Држкова полевка (чешский суп из свиного желудка)

Категория: Первые блюда

Кухня: чешская

Ингредиенты

Свиной желудок

1 кг

Говяжья косточка с мясом

0.5 кг

Мука

4 ст. л.

Паприка молотая

3 ст. л.

Жир свинной

3 ст. л.

Лук

3 шт

Перец черный молотый

по вкусу

Тмин молотый

1 ч. л.

Перец чили

по вкусу

Соль

по вкусу

Чеснок

3-4 зуб.

Предисловие

Еслии раньше для меня супом номер один был борщ, то по приезду в Чехию мой желудок изменил борщу с држковой полевкой. Это чешский суп из свинного или говяжьего желудка. Конечно же я ела и обожала польские фляки... пока не попробовала так сказать, чешский вариант. Здесь такое согревающе-ободряющее сочетание специй!!! Я прям представила, как бы этот супчик спасал на выставке в Ратомке, когда мерзнешь и кушать хочется!

Чешская кухня, как я успела заметить, очень много где использует майоран. Для меня это было открытием. О существовании приправы я конечно же знала, но использовать ее как то не приходилось. И вот... все когда-нибудь происходит впервые

Способ приготовления

 

Закупилась в магазинчике в паре шагов от дома свиными желудками в весе 1 кг и такой сахарной говяжьей косточкой с мясом для бульона.

 

Помыт и вычищен желудок знатно: беленький, не пахнет.  В кастрюлю его большую, залила холодной водой, поставила на плиту. Закипел, поварила 15 минут, воду сила, рубец промыла и опять холодной водой. И так три раза. На второй раз к желудкам добавила говяжью косточку.

 

После трёх сливаний воды, заливаем четвертый раз и варим ооочень долго, чтобы рубец сварился до такой кондиции, что его можно губами кусать. У меня ушло приблизительно 3,5 часа.

 

Вынимаем желудки и откладываем в сторону остывать. Тем временем 2-3 луковицы чистим и мелко режем.

 

На сковороду 2 ст. л. свиного жира, лук и обжариваем его до золотистого цвета.

 

Всю смесь посыпаем 2-3 ст. л. муки. Перемешиваем. Почему 2-3- от этого зависит степень густоты супа, я сыпала  вообще 4, но это чешская мука, она немного другая. Например, для хлеба все мои белорусские рецепты пришлось корректировать в сторону увеличения муки в них.

 

Затем высыпаем в смесь лука, жира, муки паприку молотую, тоже 2-3 ложки. Я брала 3.

 

Тщательно все перемешиваем, минутку обжариваем и добавляя бульон, тщательно размешиваем. Выливаем все в кастрюлю с бульоном. Бульона у меня вышло около 2 литров.

 

Ставим на огонь и варим минут 30. Тем временем режем остывшие желудки соломкой.

 

Затем солим бульон по вкусу, добавляем соломку, 2 ст. л. майорана, 1 ч. л. молотого тмина, перец черный молотый по вкусу, перец Чили по вкусу, 3-4 зубчика чеснока, доводим до кипения, отключаем.

 

Даем настояться часик и снимаем пробу.

Примечание

Теперь я покупаю сразу кг 8 свиных желудков, отвариваю их до готовности, чищу, режу соломкой. Раскладываю порционно по пакетам и в морозилку. Это намного ускоряет приготовление држковки