Вантробянка

Категория: Мясные блюда

Кухня: белорусская

Ингредиенты

Желудок свиной

1 шт.

Сердце свиное

1 шт (380 г.)

Печень свиная

400 г.

Язык свиной

2 шт (740 г.)

Свинина нежирная

450 г.

Сало (щека)

600 г.

Лук репка

4 шт.

Чеснок

2 гол.

Майоран сухой

1 ч. л.

Перец черный горошком

1 ч. л.

Кориандр

3 ч. л.

Соль

по вкусу

Лавровый лист

2-3 шт.

Перец душистый горошком

5-6 шт.

Способ приготовления

Желудок помыть, вывернуть и засыпать солью. Оставить на несколько часов.

Снять внутреннюю жесткую оболочку при помощи ножа. Я просто сняла руками. Вывернуть. Убрать внешнюю тонкую пленку, срезать жир. Хорошо промыть.

Вот, что должно у вас получиться. Достаточно тонкий мешочек.

Вантробки и мясо сварить кусками в одной кастрюле. После закипания варить 1,5 часа. За 15 минут до готовности добавить лавровый лист и перец. Вынуть из бульона. Языки почистить.

Все сваренные субпродукты и мясо порезать маленькими кубиками.

Сало порезать на небольшие кубики.

Кориандр и перец потолочь в ступке. Лук и чеснок порезать.
К вареным вантробкам добавить сало, специи, майоран, лук и чеснок. Хорошо посолить и перемешать.

Набить смесью желудок.

Зашить. Если в результате чистки появились дырки, то их тоже зашить.

Противень застелить фольгой или бумагой для выпечки. Смазать. Переложить туда заготовку и поставить в разогретую до 170 градусов духовку. Запекать 1,2-1,5 часа. Во время запекания поливать выделившимся жиром.

Вынуть вантробянку из духовки. Положить между двумя досками. Сверху положить небольшой гнет. Поставить в прохладное место на 12-15 часов.
Снять груз и можно пробовать.

Готовить не сложно. Главное-делать это с любовью к своим близким!

Примечание

Вантробянка - блюдо белорусской кухни. В вантробянку можно добавить легкие, почки, а также обрезки головы.
Я добавила вместо легкого и почек кусок мяса и язык.
Это очень вкусно!
Похожее блюдо есть в украинской кухне. Называют у нас божок, сальтисон или зельц. Рекомендую!

Анжела, спасибо огромное. У нас дома, это блюдо назвалось «божок». Я толко думала взять рецепт у тётки. Очень все подробно и хорошо расписано. Девочки, готовьте -это очень вкусно. Анжела, ещё раз -спасибо!

Вита, буду рада, если рецепт пригодится. У нас тоже и «божком» называют)

ВитаВМ
Эх, где бы желудок еще найти в Москве!

Игорь, можно в толстой кишке сделать. Да и набить обычные.

Анжелочка, как всегда у тебя - получилось очень красиво и аппетитно! Спасибо)

ang-kay
Тонкие кишки есть.
Но ведь это колбаски получатся!
А ведь хочется аутентичности...
Попробую поискать желудок! Уж очень хочется!

получилось

Тина, спасибо)

Попробую поискать желудок!

Игорь, нужно на рынках посмотреть у мясников. Может даже заказать. Я у себя в сельской местности и то заказывала.

Анжела, какая красота!!! Как я люблю такое! Делаю из головы головизну (есть рецепт), а вот желудок никак не решусь набить. Надо все-таки собраться с духом и приготовить, обожаю субпродукты. И желудки есть и на рынке, и в мясном магазине, копеешные.
Кстати, у нас такой желудок фаршированный называют кОвбык.

ВитаВМ
Эх, где бы желудок еще найти в Москве!

Ищите мясника.

Как я люблю такое!

Согласна с твоим вкусом. Тоже нравится)

называют кОвбык.

Я такого слова даже не слышала! Во! Одна страна, а названия разные. Я писала в примечаниях, что у нас либо «божок», либо «сальтисон», либо «зельц». Вот в магазинах раньше, кажись «зельц» называлось. Только там шкурок разных полно было и хрящей.

ВитаВМ
У нас рядом только рынок Мандарин, но там восточный уклон, только баранина и говядина. Есть и головы, и желудки-сердца-легкие. Но мясо отличное!
Как говорил Никулин: будем искать...

Анжела, зельц делают из головы, мясо формуют в марле, варят и прессуют. А сальтисон это именно желудок фаршированный. Ковбык это народное название сальтисона. А я божок никогда не слышала.

Понятно)

Вкуснятинка! Моя бабулечка тоже делала, у нас это тоже сальтисоном зовут (и у бабушки на Полесье и у нас на рынках в Минске), а вантробянку не слышала ни разу, прикольное название

По польски вантроба- внутренности.

Вкуснятинка!

Nata, согласна. По сути и возни немного, но результат радует.

а вантробянку не слышала ни разу,

Наверное устаревшее какое-то название. У Похлебкина вроде так.

польски вантроба- внутренности.

Все славяне. Вот языки и перемешаны.

Анжела, зельц делают из головы, мясо формуют в марле, варят и прессуют. А сальтисон это именно желудок фаршированный. Ковбык это народное название сальтисона. А я божок никогда не слышала.

Вот совершено согласна со Светой в названиях и классификации блюд. Не даром мы соседи.
А название Божок впервые слышу, никогда не встречалось. И тем более Вантробянка. Увидела в ленте и пришла на незнакомое слово. А оно вон оказывается то, почти наш сальтисон.
Анжела, спасибо за подробный мастер класс! Вот бы собрать все ингредиенты до кучи и приготовить

Неля, не за что.

Анжела, вкуснятина сама я не отважусь сделать такое, но вкус знаю. Много лет назад, когда я ещё девчонкой была, ездила с моей тёткой, что в Минске живёт, к бабушке её мужа в деревню на границе Белоруссии и Украины, там по русски никто не говорил и наверное не говорит до сих пор. Руки у бабушки были золотые, что она только не делала из своих продуктов, в её погребе припасов в том числе и колбас было больше чем в любом магазине... вот там и попробовала я такое мясо в желудке, вкус помню по сей день, жаль бабушки нет уже давно, а у всех кто остался - руки не из того места растут

Вот да, поражаюсь я нашим бабушкам.
У моей бабушки тоже золотые ручки были. Моя тоже «келбаски» делала.
И как технология соблюдалась. Большой таз с мясом, месила руками, до нитей, лед добавляла,
Кишки чистила, потом эти колбасы набивались, висели и созревали сперва при комнатной температуре над газовой плитой, потом в холодильнике. А бывало, еще коптить на деревню возили.
Где рецепты брали? Ведь не было особой литературы, до и полуграмотная бабушка была.