Четверг, 31 мая 2012 года, 13:50 | Йогурт на бактериальных заквасках(наринэ, VIVO и пр.)Том 2
а для кефира нужно 30-31С
Это для вивовского, наверное. Для болгарского, почему-то 38-40 град, как и для остального. Вот, скачала инструкцию в интернете для болгарских заквасок:
ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ЗАКВАСОК ГЕНЕЗИС ЛАБОРАТОРИЯ и БИОКЕМ ИТАЛИЯ ТМ ГУД ФУД
НАПОМИНАЕМ,ЧТО МОЛОКО ДЛЯ СКВАШИВАНИЯ ДОЛЖНО БЫТЬ НЕ БОЛЕЕ 42 ГРАДУСОВ. в противном случае бактерия сгорит.
Использовать только чистую посуду и ложки.
Перед применением ошпарить кипятком
Приготовление кисломолочных продуктов в йогуртнице
1) 1 литр молока прокипятить . Охладить до комнатной температуры.
2) Закваску во флаконе залить кипяченым молоком комнат температуры. Внести растворенную закваску в молоко.Для БИОКЕМ ИТАЛИЯ ТМ ГУД ФУД высыпать закваску в молоко тщательно перемешать
3) Разлить молоко по стаканчикам йогуртницы. Поставить стаканчики в йогуртницу и включить.
4) Засечь время. Продолжать заквашивание до достижения продукта густой консистенции, в соответствии с временными рамками указанными в таблице.
6) Готовый продукт охладить. Хранить в холодильнике при температуре +2..+6 °С не более 3-5 дней.
закваска симби
отик бифидо
комплекс йогурт творог иммуналис нарине био
ряженка био
кефир
время сквашивания ,часов 8-10 8-10 8-10 7-9 10-12 12-14 12-14 8-10
температура молока в йогуртнице 38-40 38-40 38-40 38-40 38-40 38-40 38-40 38-40
температура молока в термосе 38-42 38-42 38-42 38-42 38-42 38-42 38-42 38-42
Приготовленный непосредственно из флакона продукт можно использовать в качестве материнской закваски в течение 3-5 дней.
При повторном сквашивании добавляем 100-150 мл материнской закваски непосредственно в заранее вскипеченное и остуженное молоко.
Приготовленный таким образом продукт для повторного заквашивания не используется.
1 флакон закваски рассчитан НА 1 ЛИТР МОЛОКА НАПОМИНАЕМ,ЧТО МОЛОКО ДЛЯ СКВАШИВАНИЯ ДОЛЖНО БЫТЬ НЕ БОЛЕЕ 42 ГРАДУСОВ. в противном случае бактерия сгорит.
Завершающий этап приготовления творога:
1) Полученную в результате сквашивания молочную смесь подогреваем на водяной бане (кастрюлька со смесью в кастрюльке с водой) до 60-65 °С. как только смесь достигла этой температуры, убираем обе кастрюли с огня и, не разбирая бани, оставляем на 30-40 минут.
2) После этого ставим смесь в «холодную баню» на 20 минут - сверху должны образоваться творожные хлопья, а снизу остаться сыворотка.
3) Подвешиваем продукт в марле до достижения желаемой консистенции. Готовый творог охладить.Хранить в холодильнике (+2..+6 °С) не более 3-4 дней
УВАЖАЕМЫЕ ПОКУПАТЕЛИ УБЕДИТЕЛЬНАЯ ПРОCЬБА ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА ЧЕТКО СЛЕДОВАТЬ ИНСТРУКЦИИ
