Вестфальский Panhas по-пенсильвански

Категория: Кулинарные рецепты

Кухня: немецкая

Ингредиенты

Свиное сердце

1 небольшое

Свиная печень ~300 г

Обрезки свиного мяса с костями

500-600 г

Кукурузная мука

400 г

Молотые тимьян, орегано, шалфей, розмарин, кориандр по

1 ч. л.

Мускатный орех

1/2 ч. л.

Чеснок

2 зубч.

Соль, перец

по вкусу

Масло для жарки

Способ приготовления

Этот рецепт, завезённый в Пенсильванию первыми немецкими переселенцами-колонистами, поселившимися возле Филадельфии и в графстве Честер в 17-18 веках, сейчас хорошо известен по всей Америке под названием "Scrapple или Panhas". Scrapple - означает обрезки, остатки. Так и есть - в это блюдо используются любые обрезки не самого лучшего свиного мяса, например, целая свиная голова вместе с костями.
Мясо вместе с костями заливается водой и варится до полной готовности, пока оно не станет легко отделяться от костей. Кости удаляются (в остатке у меня получилось 850 г бескостного мяса:

Его следует пропустить через мясорубку:

Процедить 1,5 литра бульона, довести его до кипения и всыпать в него, постоянно помешивая, кукурузную муку и специи

Уменьшить огонь, добавить фарш и, продолжая периодически перемешивать (надо сказать, смесь будет довольно густая), готовить еще минут 15-20.

После этого смесь раскладывается по формам, либо смазанным маслом, либо выстеленным пищевой плёнкой, и на сутки отправляется в холодильник. На следующий день "буханочки" извлекаются из форм,

нарезаются поперечными ломтиками около 1,5 см толщиной и обжариваются на масле до румяной корочки.
Подаётся scrapple и как отдельное блюдо с различными соусами, в том числе и сладкими, типа яблочного или кленового сиропа, так и в союзе с яйцами или жареной картошкой.

Примечание

Источники:

dopleta, какая прелесть очень интересное блюдо, спасибо))

Лариса, спасибо за рецепт! Очень интересно. Для утилизации всяких остатков - замечательно!

какая изящная подача. Из таких простых и бюджетных продуктов такой шедевр

Спасибо, девоньки, вот и меня он заинтересовал какой-то и оригинальностью, и простотой в одном стакане! Даже не знаю, с чем сравнить. И вообще: как это на вкус - и специи, и перец, и тут же кленовый сироп? Пробовать с ним не буду, и не просите!

Пробовать с ним не буду, и не просите

Ну и зря! Мне кажется, это будет недурно

Наверное, Галя. Но я не буду. Свинину с чесноком -! Оладьи с кленовым сиропом -! А наоборот -.

Лариса, оригинальненько, колбаса для бедных)))

dopleta, Лариса, это типа мясного хлеба получается?

АленКа, в принципе, наверное, можно и так сказать. Хотя в Германии Panhas считают и колбасой с добавками, и даже пудингом. Но мясной хлеб мы едим сразу после запекания, не подвергая его дополнительной обработке, а в этом рецепте последующее обжаривание ломтиков до румяной корочки - обязательное условие.