Как приготовить сметану в йогуртнице?

Dmitro, нет - это именно сметана, сквашенные сливки...
Йогурт, простокваша - это сквашенное молоко...
Уж поверь, бывшему наладчику молочного оборудования, на котором это всё приготовлялось и фасовалось...

это именно сметана, сквашенные сливки...

Ну если сливки сквашенные на базаре вы считаете сметаной, то я пас.

Вообще-то да, сметана - сквашенные молочнокислыми бактериями сливки.
А Вы что сметаной считаете?

Технология и температура производства сметаны

Ну ссылку я уже приводил, дело в том, что технология другая, не при 36 градусах и выше как бы ее делают. Но, может вы и правы.

«Для производства сметаны готовят закваску из комбинации культур молочнокислых бактерий (St.lactis, St.cremoris) и ароматизирующих культур (St.diacetilactis). Подбирают штаммы с приятным вкусом и ароматом, образующие слегка вязкую, сметанообразную консистенцию, без выделения сыворотки. Процесс сквашивания ведут при температуре 18-20 0С. В течение трех часов сметану перемешивают через каждый час и оставляют в покое до окончания процесса сквашивания, продолжающегося 14-20 часов. "

Dmitro, нет - это именно сметана, сквашенные сливки...
Йогурт, простокваша - это сквашенное молоко...
Уж поверь, бывшему наладчику молочного оборудования, на котором это всё приготовлялось и фасовалось...

Dmitro, все-таки, скорее прав. Вопрос в том, что для изготовления (заквашивания) разных молочнокислых продуктов используют разные группы и комбинации бактерий. Вот из-за чего несколько страниц назад мы усиленно ругались с Ольгой и сломано столько копий. Поэтому сливки, заквашенные йогуртовой закваской строго говоря - не сметана, а жирный йогурт. Именно благодаря такой «мелочи» мы и имеем такое разнообразие молочнокислых продуктов. А то они все были бы практически одинакового вкуса.

Справедливости ради нужно заметить, что на мой личный вкус продукт получившийся при заквашивании в домашних условиях сливок хоть сметаной, хоть йогуртом - практически не различаются.

Чучелка, Туся, я работал много лет назад, у нас и слова такого - йогурт не было...
Не бывает, очень жирного йогурта, сквашенные сливки переделывают закваску под себя и получается сметана высокой жирности...
Глянь - , подробно о домашних молочных продуктах...

гдеж люди в деревнях брали столько разнообразных бактерий и главное где они их хранили? У меня мать сквашивала сливки корочкой хлеба и на вкус получалась сметана, а не йогурт. Сдается мне, что в промышленных масштабах сквашивать корочкой хлеба и потом их вылавливать никто не будет, потому существуют бактерии, которые перемешивают со сливками и потом мы их съедаем вместе со сметаной

Различие в составе бактерий сметаны и йогурта

Для изготовления йогурта используют Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus.

Для изготовления сметаны: Lactococcus lactis ssp. lactis,Lactococcus lactis ssp. cremoris,
Strepococcus salivarius ssp. thermophilus

В сметане не используют болгарскую палочку. По крайней мере при производстве. Это ГОСТ, который существует с лохматых советских времен. И вот почему-то именно для сметаны - одно, для йогурта другое.

Помните фильм «Де жа вю», кажется:

Официант в советском ресторане оглашает меню:

• Картошка с котлетой, а тефтель с рисом!
• А можно тефтель с картошкой, а котлету с рисом?
• Я же сказал: картошка с котлетой, а тефтель с рисом!

Профессор говорит знакомому:

• Ну ты возьми одно, а я другое, потом поменяемся.

Официант:

• Меняться запрещено!!

цыганка
Да, согласна, в деревне сквашивали, чем сквашивалось. И все было очень вкусно. И вообще - это не столь важно. Потому что именно на вкус - мне все сметана, если заквашено из сливок. Это я выясняю просто из любопытства.

Подробное руководство по приготовлению домашней сметаны

Разрешите и мне немного вмешаться в вашу двугодичную дискуссию! т. к. у меня есть корова, есть молоко и подзарабатываю на сметане, правда на Ливанской сметане... и приловчилась делать нашу (советскую)- просто муж требует, а долго не получалось...
сначала о молоке: конечно, для уверенности лучше брать цельное свежее молоко из под коровы, у проверенной молочницы и желательно выдоенное аппаратом (намного чище и без запаха). и понятно, чем жирнее тем вкуснее, но на любителя и состояние здоровья!!! Лично Я не кипячу молоко, а только довожу до кипения, закрываю крышкой и даю пропариться, что бы окончательно погубить ненужные бактерии и сохранить витамины... остывает молоко до 40- 45 гр... или как местные делают (дедовским способом) проверяют пальцем, считают до десяти и если приятные ощущуния добавляют закваску.
 о закваске: советую! купите сметану на рынке котрая вам понравилась и вы хотите получить похожий результат (по кислоте, густоте и пр. вашим требованиям) в подготовленное молоко на 1л чайную ложку максимум столовую (в зависимости от кислоты) и хорошо размешайте с молоком, что бы растворилась полностью.(Я лично на 5 литров добавляю столовую ложку). накройте крышкой емкость и укройте чем-то теплым полностью т. е. и дно кастрюли. если вы делаете зимой, то можно поставить и под батарею на 3 часа (за это время молоко не должно остыть полностью). если молоко свернулось переставте в холодильник до полного остывания и загустения, тогда не так сильно будет отделяться сыворотка когда начнете набирать. ЛИВАНЦЫ ИМЕННО ТАК и ЕДЯТ, больше ничего не делают! кстати деткам тоже так больше нравится кушать, похоже на желейки. и так проще приучить, по себе знаю.
а для получения нашей, родной нужно продолжить трудиться)))
после холодильника процедите через плотную ткань, до желаемой густоты... затем переложите в емкость где будете хранить и хорошо перемешайте ложкой, почти взбивая пару раз.. ВСЕ, ГОТОВО!!! лично мне такой метод и напоминает ту, нашу, родную сметану... пользуйтесь и наслаждайтесь!!! если есть вопросы, всегда рада!!! с уважением katerix )))

А у меня вчера был неудачный опыт приготовления сметаны в йогуртнице
Сливки 33% 0,5 л. сметана по составу закваска и сливки, вроде настоящая... Через пять часов в баночках четко было видно 2 слоя: вверху желтоватый снизу светлее, при наклоне густо. А потом при размешивании-фигня фигней и жидко и не кисло..

А сливки не были в начальной стадии скисания? Хотя как знать, на вкус еще не кисло, а процесс уже пошел.

Или качество сливок подвело...

Да вроде нет... Сливки такие всегда на крем беру, неплохие. Может времени мало прошло, надо было еще подержать?

Почему сметана расслаивается и советы по жирности

Да вроде нет... Сливки такие всегда на крем беру, неплохие. Может времени мало прошло, надо было еще подержать?

да нет, у тебя явно жир молочный отделился от остального (желтый слой сверху). так не должно быть и никуда он больше не денется, если появился. Процесс похож на отделение (отстой) сливок в молоке. Может долго стояли сливки (длительного хранения) и стали неравномерной консистенции?

И вообще, куда тебе сметана 33%?! Её же долотом потом из банки выковыривать. Мне из 10% сливок дает как раз ту самую 20% магазинную по консистенции.

 :-[Наташик, это я по ошибке на «править» нажала :-[Ничего не правила!

На Украине появились закваски для сметаны VIVO, стоят около 8 грн. Я заказала себе для пробы потом напишу результат

Делал я с помощью этих заквасок из сливок Простоквашино 20%. Получилось просто супер! Сейчас хочу попробовать из молока Савушкин продукт 6%.

я делала из этой закваски и сливок Переясловских 35%, очень вкусная получилась, если честно, то вспомнила детство, но очень дорого выходит.
кстати, в инструкции к этой закваске написано, что нужно использовать сливки, а не молоко.

Нам молоко домашнее привозят, оно очень жирное и с каждых 3-х молока получается 0,5 л сливок, как раз получится хорошо, а так, по-моему, то на то и выходит у нас пол литра домашней сметаны стоит 28 грн... Натуральное дешевым никогда не будет (((

Добрый день. Подскажите, как сделать сметану с помощью закваски Виво сметана. В инструкции сказано, что для приготовления сметаны нужны сливки и все. Сколько? Какой процент жирности? Вобщем если есть информация - поделитесь.

Жуля - а попробуйте даже с 10%, должно получится.
У меня из таких сливок + простая Активия - вышла вкуснейшая сметанка

Я после прочтения этой темы«Как приготовить сметану в йогуртнице» hlebopechka.ru...

магазинную сметану вообще не покупаю. Там со страницы 6 начинаются сами рецепты, до этого жаркие споры и теория.

Лично я беру 4-5 пачек сливок (по 200 гр. в каждой пачке)10-15%, не больше и заквашиваю или ряженкой или магазинной закваской «Яготинская», на все количество сливок ряженки не бьольше 3-4 ложек. В принципе очень вкуксно и никакой химиии

Жуля, я делаю сметану так же как rusja, только сливки 15-20 процентов (но это, кто как любит), а как закваску использую готовый йогурт, стрептосан, бифивит, короче, что есть, из заквасок VIVO. Делаю из 2 пачек сливок по 200 г, чтобы сметана всегда была свежая. Йогурта на это количество сливок - 3 столовые ложки.

для Украины:
в заквасках ИМиМ есть закваска для сметаны. Ну это так, вдруг кому-то захочется самую правильную сметану готовить

в общем поставила я сметану на домашнем молоке. потом расскажу что получится. Магазинные сливки я не взяла, очень давно отказалась от всей магазинной молочки. Молоко покупаю деревенское у женщины. которую знаю много лет, поэтому за это не переживаю, а порошковое молоко принципиально не пью. Отчет потом выложу.

сделала я из рыночного молока и закваска для сметаны ВИВА. Получился йогурт... на сметану не похоже. Попробую теперь из сливок. у меня не продавалась закваска с инструкцией, поэтому я и не знала - как делать.

fronya40
ну, как сметанка?
мне даже интересно не получился ли у вас просто густой йогурт, на домашнем молоке, а не сливках
Хотя в любом случае, это хорошоая альтернатива магазинной сметане (которую я тоже забыла когда ела )

Привет. да. получился просто йогурт, а не сметанка... Ну что ж. надо купить теперь сливки? Надо почитать их состав, может есть не порошковые?

Привет. да. получился просто йогурт, а не сметанка... Ну что ж. надо купить теперь сливки? Надо почитать их состав, может есть не порошковые?

Так купите домашние сливки у той же женщины, что и молоко берёте, и всех делов.

Так купите домашние сливки у той же женщины, что и молоко берёте, и всех делов.

 так сливки домашние- это в 2 раза гуще сметаны... с них можно сделать только масло.

так сливки домашние- это в 2 раза гуще сметаны... с них можно сделать только масло.

Поищите жидкие сливки, только собранные. Или купите пару трехлитровок молока и соберите их сами, подержав молоко сутки в холодильнике. А сметана - это по сути сквашенные сливки, чем гуще (жирнее) сливки, тем больше процент жирности сметаны.

Или купите пару трехлитровок молока и соберите их сами,

Мама дарагая, с такими ценами как у нас (10 грн. за литр) - сметана выйдет брилиантовая

Мама дарагая, с такими ценами как у нас (10 грн. за литр) - сметана выйдет брилиантовая

Ну тады кушаем магазинную сметану по 7-8 грн за поллитра, иначе никак. И заодно думаем, из чего она сделана, если такая разница в цене. Да я сама кушаю магазинную сметану, поскольку папы-Рокфеллера у меня не имеется. А молоко мне даёт свекровь, по три литра пару раз в неделю, но с одной банки чистых сливок будет где-то 150 мл, так что делать сметану не имеет смысла.

Поищите жидкие сливки, только собранные. Или купите пару трехлитровок молока и соберите их сами, подержав молоко сутки в холодильнике. А сметана - это по сути сквашенные сливки, чем гуще (жирнее) сливки, тем больше процент жирности сметаны.

вы меня не поняли, они такой плотности, что можно их на хлеб мазать. С них сметана никак не получится. Они продаются у нас уже такими

вы меня не поняли, они такой плотности, что можно их на хлеб мазать. С них сметана никак не получится. Они продаются у нас уже такими

Отчего же не поняла, поняла. Это уже отстоявшиеся сливки. Или пропущенные через сепаратор. Вы пробовали когда-нибудь сами собрать сливки с молока? За 12-24 часов они жиденькие. А вот когда постоят пару дней в холодильнике - густеют.

та я знаю. Я думаю как в базарные сливки можно засунуть закваску??? а насчет жидких сливок- это правильно, я думаю- можно так и сделать, верх снять, а молоко пустить на йогурт. Спасибки вам за идею.

Девочки, добрый вечер! Завтра собираюсь делать сметану на закваске Виво сметана и сливок. На сайте заквасок я прочитала, что при приготовлении сметаны и некоторых других продуктов, молоко заквашивается 4 часа при включенной йогуртнице, потом ее выключают и оставшееся время процесс идет уже в выключенном агрегате А я вот думаю, нужно ли выключать, если йогуртница не перегревает (у меня Декс 108) Кто поможет советом, я сметану еще не делала, хочу научиться

Рецепт сметаны в йогуртнице DEX

А я с отчетом Вчера приготовила сметану в йогуртнице (DEX DYM 108). Сливки брала Злагода 10%, закваска Виво Сметана, время приготовления 8 часов, йогуртницу не выключала. Делала в емкости для творога, в ней же и поставила на сутки в холодильник
Получилась самая настоящая сметана (никак ни йогурт по вкусу, а именно настоящая сметана), вкусная, не кислая, густая и однородная
Вот моя сметанка, угощайтесь:






Как на мой вкус - жирность 10% отличная, больше и не нужно (но это я про себя говорю )

Вот моя сметанка, угощайтесь:

Ура! На вид - замечательная сметана. Если и на вкус Вам понравилась - то вообще чудесно. А посчитайте стоимость, пожалуйста. Мне интересно - дешевле магазинной сметаны получается и насколько?
И сметану перезаквашивать можно? Что там пишут, у производителей заквасок?

А у нас Вивовской сметаны еще нет, говорят, что проходит лицензирования...

А я с отчетом Вчера приготовила сметану в йогуртнице (DEX DYM 108). Сливки брала Злагода 10%, закваска Виво Сметана, время приготовления 8 часов, йогуртницу не выключала. Делала в емкости для творога, в ней же и поставила на сутки в холодильник
Получилась самая настоящая сметана (никак ни йогурт по вкусу, а именно настоящая сметана), вкусная, не кислая, густая и однородная
Вот моя сметанка, угощайтесь:






Как на мой вкус - жирность 10% отличная, больше и не нужно (но это я про себя говорю )

Класс!! Спасибо за отчет!! Теперь я сделаю в выходные!!

Расчет стоимости и перезаквашивание

Ура! На вид - замечательная сметана. Если и на вкус Вам понравилась - то вообще чудесно. А посчитайте стоимость, пожалуйста. Мне интересно - дешевле магазинной сметаны получается и насколько?
И сметану перезаквашивать можно? Что там пишут, у производителей заквасок?

Ко мне лучше «на ты» обращаться А на вкус очень понравилась - ну сметана-сметанная А стоимость такова: сливки Злагода 10% по 8,25 грн. (в АТБ) 2*8,25=16,50, закваска Виво Сметана 8 грн. Итого 24,50 грн. за литр сметаны, которая и правда мне и моим домашним понравилась Более-менее приемлимо, тем более что для меня жирнее 10% и не нужно, я жирное не люблю.
А по поводу перезаквашивания я не поняла у производителя, главное что не написано, что нельзя (как у бифивита) Я отложила в отдельную баночку 3 столовые ложки - буду уже на своей сметане следующую порцию делать, попробую, но думаю, что получится та же сметана.
Резюме: сметаной довольна и буду делать и дальше

А у нас Вивовской сметаны еще нет, говорят, что проходит лицензирования...

Это имеется ввиду закваска Виво сметана? С ней что-то не то или это так нужно?

я тоже посчитала- 2 пакетика по 11, 40 грн сливок Буренка+вива Сметана 8 грн=-31 грн, а сметана на рынке 30-35 грн.... Но так как я стала считать после того. как купила сливки. уже сделаю я сметанку.

тАК ВЕДЬ НЕ ФАКТ, ЧТО НА РЫНКЕ КАЧЕСТВЕННЫЙ ПРОДУКТ КУПИТЕ! Уж лучше самой сделать!

Это имеется ввиду закваска Виво сметана? С ней что-то не то или это так нужно?

Ну да-закваски нет, но говорят. что нет ПОКА. поскольку оформляются на нее всякие сертификаты, скоро, надеюсь, появится

я тоже посчитала- 2 пакетика по 11, 40 грн сливок Буренка+вива Сметана 8 грн=-31 грн, а сметана на рынке 30-35 грн.... Но так как я стала считать после того. как купила сливки. уже сделаю я сметанку.

А у нас в Полтаве Буренка стоит до 10,50 грн. (в Велмарте и в Метро), а Злагода дешевле не потому, что она хуже Буренки (они по качеству равнозначны) - просто Буренка в тетрапаке, а Злагода - в мягкой упаковке. Судя из " Но так как я стала считать после того. как купила сливки. уже сделаю я сметанку» больше сметанное производство не намечается из-за цены или я не так поняла?

А у нас в Полтаве Буренка стоит до 10,50 грн. (в Велмарте и в Метро), а Злагода дешевле не потому, что она хуже Буренки (они по качеству равнозначны) - просто Буренка в тетрапаке, а Злагода - в мягкой упаковке. Судя из " Но так как я стала считать после того. как купила сливки. уже сделаю я сметанку» больше сметанное производство не намечается из-за цены или я не так поняла?

ну да, из-за цены. Поставила я сметанку- посмотрим, что получится. А сколько часов у вас стояла в йогуртнице она? Я слышала насчет Злагоды- что просто ховайся... такая плохая продукция, у меня знакомая там работала- везде стоят мешки с этим пальмовым маслом. правда или неправда, но отбило охоту вообще ее покупать. Может и Буренка такая же, но все же ПОКА плохого не слышала- как и хорошего. Поставила, очень жду. А в МВ с функцией йогуртница поставила йогурт с домашнего молока. Жду хороших результатов.

Ну что ж- вот и мой отчет. Не подумайте. что я зануда- это бывает со мной редко... Получилась сметана- но с домашней рыночной сметаной не сравнить! Кстати- сегодня спросила- сметана стоит 40 грн литровая банка. Насчет качественного товара на рынке- я живу в пригороде Днепропетровска, рядом куча маленьких сел. Беру у одной и той же молочницы несколько лет. Веврач на рынке-моя подруга. В качественном товаре убеждена. Йогурт получается- пальчики оближешь. Единственный недостаток- жирный. Сметану конечно с магазинной даже сравнивать не буду, но и не домашняя.

Ну что ж- вот и мой отчет. Не подумайте. что я зануда- это бывает со мной редко... Получилась сметана- но с домашней рыночной сметаной не сравнить! Кстати- сегодня спросила- сметана стоит 40 грн литровая банка. Насчет качественного товара на рынке- я живу в пригороде Днепропетровска, рядом куча маленьких сел. Беру у одной и той же молочницы несколько лет. Веврач на рынке-моя подруга. В качественном товаре убеждена. Йогурт получается- пальчики оближешь. Единственный недостаток- жирный. Сметану конечно с магазинной даже сравнивать не буду, но и не домашняя.

Осмелюсь предположить, что чтобы сравнивать с домашней сметаной, Вам нужны как минимум домашние сливки для производства сметаны из заквасок, ну или сливки магазинные, но пожирнее. Уж из 10%-ных сливок Вы точно не получите подобие домашней сметаны, даже приблизительно.

конечно же вы правы. Я все понимаю. просто рыночные сливки просто баснословная цена. Ну да ладно, Иногда можно и такой побаловаться.

Здравствуйте! Принимайте в ряды! Посоветуйте, а что делать со сливками? Я беру домашнее молоко, оно у меня отстаивается, и я снимаю сливки. Приспособилась делать из них масло - в магазине уже не покупаю. Пока еще не придумала, что делать с пахтой, которая после остается. Вот купила закваску ВИВО-Сметана, и стал вопрос - а как стерилизовать домашние сливки? Кипятить как-то стремно.

Здравствуйте! Принимайте в ряды! Посоветуйте, а что делать со сливками? Я беру домашнее молоко, оно у меня отстаивается, и я снимаю сливки. Приспособилась делать из них масло - в магазине уже не покупаю. Пока еще не придумала, что делать с пахтой, которая после остается. Вот купила закваску ВИВО-Сметана, и стал вопрос - а как стерилизовать домашние сливки? Кипятить как-то стремно.

На пахте хлеб пеките. Это что-то!

На пахте хлеб пеките. Это что-то!

Да, испекла блины! А сливки я все же довела до кипения, добавила 3 ч. ложки йогурта и на 4 часа в йогуртницу. Получилвсь вкусная сметанка - белая и густая. Лежит у меня в холодильнике флакончик закваски Виво-сметана, но даже не знаю, когда смогу ее использовать, вернее как съесть целый литр сметаны

Да, испекла блины! А сливки я все же довела до кипения, добавила 3 ч. ложки йогурта и на 4 часа в йогуртницу. Получилвсь вкусная сметанка - белая и густая. Лежит у меня в холодильнике флакончик закваски Виво-сметана, но даже не знаю, когда смогу ее использовать, вернее как съесть целый литр сметаны

У меня есть несколько вариантов использования сметаны, когда её много. 1- делаю сметанное желе - ням-ням, 2 - пеку какой-нибудь бисквит и делаю к нему заварной крем на сметане - тоже ням-ням, 3 - пеку что-нибудь из сметанного теста (рецептов много у меня, любимое тесто), но этот вариант - это когда сметана уже испортилась, свежую жалко.

Закваска сливок домашней сметаной

Я сливки тоже с молока снимаю, но у меня получается не меньше 300 мл, а то и 400 мл (такая вот ответственная корова у молочницы ) и заквашиваю обычной домашней гладышковой сметаной, 2-3 ст. л. на 0.5л достаточно. На магазинной не заквасится, пробовала. Потом что б пару часиков на столе постояла и процес пошёл. Такая сметана в холодильнике первые два дня жидковатая, но потом густеет нормально. Стоит 10 дней смело.

2 - пеку какой-нибудь бисквит и делаю к нему заварной крем на сметане - тоже ням-ням, 3 - пеку что-нибудь из сметанного теста (рецептов много у меня, любимое тесто), но этот вариант - это когда сметана уже испортилась, свежую жалко.

Lozja , вот пункт 2 и 3 поподробней, пжлста, а то у меня тоже часто излишки есть.

Lozja , вот пункт 2 и 3 поподробней, пжлста, а то у меня тоже часто излишки есть.

Про крем - вот здесь первый из двух кремов, очень нежно получается! С шоколадом на кипятке - вообще нямка.
Про рецепты - преимущественно это рогалики всякие, есть несколько рецептов (дома, вечером напишу, если не забуду), по которым сметанное тесто, если его правильно сделать, получается как-будто слоёным и рассыпчатым.
Один из рецептов взят отсюда - , очень советую! Вот там на фото хорошо видно, каким должно быть сметанное тесто - фактически непромешанным особо, просто слепленное до кучи. Вот только в этом случае будет такой результат - слоёный, рассыпчатый и очень нежный, прямо таять будет во рту!
Если сметанное тесто хорошенько промесить, - это будет просто тесто на рогалики, ничего особенного! Если сметану взять слишком жидкую, то придётся добавить муки, чтобы слепить вкучу, и тогда это тоже будет просто обычное тесто. Вот такие тонкости, которые я вывела не за один раз и не за один рецепт.
Второй рецепт рогаликов - вечером.

За ссылочку спасибки, про тесто поняла, пробовала такое у кого-то. Буду ждать рецептик

Голова дырявая. Пишу второй рецептик:

• 150 г маргарина или слив. масла
• 200 г сметаны
• 3-4 ст. л. сахара
• 1,5 ст. муки (чуть больше)

Замесить тесто, тоже особо не вымешивая, мягкое, поставить на час в холодильник. Из этого теста делаю типа трубочки, а не рогалики, режу тесто на прямоугольники и заворачиваю в них вишню в собственном соку. Сверху смазать желтком и присыпать сахаром. Выпекать минут 20 при 180 гр.

Ну и куда прикажете переместить ваши посты про тесто и крем? Ведь потеряются же

Я сливки тоже с молока снимаю, но у меня получается не меньше 300 мл, а то и 400 мл (такая вот ответственная корова у молочницы )

У меня меньше 0,5 л. с трехлитровой банки и не получается
 

и заквашиваю обычной домашней гладышковой сметаной, 2-3 ст. л. на 0.5л достаточно. На магазинной не заквасится, пробовала.

А что это за сметана такая?? И еще уточнение - ты сливки доводишь до кипения??

Кстати, я сегодня таки решила сделать сметанку на виво-закваске. Посмотрим, что получится. Вот щас прям квасится. Жду результат

У меня меньше 0,5 л. с трехлитровой банки и не получается
 

Ну, эт наверное, уже на рекорд! А ты как сливки снимаешь? А то у меня муж иногда выпрашивает, если лишние есть
Гладышковая или сбЫраная, не знаю как по другому ещё называют...
Ну, та которая НЕ сепараторная, более жидкая и не такая масляная. У меня сепараторную никто не ест, разве что в крем на торт.
Сливки никогда не кипячу.