Ингредиенты
- 45 мл оливкового масла extra virgin
- 1 средняя луковица
- 1 зелёный перец
- 6 зубчиков чеснока
- 1.50 г молотого кумина
- 2 помидора, мелко натёртые
- 1 кг картофеля
- 15 г рубленой свежей кинзы
- 0.17 г нитей шафрана
- 2 крупных яйца
- Морская соль и чёрный перец
- 600–720 мл воды (ровно столько, чтобы едва покрыть)
- Свежая кинза, для украшения
Способ приготовления
- Очистите картофель и нарежьте на небольшие кусочки размером на один укус толщиной примерно 0.625 cm. Мелко нарежьте лук и зелёный перец, а чеснок крупно порубите.
- Поставьте на средний огонь кастрюлю и влейте оливковое масло.
- Через пару минут добавьте лук, зелёный перец и чеснок. Постоянно помешивайте, чтобы они размягчились, не подрумяниваясь.
- Когда овощи слегка припустятся (примерно 4 минуты), добавьте кумин и кратко перемешайте. Добавьте тёртые помидоры, снова перемешайте и дайте им слегка потомиться.
- Через 3–4 минуты, когда помидоры слегка загустеют, добавьте картофель, рубленую свежую кинзу и шафран. Хорошо приправьте солью и чёрным перцем, перемешайте, затем влейте воды ровно столько, чтобы лишь покрыть ингредиенты. Увеличьте огонь до сильного и ещё раз перемешайте.
- Как только закипит, накройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь до слабого.
- Тем временем разбейте яйца в миску, приправьте небольшим количеством соли и чёрного перца и хорошо взбейте.
- Варите картофель на слабом огне около 15 минут, до лёгкой мягкости. Проверьте зубочисткой; если не готов, поварите ещё немного. Медленно влейте взбитые яйца, постоянно помешивая суп. Снова накройте, выключите огонь и дайте постоять 2–3 минуты.
- Разлейте суп по неглубоким тарелкам и украсьте свежей кинзой. Подавайте и наслаждайтесь.
Советы по приготовлению
- Выбор картофеля: Сорта с восковой мякотью (например, Шарлотта, Никола, молодой картофель) держат форму лучше, чем рассыпчатые.
- Подготовка помидоров: Чтобы легко натереть помидоры, разрежьте их пополам и потрите срезом о тёрку; кожицу выбросьте.
- Усиление шафрана: Лёгко разомните нити между пальцами при добавлении — так лучше раскрываются цвет и аромат.
- Уровень воды: 600–720 мл должны едва покрывать содержимое кастрюли. Меньше воды — суп получится гуще и более деревенским; больше воды — более лёгким.
- Смелее с солью: Картофель «съедает» соль — попробуйте и отрегулируйте перед тем, как добавлять яйца.
- Шёлковистые яйца: Вливайте яйца тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы получились деликатные ленточки и не образовались комки.
- По времени: От начала до конца рассчитывайте примерно на 40 минут в спокойном темпе и в одной кастрюле.
- Подача: Хорош и тёплым, и комнатной температуры. Подавайте с зелёным салатом и хрустящим хлебом.
- Хранение: Хранится 3–4 дня в холодильнике в герметичном контейнере (около 4 °C. Разогревайте бережно и добавьте немного воды, если загустеет.
- Качество важно: Хорошее оливковое масло, свежемолотый кумин и настоящие нити шафрана дают заметную разницу.
