Национальные блюда из мяса

Бастурма сыровяленая из свинины

Категория: Холодные блюда и закуски

Кухня: армянская

Ингредиенты
Свиная шея	2 кг
Соль	0,5 кг
Чеснок	150 г
Пажитник (чаман)	70-80 г
Острый красный перец (молотый)	1 ст. л.
Паприка	1 ст. л.
Мука пш.	1 ст. л.

Способ приготовления

Мясо я разрезала на две части – и для удобства обработки, и для большей эстетичности при подаче. Промыла, густо обсыпала со всех сторон крупной солью и поместила на сутки в холодильник в вакуумном котейнере.



На второй день мясо хорошо промывается и подвешивается для подвяливания в сухом, хорошо проветриваемом и лишенном насекомых месте дня на четыре. Тем временем у нас уже готов чаман – смесь для дальнейшей обрабоки мяса: мы смешали 2-3 раза пропущенный через мясорубку чеснок с молотыми перцами, пажитником, мукой и развели все это теплой кипяченой водой до состояния сметаны.





Эту смесь необходимо сутки выдержать в закрытой емкости.
Подвяленную свинину я помещаю в чаман и снова в вакуумном контейнере отправляю в холодильник на 2 дня (хотя чем дольше, тем лучше).



После этого очищаю с мяса лишний чаман и снова подвешиваю его для подсушивания.

Блюдо рассчитано на

12-16 порций

Время приготовления:

две недели

Примечание

Я уже открывала некоторое время назад тему Бастурма домашняя, но тогда у меня не было пошаговых фоток, и описанный процесс был более длительным. Вакуумные конейнеры его очень сокращают, хотя все-таки на подвяливание времени уходит много, и от этого никуда не деться.

Похожие рецепты

Филе свиное вяленое в электросушилке (kubanochka)

Сыровяленый балык (Qween)

Вырезка свиная сыровяленная (Рома)

[Лорик!]

Лорик! Какая красота!!! Представляю как это вкусно! Пошла слюнки глотать и плакать. У меня нет такого контейнера.

[dopletaчка]

dopletaчка, Лариса! все у тебя шикарное: и басторма и кухня
Рецепт на удивление простой. Очень хочу сделать. Боюсь только мух. Может как-то в марлю, так что б не плотно прилегала завернуть. Тогда можно было бы и на лоджии повесить.

Ну вот! Все так просто. А я когда делала бастурму из говядины, то чаман сделала гораздо гуще, чем на фото, поэтому намазывала силиконовой лопаткой, можно сказать - штукатурила. Слой получился 4-5мм, и я подсушивала бастурму подвешенной дня 3, а потом в холодильник. В общем все не так, как надо. Но вкусно! Теперь попробую еще и так
Спасибо за рецепт и фотографии

[celfh]

Огромное вам спасибо за оценки и комментарии. Задумала и уже запустила процесс следующей подобной закуски. Если окажется удачной, скоро выставлю. celfh, Танечка, это моя дачная кухня, муж построил (свою городскую я в Галерее показывала).

(свою городскую я в Галерее показывала).

А ссылка?

[Танечка]

А ссылка?

Танечка, ссылка отправляет в Галерею, а там, в альбоме «Моя хлебопечка на моей кухне» файлы №30 и 29.

[dopleta,]

dopleta, уже несколько раз захожу в эту тему хоть помотреть на красоту такую...

Отправила в закладки, хочу дождаться осени, что бы можно было на лоджии вывесить.
А там как раз и свинку привезут, что б уж 100% мясо качественное и свежее было (мы с соседями коллективно закупаем).

[Лариса,]

Лариса, я так и не поняла, по какому принципу эта галерея работает Ничего не нашла

не поняла, по какому принципу эта галерея работает Ничего не нашла

Здесьhttps://hlebopechka.ru/gallery/displayimage.php?pid=938&fullsize=1

и здесьhttps://hlebopechka.ru/gallery/displayimage.php?pid=739&fullsize=1

Здесь

Галочка, спасибо!
Посмотрела, красота!!!

Девы, что такое пажитник и где его искать???

[орешек]

орешек, это пряность такая. Ещё его называют фенугрек. Продается в отделах специй.

[орешек]

орешек, это пряность такая. Ещё его называют фенугрек. Продается в отделах специй.

Желательно сразу молотый.
А то моя кофемолка его еле молола, а в ступке - замучишься толочь, очень крепкие семена.

[орешек]

орешек, это пряность такая. Ещё его называют фенугрек. Продается в отделах специй.

Еще чаще его называют чаман - по названию смеси, которую потом с ним готовят. Продается на всех рынках, на лотках, где (обычно узбеки, армяне и азербайджанцы) торгуют специями, орехами, сухофруктами.

Я приблизительно так же делаю, но говядина даже вкусней получается.

🔗

А чаман продается уже смолотый в порошок, поэтому его использовать удобней.

А чаман продается уже смолотый в порошок, поэтому его использовать удобней.

Так я это, просто для информации... Ну и картинка к тому же... Я пажитник люблю и сую его куда попало, в мясо так просто обязательно. У меня зернышками, а для смеси я его на кофемолке дерибаню.

Так я это, просто для информации... Ну и картинка к тому же... Я пажитник люблю и сую его куда попало, в мясо так просто обязательно. У меня зернышками, а для смеси я его на кофемолке дерибаню.

Конечно! Правильно! За картинку отдельное спасибо!