Хлеб МИКС на закваске

Хлеб смешанный с семечками, семенами льна и кунжутом

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты
Мочка:
Овсяные хлопья «Геркулес»	40г.
Семечки	30г.
Льняное семя	30г.
Вода	100г.
Тесто:
Вся мочка
Ржаная закваска (100% гидрации)	260г.
Мука пшеничная	160г.
Мука ржаная	100г.
Соль	1,5ч.л.
Патока	1ст.л.
Вода	100г.
Кунжут для обваливания хлеба

Способ приготовления

• Подготовить мочку. Овсяные хлопья, семечки и льняные семена залить водой и поставить примерно на 12 часов в холодильник для набухания.
• Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
• Закваску смешать с семенами, патокой, водой. Вылить в ведро ХП. Сверху муку, соль. Включить замес у любой программы на 10 минут. Тесто липкое, мажущееся по дну:
• Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
• После замеса ХП выключить и оставить тесто на 20 минут отдохнуть. Затем мокрыми руками выложить тесто на силиконовый коврик, смоченный водой:
• Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
• Мокрыми руками сделать пласт:
• Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
• Сложить к центру:
• Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
• И еще раз:
• Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
• Перевернуть заготовку швом вниз и округлить. Обильно смазать водой.
• Обвалять в кунжуте и положить в смазанную форму:
• Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
• Накрыть полотенцем и поставить в теплое место для увеличения в 2 раза. Я ставлю в духовку с включенной лампочкой и кастрюлей кипятка. Я поторопилась выпекать к ужину через 2 часа, времени оказалось мало – потрескался! Надо больше.
• В духовку поставить миску с кипятком. Выпекать в разогретой духовке при 240С 15 минут, затем тем-ру снизить до 200 и печь еще 40 минут.
• Остудить на решетке.
• Очень ароматный и вкусный хлебушек, с воздушным мякишем!!!
• Обязательно буду печь еще!!
• Рецепт взят отсюда Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите., с моими изменениями. Спасибо автору Анне!!

ПОХОЖИЕ РЕЦЕПТЫ

Хлеб с тыквенными семечками (misterious)

Хлеб с семечками и жареной копченой грудинкой в хлебопечке (Андреевна)

Хлеб формовой с семенами льна, подсолнечника и кунжута от Frederic Lalo (Omela)

красота! убила наповал!!! я уже чувствую хруст кунжута...
блин, надо в ХП попробовать испечь - духовки-то у меня нету...

[Омела,]

На первой фоте прям не хлеб, а географическая карта на корочке . Омела, а где ты берешь семя льна? У нас только в аптеке... тама? И какие на вкус? ни разу не пробовала

[ИРР]

а где ты берешь семя льна? У нас только в аптеке... тама? И какие на вкус? ни разу не пробовала

ИРР, вот именно там и беру. На вкус тоже пробовала первый раз, как кунжут.

надо в ХП попробовать испечь - духовки-то у меня нету...

Фугасик, давай ты уже купишь духовку, хотя бы мини, а???

не нада! не нада духовку!!! я и так в двери боком прохожу!!!! и вообще, лучше посудомойку!!!

а где ты берешь семя льна? У нас только в аптеке.

ИРР, посмотри на базаре у бабушек-селянок. Обычно там торгуют фасолью, зерном, семечками. И, если нет, я могу тебе купить у нас

[lesik_l]

ИРР, посмотри на базаре у бабушек-селянок. Обычно там торгуют фасолью, зерном, семечками. И, если нет, я могу тебе купить у нас

lesik_l, пока терпит. В аптеке спрошу. Но если нет, обязательно воспользуюсь

Omela, этот хлеб по составу перекликается с Ароматным, что пек AXIOMA. У меня там по выходу две булки получилось и ХП сильно надсаждалась, а у вас объем как раз что надо. Спасибо. Мне этот хлеб показался жестковатым, а мужу очень понравился. Значит,будем печь!
Я по совету автора этих хлебов, одну булку заморозила. Еще не оттаяла, любопытно что будет.

а где ты берешь семя льна? У нас только в аптеке.
и я покупаю в аптеках и светлое и темное семя, там же и льняная мука.

[Ярославна]

Мне этот хлеб показался жестковатым,

Ярославна , не согласная с Вами!!!!! Мякиш очень воздушный. Вы замачивали на ночь семена?

Omela, единожды замочила семена, всю воду они не впитали. К тому же, лен превратил жидкость в кисель. Во второй раз не замачивала, от сюда и впечатления о жесткости хлеба.
Без сомнения, буду печь по вашей рецептуре. Как это случится - отпишусь и отчетик выложу.

[Ярославна]

замочила семена, всю воду они не впитали. К тому же, лен превратил жидкость в кисель.

Я замакчивала в банке, вода впиталась вся. Как это выглядело видно на первой фотке. Ярославна , удачи!

Добрый вечер! Очень заинтересовал рецептик. А хоть приблизительно каким кол-воды нужно заливать семечки?

[Natay]

А хоть приблизительно каким кол-воды нужно заливать семечки?

Natay, Почему приблизительно?? В рецепте написано точно:

Мочка:
Овсяные хлопья «Геркулес» 40г.
Семечки 30г.
Льняное семя 30г.
Вода 100г.

Извините, не до читала

[Natay]

Natay , бывает! Удачи!

Делала сегодня опять этот хлебушек. По ошибке сыпанула муки пшеничной больше на 100г., воду пришлось доливать "на глазок". Замешивала полностью на программе "тесто" (1,5ч.). Вторая расстойка 3 часа. В итоге хлебушек не потрескался и вырос значительно больше:

Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

Разрезик чуть позже, остывает!

И разрез:

Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

Какой красивый хлебушек получился

[lesik_l]

lesik_l , спасибо! Он еще и вкусный!

Здравствуйте форумчане, примите меня в свои ряды? Партизаню на этом сайте постоянно, но как то не решалась писать, но вот рецепт этого хлеба меня зацепил и теперь осталось дождаться только когда вызреет моя заквасочка. И ещё хотела спросить: Если я её докормлю 4 дня, то на 5-й день можно уже ставить на ней хлеб? Или надо ещё как то её подкармливать перед замесом?