Испанская кухня
Это блюдо с Канарских островов – испанский суп из кукурузы и картофеля, известный под местным названием Caldo de Millo.
Ингредиенты
- 30 мл оливкового масла extra virgin
- 1/2 луковицы
- 3 зубчика чеснока
- 1/2 красного болгарского перца
- 2 картофелины среднего размера
- 2 кукурузы в початках
- 1 большой помидор
- 1,30 г сладкой копченой испанской паприки
- 1,25 г порошка тмина
- 1200 мл овощного бульона
- 0,17 г нитей шафрана
- 7,60 г свежей рубленой петрушки
- 5 грамм свежей кинзы
- 2 яйца
- Морская соль и черный перец по вкусу
Способ приготовления
- Начните с тщательного нарезания лука и красного болгарского перца кубиками, измельчения чеснока, нарезки картофеля кусочками 1,25 см, извлечения зерен из кукурузы и терки помидоров.
- В кастрюле для варки бульона разогрейте оливковое масло на средне-сильном огне. Через минуту введите в масло нарезанные кубиками лук и болгарский перец, помешивая. Как только лук станет полупрозрачным, примерно через 3 минуты, добавьте измельченный чеснок, продолжая помешивать еще 30 секунд, после чего добавьте натертый помидор и тушите.
- Через 1-2 минуты, когда томат слегка загустеет, ввести кусочки картофеля, зерна кукурузы, паприку, порошок кумина и приправить морской солью и черным перцем. Аккуратно перемешать до полного объединения. Затем влить овощной бульон, добавить нити шафрана, свежую рубленую петрушку и свежую кинзу. Перемешать, довести до кипения, затем уменьшить огонь до средне-низкого, накрыв кастрюлю крышкой.
- Через 20-25 минут проверьте картофель, проткнув его зубочисткой. Если она входит легко, значит, картофель готов. Разбейте яйца в кастрюлю с бульоном, накройте крышкой и тушите еще 3 минуты. В завершение снять с огня, разлить по глубоким мискам и украсить яйцом-пашот и свежей рубленой петрушкой.
Ответы на вопросы
Что делает Кальдо де Мильо уникальным?
Уникальность Caldo de Millo заключается в богатом сочетании трав и специй, которые придают супу глубину вкуса, одновременно успокаивающего и бодрящего. Шафран придает блюду роскошное тепло, копченая паприка – едва уловимый дымок, а кумин, петрушка и кинза – свежий и земляной аромат.
Можно ли использовать альтернативные ингредиенты?
Хотя для получения аутентичного вкуса рекомендуется использовать традиционные ингредиенты, их можно заменять в зависимости от наличия. Например, если шафрана нет в наличии, можно использовать куркуму, чтобы получить похожий цвет, хотя и с несколько иным вкусовым профилем.
Как улучшить вкусовые качества супа?
Для улучшения вкуса можно обжарить кукурузу перед добавлением в суп – это придаст ему восхитительную обугленную нотку. Кроме того, использование домашнего овощного бульона вместо покупного может значительно усилить глубину вкуса супа.
