить листья после сбора,

заварил забракованную партию, не очень, кислит

вернулся на первые страницы перечитал. вопрос снят.

а сразу внимательно прочитать первую страницу надо! Там все есть. И перекисший переферментированный результат - там же. И завяливание тоже. И ответы на практически все вопросы.

скопировала этот метод

Это уже другой рецепт. Сделайте по нему чай и, если понравится, оформите отдельным рецептом. Томленый чай мы делали и делаем, кому нравится зеленый, а не черный чай. Кто хотел, сделали рецепты. Кто не хочет, просто делают чай по-своему и не обсуждают свой чай в этом рецепте ферментированного черного чая.

друзья, необходим совет. никак не могу подружиться с кипреем. всю технологию знаю, понимаю, практикую при приготовлении деревенского чая не первый год. там проблем и вопросов уже давно нет. а с кипреем... теряю обалденный фруктово-цветочный аромат.
пока везу от места сбора до дома листья начинают греться и пахнут просто фантастически! раскладываю все на простыни в комнате проветриваемой, валю. первый раз вялила почти 2 суток. ворошила. готовность проверяла по центральной жилке. аромат к концу завяливания улетучился. ферментировала 4 часа. тот самый запах естественно не вернулся.
читаю первую страницу в очередной раз. единственное предположение которое у меня появилось - завяливала слоем более чем 5 см. мог лист задохнуться от этого?

sweet_blondy, Евгения, нет, не на этом этапе. А тогда, когда вы еще везете листья! Если пошел запах, значит, пошла ферментация! Вы перегреваете лист в дороге, похоже.
И после завяливания лист частично теряет запах. Я как-то с собой возила бутылки с замороженной водой в сумке холодильнике и генераторы льда. Если много сырья и везти долго, раскладывала у машины или просто на лугу лист на простыне (чтобы она впитывала лишнюю влагу и лист не запарился и не перегорел), в центр укладывала холодную бутылку, оборачивала вокруг нее простыню с сырьем. Все в пакет, сверху генератор льда. Это мы как-то в жару на Ниве ехали за тридевять земель. Отлично привезли 6 кг сырья (одни листья) в 35+ без кондишки. Может вам пригодится мой опыт.

Tricia, прям печаль беда тогда! мне так далеко туда ехать! уже 3 раза моталась и получается все зазря
спасибо за то что поделились опытом. учту на будущее

sweet_blondy, Женя, да не все так страшно же! Ты какой лист привозишь: влажный, теплый, цвет какой - зеленый или бурый уже? Если бурый и лист как тряпочка - все, лист сгорел, на выброс. А если нет, то все ок.
А ты на своих двоих ездишь?
А в чем возишь лист?

Кстати, я вообще не уверена, что первый парфюмерно-цветочный аромат иван-чая возможно сохранить в чае без добавок. Ферментация невосполнимо мегяет аромат.

Tricia, Анастасия, ну не совсем на своих двоих. на машине просто 3 часа езды в одну сторону и столько обратно - очень тяжело для меня. особенно обратно ехать - уставшая, внимательность очень снижается.
заворачиваю в пододеяльники/простыни и сворачиваю рулетом.

Женя, так и обложи холодными бутылками свои скрутки и будет ок!
В простыне точно не запаривается лист.