Ингредиенты
- 4 яичных белка (комнатной температуры, примерно 120 г)
- 1 стакан миндальной муки (около 96 г)
- 1/4 стакана сахарного песка (около 50 грамм)
- 2 чашки сахарной пудры (примерно 250 грамм)
- Смесь специй: 1/2 ч. л. корицы, 1/4 ч. л. имбиря, 1/4 ч. л. мускатного ореха, 1/4 ч. л. пряностей
- 1/2 ч. л. порошка эспрессо
- 1/2 стакана размягченного сливочного масла (примерно 113 г)
- 1/4 стакана тыквенного пюре (примерно 60 грамм)
- 1 ч. л. ванильного экстракта
Способ приготовления
- Вначале тщательно отделите яичные белки, не допуская попадания желтков. Дайте им нагреться до комнатной температуры, что позволит получить более пушистое безе.
- Просейте вместе миндальную муку, сахарную пудру и смесь специй, чтобы получилась гладкая, без комочков смесь, которая придаст нашим macarons их фирменные гладкие верхушки.
- Взбейте яичные белки, постепенно добавляя сахарный песок, до образования глянцевого, жесткого безе. Это основа наших macarons, придающая им характерную жевательность.
- Аккуратно добавьте сухие ингредиенты в безе, чтобы получить тесто, похожее на лаву, которое при подъеме образует непрерывную ленту, обеспечивающую гладкую и четко очерченную оболочку macaron.
- Выложите тесто на выстланный пергаментом противень, оставляя между ними достаточное расстояние, чтобы они не сливались во время выпечки.
- Дайте макаронам отдохнуть, чтобы образовалась кожица, которая во время выпекания уступит место «ножке».
- Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 150 градусов Цельсия в течение 20 минут, следя за тем, чтобы они были готовы, но не подрумянились.
- Для приготовления крема смешайте размягченное сливочное масло с тыквенным пюре, постепенно добавляя сахарную пудру, ваниль и специи, до получения гладкой и кремообразной массы.
- После того как оболочки макарон остынут, отсадите щедрую порцию масляного крема на одну оболочку и наложите ее на другую, создавая гармоничное сочетание хрустящей и сливочной текстур.
Советы по приготовлению
- Выдержите яичные белки в холодильнике в течение нескольких дней, это повысит стабильность безе.
- Для получения безупречного безе убедитесь, что вся посуда не содержит жира.
- Процесс макаронообразования, когда сухие ингредиенты складываются в безе, имеет решающее значение. Недомешивание или перемешивание может привести к некачественным macarons.
- Если дать макаронам отдохнуть, пока они не образуют корку, это предотвратит появление трещин во время выпечки и обеспечит гладкую поверхность.
- Масляный крем можно регулировать по вкусу, изменяя количество специй в соответствии с вашими предпочтениями.
Ответы на вопросы
Как хранить macarons, чтобы сохранить их текстуру? Macarons обретают свое совершенство в сочетании хрустящей оболочки и мягкой внутренней части, что достигается путем хранения их в герметичном контейнере в холодильнике не менее суток перед употреблением. Это позволяет влаге из начинки слегка размягчить внутреннюю оболочку, создавая восхитительный контраст в каждом кусочке.
Что может привести к растрескиванию или неровной поверхности macarons? Растрескивание или неровная поверхность могут быть вызваны различными факторами, такими как недостаточное или избыточное перемешивание теста, недопущение того, чтобы намазанные macarons отдохнули и сформировали кожу перед выпечкой, или наличие пузырьков воздуха. Смягчить эти проблемы можно с помощью аккуратного, но тщательного процесса складывания, постукивания по противню, чтобы выпустить пузырьки воздуха, и достаточного времени для отдыха.
Можно ли изменить смесь специй в данном рецепте? Конечно! Смесь специй можно подобрать по своему вкусу, изменив количество или добавив дополнительные специи, такие как гвоздика или кардамон, чтобы придать классической тыквенной смеси уникальную изюминку.
