Тыквенные макаронс

Источник

Ингредиенты

4 яичных белка (комнатной температуры, примерно 120 г)
1 стакан миндальной муки (около 96 г)
1/4 стакана сахарного песка (около 50 грамм)
2 чашки сахарной пудры (примерно 250 грамм)
Смесь специй: 1/2 ч. л. корицы, 1/4 ч. л. имбиря, 1/4 ч. л. мускатного ореха, 1/4 ч. л. пряностей
1/2 ч. л. порошка эспрессо
1/2 стакана размягченного сливочного масла (примерно 113 г)
1/4 стакана тыквенного пюре (примерно 60 грамм)
1 ч. л. ванильного экстракта

Способ приготовления

Вначале тщательно отделите яичные белки, не допуская попадания желтков. Дайте им нагреться до комнатной температуры, что позволит получить более пушистое безе.
Просейте вместе миндальную муку, сахарную пудру и смесь специй, чтобы получилась гладкая, без комочков смесь, которая придаст нашим macarons их фирменные гладкие верхушки.
Взбейте яичные белки, постепенно добавляя сахарный песок, до образования глянцевого, жесткого безе. Это основа наших macarons, придающая им характерную жевательность.
Аккуратно добавьте сухие ингредиенты в безе, чтобы получить тесто, похожее на лаву, которое при подъеме образует непрерывную ленту, обеспечивающую гладкую и четко очерченную оболочку macaron.
Выложите тесто на выстланный пергаментом противень, оставляя между ними достаточное расстояние, чтобы они не сливались во время выпечки.
Дайте макаронам отдохнуть, чтобы образовалась кожица, которая во время выпекания уступит место «ножке».
Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 150 градусов Цельсия в течение 20 минут, следя за тем, чтобы они были готовы, но не подрумянились.
Для приготовления крема смешайте размягченное сливочное масло с тыквенным пюре, постепенно добавляя сахарную пудру, ваниль и специи, до получения гладкой и кремообразной массы.
После того как оболочки макарон остынут, отсадите щедрую порцию масляного крема на одну оболочку и наложите ее на другую, создавая гармоничное сочетание хрустящей и сливочной текстур.

Советы по приготовлению

Выдержите яичные белки в холодильнике в течение нескольких дней, это повысит стабильность безе.
Для получения безупречного безе убедитесь, что вся посуда не содержит жира.
Процесс макаронообразования, когда сухие ингредиенты складываются в безе, имеет решающее значение. Недомешивание или перемешивание может привести к некачественным macarons.
Если дать макаронам отдохнуть, пока они не образуют корку, это предотвратит появление трещин во время выпечки и обеспечит гладкую поверхность.
Масляный крем можно регулировать по вкусу, изменяя количество специй в соответствии с вашими предпочтениями.

Ответы на вопросы

Как хранить macarons, чтобы сохранить их текстуру? Macarons обретают свое совершенство в сочетании хрустящей оболочки и мягкой внутренней части, что достигается путем хранения их в герметичном контейнере в холодильнике не менее суток перед употреблением. Это позволяет влаге из начинки слегка размягчить внутреннюю оболочку, создавая восхитительный контраст в каждом кусочке.
Что может привести к растрескиванию или неровной поверхности macarons? Растрескивание или неровная поверхность могут быть вызваны различными факторами, такими как недостаточное или избыточное перемешивание теста, недопущение того, чтобы намазанные macarons отдохнули и сформировали кожу перед выпечкой, или наличие пузырьков воздуха. Смягчить эти проблемы можно с помощью аккуратного, но тщательного процесса складывания, постукивания по противню, чтобы выпустить пузырьки воздуха, и достаточного времени для отдыха.
Можно ли изменить смесь специй в данном рецепте? Конечно! Смесь специй можно подобрать по своему вкусу, изменив количество или добавив дополнительные специи, такие как гвоздика или кардамон, чтобы придать классической тыквенной смеси уникальную изюминку.