Торт "Минни-Маус" Мастер-класс

[инструкции]

Торт "Минни-Маус" Мастер-класс

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
Бисквитный корж на 4 яйца	2 шт.
Сливки
Фрукты
Белковый крем
Мастика

Способ приготовления

• Попробую показать как я это сделала.
• Сначала выбираем себе оригинал. В моём случае это открытка, так как по памяти не рисую
• 
• Испекли два бисквитных коржа по 4 яйца на каждый. Диаметр формы 25см. Разрезаем каждый вдоль. Три из них пойдут на пропитку, укладку, со сливками и любыми фруктами на ваш вкус
• Забыла В центр торта фруктов побольше!!! Чтобы придать форму купола. Края торта наоборот прижимаем. Оставшийся используем на ушки (и мордочку). Тоже с пропиткой, ,, промазкой"и то-о-онким слоем фруктов . Размещаем на большом блюде, так как уши много место займут . ,, Выкраиваем" из остатков бисквита щечки, носик, губки. Я делала на глаз- всё равно можно будет кремом подправить.
• 
• Из мастики,, изобразим" бантик. Две широкие ленты сложить, обрезать немного углы, чтобы лишнее не мешало. Стянуть края, подложить фольгу для сохранения формы . Стоит ,, примерить"к ,, голове", чтобы впору было . И оставить сушиться. Потом, позже, приделаем ,, узелок"
• 
• Обмазываем ,, личико"белковым кремом, подкрашенным гелевым красителем. Цвет подбирала на глазок. Желтый+красный+коричневый. Иголочкой намечаем точный контур, следуя инструкции изображению на картинке. Ножом или лопаточкой убираем лишнее.
• 
• Кремом черного цвета ,, закрашиваем" все ,, лысые" места и часть ротика. Тщательно разглаживаем лопаткой. Это у меня лучше получилось , чем с мордочкой
• 
• Рисуем глазки, красным язычок. Для носика из корнетика выдавливаем побольше крема, придавая объёмность. Можно ,, прогладить"лопаточкой. Укладываем бантик.
• 
• Ну вот! Вроде готово! Извините, если что не так Надеюсь, у вас будет лучше

Примечание

Это первая моя Минни
А вот следующую делала более тщательно. На мордочке меньше складочек

спасибо, конечно нам пригодится. . только в названии исправь ошибку-не Минни, А Микки Маус

Это же девочка :yes:Его подружка

Это же девочка :yes:Его подружка

блин, вот я тундра-не знала, , сорри

Очень красиво!! Так вроде и не сложно.. но что-то сомневаюсь, что справлюсь(( а с белково-заварным кремом не очень сладко получается?

[kleopka]

kleopka, у меня совсем не сладко. Даже чуть кисленько :nyam:из-за лимонной кислоты

а расскажи как делаешь? я еще ни разу такой крем не делала

по рецепту Тортыжки я делала Птичье молоко.. ну уж очень для меня сладенько, а в этом креме такие же пропорции

Яйца предварительно мою уксусом и мылом с содой. Яйца должны быть идеальными, без царапин и трещин Взбиваем белок от 3,5 яиц (130 г) с ванилином и 0,5 ч. л. лимонной кислоты в кристаллах. Начинаем с маленькой скорости, постепенно увеличивая. Примерно 15 минут я трачу на взбивание. Полный мерный стакан (300-граммовый) сахарной пудры поэтапно добавляю, продолжая взбивать на минимальной скорости. Вот такой у меня крем

[Взбиваем белок от3,5яиц]

Яйца предварительно мою уксусом, и мылом с содой. Яйца должны быть идеальными, без царапин и трещин Взбиваем белок от3,5яиц с ванилином и 0,5ч. л. лимонной кислоты в кристаллах. Начинаем с маленькой скорости, постепенно увеличивая. Примерно 15минут я трачу на взбивание. Полный мерный стакан(300-граммовый) сахарной пудры добавляю и продолжаю взбивать на мин. скорости. Вот такой у меня крем

Ирина, а как это 3,5 яйца?

[Миллионерша,]

Миллионерша,обычно на 2-кг.-ый торт белка от трёх яиц не хватает. Вот и беру ещё половинку . Я взвесила эту порцию белка, получилось 130 гр.

очень красивый тортик получился

[iris@]

iris@, спасибо
Когда делала, не знала, что симпатично получится

[Миллионерша,]

Миллионерша,обычно на 2-кг.-ый торт белка от трёх яиц не хватает. Вот и беру ещё половинку . Я взвесила эту порцию белка, получилось 130 гр.

Иринка, спасибо. А пудры точно 300 г. или 300-граммовый стакан (это ж, наверное, другой вес будет?). Я вот вижу ты не первый раз таким кремом украшаешь, и как он себя ведет? Не плывет? Не опадает? Или ты пышные украшения им не делаешь? Это как бы королевский айсинг получается что-ли? Попробовать что ли?

[Миллионерша,]

Миллионерша,Когда начинала торты делать на заказ, столько всего перепробовала, пока одна женщина-шеф-повар не показала, как делать этот крем и желатиновую мастику. За что ей огромное спасибо . Показала, как лепить свадебных лебедей. Конечно я их делала в своём стиле . Зато интересно было наблюдать за её работой . Так всё и ,, кипело" в её руках.
Сахарной пудры берём именно мерный стакан! Я не взвешивала.
Этим кремом украшаю все торты. Его нужно использовать сразу, иначе осядет. И тогда пойдёт только на айсинг. Только добавить ещё пудры.

Ирина, я дико извиняюсь, , но нельзя ли все таки, при случаи, сах. пудру в граммах? Ну нету у меня 300граммового стакана и все тут....
И еще скажите торт с таким кремом сколько может стоять в холодильнике?

Сахарную пудру при случае взвешаю
Стоять может долго. Ведь крем уже нанесён. Форму отлично сохраняет. Только в холодильник ставить.

Случай настал . Вес пудры составил 190 гр.

Как знала, сделала фото готового крема



Он очень мягкий. Работать нужно сразу. А для рисунков можно не спешить.

Ирочка, скажите тортик с вини пухом тоже сделан с таким кремом? Если я правильно поняла, то ты работаешь только с этим кремом?

Да, тот самый крем

Ирочка, спасибо тебе большое за ответ и демонстрацию крема. Да, действительно, очень мягкий. Старые вопросы отпали, появились новые.
Ты пишешь, что нужно работать сразу, иначе опадет, а для рисунков можно не спешить. Но раньше ты писала, что если быстро не работать им, то он осядет и будет годен только на айсинг. Вот я теперь не совсем понимаю этого момента как рисовать не спеша, если крем совсем осядет

И еще вопрос: какой примерно величины нужно делать срез у корнетика?

Яйца предварительно мою уксусом, и мылом с содой. Яйца должны быть идеальными, без царапин и трещин

Извините, может быть за глупый вопрос: а зачем?

Извините, может быть за глупый вопрос: а зачем?

Для предотвращения попадания сальмонеллы в крем.
Честно говоря, пока пекла только для своих - настолько не заморачивалась (и до сих пор дети могут быстренько выпить треснутое яйцо, недонесенное в сохранности с рынка). А вот на заказ начала печь и... береженного бог бережет. Пусть лучше я буду еще больше уверенна в качестве своих тортов.

[,, Классическим способом обработки является подготовка яиц для употребления в свежем виде. На основе стандарта происходит выборка и сортировка пищевых яиц с учетом чистоты, цельности, состояния качества и размера яиц (сюда включается и масса)...Яйца требуют довольно тщательной предварительной обработки. Разбивая яйцо, мы ножом можем занести в него болезнетворные организмы. Поэтому от предприятий общественного питания санитарная служба требует трижды промыть яйца перед использованием. Сначала 1-2%-ным раствором кальцинированной соды, затем 0,5%-ным раствором хлорамина, и промыть чистой водой....Как бы то ни было, в домашних условиях правила гигиены не отменяются, разве что хлорамин можно заменить на слабый раствор уксуса."Источник: 🔗]

Цитата:
,, Классическим способом обработки является подготовка яиц для употребления в свежем виде. На основе стандарта происходит выборка и сортировка пищевых яиц с учетом чистоты, цельности, состояния качества и размера яиц (сюда включается и масса)...

Яйца требуют довольно тщательной предварительной обработки. Разбивая яйцо, мы ножом можем занести в него болезнетворные организмы. Поэтому от предприятий общественного питания санитарная служба требует трижды промыть яйца перед использованием. Сначала 1-2%-ным раствором кальцинированной соды, затем 0,5%-ным раствором хлорамина, и промыть чистой водой....

Как бы то ни было, в домашних условиях правила гигиены не отменяются, разве что хлорамин можно заменить на слабый раствор уксуса."
Источник:

🔗

Я производителям полностью не доверяю. И обязательно обрабатываю.

Настя, Я правильно написала.
Пока взбиваешь белковую массу, она насыщается пузырьками воздуха и становится обьёмной. Украшать торт, т. е. наносить на верх торта, на бока, бордюры, цветы...- всё, что обьёмное нужно сразу. Если оставить крем на 1,5-2 часа, он будеть терять воздушность. Станет жидковатым. Но наносить рисунок можно, слегка подзбивая его лопаточкой.... На следующий день торт выглядит как только что украшенный. А оставшийся крем в чашке с крышкой вроде и воздушный, а попробуешь его вилочкой взбить, ничего не получится: оседает на глазах, как жидкая сметанка. Можно только как айсинг использовать, добавляя сахарн. пудру.

Срез у корнетика делаешь в зависимости от толщины требуемой линии.

Ага, теперь понятно насчет крема А про корнетик я спрашивала именно для заполнения кремом рисунка, там где большие участки, ну вот, к примеру, саму фигурку Пуха ты выводила (не контур, а тельце), какой величины было отверстие?

На пузико выкладывала просто лопаточкой и ровняла . Там получилась приличная порция

Ирина подскажите, пожалуйста, а торты у вас и сверху и по бокам тоже таким белковым кремом промазаны? Если да - как его лучше выравнивать - сухой палетой, мокрой, если мокрой - мочить в горячей или холодной воде? Мне пока толком ни один крем не дался и только белковый похожий на ваш через раз получается, только там белки прогреваются на водяной бане до растворения сахара, и добавляется еще масло, так без масла они форму лучше держат, просто я как-то не думала что просто взбитые белки можно использовать. А вашим клиентам нравится вкус такого крема? И последний вопросик из накопившихся - российские гелевые красители подходят для этого крема и добавлять нужно в конце самом, да? Ох и загрузила, уж извините, но у меня прямо ручки чешуться попробовать поукрашать этим кремом, надо только про подводные камни узнать

Ната, со всех сторон нанесён этот белковый крем.
Взбиваю. Часть окрашиваю гелевым красителем и обмазываю торт. Остальное убираю в холодильник. Выравниваю палетой, каждый раз споласкивая холодной водой и протирая мокрой салфеткой или стряхивая излишки воды, чтобы на креме не было разводов. Беру ещё часть крема. Подкрашиваю по необходимости и по ходу пьесы - бордюры, цветы. Всё нужно делать сразу, не откладывая, пока крем пышный и держит форму. Через два часа он будет мягче и мягче. Для рисунков на торте это уже не имеет значения. А для объёмных форм важно.
А крем конечно вкусный, и всем нравится. Он нежный, ванильный, кисло-сладенький.

Спасибо большое, но вот еще вопрос пропустила, из разряда глупых, но поскольку дело не имела с лимонной кислотой - ее прямо так сыпать надо, водой например разводить не требуется? Обещаю - по крему вопрос последний этот, больше надоедать не буду!

Ой, Ната, прости ... Не заметила твой вопрос.
В белок ещё до взбивания сыплю сразу и кристаллы лимонной кислоты, и ванилин. В воде не растворяю. Белок всё ,, усвоит"

Ваши торты для меня большая находка! Очень нравиться ваш стиль!
Попробую сделать ваш крем, может быть и у меня получиться ровненкие кролики. Только жаль что не смогу так тортик украсить на пасху. В гости придут соседи французы, немцы, а они даже думать немогут о сыром белке.
Но торт для домашних сделаю с вашим кремом и покажу в теме о кремовых тортах.
Еще рас спасибо!
Удачи вам в уникальном творчистве!

И сразу возник вопросик. А бисквиты можно любыми кремами прослаивать или только вашим белковым? И подружиться ли этот белковый крем с желе? На верхнем бисквите или на фруктовых украшениях? С мокрым бизе мне удалось договариться , стоит ли пробывать с вашим кремом?

Я не пробовала. Мне кажется, он слишком нежный для ,, дружбы" с желе и фруктами в качестве украшения.

А в прослойку использую натуральные сливки или кремы на основе сливочного масла. Белковым только украшаю.
Хотя если в этот добавить разные вкусности (например, цедру), а потом желатин ... Должно быть вкусно. Почему бы и нет

Спасибо за совет. Буду пробовать.

Извините за глупый вопрос, а этот крем не затвердевает потом на торте (это ж по сути айсинг получается)?
Делала однажды с глицерином пищевым (чтоб не затвердел), так у меня этот крем начал сползать с торта(((

[Брюнеточка]

Брюнеточка, всё делаю, как описывала выше. Дополнительно глицерин не зачем добавлять
На торте не твердеет. Крем очень мягкий. Если потом к нему прикоснуться шпателем, то останется на нём, а на торте в этом месте может быть пустота. Если сах. пудры добавлять чуть-чуть больше, то до крема можно будет слегка дотронуться без последствий (но только слегка )
При добавлении большого количества пудры может появиться корочка. Но её сухость будет зависеть от окружающей среды.

Спасибо за ответ, попробую без глицерина. У мужа скоро день рождения, буду ему на работу делать тортики, так хочется, чтоб все получилось и крем не сполз (это у меня частая проблема, практически все крема сползают, кроме мокрого безе, но мокрое безе немного твердеет у меня на торте, поэтому хочу этот крем освоить)
Вот фото тортика с этим кремом, делался на скорую руку, да и я тортами в принципе не занимаюсь, поэтому получилось конечно неочень, но вот опять моя проблема (не знаю видно ли на фото) - с одной стороны крем сполз прям с верхним бордюром, бордюр был на середине боковины торта, а крем с торта растекся по подложке, причем произошло это с одной стороны (кажется с той, что стояла у стенки холодильника, т. е. в самой глубине холодильника), может не стоило торт сразу в холодильник ставить, а немного подождать пока схватиться крем? Или может не стоило торт масляным кремом выравнивать?
Дело было зимой, так что от жары не могло такого случиться. На последнем фото лучше всего видно, что сзади бордюр сполз
🔗 🔗 🔗 🔗 🔗 🔗

[Брюнеточка]

Брюнеточка, фото мелкое: совсем не разглядеть
Бордюр немного низковато расположен. Есть риск, что он сместится вниз.
И лучше выравнивать тем же кремом, что идёт на украшение.
С масляной поверхности белковый сползёт.

А "мокрым безе" не украшала. Делала только для меренг.
Я бы посоветовала обратиться с вопросом в тему Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Или почитать обо всех его нюансах ЗДЕСЬ

P.S. Пинеточки прелестны!

спасибо! скорее всего в этом дело, т. к. выравниваю всегда масляным кремом)))
фотки пока не научилась нормально вставлять, сорри
и последний вопросик, уж извините, еще вас помучаю... я правильно поняла что можно сделать любой торт с любым кремом (заварной, творожный, сметанный, крем с добавлением желатина) можно просто сверху обмазывать этим кремом (выравнивать)? т. е. этот крем подружится с любым, кроме масляного?
или может можно выравнивать торт "картошкой" из коржа и любого крема, кроме масляного, а потом этим обмазывать и украшать?
Спасибо еще раз!

У меня торт, не зависимо от крема и начинки, по бокам изолируется бисквитом. По нему и выравниваю белковым кремом.
На суфле и глазурь этот крем хорошо отсаживается.

спасибо, отличная идея насчет бисквита! а то я раньше осваивала мастичные торты и все время масляным кремом выравнивала и даже не подозревала что с кремовыми этот фокус не пройдет

[Ирина Доларс]

Ирина Доларс, извините если не в ту темку пишу, просто очень хочется освоить именно ВАШ крем
Расскажите, пожалуйста, поподробнее или дайте ссылочку на то чем вы выравниваете ваши замечательные тортики. Вот я вчера выравнивала смесью крошки и заварного крема, крема совсем чуть-чуть было, только чтоб крошка не распадалась. Потом он немного в холодильнике постоял и дальше обмазала белковым кремом, потом украсила как могла и в холодильник. Утром в некоторых местах мое выравнивание сползло вместе с кремом, а когда разрезала торт, то белковый крем прям вытекать стал (т. е. снаружи он как бы немного подсох, а внутри аж жидкий был, это нормально? или я нарушила технологию? Или это из-за того, что в заварном креме сливочное масло было?

И еще вопросик - вы когда ганашем покрываете торт вы сначала его обмазываете белковым кремом, а потом сверху ганаш? или вы верх торта кремом не мажете, а сразу ганаш, а бока и бордюр кремом (видела у вас несколько таких тортов, где сверху шоколад, а по бокам белковый крем)?

Я собираю торт из бисквитных коржей, крема из натуральных сливок и фруктов или шоколада, орехов (кому что нравится)
Ставлю на ночь под пресс. Утром срезаю лишнее. Закрываю бока полосками оставшегося бисквита. Ни крошку использовать при этом, ни ганаш нет необходимости. Верх ровный. Бока ровные. Никакого контакта с начинкой нет. Обмазываю верх белковым кремом (+ краситель и чуть воды). Сначала на черновую длинным шпателем прохожусь по верху нанесенного крема, снимая излишки и добавляю там, где появляются просветы. И сразу быстро второй раз провожу, слегка прижимая шпатель, чтобы гладко было. Потом так же бока. Шпатель каждый раз должен быть влажным.
Я крем делаю уже давно. Приловчилась.

то белковый крем прям вытекать стал

Откуда вытекать? Изнутри? Я не использую белковый крем для начинки. Только сверху. Его всегда нужно изолировать от масла или сливок. Иначе будет жидким.
Иногда торт заливала шоколадной глазурью или ганашем. Когда он застынет, можно украшать белковым кремом (но быстро, пока он не осел в чашке)

[Ирина Доларс]

Ирина Доларс, т. е. я правильно поняла что вы оставляете кусок бисквита, режете его на полосочки и приклеиваете по бокам к торту? Я просто никогда о таком способе выравнивания не слышала, в интернете везде показывают как кремом равняют или "картошкой", поэтому не совсем представляю как это

Не знаю видно ли тут, но под шоколадом и сбоку у самого торта крем потёк (снаружи вроде волны остались, но сползли из-за того что крем потек возле самого торта) 🔗 🔗

после того как украсила торт, поставила его в холодильник и немного подвзбила опять крем, то украсила пластиковый судочек, так на нем до сих пор ничего не поплыло и рельеф отличный, т. е. я думаю что дело не в белковом креме, а в том, что я его сочитаю с чем-то несочитаемым (темные полосочки сверху это не грязь, это я с кандурином экспериментировала )
🔗 🔗

С выравниванием именно белковым кремом проблем вообще не было, это даже проще чем мокрым безе, а вот с выравниванием торта ПОД белковый крем пока ничего не выходит точнее от моего выравнивания крем тает

А под ганаш вы крем не кладете, вот например ваши тортики "Дедушке рыбаку", "Здравствуй новый год" и еще несколько замечательных тортов с шоколадным цветком... там же сверху ганаш (или глазурь шоколадная?)

Если выравнивать ганашем, то украшать только ганашем или масляными кремами.
У вас крем подтаял и сполз именно из-за него.

На тех тортах шоколадная глазурь. Она застывает, тогда и можно украшать.

кстати то что на фото это зеркальная глазурь на желатине от zoinka15, я решила поэксперементировать и пол торта залила этой зеркальной глазурью, а пол торта ганашем. А у вас на тортах это наверное такая глазурь в таких дропсах
🔗 🔗

спасибо вам огромное, что терпеливо делитесь своими секретами с новичками
попробую в следующий раз "укутать" торт в кусочки бисквита

И еще уточню, т. е. на корж глазурь, а потом украшать, под глазурь нельзя белковый крем ложить, правильно?

На чистый бисквит наносится крем белковый.
Или шоколадная глазурь (шоколад+молоко+сахар+сл. масло), или ганаш (сливки+ шоколад) до застывания, а сверху декор из крема.
Полностью покрытый глазурью торт не обмазываю кремом: только декор.

я имела в виду наоборот: обмазываете ли вы кремом верх торта, если собираетесь потом покрыть глазурью только верх торта? но я думаю можно верх покрыть глазурью, а бока уже кремом (в следующий раз так и сделаю)
еще раз огромное спасибо

Даже никогда такого желания не было
Если глазурь (или ганаш), то только на ровный чистый корж
Иначе не получится гладкой поверхности, будут ямы, дорожки, провалы....