Как приготовить сметану в йогуртнице?

Закваски для приготовления творога

Что-то я не нашел на этом сайте творожной закваски в ампулах.

Что-то я не нашел на этом сайте творожной закваски в ампулах.

Странно, очень сложно не найти творожную закваску на главной странице слева в рубрике «Продукция» - 5-е слово - «Творог», под «Ацидофильное молоко» и над «Виталакт». Ну и ещё на нескольких страницах данного сайта :

По консистенции и вкусу - на ваши личные ощущения. Я так и не собралась пока сливки сквасить.

Попробуйте, и будете точно знать, это мои или ваши личные ощущения. Только самолично приготовив продукт, можно о нём с большей вероятностью судить, каков он на вкус и по консистенции.

А для производства сметаны и ряженки используются одинаковые группы бактерий?

Без понятия. И, если честно, мне это «до лампочки», какие там бактерии в сметане и ряженке, я - не химик и не биолог, для меня главное - результат.

Я все же стараюсь делать из менее жирного молока (6%), сквашиваю сметаной и получаю сметану, но совсем нежирну. Пытаюсь блюсти фигуру.

Да ради Бога, я, например, сметану вообще не ем (не люблю), я её готовлю для мужа. Мне нравится пока что «играть» с новой игрушкой - йогуртницей - и экспериментировать. А сметану ниже 10% (из 6% молока) не встречала пока что в природе, врядли этот продукт можно назвать сметаной, но, опять же, я не специалист, кто его знает...

Может я тоже ошибаюсь, поскольку не специалист, но, насколько я поняла, конечный продукт зависит от вида (состава) закваски (т. е. вида бактерий, грибка). Поэтому кисломолочные продукция и отличается одна от другой. В связи с этим я и спрашивала на чем делают ряженку. Я не про вкус и консистенцию. Это личное восприятие каждого, о чем и написала. На вкус мне и йогурт сметана, только не жирная. Но это же не сметана. Я о составе, что вчистую умозрительный вопрос. На вкус мне нравится кисломолочка из йогуртницы (я даже и не знаю, что это в результате получается) сквашенная и сметаной, и йогуртом, и кефиром и чем попало, главное кисломолочным. Единственной, что когда-то не понравилось - на каком-то диетическом живом продукте, название которого начиналось на «бифидо...» и далее очень длинно. Вот тут гадость была редкостная на вкус.
Поэтому приготовив хоть десять раз самолично, я никак не узнаю состав ряженки.

Вот, нашла:
«Ряженка – это кисломолочный продукт, изготовленный на основе топленого молока и заквашенный термофильными молочно-кислыми стрептококками и ацидофильной палочкой. Процесс сквашивания ряженки длится в течение 3-6 часов».

«Закваска для изготовления сметаны состоит из чистых бактериальных культур – молочнокислых и сливочных стрептококков, ароматобразующих бактерий». В обычных условиях сметану готовили самоквасом, на старой сметане или простокваше.
Получается, что в составе сметаны нет ацидофильной палочки, так что ли? А что такое ароматобразующие бактерии? Может кто-то знает?

Если вам все равно как назвать получившийся продукт, то почему вы его окрестили именно сметаной? Из-за высокого процента жирности? Да, мне интересна теория, и я привыкла использовать термины точно. Бзик, связанный с профессией. А вы почему-то воспринимаете это как придирки. Даже и не думала. И не собираюсь навязывать вам свою точку зрения.

Я сквашивала много на чем, что только находила в магазине, поскольку йогуртницу имею давно. В том числе и на ряженке, и топленое молоко и т. д. Тяга к экспериментированию. Поэтому опыта отведываний готовой продукции - много. Успеваю между чтениями энциклопедий.
Я просто не брала сливки, кои от молока только процентом жирности отличаются, как известно. Я жирное недолюбливаю.

Технология приготовления сметаны с температурными режимами

Если вам все равно как назвать получившийся продукт, то почему вы его окрестили именно сметаной? Из-за высокого процента жирности?

Нет, конечно, не из-за жирности, я ведь об этом уже писала. Я говорила исключительно о вкусе и консистенции. Кстати, именно с этого начинается любая экспертиза, а уже потом продукт отправляют в лабораторию на химический анализ. Ну а продукт был «окрещен» мной сметаной исключительно не по его жирности, которую я не замеряла, т. к. не имею лактометра, а исключительно по описанию специалистами в этой области технологии приготовления сметаны в домашних условиях (см. ниже).

Я просто не брала сливки, кои от молока только процентом жирности отличаются, как известно. Я жирное недолюбливаю.

Сметана ближе к сливкам по составу, чем к молоку. Сметану ниже 10% жирности пока не выпускают. Сметану не готовят из молока, её готовят из сливок (см. ниже).

Ну, и напоследок, из литературы:

«Как приготовить сметану в домашних условиях

Сметану можно приготовить в домашних условиях. Для этого в сливки нужно внести специальную закваску или сметану хорошего качества и дать отстояться при комнатной температуре. Когда сливки скиснут, их надо поставить на холод и при температуре 5-8°С выдержать в течение 24-28 ч., после чего сметана готова.
Можно приготовить сметану в домашних условиях и без «созревания». Для этого в охлажденные сливки надо добавить лимонную кислоту и раствор агара или желатина. Сливки загустеют, станут кислыми на вкус и после охлаждения будут по виду и вкусу похожи на сметану.

На предприятиях молочной промышленности в настоящее время сметану вырабатывают жирностью 10% – диетическую, 20 и 25% – столовую. Кроме того, существует технология изготовления обыкновенной сметаны 30 и 36%-ной жирности и любительской – 40%-ной жирности. Последняя может быть использована для приготовления бутербродов. Кроме жира в сметане 30%-ной жирности содержится 2,6% белка, 2,8% углеводов. Калорийность 1 кг такой сметаны составляет 2930 ккал. Сметана должна иметь чистый вкус без посторонних привкусов и запахов, ее консистенция должна быть однородной без крупинок жира и белка, глянцевитой на вид. Сметана заметно улучшает вкус щей, борщей, соусов, приправ. Хороша она и сама по себе.

Источник: Панфилова Н. Е. Молоко и здоровье. – Минск, «Ураджай». – 1998.»



Итак, для сметаны нужны сливки и именно сливки, а не молоко, ну и плюс, конечно, закваска. Вчера я снова сделала сметану на сливках с добавлением закваски («Закваска» от ТМ «Яготинская»). И снова у меня получилась самая настоящая и «научно подтвержденная» сметана:

«Сметана

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СМЕТАНЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

В домашних условиях сметану получают из сливок 25-30%-ной жирности.
Сливки нагревают до +60 +63С с выдержкой 30 мин или до +85С без выдержки. Затем охлаждают до +22С зимой и до +18С летом. При охлаждении сливки перемешивают. В сливки вносят 5% закваски, а при ее отсутствии — по 2 ст. ложки сметаны на 1 л сливок. В первые 3 ч сливки перемешивают 2—3 раза, затем оставляют в покое до конца сквашивания, определяемого по кислотности.
Сквашенные сливки охлаждают до +5 +8С, выдерживают сутки, периодически перемешивая.»



P.S. Уже пожалела, что поделиласть своим результатом, честно говоря, не ожидала такой реакции - всё-таки я ведь не молочный завод открыла, на котором готовлю сомнительную продукцию и заставляю её всех покупать. Больше всего не хочу ничего никому доказывать, честное слово, мне это абсолютно не нужно. Спасибо за урок...

P.S. Уже пожалела, что поделиласть своим результатом, честно говоря, не ожидала такой реакции - всё-таки я ведь не молочный завод открыла, на котором готовлю сомнительную продукцию и заставляю её всех покупать. Больше всего не хочу ничего никому доказывать, честное слово, мне это абсолютно не нужно. Спасибо за урок...

Абсолютно не нужно жалеть, а как бабушки с рынка эту сметану делают, точно так, методом сепарации отделяют СЛИВКИ от остальной жидкости и уже их квасят.. это только один из методов.
А я верю: если человек говорит что получается сметана, то почему бы и не она, веди не первый раз в жизни Вы пробовали настоящую сметану.
А дискуссия получилась интересная

Я в курсе, что сметану делают из сливок, потому она и сметана. Вот это как раз не являлось предметом дискуссии... Предметом являлась «специальная закваска».

Оля, да я уверена, что у вас получается очень вкусно. Я знаю, что такое кисломолочка из йогуртницы. Я хотела разобраться, является ли получившийся у вас продукт сметаной в строгом смысле этого слова. Может печатный текст получается более сухим и грубым, чем есть на самом деле или моя манера изложения подвела, но никаких придирок в ваш адрес, честное слово, не хотела обидеть.

Если вам не интересен этот вопрос - мы просто не будем с вами в нем копаться.
Главное, давайте не обижацца и дружицца!

Вторую сметану я приготовила уже на 18% сливках (ТМ «На здоровье») и закваске (ТМ «Закваска Яготинская»): 1 литр сливок и 4 столовые ложки закваски, хотя, если верить теории, достаточно и 2-х столовых ложек. Может, кому-то пригодится.

Если следовать специалистам-авторам умных книжек, то сметаной можно назвать продукт, приготовленный из сливок и закваски (речь идёт о домашнем приготовлении сметаны, конечно, с учётом того, что сначала из молока кто-то делает для нас сливки, и мы их берём уже в готовом виде). Да и на магазинной сметане написано (например, ТМ «Президент»): сливки, закваска, кисломолочные бактерии. Так что формула «сливки+ закваска» (в качестве закваски может выступать готовая закваска, ряженка, простокваша, сметана и т. п.) должны дать в результате сметану. Помните мысль, которую я цитировала в предыдущем сообщении: «Можно приготовить сметану в домашних условиях и без «созревания». Для этого в охлажденные сливки надо добавить лимонную кислоту и раствор агара или желатина. Сливки загустеют, станут кислыми на вкус и после охлаждения будут по виду и вкусу похожи на сметану.» Т. е. в качестве закваски можно использовать любой кисломолочный продукт. Тем более, что так и получилось на практике, и не раз. Мне кажется, это вполне по-научному.

Не забывайте, что речь идет о домашнем приготовлении сметаны: так, как на заводе, у нас не получится никогда, и, по-моему, у нас получается даже намного лучше.

Описание промышленного производства сметаны

... Не забывайте, что речь идет о домашнем приготовлении сметаны: так, как на заводе, у нас не получится никогда, и, по-моему, у нас получается даже намного лучше.

На заводах процесс несколько другой был. Молоко сепарироволось, отделялся молочный жир - сливки и обезжиренное молоко - обрат,
пастеризовались по отдельности.
В сливкосозревательную ванну заливались сливки высокой жирности, где то 60%, заквашивались сметанной закваской, созревали при температуре
35-40 градусов, при помешивании, затем нормализовались обратом до 32%, или какой надо жирности и шли на разливочную машину в баночки.
Затем сразу в холодильную камеру, где созревание и заканчивалось.
Также, сливки 60% жирности разливались без сквашивания- каймак.
Объем стандартной сливкосозревательной ванны вмещал до 2.5 тонн...

Олечка, не надо ни о чём жалеть! Лучше покажи фото своей вкусной сметанки.

Сейчас у меня готовится сметана из 35% сливок (ТМ «Президент») и закваски (ТМ «Закваска Яготинская» 2,5% жирности), завтра сфотографирую и покажу. Но, к сожалению, на вкус вы её не попробуете. Зато мои родственники, которых я угостила своей сметаной, сказали: «Какая вкусная рыночная сметана!», при этом я им не говорила, что сметану приготовила сама в йогуртнице. Раскрыла им секрет позже и уже получила заказ. Завтра буду готовить сметану из 24% сливок («На здоровье») и «Закваски Яготинской». Сама не ожидала, что всё получится.

Странно, очень сложно не найти творожную закваску на главной странице слева в рубрике «Продукция» - 5-е слово - «Творог», под «Ацидофильное молоко» и над «Виталакт». Ну и ещё на нескольких страницах данного сайта :

В общем обратил внимание я на их следующие закваски:

• Бифивит - Альба.
• Йогурт - Альба с лактулозой.
• Стрептосан.
• Симбилакт - Альба с лактулозой.
• Ацидофильная палочка.

Вопрос такой, судя по тому что они пишут, готовый продукт приготовленный из их порошка можно хранить только 2-3 дня. Но это пол беды. Как я понял, готовый продукт нельзя использовать в качестве повторной закваски. Или я не прав, если не прав то сколько раз его можно использовать.
Цена этих порошков приличная, + хотят мин. партию заказа 10 флаконов, считай 20$.
Это я все к тому, что когда йогур делаешь, то готовый продукт 7 дней можно как минимум хранить в холодильнике и раз 7 еще использовать как закваску, а тут...

«Приготовленный напрямую из флакона продукт можно использовать в качестве закваски в течение 7 дней. На 1 литр молока используется 20-30 миллилитров продукта. Приготовленный таким образом продукт для повторного заквашивания не используется».

К сожалению, готовый продукт можно использовать в качестве закваски только 1 раз

К сожалению, готовый продукт можно использовать в качестве закваски только на 1 раз

Да я вот думаю, что может мало ли что там написано. Когда йогурт данон в магазине берешь, так на нем вообще не написано, что из него можно еще 7 раз йогурт сделать, а ведь делают люди. Поэтому я и пытаюсь узнать у тех кто эти закваски берет, как оно. Дорого получается в противном случае. 2$ на 1 л + стоимость молока = 3,5$ за 1 л, прилично как-то. С учетом еще того, что все это не под боком, а надо специально пойти в банк, оплатить, комиссию заплатить, потом оплачивать услуги автолюкса. Проблем куча.

Скорее всего, производители и врачи подстраховываются.
Когда с ребенком была на приеме у гастроэнтеролога, которая советовала делать йогурт из аптечного лактобактерина или наринэ (к сожалению, таких заквасок как на сайте закваски. сом у нас нет), мне было сказано, что каждый раз для производства йогурта надо брать новую ампулу, иначе, дескать, вырастите там неизвестно что - потом придется лечить. В крайнем случае использовать для закваски только один раз.
Напугала она меня тогда здОрово (ребенок маленький был ).
До сих пор использую как закваску на 1 раз, боюсь

Рецепт сметаны на ряженке с фото

К сожалению, мне не удалось сразу ответить и поместить фото сметаны, увы, по объективным причинам, не зависящим от меня. Если эта тема ещё кого-то интересует, помещаю фото сметаны, приготовленной в йогуртнице.

Жидкие сливки (24% жирности) с закваской (ряженка 4% жирности) разливаются по баночкам:







После 7,5 часов в йогуртнице:







После проведенного 1-го часа в холодильнике по изъятии из йогуртницы:










На тарелке - комочек, выложенный с ложки, он не расплывается:




При наклоне баночки ложечка из сметаны не выпадает:







При «лёгком запуске» ложки в баночку со сметаной, ложка не оседает глубже:

Вопрос такой, судя по тому что они пишут, готовый продукт приготовленный из их порошка можно хранить только 2-3 дня. Но это пол беды. Как я понял, готовый продукт нельзя использовать в качестве повторной закваски. Или я не прав, если не прав то сколько раз его можно использовать.
Цена этих порошков приличная, + хотят мин. партию заказа 10 флаконов, считай 20$.
Это я все к тому, что когда йогур делаешь, то готовый продукт 7 дней можно как минимум хранить в холодильнике и раз 7 еще использовать как закваску, а тут...

Я закваски повторно использую до 3-х раз, всё пока нормально. Может, так и нельзя делать, но мне так нравится. В холодильнике готовый йогурт дольше 2-х дней у нас не хранится.

А ещё у них на сайте в инструкции написано:

«Приготовленный напрямую из флакона продукт можно использовать в качестве закваски в течение 7 дней. На 1 литр молока используется 20-30 миллилитров продукта. Приготовленный таким образом продукт для повторного заквашивания не используется.»

Т. е. приготовленный на сухой закваске йогурт можно использовать для приготовления нового йогурта, но не позже, чем через 7 дней после приготовления первого йогурта. Пропорции у них указаны.

Ольг@,
  сметана - супер,
это наглядный пример для всех сомневающихся - сметану в йогуртнице сделать можно и нужно

Спасибо, Ленуся!

Самое удивительное, что всё так и есть: сколько раз делала сметану в йогуртнице, столько раз она и получалась, не было пока что ни одной проблемы и неудачи (тьфу-тьфу-тьфу). Оказывается, всё очень просто.

Оля, а какая жирность у твоей сметаны? На вид 30% и более. А на вкус?

Оля, а какая жирность у твоей сметаны? На вид 30% и более. А на вкус?

Яночка, без понятия. На вид и на вкус - очень жирная. На любителя.

Оля!
Сметана замечательная!
Сразу захотелось сделать такую.
Не устаю удивляться рукодельницам нашим!

Спасибо, Коша. Только моего «рукоделия» тут мало: налила, размешала, разлила по баночкам, поставила в йогуртницу, вынула баночки и закрыла их крышками.

А вот еще из сметанных фото (это 30% сливки + 4% ряженка):

Приготовление сметаны из сливок в йогуртнице

Все забываю показать. Готовила уже много раз сметану в йогуртнице




Ни процесс изготовления, ни поедания не вызывает каких-либо сложностей. Это настолько просто, что прямо безобразие какое-то.

Литр сливок (20%), две столовые ложки сметаны. Если хотите - столовая ложка сухого молока. На что она влияет (что в йогурте, что в сметане) - до сих пор понять не могу, но иногда кладу. Все. Технология та же, что и для приготовления йогурта.
Сливки чуть подогреваете (я в микроволновке подогреваю), смешиваете со сметаной, разливаете по банкам и ставите в йогуртницу. Я ставлю на ночь, потом баночки в холодильник.

По мне - очень жирно. Сметана магазинная той же жирности кажется менее жирной, чем из сливок. Но дети едят с большим удовольствием. Пусть едят. Когда приготовлю еще на каком-нибудь молочном продукте в качестве сквашивателя - отчитаюсь, есть ли отличия. Если сквашивать сметаной - отличий от привычной нам сметаны никаких (характерный аромат и послевкусие присутствуют), кроме очень густой консистенции и хорошо чувствующейся жирности.

Если хотите - столовая ложка сухого молока. На что она влияет (что в йогурте, что в сметане) - до сих пор понять не могу, но иногда кладу.

А зачем сухое молоко? Для густоты, что ли? У меня получается очень густая масса и без искусственных загустителей.

Сливки чуть подогреваете (я в микроволновке подогреваю)

Я никогда (ни при приготовлении сметаны, ни при приготовлении йогурта) ничего не подогреваю предварительно, и все всегда получается на ура. Мне кажется, это (подогрев и поддерживание нужной температуры) - как раз и есть задача йогуртницы.

Если сквашивать сметаной - отличий от привычной нам сметаны никаких (характерный аромат и послевкусие присутствуют), кроме очень густой консистенции и хорошо чувствующейся жирности.

А также если сквашивать не магазинной сметаной (с крахмалами и загустителями), или ряженкой, или закваской - вкус, консистенция, запах, послевкусие и пр. - будут (гарантировано на 100%) самой настоящей сметаны. Сметана, как показывает практика и опыт, не является единственной и исключительной закваской для приготовления сметаны. Доказано десятки раз.

Ещё сметанные фото (для всех, кто все же сомневается, что сметану можно приготовить в йогуртнице ):










тут внимание - на ложку 8):

Ольг@

Сухое молоко рекомендовано производителем йогуртницы для улучшения текстуры. А масса будет густой в любом случае, на это влияет жирность, а не сухое молоко. Разницы особой не заметила, если честно, с ним, и без него. О чем и написала.

Подогревают, чтобы сократить время зрения продукта. Не тратится время на согревание массы в йогуртнице до рабочей температуры, сквашивание начинается очень быстро. Тоже рекомендовано производителем йогуртницы. Разница есть. В час-два. Иногда это критично, а разогреть литр сливок - одна минута, йогуртница потратит на это гораздо большее время.

Я не покупаю сметану с крахмалами и загустителями. У нас тут хозяйство под боком. Поэтому изготовление сметаны в йогуртнице для меня не насущная необходимость, а чистое баловство и любопытство.

Вашу точку зрения по этому поводу я и так давно поняла. Мне хочется самой попробовать на разных заквасках и оценить конечный продукт.

Сухое молоко рекомендовано производителем йогуртницы для улучшения текстуры. А масса будет густой в любом случае, на это влияет жирность, а не сухое молоко. Разницы особой не заметила, если честно, с ним, и без него. О чем и написала.

Подогревают, чтобы сократить время зрения продукта. Не тратится время на согревание массы в йогуртнице до рабочей температуры, сквашивание начинается очень быстро. Тоже рекомендовано производителем йогуртницы. Разница есть. В час-два. Иногда это критично, а разогреть литр сливок - одна минута, йогуртница потратит на это гораздо большее время.

То есть это (сухое молоко и подогрев) абсолютно не обязательно, и этот момент важен для тех, кто не хочет долго плясать на кухне прежде чем наконец-то загрузить йогуртницу и мудрить с ненужными компонентами. Просто разлил по баночкам и поставил в йогуртницу. А дальше - дело техники. Экономия времени ощутимая.

Я не покупаю сметану с крахмалами и загустителями. У нас тут хозяйство под боком. Поэтому изготовление сметаны в йогуртнице для меня не насущная необходимость, а чистое баловство и любопытство.

Вашу точку зрения по этому поводу я и так давно поняла. Мне хочется самой попробовать на разных заквасках и оценить конечный продукт.

Ну и чудесно!

Еще по поводу сухого молока: в теме «Йогуртница» многие высказываются, что сухое молоко портит вкус йогурта (не нравится привкус и ощущения). Насчет сметаны не знаю, т. к. не пробовала и не собираюсь (как и при приготовлении йогурта). Стараюсь не усложнять, а наоборот, облегчать всякий процесс приготовления пищи. Так что это еще и дело вкуса: кому-то нравится сухое молоко, а кому-то - нет.

тут внимание - на ложку 8):

Оля, ну ты и фокусница!!!

Поздравляю с таким удачным рецептом сметаны!

Мой муж был в очередной раз шокирован так, что даже потерял дар речи!

Опыт сквашивания сливок творожным сыром

Я попробовала сквасить сливки... творожным сыром (Buko)...
Идея родилась вынужденно, поскольку в холодильнике не оказалось ничего вообще, что можно было бы использовать в качестве закваски (накануне было много всего, но мужики не дремлют), а сливки уже подогрела... Порылась, нашла банку начатого творожного сыра. Почитала состав - там содержатся молочнокислые бактерии. Только потом подумала, что это плохая идея, поскольку там скорее всего есть ферменты, сворачивающие молоко (что и нужно для сыра).
Хорошо, что не литр сливок зарядила, а поллитровку. Все отслоилось, белок свернулся и превратилось в невероятно жирную простоквашу. Зато блины на ней получились знатные.

Я попробовала сквасить сливки... творожным сыром (Buko)...
Идея родилась вынужденно, поскольку в холодильнике не оказалось ничего вообще, что можно было бы использовать в качестве закваски (накануне было много всего, но мужики не дремлют), а сливки уже подогрела... Порылась, нашла банку начатого творожного сыра. Почитала состав - там содержатся молочнокислые бактерии. Только потом подумала, что это плохая идея, поскольку там скорее всего есть ферменты, сворачивающие молоко (что и нужно для сыра).
Хорошо, что не литр сливок зарядила, а поллитровку. Все отслоилось, белок свернулся и превратилось в невероятно жирную простоквашу. Зато блины на ней получились знатные.

Все правильно, в творожном сыре содержались молочнокислые бактериии до того, как из него получили сыр. Ведь для сыра должны были полуфабрикат термически обработать. И понятное дело, что от молочно-кислых бактерий практически ничего не осталось.

Консультация в лаборатории производителя заквасок

Рецепты сметаны я прочел, понятно, но в моей стране экономически невыгодно. Сливки у нас 20-25% стоят столько, что дешевле пойти в магазин и купить кучу уже готовой сметаны.
Рыночная сметана сметаной кстати в прямом смысле слова не является, это те же сливки, а потом когда застынут так и ложку не выткнешь.
Касательно заквасок киевских я звонил непосредственно в их лабораторию, долго парил мозги технологам. Выяснил вот что, крутить можно сколько угодно, вреда нет, говорят когда вкус вам покажется хуже тогда и меняйте. Это и к бифивиту их относится, который вообще нельзя повторно делать, только из порошка и все. Но! уходят только бифидобактерии, зато все остальные прекрасно остаются. Тут как мне сказали, подход следующий, если у вас заболевание (дисбактериоз) то да, надо 1 -2 раза и все, а если для профилактики то хоть сколько раз.
Также скажу, что я делал раньше йогурт из закваски данон, так вот, кисломолочный продукт из бифивита и стрептосана во много раз полезней для организма чем йогурт из консервированного данона, убедился на собственном опыте. Так что берите киевские закваски товарищи, крутите их сколько угодно, очень полезно.
Единственный момент, 10 дней они могут жить без холодильника, зимой все равно.

Критерии выбора настоящей натуральной сметаны

Вот кстати состав сметаны вычитал:
«Сметана – это кисломолочный продукт, который представляют собой сливки, сквашенные молочнокислыми бактериями.

В результате молочнокислого брожения происходят изменения белков молока, поэтому сметана усваивается организмом человека лучше, чем сливки. Закваска для изготовления сметаны состоит из чистых бактериальных культур – молочнокислых и сливочных стрептококков, ароматобразующих бактерий.

Настоящая сметана должна содержать исключительно сливки и закваску. Никаких других добавок классический продукт содержать не должен.

Настоящая, «живая» сметана, обладающая полезными для организма свойствами, не должна подвергаться высокотемпературной обработке – пастеризации, стерилизации и т. д. Если вы увидите на упаковке английскую аббревиатуру UHT – Ultra High Temperature – значит, перед вами сметанный продукт, в котором отсутствуют живые микроорганизмы.

Срок годности - лучший критерий натуральности любого продукта питания. Настоящая сметана без консервантов хранится не более одной недели.»

Является ли ряженка закваской...?...

Сейчас живу не в России, поэтому сметану приходится делать самой постоянно.
Самый так сказать «совковый» метод приготовления сметаны, которые многие у нас используют, это в сливки капают несколько капель лимонного сока и ставят сквашиваться. Получается сметана, но на мой взгляд полезность ее (с точки зрения молочно-кислых бактерий) несколько сомнительна.
А так как уже было сказанно выше, сквашивать можно сливки на чем угодно (йогурт, кефирный гриб, молочно кислые закваски и тд), в результате в любом случае получится сметана. Время сквашивания зависит от выбора закваски.
Я квашу сметану на «Тонусе» (привезла из Москвы, продается в институте молока).
А сметана у меня получалась и из нежырных сливок, так и из жирных.

Является ли ряженка закваской...?...

А почему и нет? Если ряженка, конечно, натуральная и в ней не убиты все молочно-кислые бактерии. Основное не какой продукт служит для сквашивания, а наличие в нем живых бактерий.

Как приготовить кавказский напиток «айран», что для этого надо? Можно ли для его приготовления использовать какие-нибудь закваски с сатай закваски. ком.

Dmitro, кавказский не знаю, а узбекский айран жми линк...
Учись поиском пользоваться...

Апельсиновый сок, с чем нельзя смешивать? Вопрос такой, можно ли в йогурт (кисломолочный продукт) добавлять данный сок, или это не сочетаемые продукты и могут вызвать негативные последствия.

Я думаю не стоит

А вот это для изготовления сметаны необходимо или нет? с учетом городского молока...
hlebopechka.ru...

Рецепт сметаны с закваской Эвиталия

Эврика!!! СМЕтана получилась самая настоящая сметана! Сама того не ожидая получила очень вкусную сметанку, по вкусу очень похожа на Домик в деревне 25 %, только повкуснее: У меня закваска Эвиталия из аптеки (ну очень классная штука) Так вот если взять 1 литр молока (я беру или Дмитровское или Простоквашино_7 дневные) и кипячу, добавляю 1 баночку готовой закваски Эвиталии (уже приготовленную с молоком) и 450 гр 20% сливок (у меня домик в деревне) И в йогуртницу на 5 часов. Супер сметанка готова!

макаронка, я вот тут все читаю и не пойму как такое количество продуктов можно залить в 7 баночек по 150 гр? Или у вас емкости другие? У меня Мулинекс.

А как вы сметану сделали? На сливках? А заквашивали чем?
А я ряженку домашней сметаной заквашиваю, но надо не переборщить, а то кислая сильно будет.

RybkA, да я делала сметану на сливках, только что попробовала, получилась очень вкусная и нежная, прямо сладкая, как домашняя. Заквашивала 2 стол л. сметаны магазинной на 1 литр сливок 20 % жирности. Муж и сын оценили по достоинству! Вобщем, вся моя семья в восторге от всего, что я успела сделать! А миксером я взбивала когда делала йогурт для того, чтобы он получился более воздушным и это получилось!

Докладываю более подробно: делала так, как я описала в посте от 19.04., получилось очень вкусно! А по деньгам - это ровно в 2 раза дешевле, чем на рынке! Сливки брала 20% «Простоквашино» и сметану для закваски - тоже «Простоквашино». Поставила на ночь, утром - в холодильник, а когда пришла с работы.... сделала пирожков и..... ели их со сметанкой! Ничего не осталось, сметану вылизали. Жалко только одно: не хочется перекладывать сметану из баночек, но хочется ещё и йогурт сделать... Если бы продавались запасные баночки...

Дело в том, что 1 л 20% сливок простоквашино, на сколько я в курсе, стоит не меньше 25 грн (3,1$). 0,5 л сметаны 20% стоит 11 грн в магазине, соответственно 1 л сметаны стоит 24 грн. Где вы увидели экономию?
 А на счет баночек, так тут заморачиваться не стоит, в йогуртницу я засовывал все что засовывается, от нутелы например банки, от кофе якобс, просто на базаре продаются стекляшки с крышками разными, да и просто пластиковый пищевой судок поставить, а потом его крышкой гермет. закрыть. Так что не проблема, и банки фирменный искать не стоит.

Вот цены на сливки

Сливки Простоквашино 20%, 0.2 л - 5,33 грн!
В вот тут написано при каких условиях делается сметана и какая исп. закваска

так вот, йогуртница получается вообще не подходит, как и сметана для закваски.

Dmitro

А по деньгам - это ровно в 2 раза дешевле, чем на рынке!

На рынке поллитра сметаны стоит 20 грн, а я литр получила за 20 грн!

Если бы продавались запасные баночки...

Не знаю какая у вас йогуртница, но в мулинекс прекрасно подходят баночки от горчицы стеклянные, и т. к. по высоте они немного выше, соответственно больше объем- получается 2 литра йогурта вместо 1,4 л.

Dmitro! Не знаю почему не подходит йогуртница и сметана (для закваски), у меня получилось очень вкусно.

lesik_l! А по времени, если ставить баночки из-под горчицы, на сколько времени ставить? У меня тоже Мулинекс.
Dmitro! Спасибо за совет насчет баночек.

Натусичка, распиши пожалуйста подробно технологию - у меня йогуртницы нет, хочу в МВ сметанку сделать.
Меня интересует - сливки какой температуры? грела - не грела?
и в йогуртнице (если есть инфа) - какая температура? такая же как для йогурта?

Ну может в запорожской области и 20 грн 1 кг сметаны стоит, а в областных украинских центрах 1 кг стоит 44 грн на базаре. Также вы не сравнивайте базарную сметану и магазинную. Базарную я вообще не люблю, т. к. масло какое-то а не сметана. Более того, на базаре даже не сметана, а просто сливки (уже обсуждалось). Ну а что такое сметана, я уже ссылку дал, можно почитать. Так вот, как раз в магазине продается именно сметана. А то что вы делаете, это и не базарная сметана и не магазинная, а просто кисломолочный продукт какой-то, названия на сегодняшний день не имеющий, так что может смело назвать его своим именем. Ну и полезность данного продукта в т. ч. кол-во полезных веществ в нем надо еще исследовать.
 В общем не можем мы пока конкурировать с заводами по пр-ву сметаны, т. к. как минимум не имеем специальной на то закваски. Ну и объемы завода, и цены у него конечно будут ниже.

Рецепт сметаны в йогуртнице из сливок

Ира! Технология проста, спасибо девочкам с сайта, беру 1 литр сливок «Простоквашино»20 %, подогреваю до темп. 39-40 градусов, добавляю 2 стол. л. сметаны «Простоквашино» (у меня была 25 %), хорошо размешиваю и разливаю по баночкам, ставлю в йогуртницу на ночь (примерно на 9 часов). Утром даю немного остыть и в холодильник. Какая теип. в йогуртнице, я не меряла, такая же, как и для йогурта (у меня темп. не выставляется), просто нажимаю тумблер и вперёд. Честно говорю, сметанка - очень вкусная!

Dmitro! Ну что же вы так агрессивно, мы ведь здесь для того и собрались, чтобы научиться что-то делать в домашних условиях, в т. ч. и сметану. Читайте внимательно, я написала, что на рынке поллитра сметаны стоит 20 грн, а не литр! Если вы читали внимательно, то у многих здесь получается хорошая сметанка в домашних условиях и все рады, ведь вкус получается превосходный! А насчет полезности скажу так: если молоко - это полезно, если сметана, которая продается - это полезно, то и то, что мы делаем, тоже полезно! Аксиома!

Dmitro!на рынке поллитра сметаны стоит 20 грн, а не литр! Если вы читали внимательно, то у многих здесь получается хорошая сметанка в домашних условиях и все рады, ведь вкус получается превосходный! А насчет полезности скажу так: если молоко - это полезно, если сметана, которая продается - это полезно, то и то, что мы делаем, тоже полезно! Аксиома!

 Я не агрессивен, просто вещи называю своими именами.
Ну получаете вы литр чего-то там за 20 грн, а в магазине литр сметаны тоже стоит 20 грн, и не надо электричество тратить, мыть, возиться.
 Я не знаю что у вас получается, во что превращаются нагретые сливки за ночь, что там остается и остается ли. Это наверное тема отдельного разговора. Буду следить за развитием темы. Приготовить по вашему рецепту попробую, отпишу о результатах в сравнении с той же сметаной простоквашино.

Удачи вам! Если вы ожидаете что-то необычное, то вы разочаруетесь. Получается самая обыкновенная сметанка, но домашнего приготовления! Придется вам потратить некоторое количество электричества, немного повозиться и потратить моющее средство для мытья баночек! Ну а что там остается (как вы написали) я думаю, что вы без проведения определенных анализов, так и не узнаете! Так что лучше кушайте магазинную (она полезней), по крайней мере вы свято верите в то, что вам написали за магазинную сметанку! Тоже вариант!

Dmitro , я бы не была столь категорична по поводу - что там получилось.
Есть вполне опробованная технология приготовления сливочного йогурта, там в составе заменяется часть молока сливками. Получается жирный и вкусный йогурт. Заквашивается или закваской йогуртной или Активией/Живией, в общем йогуртом.
А тут сливки - сметаной. Не долно быть там ничего такого, чтобы вызвало сомнения. Температура в 37* оптимальна для развития молочно-кислых бактерий. Сметана и получится. Ведь наши бабушки именно так сметану в селе делали. Тут только один может быть вопрос - в качестве сметаны-закваски. Если она качественна, то и конечный продукт д. б. качественным. Осталось выбрать хорошую сметану с составом типа«сливки, закваска».

Тут еще момент интересный по поводу покупной сметаны - интересно ведь самому приготовить. Хлеб тоже можно купить в магазине, дешевле чем испечь, верно?
Но мы печем, печем, печем... и не только хлеб. И торты, и эклеры, и ромовые бабы и... много чего.
И бесконечно тратим электричество, и возимся и моем, и вновь по кругу до победного ошеломляющего родных и близких результата!
Ну что, Дмитро, будем пробовать? я прям аж загорелась - охота своей сметанкой побаловаться. Сегодня куплю сливки - и вперед.

Да нет, я как раз предлагаю отдать ваш продукт в ислед. лабораторию по пищ. стандартам и попросить их описать продукт. Но, также не забывайте, что закваска у вас, это таже магазинная сметана, сливки у вас тоже магазинные, и по аналогии, а вы уверены что сливки то настоящие в магазине? 8)

Есть вполне опробованная технология приготовления сливочного йогурта, там в составе заменяется часть молока сливками. Получается жирный и вкусный йогурт. Заквашивается или закваской йогуртной или Активией/Живией, в общем йогуртом.
Ведь наши бабушки именно так сметану в селе делали.
Хлеб тоже можно купить в магазине, дешевле чем испечь, верно?

Ну вот уже ясность хоть какая-то появляется, имеем значит что-то среднее между йогуртом и еще чем-то. Ну а что там бабушки делали, еще разобраться надо, т. к. то что продается на рынке сметаной на мой взгляд не является.
 Хлеб можно и купить, можно и испечь, сейчас при магазинах много частных хлебопекарен, пекут много интересных сортов. Но если времени много, в принципе и самому сделать можно. Но, меня это не интересует, т. к. качество хлеба, который я беру в магазине не сильно отличается от того, что печется дома. + домашний хлеб дороже обходится, + электричества уйма уходит. А вот йогурт да, отличие кардинальное, в т. ч. и по цене. Ну и сметаной я в свое время заинтересовался, но прочитав технологию, понял что не при 39 градусах она готовится, поэтому йогуртница тут не у дел.

Опыт приготовления сметаны на закваске Института

Zarinka, я очень рада, что Вам помог мой опыт!! Я продолжаю пользоваться терморегулятором, результат неизменно отличный. А сегодня я сделала сметану в первый раз!!! Получилось вкусно, я в восторге!!!
Брала 800г 20% сливок и грамм 50 материнской закваски из «Йогурта» из «Института молока и мяса». Заквашивала 6-7 часов, в холодильнике постояла, супер! Густая, однородная, абсолютно не кислая!

Брала 800г 20% сливок и грамм 50 материнской закваски из «Йогурта» из «Института молока и мяса». Заквашивала 6-7 часов, в холодильнике постояла, супер! Густая, однородная, абсолютно не кислая!

Это у вас не сметана получилась, а густой и жирный йогурт