Категория: Напитки

Ингредиенты
Шалфей луговой
600гр
Яблоневый лист
600гр
Способ приготовления
Никогда бы не подумал, что запилю свой собственный рецепт по приготовлению чая. Но так уж случилось. Попав на форум, в "Чайный клуб" был просто ошеломлён потоком информации и заинтересованности находящихся здесь «чаеделов». Постепенно осваивался, получал навыки, пробовал, удивлялся...
И вот пришел момент, когда захотелось сделать что то нетрадиционное, но по основным алгоритмам знакомым многим форумчанам, правда с долей импровизации, чем и делюсь теперь с Вами!
И так, приступаем? ))
О сборе шалфея лугового я писать не стану, скажу лишь то, что запах свежего, только что срезанного шалфея, с его ядовитым камфорным ароматом, мне абсолютно не нравился. Но я был готов к экспериментам, тем более что со стороннего ресурса мне написали, мол нравится «чай» шалфея из засушенного сырья. Но мы то знаем, что ферментация порой творит чудеса, надо пробовать! Собрал шалфея лугового в небольшом количестве, до 1кг.
Первый этап это провяливание, длилось оно с середины дня и плавно перешло в ночь, вялить такое время я не побоялся, лист у шалфея довольно мясистый, упругий, явно содержащий большое количество влаги. В вечернее время периодически ворошил его, воротя нос от неприятного для меня запаха. Утром следующего дня разложил частями по пищевым пакетам, предварительно выжав ладонью воздух и создав некое подобие вакуумной упаковки. Поместил брикеты в морозильную камеру холодильника.
Уточню, что за временными рамками я особенно не слежу, как в процессе заморозки, так и оттаивания, во всем промежутке цикла двойной заморозки\размораживания. Всё по наитию и ощущениям.
Утром следующего дня достал пакеты из морозильной камеры и просто разложил их на полу балкона, температура за бортом к тому моменту стояла примерно в районе 30 градусов Цельсия.

Через какое то время, часа через два, почувствовал, что сквознячком с балкона тянет очень вкусным, приятным ароматом. И это с учетом того, что пакеты были немного скручены сверху (подобие вакуума, помните?). Тут уж я засуетился! Открыв один из пакетов был почти отправлен в нокдаун сладко фруктовым ароматом вырвавшимся на свободу! Такого аромата я пытался добиться и с другими листьями плодово ягодных и диких растений, но тщетно. Тут это получил с лихвой и даже больше! Масса в пакетах была ощутимо теплой, первичная ферментация шла полным ходом!
Вот цвет листа и цветка сразу после морозильной камеры.

А вот после прошедших примерно часов двух загорания на балконе!

Дальше я по новой поместил пакеты в морозилку и на следующее утро повторил этап размораживания. Аромат никак не изменился, оставался на одной высокой ноте, так же масса была ощутимо разогретой при ворошении.
После, поместил в третий раз пакеты в морозилку. Это понадобилось для того, что бы позднее собранные листья яблони прошли те же этапы подготовки, что и шалфей. Не знаю сорта яблони, но в процессе размораживания явно чувствовался аромат кислых сортов зелёного яблока. Посчитал что этот микс удачно впитает в себя ноты сладко фруктовых ароматов шалфея и яблоневой кислинки. О чем впоследствии ни сколько не пожалел!
Вот такой биколор из микса яблоневых и листьев шалфея отлёживался после морозилки примерно с час по времени, для удаления излишней конденсирующейся влаги после третьей непродолжительной разморозки.

После чего, вся эта ароматно благоухающая масса переместилась на кухонный стол, для дальнейшей обработки, а именно предварительного гранулирования перед этапом вторичной ферментации.

Далее сырьё отправилось на продолжающуюся ферментацию, начало которой многие отсчитывают от момента начала перекручивания. Я, да простят меня старожилы, более легковесно отношусь ко временным этапам, а посему засёк время только после полного перекручивания всей массы, итого поставлено в чеплашки под смоченную ткать и крышки в 17.30ч. Закончил процесс в 19.00. За бортом (то бишь на улице и в панельной квартире) +27 по цельсию! Пограничная температура.

Не скромничал, довольно часто смачивал ткань, прикрывающую массу в чеплашках, это необходимо для предотвращения перегревания сырья и поддержания процессов ферментации в рабочем состоянии. За это время пару раз встряхивал массу в обеих чашках, принюхивался. Аромат немного сменился в сторону черносливовых ноток, уже ярко выраженного цветочного не было.
Перед сушкой прокрутил еще раз всю массу на мясорубке, но уже с мелкой сеткой, для получения хоть каких то гранул. Но специально для любителей крепких гранул сообщаю – тут вас ждёт полное разочарование, не помогла даже яблоня. Чай получился мелко фракционный, как говорят байховый, с небольшим количеством очень легких рассыпчатых гранул и почти с половинным содержанием очень мелкой фракции. Ну и пусть, Китай нам и в этом поможет, немногим ранее уже были заказаны одноразовые пакетики для этого случая! Хотя и обидно, сам грешен, люблю крепкие гранулки!

Ну и не менее важный этап собственно сушка. Прижарка на 155 в течении 30-40 минут, с приоткрытой дверцей газовой духовки, с планомерным перемешивание в процессе сушки через 5-10мин. Затем до полного высыхания, звонкости гранул, на отметке «минимум» , сколько это в градусах, или кельвинах – Бог его знает ))) За временем досушивания опять же не следил.

Окончательный этап – вывешивание в тканевом мешке для сухой доферментации. Тут уж кому как фантазия подскажет по времени, мне при такой жаре под 30 на улице (а на балконе куда жарче) хватило суток.
Так выглядит заварочка «Яблочно шалфейной сонаты», ну а аромат и вкусовые качества вы можете оценить только после самостоятельного изготовления чего то похожего! У меня при дегустации родились такие ассоциации: мед, липа, очень много груши (!) , свежесть и почему то кончик языка пощипывает

Спасибо всем, кто осилил эту писанину до конца, и кого возможно заинтересует повторение моего мракобесия, буду только рад!
И вот пришел момент, когда захотелось сделать что то нетрадиционное, но по основным алгоритмам знакомым многим форумчанам, правда с долей импровизации, чем и делюсь теперь с Вами!
Чай байховый глубокой ферментации «Яблочно шалфейная соната»
За основу этого скромного рецепта естественно взяты алгоритмы уважаемых форумчан lappl1, Захария и многих других гуру этого уютного форума. Почти каждый читающий может причислить себя в продолжение этого списка )))И так, приступаем? ))
О сборе шалфея лугового я писать не стану, скажу лишь то, что запах свежего, только что срезанного шалфея, с его ядовитым камфорным ароматом, мне абсолютно не нравился. Но я был готов к экспериментам, тем более что со стороннего ресурса мне написали, мол нравится «чай» шалфея из засушенного сырья. Но мы то знаем, что ферментация порой творит чудеса, надо пробовать! Собрал шалфея лугового в небольшом количестве, до 1кг.
Первый этап это провяливание, длилось оно с середины дня и плавно перешло в ночь, вялить такое время я не побоялся, лист у шалфея довольно мясистый, упругий, явно содержащий большое количество влаги. В вечернее время периодически ворошил его, воротя нос от неприятного для меня запаха. Утром следующего дня разложил частями по пищевым пакетам, предварительно выжав ладонью воздух и создав некое подобие вакуумной упаковки. Поместил брикеты в морозильную камеру холодильника.
Уточню, что за временными рамками я особенно не слежу, как в процессе заморозки, так и оттаивания, во всем промежутке цикла двойной заморозки\размораживания. Всё по наитию и ощущениям.
Утром следующего дня достал пакеты из морозильной камеры и просто разложил их на полу балкона, температура за бортом к тому моменту стояла примерно в районе 30 градусов Цельсия.

Через какое то время, часа через два, почувствовал, что сквознячком с балкона тянет очень вкусным, приятным ароматом. И это с учетом того, что пакеты были немного скручены сверху (подобие вакуума, помните?). Тут уж я засуетился! Открыв один из пакетов был почти отправлен в нокдаун сладко фруктовым ароматом вырвавшимся на свободу! Такого аромата я пытался добиться и с другими листьями плодово ягодных и диких растений, но тщетно. Тут это получил с лихвой и даже больше! Масса в пакетах была ощутимо теплой, первичная ферментация шла полным ходом!
Вот цвет листа и цветка сразу после морозильной камеры.

А вот после прошедших примерно часов двух загорания на балконе!

Дальше я по новой поместил пакеты в морозилку и на следующее утро повторил этап размораживания. Аромат никак не изменился, оставался на одной высокой ноте, так же масса была ощутимо разогретой при ворошении.
После, поместил в третий раз пакеты в морозилку. Это понадобилось для того, что бы позднее собранные листья яблони прошли те же этапы подготовки, что и шалфей. Не знаю сорта яблони, но в процессе размораживания явно чувствовался аромат кислых сортов зелёного яблока. Посчитал что этот микс удачно впитает в себя ноты сладко фруктовых ароматов шалфея и яблоневой кислинки. О чем впоследствии ни сколько не пожалел!
Вот такой биколор из микса яблоневых и листьев шалфея отлёживался после морозилки примерно с час по времени, для удаления излишней конденсирующейся влаги после третьей непродолжительной разморозки.

После чего, вся эта ароматно благоухающая масса переместилась на кухонный стол, для дальнейшей обработки, а именно предварительного гранулирования перед этапом вторичной ферментации.

Далее сырьё отправилось на продолжающуюся ферментацию, начало которой многие отсчитывают от момента начала перекручивания. Я, да простят меня старожилы, более легковесно отношусь ко временным этапам, а посему засёк время только после полного перекручивания всей массы, итого поставлено в чеплашки под смоченную ткать и крышки в 17.30ч. Закончил процесс в 19.00. За бортом (то бишь на улице и в панельной квартире) +27 по цельсию! Пограничная температура.

Не скромничал, довольно часто смачивал ткань, прикрывающую массу в чеплашках, это необходимо для предотвращения перегревания сырья и поддержания процессов ферментации в рабочем состоянии. За это время пару раз встряхивал массу в обеих чашках, принюхивался. Аромат немного сменился в сторону черносливовых ноток, уже ярко выраженного цветочного не было.
Перед сушкой прокрутил еще раз всю массу на мясорубке, но уже с мелкой сеткой, для получения хоть каких то гранул. Но специально для любителей крепких гранул сообщаю – тут вас ждёт полное разочарование, не помогла даже яблоня. Чай получился мелко фракционный, как говорят байховый, с небольшим количеством очень легких рассыпчатых гранул и почти с половинным содержанием очень мелкой фракции. Ну и пусть, Китай нам и в этом поможет, немногим ранее уже были заказаны одноразовые пакетики для этого случая! Хотя и обидно, сам грешен, люблю крепкие гранулки!

Ну и не менее важный этап собственно сушка. Прижарка на 155 в течении 30-40 минут, с приоткрытой дверцей газовой духовки, с планомерным перемешивание в процессе сушки через 5-10мин. Затем до полного высыхания, звонкости гранул, на отметке «минимум» , сколько это в градусах, или кельвинах – Бог его знает ))) За временем досушивания опять же не следил.

Окончательный этап – вывешивание в тканевом мешке для сухой доферментации. Тут уж кому как фантазия подскажет по времени, мне при такой жаре под 30 на улице (а на балконе куда жарче) хватило суток.
Так выглядит заварочка «Яблочно шалфейной сонаты», ну а аромат и вкусовые качества вы можете оценить только после самостоятельного изготовления чего то похожего! У меня при дегустации родились такие ассоциации: мед, липа, очень много груши (!) , свежесть и почему то кончик языка пощипывает

Спасибо всем, кто осилил эту писанину до конца, и кого возможно заинтересует повторение моего мракобесия, буду только рад!
Удачных и вкусных всем нам чаёв!
Программа: Мясорубка, духовка и любовь к экспериментам
Порций: Партию