Ферментированный чай "Смородиновый бенефис" из листьев черной смородины и других

• ▶️

Категория: Заготовки

Ингредиенты

Листья черной смородины

1 кг 500 г

Листья яблони

500 г

Листья клубники

500 г

Листья малины

500 г

Способ приготовления

 

Ферментированный чай "Смородиновый бенефис" из листьев черной смородины и других садовых растений

  Здравия желаю всем чаеделам, чаеманам, чаефилам и тем, кто просто решил заглянуть на огонек!
 Снова выполняю просьбу хозяйки нашего Чайного клуба Людмилы lappl1 и представляю на ваш суд несколько вариантов смородинового чая, в основе которого, все также лежит рецепт  

 

Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
(lappl1)

 
 Черная смородина давно пользуется заслуженным успехом у всех любителей полных закромов. Прекрасное растение, ягоды которого мы с удовольствием едим сырыми, в виде разнообразных варений, компотов, сырых желе. А листья используем, как ароматную добавку в соленья и маринады.
 Ах, какое искушение, сделать НАСТОЯЩИЙ чай из листьев черной смородины!
 Но, увы и ах! В моно-варианте смородина оказывается коварной. Она требует особых условий! АБСОЛЮТНО не образует гранул при перекручивании в мясорубке. И цвет заваренного чая очень мало похож на чай, каким мы привыкли его видеть.
 Мне хотелось подобрать смородине партнера, который компенсировал бы эти недостатки и не затмил достоинства этого великолепного растения!
 Было сделано три варианта смородинового чая.
 Смородина (50%) - яблоня (50%), смородина (50%) - клубника (50%) и смородина (50%) - малина (50%).
 Первые два чая гранулированные, третий - резаный.
 Завяливались и замораживались листочки по мере накопления. Проморозились хорошо, потому что смородины у меня не так много и копилась она трудно. Замораживала-оттаивала три раза.
 Перекручивались листочки хорошо. Крутила два раза. Первый на крупную решетку, второй - на более мелкую.
 Листовой - катала "рулетики" и сразу нарезала. Довольно широко, потому что смородиновый лист резался не так хорошо, как малиновый. Рвался. Резаный чай накрыла мокрым полотенцем, тарелкой и поставила в качестве гнета банку с квасом.
 Ферментировались все чаи 3 часа до начала сушки. Сушила все три чая в сушилке при 70 градусах. НО... 1/3 резаного смородина-малина прижарила в духовке при 125 10 минут.
 Результат: гранулы с клубникой крепче и крупней, чем с яблоней и намного.
  с яблоней
  с клубникой
  с малиной
 Цвет - самый сильный с клубникой.

 с яблоней чуть опалессцирует, наверное, из-за некрепких гранул, но, оттенок красивый

 с малиной менее интенсивный, чем с клубникой, но, более "чайный", чем с яблоней

 Вкус... с яблоней мягкий, с сильной смородиновой нотой. С клубникой более терпкий, более жесткий и смородина меньше проглядывает. Но, вполне узнаваема. Самым вкусным мне показался все же микс с малиной. Довольно яркий смородиновый вкус и аромат, а малина совсем не приглушает его, а только подчеркивает.
 Все чаи, по моему мнению, вполне могут называться смородиновыми.
 

 Опыт считаю удачным. Аромат-вкус смородины сохранился, цвет появился.
 P.S. Жаль, конечно, что смородина с малиной не гранулируются... Эх...

Программа: морозильная камера, мясорубка, сушилка, духовка

Порций: 1 кг 300 г

Похожие рецепты

Ферментированный чай Радушка из листьев малиныРадушка

Ферментированный чай из листьев Герани луговой (трава муллы)Захарий

Ферментированный чайный микс Мятно-ольховый оазисЮрий К

Радушка, я первая на чаёк!

Алла, заходи! Всегда рада гостям!

Радушка, спасибище!!! И хде ж взять столько смородины? Так все попробовать хочется!

И хде ж взять столько смородины?

Сама еле-еле накопила! Охота еще сделать микс из всех представленных, да, только от жары смородина начала гореть! Если поздние сорта листву удержат, может, еще на партию и наберу.

Радушка, а я вот в прошлом году делала чай из лесной смородины, и как-то не очень. Ну и листья не ароматные у лесной. Надо достать попробовать, где-то далеко спрятан чай. А садовую посадила, когда теперь вырастет....

А цвет чая, такой как на фото? Или это у меня на телефоне красноватый.
Вот сегодня делала чай, после первого прокручивания почти не было гранул, думала труха будет, а после ферментации прокрутила через мелкую решётку, чай высушила, гранулы сохранились.

Алла, такой и есть. С яблоней красноватый больше, с клубникой меньше. С малиной самый «чайный». А гранулы с яблоней рыжие, с клубникой темно-зеленые

Добавлено Вторник, 19.07.2016, 22:49

Васютка, Наталия, а я думала, что у лесной должны быть более ароматные! В выходные, может, за ежевичными в лес пойду. Если муж не уедет в командировку... и если дождя не будет

Сама еле-еле накопила!

Я с одного куста собрала 3 литра смородины и грамм 200 листа (в сыром виде), в завяленном того меньше. Нужно еще 7 кустов найтить, нет 6 - один у меня еще есть. Пойду по соседям побираться

а после ферментации прокрутила через мелкую решётку

А я б и не догадалась прокручивать после ферментации и сразу в сушку. Вот я голова-два уха. Я на мелкой перед ферментацией прокрутила, пока сушилась я аж поседела на полголовы, думала сохранятся гранулы или нет. Теперь тоже так делать буду.

Радушка очень своевременно! Спасибо огромное. Я тока осваиваю чайнодеяние. Потому вопросов уйма. Вы девочеи профессионалы и текст сокращаете. А мы, чайники, подробностей хотеим. Мои листья еще в морозильнике.

Замораживала-оттаивала три раза.

вопрос первый. правильно ли я поняла - достала. оттаяла полностью и опять заморозила. не вынимая из пакета?

Перекручивались листочки хорошо.

это размороженные после третьего раза?

Резаный чай накрыла мокрым полотенцем, тарелкой и поставила в качестве гнета банку с квасом.
Ферментировались все чаи 3 часа до начала сушки.

а тот, который гранулы как ферментировался?
после сушки гранулированный сразу в тару на хранение?
спасибо за ответы и прошу прощения за занудливость, но как сказали дети - маме с ее делами и заботами тока чая и не хватало

И я выпью чашечку

Туманчик, Ирина, Прощаю дотошность. Хотя, в самом начале моего рецепта есть ссылка на основной мастер-класс. Там все очень подробно описано. Так подробно, что вопросов и возникнуть не должно дополнительных.
И всех новеньких мы всегда туда отправляем. на первую страницу

Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс) (lappl1)

Но, я, конечно, отвечу тут по пунктам.

правильно ли я поняла - достала. оттаяла полностью и опять заморозила. не вынимая из пакета?

Да, я доставала из морозилки и держала в тепле, но, не на солнце. Просто в кухне. До того момента, как понимала, что листья в пакете разморозились. Потом снова клала их в морозилку. Делать это можно бесконечное количество раз.

это размороженные после третьего раза?

Да, после третьего размораживания. Перед перекручиванием я их вынула из пакета, разморозила и подождала, пока они немного подсохнут-проветрятся

а тот, который гранулы как ферментировался?

а тот, который в гранулах, ферментировался без гнета и без утрамбовывания. Просто под влажным полотенцем.
Слой ферментации не должен быть меньше 5 см и не больше 10 см.
После сушки ВСЕГДА чай ссыпается в наволочку и вывешивается на пару дней для того, чтобы часть влажности вернулась в чай. Потом ссыпала в герметичную тару на хранение.
Если занялись чаеделанием, надо хорошо проработать (с ручкой и тетрадкой) рецепт нашего чайного гуру

Добавлено Вторник, 19.07.2016, 23:19

Светяшка, три?

Добавлено Вторник, 19.07.2016, 23:30

Виктори я, так можно сделать один вид чая. Насколько хватит смородиновых листочков? На одну партию надо 500 г (примерно) и столько же в пару. Что в планах первое?

Светяшка, три?

Радушка, боюсь обписаюсь

Светяшка, да ладно... вкусно же! особенно, который с малиной!

Если занялись чаеделанием, надо хорошо проработать (с ручкой и тетрадкой) рецепт нашего чайного гуру

есейсенно. просто новый рецепт - новые технологии. лучше переспросить. спасибо за ответы

Радушка, спасибо! Смородины у нас навалом - приезжай, погода дождливая этим летом, лист сейчас зелёный и хрусткий, но сейчас всё время уходит на сбор самой смородины, как обберём ягодки, будем обрывать листики, а то сейчас ещё и иванушка идёт и яблони от волчков избавляем... вот с волчков яблоневых к смородинке листик и пойдёт! Ещё раз спасибо за рецепт, отдельным рецептом всё-таки удобнее и нагляднее, вроде всё и так понятно, но повторенье -мать ученья!

Mandraik Людмила, Людмила, если бы не так далеко, то приехала бы. А так... ток, как Светяшка...

Радушка, какая молодец!!! Отдельным рецептом выложила! Ура! Будет теперь рецептик, где все про смородину собирать будем!
Спасибо!
Сейчас подробнее все поизучаю

Добавлено Среда, 20.07.2016, 00:37

Самым вкусным мне показался все же микс с малиной

Вот это меня, почему-то, не удивляет

Да уж, Радушка, далековато мы друг от друга... но благодаря ХП мы вот всё-таки все здесь собрались и такому научились... сама иногда себе завидую, сколько всего я за меньше года на ХП узнала и научилась... Спасибо ещё раз за рецепт, уже в закладках, что б було!

Елена, эт ты рановато... удивляться перестала

эт ты рановато...

Почему это? Впереди еще новые эксперименты со смородиной намечены?
У нас, вроде, обещают прекращение дождей. Планирую смородиной заняться. Хочу с рябиной смиксовать, а то яблони нет у меня...

Elena_Kamch, а можешь перечислить, ЧТО у тебя есть?

Радушка, да в этом году, кроме иван-чая, почти ничего и нет
Немного рябины красной рядом в лесу, немного малиновых кустиков. Клубники нет. Ну и смородины тоже на пАру разиков собрать, я так надеюсь (если немного у соседей пообщипаю )
Аааа, ну еще лесная герань, но смородину с ней миксовать смысла не вижу. Я ж смородиновый чай хочу!
А иванушка тоже не вариант, на мой взгляд... Вдруг смородину забьет. Ну или %30 его добавить...

Elena_Kamch, Елена, не, малина только годится. И все. Иванча забьет все, как вишня

А рябина, думаешь, не вариант? Она по вкусу же, вроде, нейтральная...

Сижу пью кофь, а тут Радушка со смородиновым чаем, ну и какой может быть кофь? Наливай!
Молодец!
Спорить не буду, а то выгонишь (наш извечный спор!). Вчера высушила гранулированный смородину с иванушкой, думается о ней же с клубникой, у соседей ботва лишняя. Как они меня терпят?

Добавлено Среда, 20.07.2016, 05:09

И да-может замахнусь на резаный?! (ну не люблю я крутить-резать!) Но так вкусно расписано...

Ой, как интересно! Я до смородины еще не добралась, из садово-лесных как-то потихоньку-помаленьку делаю пока. А может быть сделать смородина+малина+яблоня, или вместо яблони что-нибудь более-менее нейтральное, но хорошо гранулирующее? Смородины 50%, и остальной смеси 50%

Вчера высушила гранулированный смородину с иванушкой

елена kadiewa, Лен, в какой пропорции делала? Смородина чувствуется?

Ну не взвешиваю я! Все на глаз, но смородины 1/4 примерно, все равно гранулы суховаты. Не заваривала-не люблю сразу.

Добавлено Среда, 20.07.2016, 07:05

Янка, имей в виду-и смородина, и малина-рассыпаются. Или ты резаный будешь?

Ну не взвешиваю я!

да и я не взвешиваю Хотела узнать, хотя бы как на глаз выглядело А когда заваришь? Совсем не скоро?
1/4 маловато для меня... Хочу смородиновый

ЕлеНЫ, Думаю, если смородины меньше 50%, ее не услышишь. Я, вот грушу люблю, но, она, скорей всего, заглушит смородину.
По поводу «на глаз»... Визуально, малина и смородина занимает на простыне, когда размораживается, больший объем, чем другие растюхи.
Резаный смородина-малина занял столько места, что... в очередной раз убедилась - не буду делать резаные чаи! Разве что, если кто закажет конкретно

Радушка, а в резаном смородина хорошо чувствуется?
Я, вот, тоже листовые-резаные.... неее... И трудов столько и места занимают!

а в резаном смородина хорошо чувствуется?

Очень хорошо! Настоящий, смородиновый! Я боялась, что прижарка помешает. Нет, все отлично! Но, я же всего 1/3 прижаривала, а основную массу просто сушила при 70. И ничего общего с просто сушеным листом

Привет! Ну вот, раздразнила..... Малину то я найду, ее много, а вот смородины гдеб взять.... Будем думать....

Надюшич, В бытность свою подростком подрабатывала на каникулах в плодосовхозе под Фатежом на сборе черной смородины

Радушка, Вот скажи мне чай высушенный в сушилке и в духовке существенно отличаются? Я, когда только рецепт чая у Людочки появился, сушила в сушилке. Изначально в рецепте так и было. Вот я думаю есть ли разница во вкусе?

Наталья-65, Наташа, я первые чаи в духовке сушила недолго, а потом досушивала в сушилке Делала тогда большими партиями. Мне, кажется, что аромат у них сильнее. Может, когда и чай этого года настоится, то будет такой же.

так можно сделать один вид чая.

Можно конечно один, но хочется то все!!! в предыдущем Ванечка и смородина примерно листочков поровну было, смородина в запахе преобладает, но и Ванечка ощущается. Клубники у меня совсем чуть-чуть (как вариант можно конечно заменить земляникой лесной), если по чуть -чуть собирать к осени чего-нибудь наберется... С малиной тоже заманчиво, но крутить рулетики, печальный опыт у меня с листовым чаем. Короче, сначала соберу смородину, а потом будем посмотреть. Но пахнет смородина просто супер, ее перебить может только вишня (мне так скажется). В любом случае, спасибо за рецепт!!!

чай высушенный в сушилке и в духовке существенно отличаются?

Наташа, это же зависит от того, какая температура и есть ли вентилятор. У меня сушилка дает максимум 70 (реально, думаю, меньше), а духовка - минимум 100 и без вентилятора. При приоткрытой дверце, даже без вентилятора, там, явно, больше, чем в моей сушилке.
По крайней мере, при 100 на регуляторе, чай сохнет быстрей. Визуально, в сушилке больше сохраняется цвет листьев. На вкус.. я пробовала ту часть, которая прижаривалась, заварить отдельно. Вкус смородины все равно четко слышен

Добавлено Среда, 20.07.2016, 13:09

Виктори я, на здоровье! А я тут... распробовав смородину с клубникой, решила и малину с клубникой сделать. Уже листики размораживаются

решила и малину с клубникой сделать

А я уже разморозила и прокрутила яблоню с малиной, последние, пора в деревню за листвой!

Янка, имей в виду-и смородина, и малина-рассыпаются. Или ты резаный будешь?

Так я ж и писала, что к этой смеси что-нибудь связующее, хорошо гранулирующееся, добавить, чтоб все вместе загранулировалось. Не получится? К резаному пока не готова...

Янка, Татьяна, клубнику добавить. С ней гранулы становятся очень крепкими. Только ножки у листочков клубники могут и мясорубку сломать! Обязательно надо отрезать. Я пока не вижу ничего, что может заменить в смородиновом чае яблоню и клубнику. Чтобы и яркий вкус смородины не заглушить и гранулы образовать... Всем хороша малина, но... в моно еще как-то слабенькие образует, но, не со смородиной! А ягоды добавлять мне неохота совсем. тогда будет смахивать на компот. Хотя, кому-то же нравится? Попробуй ягод смородины добавить к листьям! Вкус смородины станет ядреней. Может, гранулы появятся? Наташа Коваль в своем рецепте ж делает!

Ферментированный чай из листьев садовых растений с фруктами и ягодами (Фруктовый чай) (Наталья Коваль)

Девочкиииии!!! У меня получился этот чай!!! Спасибо огромное автору рецепта!
Приехали с мужем на свою чайную делянку у леса и наткнулись на куст лесной смородины. Запах одуряющий! А я как раз перед поездкой в лес матчасть почитывала и на эту тему наткнулась. Ну и не смогла пройти мимо этого куста. Листики на нем молоденькие ровненькие, а душистые, аж до одури. Там же нарвали шиповничка молоденького и клубники лесной. Ну и Иванушки, само собой. Все это дома завялила, пропорции сказать не могу, но Иванушки добавила не меньше 40% намерянно, т. к, запах смородины для меня очень силен, практически агресивен. Туда же в микс добавила чашелистники от ягод клубники, муж удачно купил, вовремя. Я нисколько ягодам радовалась, сколько этим чашелистникам. Подвяленную смесь засовывала в морозилку 2 раза по методу Захария. Все время пакеты нюхала. Букет запахов был потрясающий. Пропустила два раза чез мясорубку, гранулы крепкие. Поставила на прижарку на 10 мин, потом температуру уменьшила и досушила. В начале сушки запах был, потом стал трансформироваться и исчез совсем. Нет, конечно, готовый чай чем-то чуток пахнет, но такого выраженного запаха смородины нет. Заварила свежесделанный, угостила пришедших дочку с зятем. Они в полном восторге, попросили с собой насыпать. Мои объяснения, что, дескать, сухая ферментация и прочее, даже слушать не захотели. Мне тоже чаек понравился. Запах при заваривании мягкий, не навязчивый, вкус есть, очень приятный, не водянистый, хорошо ощущаемый, цвет настоя коричневый, ближе к темному.
В общем, довольная я очень и воодушевленная! Спасибо всем девочкам, что делятся своим опытом, а авторам-экспериментаторам трираза спасибо!!!))

Ирина, На здоровье! НО... попробуйте при случае сделать чай, где есть смородина, не прижаривая всю партию. Хотя... понимаю, что она сильно пахнет. Мне вишня везде «воняет»

Радушка, не прижаривая, это как? Просто просушить на 100 градусах? Или еще меньше должна быть температура?

Ирина, При 70-80 2/3 всей партии, а 1/3 прижарив (минут 10 при 150, потом минут 10 при 100, потом досушить, если не высохнет еще, при 70-80). Аромат смородины пропадает при высокой температуре. Вкус, правда, я все равно хорошо слышу

Добрый день, Радушка и вся честная компания, несколько дней назад пересыпала свой выстраданный Иванушка-чёрная смородина в жестяную банку, запах просто улёт, он и так хорошо пах смородинкой, а за 3 дня набрал ещё больше запаха, Ванечка вообще не чувствуется, только смородина. Спасибо!!! Хочу ещё миксов с ЧС

Виктори я, Очень рада, что смородиновый чай ПОЛУЧИЛСЯ! Сама жду, когда насобираю еще листиков для новой партии!

Доброго времени суток всем любителям чая! Я не так давно стала читать на сайте переписку по вопросам приготовления и нахожусь в восторге. Ферментировала черемуху, рябину. Очень вкусно все получилось, спасибо всем за советы. Прошу вас откликнуться и написать кто то ферментировал листья боярышника, а то у меня ягодок совсем мало?! И ткните нового «сотрудника' носом где метод Захария написан про заморозку листьев без завяливания, заранее благодарна.

Юлька Завидулька, я боярышник ферментировала. Гранулы образует. Хотя и не такие крепкие, но, терпимо (лучше, чем малина). Чай по цвету и вкусу очень похож на сильно разведенный отвар шиповника (плодов).
Захарий про заморозку без завяливания нигде не писал. Он просто забыл, потом добавил. По-любому, надо завялить сначала. Вяльте листочки, плотно пеленая в ткань

Метод закаливания листьев для чая при подготовке к ферментации (Захарий)

Радушка, я тоже приготовила этот вкусненький чаек! Немного иван-чая добавила, малины, чуть рябины и смородины 50-60% от объема. Особо гранул не добивалась, мне главное - вкус Получился вкусненький! Я ж, конечно, торопыга и уже дегустирую во всю Мне нравится Сильно смородинового аромата у меня нет (может, сухая ферментация поможет), есть такая легкая смородинка.
По возможности еще сделаю (мы тут подвыкосили траву и я узнала, что, оказывается, есть на участке такие хорошие смородиновые кустики! ) А то я уж решила, что там сплошной иван-чай

Elena_Kamch, Леночка, его сильного и не будет, не жди. Но, все равно узнаваемый, правда?
Я тут в прошлом году посадила себе куст нового для себя сорта (название не скажу, забыла записать). Ягоды были очень крупные. Сам сорт позже других (из-за этого и захотелось завести), но... вкус ягод посредственный. Кислые и НЕ АРОМАТНЫЕ! Зато листья... Размер листьев потрясающий! Две мои ладони рядом! Только из-за листьев и буду ее разводить еще. Ну, ягоды, конечно, никто выбрасывать не собирается тоже

Кстати, в этом сезоне опробовала старинный способ защиты смородины от тли. Посадила вокруг кустов помидоры. Помидоры выросли не низкорослыми, как мне обещали, а, как все у меня вырастает... гигантского роста! Из-за постоянных штормовых ветров я не стала помидоры подвязывать, а кинула их на кусты смородиновые. Получилось так, что они переплелись. Тли на таких кустах нет СОВСЕМ!

Радушка, набрала и я смородины и малины. Граммулечку абрикосы и яблони. У яблони лист в ужасном состоянии. Всё вишни пыталась надрать. Но вовремя вспоминала, что чай будет вишнёвый.
Радушка, а смородиново - малиновый руками жамкать, потом в рулетики и резать?

Светяшка, ага. Жамкать и резать!
Я вчера рвала грушу. Первый раз удивилась в каком ужасном состоянии груша-дичка! Культурная на деревенской улице лучше!

Светяшка, ага. Жамкать и резать!

Радушка, а малина колючая же

Светяшка, а после заморозки нет. Ты разве не морозишь?

по сравнению с ежевикой лесной, малина - мяяяяконькая

Ты разве не морозишь?

Радушка, ещё только сушу - вялю. Потом буду морозить Переживаю маловато листиков. Нечем взвесить.

Светяшка, я уже рукой чувствую примерный вес. Малина легкая

Тли на таких кустах нет СОВСЕМ!

Радушка, какой интересный метод! Только у нас помидоры в открытом грунте не растут
Пью чай и понимаю, что до отпуска надо оборвать всю смородину, чтоб побольше чайку наделать Очень он мне понравился! Такой легкий, нежный, ароматный...
Малиновых листьев мне тут еще перепало от приятельницы. Думаю, возьму да накручу их пополам со смородиной Ну не будет гранул и ладно, зато быстро. Не могу я руками жамкать..., долгооо...

Elena_Kamch, С малиной мне больше всех понравился. Только гранул не будет никаких, учти! То есть, совсем! Малина, хоть крохотные и нежные дает, которые потом рассыпаются, а смородина совсем в пыль сразу перекручивается!
Смородина у нас уже почти вся стоит без листьев. Только верхушки с молодыми! Вот, я поздние сорта хочу развести. А то для огурцов я всегда сушу еще в июле на засолку. Иначе к осени покупать веничками придется. А эти венички сейчас уже «кусаются».
Заварила сейчас чай из тех смородиновых чаев, которые не вместились в мои красивые банки! Ох, и вкуснятина! Даже не знаю, куда вкусней? А они еще и месяца не простояли на сухой ферментации!