Категория: Кондитерские изделия
Кухня: арабская

Ингредиенты
Мука пшеничная в. с.
300г
Мука из твердой пшеницы (семолина)
100г
Молоко горячее
3/4 чашки
Масло сливочное
115г
Сахар
2 столовых ложки
Разрыхлитель
1/2 чайной ложки
Начинка:
Финики (вес без косточек)
150г
Махляб (ядро магалебской вишни), можно заменить миндалем или абрикосовой косточкой
1столовая ложка
Способ приготовления
1. С вечера растопить сливочное масло до жидкого состояния, залить им семолину (у меня была манка из твердых сортов пшеницы "Увелка"). Главное, чтобы мука в масле лежала часов 6-7.
2. Сделать начинку: смолоть финики и орехи, перемешать. В аутентичном рецепте добавляется еще ложка масла, мне показалось, что и так нормально, и у меня взято чуть больше фиников (в исходном рецепте их было 125г). Возможно, если финики суховаты, масла добавить стоит.

3. Размять семолину с маслом до состояния крупки, добавить все остальные ингредиенты теста, перемешать миксером или ручной "давилкой" для песочного теста. Молоко лучше вливать постепенно, его может быть многовато. Отложить тесто на полчаса-час для набухания.

4. Скатать колбаски из теста и начинки, поделить то и другое на 24 части (в пекаре 12 ячеек, поэтому вторую порцию лучше временно спрятать в полиэтиленовый пакет, чтобы не обветрилось).

5. Слепить шарики из теста с начинкой внутри, вмять в ячейки пекаря. Можно делать как в холодном, так и в нагретом приборе.


6. Вынуть, стараясь сильно не зарумянивать печенье. Вынимать удобно, накалывая шпажкой. Посыпать остывшие печенья сахарной пудрой.

2. Сделать начинку: смолоть финики и орехи, перемешать. В аутентичном рецепте добавляется еще ложка масла, мне показалось, что и так нормально, и у меня взято чуть больше фиников (в исходном рецепте их было 125г). Возможно, если финики суховаты, масла добавить стоит.
3. Размять семолину с маслом до состояния крупки, добавить все остальные ингредиенты теста, перемешать миксером или ручной "давилкой" для песочного теста. Молоко лучше вливать постепенно, его может быть многовато. Отложить тесто на полчаса-час для набухания.
4. Скатать колбаски из теста и начинки, поделить то и другое на 24 части (в пекаре 12 ячеек, поэтому вторую порцию лучше временно спрятать в полиэтиленовый пакет, чтобы не обветрилось).
5. Слепить шарики из теста с начинкой внутри, вмять в ячейки пекаря. Можно делать как в холодном, так и в нагретом приборе.
6. Вынуть, стараясь сильно не зарумянивать печенье. Вынимать удобно, накалывая шпажкой. Посыпать остывшие печенья сахарной пудрой.
Программа: Мультипекарь Redmond 7-й серии, панель RAMB-131
Порций: 24 штуки в панели "курабье"
Примечание
С самого появления мультипекаря стоял вопрос, почему эта панель называется "курабье" - вроде, совсем непохоже. Случайно при поиске в интернете чего-то совсем другого наткнулась на картинку электрической приспособы для выпечки "ma`amoul" - оказалось, одно лицо с нашими "курабье"!
На сайте уже есть куда более аутентичный рецепт, у меня - сильно упрощенная технология. Исходно в тесто добавляют розовую воду, а в начинку - настой цветков апельсина. Ну и ядрышек магалебской вишни у меня не было (не успела я попросить наших йеменских студентов, все уже выпустились), пришлось заменить на миндаль. Наверно, можно взять и ядра абрикосовых косточек.
Мне не очень понравился вкус теста, которое получилось у меня (пекла два раза, с разной степенью "зажарки" печенек) - чувствуется сыроватость, хоть визуально это не так. Может, кто-нибудь объяснит, почему он остается.
На сайте уже есть куда более аутентичный рецепт, у меня - сильно упрощенная технология. Исходно в тесто добавляют розовую воду, а в начинку - настой цветков апельсина. Ну и ядрышек магалебской вишни у меня не было (не успела я попросить наших йеменских студентов, все уже выпустились), пришлось заменить на миндаль. Наверно, можно взять и ядра абрикосовых косточек.
Мне не очень понравился вкус теста, которое получилось у меня (пекла два раза, с разной степенью "зажарки" печенек) - чувствуется сыроватость, хоть визуально это не так. Может, кто-нибудь объяснит, почему он остается.