Йогуртница: pецепты, вопросы, ответы, проблемы...

Йогуртницей пользуюсь постоянно, раз в 3 дня примерно квашу. Пользуюсь прибором фирмы Scarlett. Это отечественная фирма, изготавливают в китае. Выбирал в подарок другу на этот новый год и столкнулся с тем, что в продаже только буржуинские присутствуют. В чём отличия. Все йогуртницы состоят из «кастрюльки» которая подогревается и прозрачной крышки. В кастрюльку ставится ёмкость с йогуртом. Иностранные приборы все расчитаны на 7-8 маленьких баночек, а скарлетт на одну литровую бадейку. Для меня это удобнее, т. к. не нужно каждый раз мыть баночку после того как я поел продукта Я его прям оттуда ем. Правда кроме меня в семье никто этим продуктом не увлекается, и если расчитывать на большое кол-во потребителей, то лучьше взять с банками. Теперь про функциональность прибора. Кроме таймера с пИском не нужно вообще ничего. Настоящий йогурт готовится 5 часов ровно (не 4 и не 6). Всё что стоит дольше закисляется больше, поэтому как только он запищал я бегу и ставлю готовый продукт в холодильник, чтоб бактерии перестали размножаться. Если ставить на таймер с выключением - пока ещё всё это остынет и процесс остановится... (не надо мне ничего говорить про то, что вот у меня всё всегда ок, у меня микробиология была в институте). Почему именно 5 часов? Просто так считают Ставил я и на 10 часов и на 8, гораздо кислее продукт выходит (бактерии размножаются дольше и продуктов их жизнедеятельности больше, а они кислые). Классический продукт почти безвкусен. СтоИт это всё в холодильнике дней 5. О полезности: Постоянно трескать йогурт нужно только если вкус нравится, особой пользы как говорят в рекламе не будет. Если есть нарушение кишечной флоры, после антибиотиков например, то за 3-4 дня всё приходит в норму. Если есть йогурта много, то сильно изменится состав родной флоры в сторону кисломолочной, а это не совсем хорошо. Не плохо, нет, но жили же там раньше другие бактерии и всё нормально было, так зачем их менять? У мальчиков меняется только кишечная флора у девочек изменится ещё и флора половая. Плохого в этом ничего нет, просто меня это немного насторожило. Метод приготовления: Всё просто до невозможности
Литр молока и баночка живого йогурта из магазина. Можно ещё класть сухое молоко. Молоко лучьше брать 3,5% любое. Из молока в мягком пакете йогурт получается плохой и не вкусный, так что сэкономить не выйдет. Если для закваски брать отечественный биойогурт, то продукт тоже не особо хороший, сопливый какой-то. За 10 лет, что я ращу йогурт перепробовал всякого и самый вкусный из активии даноновской обычной. Но экономия всё равно на лицо Можно ещё снизить расходы использовав для закваски немножко предыдущего йогурта, НО НЕ БОЛЕЕ 3 РАЗ!!! За это время там успеет помимо полезных бактреий вырасти всякое разное типа грибов и т. д. потом снова магазинный. А лучьше всего из аптеки, т. к. в той же активии тоже гадости всякой есть Чтобы повысить жирность можно класть сухое молоко – 3 столовых ложки на литр молока. Кипятить молоко как в инструкции написано не нужно, оно из пакета тетрапак и стерильно, греть до 90 градусов тоже не надо. Подогреть в микроволновке чтоб тёплое было (пальчиком попробовать), растворить сухое молоко, выложить туда закваску и размешать (но не активно и тем более не миксером). Температура нужна 45 градусов поэтому не перегрейте! Я на первых порах пользовался градусником. Если жаба душит покупать за тыщу рублей йогуртницу возьмите термос и налейте туда то же самое (помните, 45 градусов) и на 5 часов, разницы не будет
Как много букав, еле осилил

Спасибо, Илья, за обстоятельный лизбез.

 

Литр молока и баночка живого йогурта из магазина.

А например сахар? Или какие другие добавки? Ведь покупной йогурт сладковат, но баночка на литр молока не сделает ли его пресным?
Или например кусочки черослива или кураги - не помешают ли они помешают нормальному процессу брожения, если их добавлять?

Живой йогурт с живыми бактериями продаётся всегда без сахара и добавок. Весь остальной пастеризован, ничего живого там нет. Добавлять можно что угодно, хоть сахар, хоть варенье, но потом. Я пробовал класть варенье и фрукты мне не понравилось, так вкусно как в магазинном не выходит Думаю лучьше всего класть добавки непосредственно перед поеданием - мало ли что там расти начнёт? Например изюм+сахар=спирт хотя в холодильнике не должно.

У меня йогуртница Мулинекс, самая первая, которая появилась в России (не помню уже в каком году) без таймера. Так в ней написано - молоко из холодильника (т. е не подогревать), хотя в более поздних моделях с таймером (у моей мамы такая) рекомендуют греть???. Я для закваски пользуюсь Neo Имунеле, Активия или Актимель (и не только натуральные, но и с вкусовыми добавками - йогурт приобретает приятный вкусовой оттенок). Сахара добавляю 100г. на 1 л. молока, получается сладко (любим мы так ), но можно положить и меньше. Добавляю 2 ст. л. сухого молока. Йогурт получается плотный, ложка стоит. Без сухого молока получается нежный, типа питьевого, можно пить из баночки. Пробовала квасить бактериями из аптеки, покупала Лактобактерин, но получается как жидкая простоквашка. Может мало клала? Один пузырёк (5 доз) на 1 л. молока. А класть больше, нет смысла, дешевле квасить магазинным йогуртом.

У меня тоже тефалевская йогуртница. Нашла магазинчик при молочной фабрике (Галактон) и покупаю там закваски (сухие) бифидум и йогурт сливочный пока пробовала, вкуснее чем на магазинной закваске (из готовых йогуртов) терзают смутные мысли, врядли производители сильно заботятся о нашем здоровье и не кладут в йогурты различных добавок (модифиц. крохмал, загуститель и т. д.) В общем, техника полезная, пока не простаивает (она у меня только 1 мес ) Надеюсь и в дальнейшем растить эти «чудо-грибочки»... кабы чего другого не выросло.

У меня тоже тефалевская йогуртница. Нашла магазинчик при молочной фабрике (Галактон) и покупаю там закваски (сухие) бифидум и йогурт сливочный пока пробовала, вкуснее чем на магазинной закваске (из готовых йогуртов) терзают смутные мысли, врядли производители сильно заботятся о нашем здоровье и не кладут в йогурты различных добавок (модифиц. крохмал, загуститель и т. д.) В общем, техника полезная, пока не простаивает (она у меня только 1 мес ) Надеюсь и в дальнейшем растить эти «чудо-грибочки»... кабы чего другого не выросло.

У меня тоже есть опыт приготовления йогуртов. Пробовала делать добавки в начале закваски непосредственно в баночках. Все испортила, вспенилось, молоко отслоилось. Лучше добавки делать в готовый йогурт перед употреблением.
Делаю из рыночного жирного молока (кипяченого) плюс 2-3 ст. ложки рыночной сметаны, выдерживаю 8 часов в йогуртнице.
Можно делать в йогуртнице домашнюю сметану. Даже 10% магазинные сливки хорошо заквашиваются за 8 часов.
По поводу магазинного молока, сливок, кефира и творога. На каждой пачке написан состав продукта, где значится: изготовлено из нормализованного или восстановленного молока, т. е. из сухого. И конечно же добавки чтобы не закисал раньше времени, не портился, антибиотики чтобы не отравились, загустители, глютамат для улушнения вида и вкуса, консерванты и др. Ну нет в России сегодня столько коров, чтобы давали столько молока, сколько его на прилавках магазинов в разных вариантах.
Читайте этикетки внимательно. Восстановленное молоко - это порошковое обезжиренное молоко, а нормализованное - то же, только с добавлением некоторого количества жира (какого, пальмового?) чтобы довести жирность до 1, 3,2 и т. д. %%. Обратите внимание на то, как расположен жир на молоке. На рыночном его не видно, он в виде пенки толстым слоем лежит, даже когда его кипятишь. В магазинном молоке жир расположен в виде кругляшков (мелких блинчиков) на поверхности молока. Так ложится только растительный жир. Попробуйте налить подсолнечное масло на воду и посмотрите как оно располагается на воде. Рыночное кипяченое молоко у меня, например стоит до 10 дней и ничего, потом на блины пускаю, а все не кислое. А магазинное сколько может стоять, вспомните сами. Теперь посмотрите, если добавить даже очень хорошую закваску в такое молоко, что мы получим. Правильно, - кефир, творог и т. д А ценность таких продуктов в чем тогда состоит?

Наринэ тоже не всегда срабатывает, то просроченная, то ей самой чего-то не хватает, то не хочет растворятся, то свалялась и т. д.
Я все заквашиваю на сметане, 2-3 полные, с горкой ст. л. на литр кипяченого, теплого 38-40 градусов жирного молока 6%.
Правда я делаю на рыночном молоке и рыночной сметане, для себя любимой не жалко. Зато йогурт стоит в холодильнике очень долго, для тех. кто не ест его по два раза в день.

Всем здравствуйте.
Я новенькая.
Живу в санкт-Петербурге.
ОООчень хочу научиться делать молочные продукты дома, так как настрадалась, и доча у меня, 9,5 месяцев.
Я договорилась, мне будут привозить из области 3 литра настоящего коровьего молока. Вчера прочитала вашу тему, купила термос со стеклянной колбой, но объём 1,4 л.
Для закваски йогурта попробую купить активию.
Только возникают вопросы:

1) как измерить температуру молока для закваски йогурта в термосе?
2) не подскажите, как делать дома сметану?
3) и что можно использовать вместо активии (что-то я не доверяю магазинным продуктам).
4) кто-нибудь знает как делать вкусный (не очень кислый) творог?
5) А как делать сыр?
Заранее благодарна.

Полина Ю, перед тем, как будете делать йогурт из натурального молока, не забудьте его как следует прокипятить.

Спасибо, девочки, за советы и рецепты.
Только на голову, больная я, в плане хочется всего натурального.
Что-то не хочу использовать сухое молоко, а вместо сахара употребляю фруктозу.
Попробую доехать до магазина при молокозаводе, может там закваску без консервантов достану.
И ещё вопрос, а можно ли использовать часть готового йогурта как закваску для следующего?

Да, у меня тоже в термосе пластиковая миска
Завтра должны молоко привести мужу на работу.
Попробую, напишу.

где-то уже читала, что вторично йогурт использовать для закваски можно, но несколько раз, потому как там потом еще всякие бактерии растут...
а сегодня я йогурт без сухого молока заквасила - вечером отчитаюсь о результате

отчитываюсь - йогурт без сухого молока получился густой. думаю, что молоко сухое нужно для увеличения жирности. значит, чем больше сливок, тем гуще йогурт! 6 часов вполне достаточно, ну максимум 7 (во всяком случае мне так больше нравится)

Спасибо, Рома.
Я про закваски спросила, чего можно использовать вместо акивий...
Буду искать настоящей сметаны для закваски.
А молоко из под настоящей коровы мне привозить будут.
Про температуру, мне сложно так, на ощупь, чтоб 40 градусов было, а за советы - огромное человеческое спасибо.
Буду ставить таймеры, чтобы не проквасить зря.

Спасибо, Рома.
Я про закваски спросила, чего можно использовать вместо акивий...
Буду искать настоящей сметаны для закваски.
А молоко из под настоящей коровы мне привозить будут.
Про температуру, мне сложно так, на ощупь, чтоб 40 градусов было, а за советы - огромное человеческое спасибо.
Буду ставить таймеры, чтобы не проквасить зря.

Температура тела 37 град. Для молока говорят «температура тела», вот и сравните, пальцем в молоко или ложку молока в рот, и что почувствуете. Правильно, - просто теплое молоко.

Про таймер. Если делать йогурт в приборе, то там закрытые баночки стоят под колпаком, где создается такая удобная для них среда в 40 град в закрытом пространстве и ничего не влияет на ее изменение, температура ровная в течение всех 8 часов. Баночки потом достаешь - они чуть горячие, приходится остужать перед холодильником. Также в термосе.

Если делать на воздухе, тогда уж лучше естественную закваску под названием «кефирный гриб» в виде белых зерен, через сутки кефир - оторваться не возможно! Ложкой брать можно.
Спасибо за добрые слова! Успехов вам!

На конец-то добралась до форума.
Я сделала йогурт из настоящего коровьего молока, добавила ложку сметаны с рынка, но сливки были не очень кислыми, и я добавила ещё ложечку магазинной сметаны.
Получилось осень вкусно, но я насытившись, забыла убрать его в холодильник, и когда муж с работы пришёл, то в термосе была уже простокваша. Я её не очень люблю, «сварила» творог.
А в выходные купила у бабушки на рынке молочный гриб.
Делаю кефир. Очень нравится, но йогурт вкуснее и приятнее.
У меня вопрос к более опытным делателям йогурта:
1) можно ли добавлять вместо магазинной сметаны или рыночной в йогурт самодельного кефира, и в какой пропорции?
Сметана, вернее сливки, чуть подкисшие, с рынка, очень вкусные, но я, когда покупаю, съедаю целую банку, не дожидаясь пока они скиснут, а для моего организма - это ОООчень плохо.
Моя цель - делать полезные кисломолочные продукты не жирные.
2) я читала, что при кипячении в молоке погибают полезные витамины. И можно ли молоко пастеризировать, вместо кипячения, но как? Нагревать до 60 градусов 10-15 минут? А как измерить температуру?
3) как можно использовать сыворотку, кто-нибудь знает?

Моя цель - делать полезные кисломолочные продукты не жирные.
для нежирного продукта нужны нежирные составляющие, а я так понимаю, что и молоко и сливки домашние, а значит жирность там ууууууууууууух!!! чем жирнее составляющие, тем гуще конечный продукт. я для йогурта использую питьевые сливки (10%) и молоко 3,2%. в результате ложка стоит! но уверена, что если брать просто молоко, без сливок, то такой густоты уже не будет.
кстати, я бы поспорила о полезности домашнего молочка, сливок и сметаны - уж больно жирненькое это все!!! вот мой организм меня пару раз поставил перед фактом, что тяжко ему, больше я не экспериментирую

можно ли добавлять вместо магазинной сметаны или рыночной в йогурт самодельного кефира, и в какой пропорции
можно добавлять что угодно, пропорция всегда одинакова - от одной ложки хоть до полулитра. я на литр молока беру 125 гр йогурта (такая уж коробочка) - этого вполне достаточно.
для измерения температуры купите градусник - если уж так принципиальна температура... а сыворотку запросто можете использовать при выпечке хлеба, вместо воды.
кстати, сливки совершенно не должны быть кислыми - молоко скиснет все равно, ну может чуть дольше будет киснуть...

Спасибо, огромное.
Прсветили.
Попробую снимать сливки с домашнего молока, и расходовать очень экономно, а йогурт квасить кефиром. У меня от домашнего молока йогурт получился средней густоты, мне понравился.
Хлеб только собираюсь попробовать печь, муки ещё не купила нужной, так что сыворотку придётся вылить.

Спасибо, огромное.
Прсветили.
Попробую снимать сливки с домашнего молока, и расходовать очень экономно, а йогурт квасить кефиром. У меня от домашнего молока йогурт получился средней густоты, мне понравился.
Хлеб только собираюсь попробовать печь, муки ещё не купила нужной, так что сыворотку придётся вылить.

Сыворотку выливать не нужно. На ней получаются прекрасные блины, оладьи и др. тесто. Очень вкусные получаются геркулесовые оладьи или из 4-х круп.

Я лет 5 (пока дети были маленькие) делала дома кефир. Совершенно элементарно. Брала бутыль домашнего молока (привозила знакомая, которой можно доверять, я молоко даже не кипятила), сливала с него сливки (их было около поллитра!) и добавляла вместо них кефир. Обычный магазинный (не био). Размешивала и ставила где-то на сутки просто в кухне на столе. Готовность определялась тоже очень просто: накрываете горло бутыли ладонью, второй рукой бутыль подхватываете и переворачиваете. Если «отваливается» от дна - значит кефир готов. Можно в холодильник. В дальнейшем в качестве закваски можно использовать уже этот кефир. Но периодически желательно обновлять все же. Кефиру не требуется высокая температура - кефирные грибы живут как раз при 21-25 градусах. Пробовала делать и био-кефир, но ему нужен строгий температурный режим, а времени заморачиваться с этим у меня не было. Поэтому я его делала только летом, когда жарко. 30-35 градусов как раз то, что нужно био.

для Полина Ю

к вопросу о сметане. сегодня сделала йогурт полностью из сливок 10%, без добавления молока и сахара. короче, йогурт (активия) + сливки 10% = сметана! технология приготовления не менялась - смешать, подогреть и в термос на 5 часов. продукт получился супер! возьмите на вооружение

Я тоже отказалась от покупного йогурта по рекомендции врача, кормлю ребенка домашним из йогуртницы - его она съедает в два раза больше, чем покупного. Очень вкусно в готовый йогурт добавить свежие ягоды. А готовлю из пастеризованного молока в пакетах.

А я использую йогуртницу для приготовления мацони. Раздобыла закваску и вперёд. Хитрость в том, что для мацони молоко сначала кипятится, потом его остужают, но с температурой можно легко промахнуться. Чуть ниже - не заквасится, чуть выше - перекиснет и пропадёт. А с йогуртницей риск исключён. В итоге пьём мацони.

на вкус и цвет товарища нет!
я например раньше заквашивала молоко и сливки йогуртом+сахар. а когда попробовала заквасить бифидусом, поняла что это гораздо вкуснее - он нежнее! и это не от желания использовать продукты почище и пополезнее, у нас везде цивилизация побывала...
мне удобно кормить семью (и старших, и младших) йогуртом -отличный завтрак или ужин!

Уважаемые любители кисломолочных продуктов!
Доброго время суток.
Я уже писала в тему, но возникли ещё вопросы. делать йогурт в термосе со стеклянной колбой и пластиковым контейнером оказалось мне не удобно.
Ничего не получалось.
Делала так: молоко, привезённое знакомыми из области, нагревала (вроде бы до 40 градусов), и заливала в термос. Для закваски использовала сливки- сметану, с рынка, у молочницы, на литр 2 столовые ложки. В последнее время получалось что-то очень жидкое, или уже простокваша. Йогурта давно не получалось.
У меня 2 вопроса:
1) Что я делала не так
2) Я всё таки хочу купить йогуртницу, но вместо не удобных стаканчиков, хочу чашу на 1 литр. Есть такая в инете, но где ж её купить??? Clatronic YM2299.
Живу в Спб. Может кто подскажет?!

Сейчас моя йогуртница Тефаль-ты всегда думаешь о нас-в ремонте. Равно как и хлебопечка. В хлебопечке Панасоник хлеб подгорал, а йогуртница безумно перегревала молоко. Даже не за 8 часов как написано в инструции, а за 4 часа весь йогурт расслаивался. Получался полуйогурт-полутворог. Измерила температуру внутри нее-градусник зашкалил за 55 гр-меняют они теперь термодатчик.
Из моих наблюдений по приготовлению йогурта. Молоко нужно брать только настоящее-пастеризованное и никаких долгоиграющих варианов с 6 мес сроком хранения. Даже если они его сделали из настоящего молока (что маловероятно-обычно в смеси с восстановленным), там идет очень сложный процесс гомогенизации-это когда молочный жир разбивается в мелкие клеточки единой массы. И никогда хороший йогурт не получится-сахара тоже там претерпивают сложное превращение.. С НАРИНЕ тоже не все так просто -ее нужно где-то купить и она капризная закваска.
Из натуральных заквасок использую натуральную Активию или ацидофилин. Консистенция получается густая с кислинкой. Сахар не добавляю.
А сейчас в отсутствии йогурницы делала йогурт в банке. Нагрела молоко до 42 гр. Добавила закваску. Тщательно укутала в махровое полотенце и сверху сделала колпак из капюшона от куртки. Оставила на 4 часа. И йогурт получился замечательный.

Pet

Активию брала натуральную

Сейчас испытываю. Первая моя проба что-то не очень удачная, дочке не понравилось. Попробую добавить в сл. раз сливки в молоко и чуток сахара.

 Расскажу как делаю я.
Беру молоко длительного хранения потому, что не требует кипячения.
Все баночки и одну крышку мою и на 1мин. ставлю в микроволновку (дезинфекция). Есть у меня миска литра на два, которую тоже удобно ставить в микроволновку. Размешиваю в этой миске молоко и закваску (актимель, активию, нарине но чаще симбитер) и наливаю в продизенфицированую баночку, закрываю крышкой. В оставшуюся смесь добавляю 7 чайных ложек сахара и перемешиваю. Разливаю по банкам и ставлю в йогуртницу. Крышками баночки не накрываю. через 12 часов получаю шесть банок йогурта и одну банку закваски. Её не открываю до следующей заправки, таким образом уменьшаю вероятность попадания других непотребных нам бактерий. После йогуртницы накрываю банки крышками и в холодильник не менее чем на 2ч.
 Заметил, что вверху йогурт кислее да и по структуре отличается с нижним. Первое время я игрался и получал удовольствие от того, что за один приём ел разные йогурты. А потом стал перемешивать перед употреблением.
 Пробовал сливки, абсолютно не понравилось. Гуще йогурт не стал, а вот лишняя жирность мне не нравится.
Почему я не пользуюсь кипячёным молоком? Потому, что в момент остывания в него могут попасть паганые бактерии, а я стараюсь уменьшить этот эфект.

а у меня за 12 часов хуже консистенция получается... я после 6-ти часов в йогуртнице проверяю баночки - если уже не жидкое, значит пора вынимать
йогурт когда перестаивает - не очень получается, жидкость отслаивается...

а у меня за 12 часов хуже консистенция получается... я после 6-ти часов в йогуртнице проверяю баночки - если уже не жидкое, значит пора вынимать
йогурт когда перестаивает - не очень получается, жидкость отслаивается...

Вот уже где-то читал об этой проблеме, но у меня йогурт подходит через 14-16 часов. Ну и чесно говоря, что через 8 часов, что через 10-12часов особой разницы не вижу. На вкус и консистенцию особо не влияет. 12 часов для нас удобнее. Я работаю сменами по 12.

на время приготовления очень влияет температура окружающей среды - летом йогурт быстрее получается (сквозняков поменьше, воздух теплый). но я еще и и подогреваю предварительно, чтобы побыстрее заквасилось...

на время приготовления очень влияет температура окружающей среды - летом йогурт быстрее получается (сквозняков поменьше, воздух теплый). но я еще и и подогреваю предварительно, чтобы побыстрее заквасилось...

Так вот где собака зарыта...
А я прямо из холодильника. Наверное этой разницы температуры и хватает для 12 часового режима.

а я сухое молоко не добавляю - так нежнее получается йогурт
зато питьевые сливки добавляю (10%)
и кстати, не делаю на долгоиграющем молоке - впоследствии, если постоит пару дней, йогурт горчит....

Делаю из рыночного жирного молока (кипяченого) плюс 2-3 ст. ложки рыночной сметаны, выдерживаю 8 часов в йогуртнице.

Рома хочу попробовать сделать йогурт, правда йогуртницы у меня нет, а попробую в термосе. Скажи пожалйста кроме сметаны ты в молоко ни чего не добавляешь, ни какой другой закваски? Можно ли взыть магазинную сметану и какой жирности? Добавляешь ли ты сахар?

я пробовала заквашивать сметаной - на выходе получается тоже сметана... жирность любая, большого значения не имеет. а добавите сахар - полученная сметана будет немного сладковатая
как раз со сметаной в термосе делала в принципе, результат хороший, но это не совсем йогурт

Поставила на 5 часов ряженку. Купила топленое молоко, добавила сливки 10% и закваску свою уже. Посмотрим что получится

а что значит «свою закваску»? уж очень заинтересовало топленое молоко...

Дорогие йогуртоделы!
Нужно ваше мнение )
уже несколько дней лопаю йогурт своего изготовления.

Вариант: пастеризованное молоко 2.5% + активия = отлично
Вариант: пастеризованное молоко 2.5% + йогурт собственного приготовления = не очень понравилось, какой то «творожистый» привкус и как будто крупинки (особенно на дне банки)

Вариант: стерилизованное молоко 6% + йогурт БиоМакс = по вкусу приятно, НО консистенция - тягучая, черпаешь ложкой - а с нее как расплавленный сыр прям тянется такая «сопелька» (у предыдущих вариантов консистенция была типа холодца или густого желе). Я съела уже 2 банки, пока жива, но интересно,
ЧТО ЭТО? почему он «тянется»?

а какой консистенции йогурт-закваска? если такой же тягучий, значит все в порядке! у меня периодически и простокваша такая же получается - это зависит от того кефира, которым я заквашиваю...

а какой консистенции йогурт-закваска?

и активия, и био-макс как обычные йогурты в «корытцах», похожие на рыхлые желе.
я думаю что это все таки из-за большого срока хранения молока.
Где то выше «дважды технолог советствого союза» писала, что при стерилизации для такого большого срока хранения разрушаются молекулы воды и жира. Видать, йогуртовые бактерии не могут разобраться что им делать с этим «ломом».

Суперпастеризованное молоко не надо кипятить. И в инструкции к йогуртнице так сказано, и в инструкции к закваскам. только пастеризованное, с малым сроком годности (3-5 дн.) надо кипятить. Попробуйте найти закваски в ампулах, совсем другой результат будет. У меня дома есть своя лаборатория - кот и собака. Магазинные кисломолочные продукты их не заставишь съесть, а тут - как увидят меня с баночкой, сразу выстраивается очередь! знают толк в продуктах!

fugaska
 

а что значит «свою закваску»? уж очень заинтересовало топленое молоко...

йогурт из йогуртницы уже который делала недавно сама. Не покупная.
А ряженка обалденно вкусная получилась. Я еще сливки добавляла в молоко и чуток сахара. Готово было уже через 3 часа.
Мужу особенно понравилось
А дочка так и некушает

После первого заквашивания из ампулы можно использовать готовый продукт, как закваску (только брать совсем чуть-чуть, 1/4 ч. л, даже меньше). По инструкции к йогуртнице, можно до 10 раз так заквашивать, потом брать новую ампулу. Но я обычно раз 5-6 так делаю. И сахар (и другие добавки) лучше бросать в готовый йогурт. С топленым молоком я тоже пробовала, мне меньше понравилось

Вариант: стерилизованное молоко 6% + йогурт БиоМакс = по вкусу приятно, НО консистенция - тягучая, черпаешь ложкой - а с нее как расплавленный сыр прям тянется такая «сопелька» (у предыдущих вариантов консистенция была типа холодца или густого желе). Я съела уже 2 банки, пока жива, но интересно,
ЧТО ЭТО? почему он «тянется»?

[/quote]

В Биомаксе основной закваской являются ацидофильные бактерии (мечниковская простокваша и йогурт как раз из их числа) Именно они придают сопливость и тягучесть вашему йогурту. Попробуйте заквасить чистым ацидофилином-будет тот же результат. Но этого не бойтесь-ацидофилин очень полезен для желудка.
Кстати закваска.«Наринэ» это тоже биомасса ацидофильных лактобактерий

йогурт из йогуртницы уже который делала недавно сама. Не покупная.
А ряженка обалденно вкусная получилась. Я еще сливки добавляла в молоко и чуток сахара. Готово было уже через 3 часа.
Мужу особенно понравилось дочка так и некушает
Для доченьки попробуйте добавить туда вареница или джема или сделать желе по следующему рецепту в готовый йогурт 10г желатина на литр йогурта. мне больше нравится некая слоистость, возникающая от < желатина >. после - в холодильник. ну и сахар, варенье, мед и т. д. по вкусу. желатинчик предварительно растворить.

Интересно, только у меня появился вопрос, чем отличается йогурт от кефира?

И по поводу кипячения. Какой смысл кипятить молоко, если потом в него добавлять рыночную сметану. Разве в ней нет тех же «левых» бактерий?

Йогурт в отличии от кефира не кислый и более плотный. Да и на вкус он ДРУГОЙ
А вот про рыночную сметану совершенно согласна. Я бы поостереглась. При заквашивании не только полезные бактерии размножаются с бешеной скоростью. Надо быть, с этим делом, очень аккуратными.

Интересно, только у меня появился вопрос, чем отличается йогурт от кефира?

И по поводу кипячения. Какой смысл кипятить молоко, если потом в него добавлять рыночную сметану. Разве в ней нет тех же «левых» бактерий?

Йогурт - содержит молочнокислые бактерии (не менее 10в какой то степени на 1 мм продукта).
Кефир - продукт совместной деятельности молочнокислых бактерий и дрожжей.

Молоко имеет смысл кипятить в том случае если вы не хотите пострадать от отравления всем тем, что вырастет в некипяченном молоке за то время, пока оно будет стоять достаточно горячим в йогуртнице и закисать (а отравиться можно очень сильно, поверьте моему грустному опыту).
В сметане уже есть свой богатый молочнокислый «животный» мир. И если это «правильная» сметана - то в ней «правильные» бактерии )

Согласна с Еленой, что надо быть оч аккуратным. У непроверенных людей я бы не стала брать.

Спасибо за ответы.

Если я правильно понимаю, то перестоявшийся йогурт и есть кефир. Скорее всего, молочнокислые бактерии размножаются быстрее и питаются не сахаром. Так как дрожжи явно сахаром. А если время значительное, дрожжи «догоняют» бактерии.

А по поводу «проверенных» людей на рынке, пожалуй, не соглашусь. Все равно торгуют на рынке перекупщики. Ездят по деревням, скупают, потом продают. Контролировать качество молока они вряд-ли могут. Да и вряд-ли хотят А вся гигиена при дойке заключается в том, помыла ли доярка руки и протерла ли тряпочкой вымя. Так что попадает в рыночное молоко столько всего... Но тем не менее во времена почившего в бозе Советского союза родители каждый день брали молоко в деревне у одной бабули. Потом часть ставили киснуть. Никто ничего не кипятил. Понятно, никаких йогуртниц (да я и слова «йогурт» тогда не знал ) и никогда ничего лишнего там не размножалось. Никогда!
Так что я думаю, что скорее всего размножается бяка в том, что именуется фабричным молоком, так как молока там часто и нет. Конечно, в рыночном может попасться какой нибудь стафилококк. Но он же молоко не кушает. И все равно, будет оно кислым или сырым -можно заразиться.

Спасибо за ответы.

Если я правильно понимаю, то перестоявшийся йогурт и есть кефир.

Перестоявшийся вы имете в виду в йогуртнице или который перестоял месяц в холодильнике?
Тот который перестоит в йогуртнице - створаживается, т. е. получается не кефир, а творог.
А тот который месяц стоял в холодильнике - тоже кефиром не станет, будет просто просроченный йогурт ))
Чтобы получился кефир - нужен кефирный грибок, это совершенно отдельная культура.

Перестоявшийся вы имете в виду в йогуртнице или который перестоял месяц в холодильнике?
Тот который перестоит в йогуртнице - створаживается, т. е. получается не кефир, а творог.
А тот который месяц стоял в холодильнике - тоже кефиром не станет, будет просто просроченный йогурт ))
Чтобы получился йогурт - нужен кефирный грибок, это совершенно отдельная культура.

Странно, что в йогуртнице створаживается, по идее белок сворачивается при 56 градусах (если не путаю)

А по поводу кефирного грибка. В кефире то он должен быть. И если использовать кефир как закваску...

Закажу я, наверное, йогуртницу и поекспериментирую

«А по поводу «проверенных» людей на рынке, пожалуй, не соглашусь. Все равно торгуют на рынке перекупщики.»

Не соглашусь с вами.

На моем Бутырском рынке стоят производители своей молочной продукции. Есть конечно, и те кто торгует привезенным (скупленным).

Я много лет покупаю молочную продукцию у одной и той же молочницы, она привозит молоко два раза в неделю, по вкусу, выше всяких похвал.
Вот чувствуешь вкус настоящего молока, сливок, масла и прочего - оторваться невозможно!

Вот я и пополнила ряды йогуртников. Сегодня купила Мулинекс. Пока изучаю, но уже пообещала своим йогурт к завтраку, не опозориться бы.
В инструкции вроде все понятно, а оказывается, что есть столько разных нюансов. Буду пробовать. Спасибо всем, кто дал столько полезных советов. Что из этого выйдет- обязательно напишу, вдруг кому-то это будет интересно.

Вот я и пополнила ряды йогуртников. Сегодня купила Мулинекс. Пока изучаю, но уже пообещала своим йогурт к завтраку, не опозориться бы.
В инструкции вроде все понятно, а оказывается, что есть столько разных нюансов. Буду пробовать. Спасибо всем, кто дал столько полезных советов. Что из этого выйдет- обязательно напишу, вдруг кому-то это будет интересно.

Viki, имейте в виду, что из теплого молока йогурт квасится за 4-5 часов (в инструкции по моему 12 часов написано).

Большое спасибо за совет. Топленное кипятить надеюсь не надо?
Сегодня взяла» живое» молоко, закипело, остыло, пенку у него забрала, добавила Активию без добавок. Как думаете, сколько времени ему понадобиться???

Как думаете, сколько времени ему понадобиться???

Как верхушка «затвердела» (поворочайте баночку, поймете) - готов, ставьте в холодильник.

А затвердеть должна сама верхушка? Я пока не представляю как это...
Но будем стараться. Значит баночку надо повернуть? А если не затвердела, ничего, что я буду открывать крышку? Там капельки образовались, запотела крышечка изнутри.

А затвердеть должна сама верхушка? Я пока не представляю как это...
Но будем стараться. Значит баночку надо повернуть? А если не затвердела, ничего, что я буду открывать крышку? Там капельки образовались, запотела крышечка изнутри.

ну вы аккуратненько крышку снимите, чтобы конденсат в йогурт не попал (конденсат слейте в раковину). Возьмите одну баночку и чуть в руках ее как бы покачайте. Там может быть жидко (значит дальше грейте), либо не жидкость, а такая тверденькая гладенькая поверхность.
Переворачивать резко и сильно не надо, а то все выльется. Именно покачайте.

ну вы аккуратненько крышку снимите, чтобы конденсат в йогурт не попал (конденсат слейте в раковину). Возьмите одну баночку и чуть в руках ее как бы покачайте. Там может быть жидко (значит дальше грейте), либо не жидкость, а такая тверденькая гладенькая поверхность.
Переворачивать резко и сильно не надо, а то все выльется. Именно покачайте.

А я вообще не снимаю крышку, просто чуть потрушу йогуртницу (положив ладошки ей на бока, в стороны совсем легонько поколыхать) и все видно, трясется жидкость или уже застыла
Так, в случае чего, температура продолжает держаться постоянная.

Интересно получилось, я именно так и сделала! Побоялась крышку открыть. Похоже, что получилось. Чуть остынет и в холодильник.
Утром попробуем. Спасибо еще раз! Как приятно бывает к празднику купить что-нибудь полезное для всей семьи! А с коровой-проблема.
И балкона нет, и при наличии собаки, кошки и двух аквариумов с рыбами в этом доме уже и кактус лишний!

а я крышку снимаю аккуратненько, протираю ее сухой тряпочкой, проверяю на готовность йогурт и при необходимости ставлю крышку отратно в сухом виде
а в холодильник я убираю йогурт сразу, чтобы не перекисал - не такой уж он горячий после йогуртницы

Краткий курс молодого бойца.
Перед первым использованием всё (стаканы и крышки) вымыть и вытереть.
Молоко: жирное или полужирное. Лучше не требующее кипячения с длительным сроком хранения.
Сухое или пастеризованное закипятить, охладить и процедить для удаления пенки.
Фермент: 1) покупной йогурт без ароматических добавок.
2) приготовленый ранее домашний йогурт
3) сухой фермент который продается в аптеке.

Приготовление йогурта
Добавить фермент в молоко и тщательно перемешать, налить в стаканьчики, установить в прибор без крышек, закрыть йогуртницу крышкой (крышечки удобно поставить на крышку). Включить в сеть.
Охлаждение: Осторожно снять крышку, чтобы конденсат не попал в стаканьчики, закрыть крышечками, поставить в холодильник не менее чем на 2 часа. Чтобы йогурт был гуще используйте его на следующие сутки. Срок хранения йогурта в холодильнике 8-10 дней.

Не перемещайте прибор во время работы.
Избегайте ставить прибор в месте вибраций и сквозняков.
Чтобы ускорить процес приготовления можно подогреть молоко до 37-40*.
Время приготовления в иструкции от 8 до 15 часов, зависит от молока и фермента.