🔎
*neosss
Я еще учусь

по книге рецептов мука как-то по особому зовется:

1 неотбеленная белая мука для выпечки хлеба
2 непросеянная мука для выпечки хлеба
3 темная мука для выпечки хлеба
о чем там идет речь?

я понял только, что 1 – это пшеничная
Поделиться...
*Cubic
Приветствую, neosss !!!

Посмотрите вот этот обзор, его подготовила Рома, тут много интересного:
МУКА, ЗЛАКИ, ОТРУБИ, ПРОРОСТКИ, КРАХМАЛ – ВИДЫ И СВОЙСТВА.
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=5064.0
*mr.Flasher
neosss,
В моем понимании это так:
1 неотбеленная белая мука для выпечки хлеба – пшеничная, 1 сорт, хлебопекарная, обдирная. Можно и высший, но тогда только с пометкой «хлебопекарная». Такую найти – большая удача.
2 непросеянная мука для выпечки хлеба – пшеничная, хз какая, скорее всего обойная.
3 темная мука для выпечки хлеба – ржаная мука, обдирная.

Там еще можно встретиться с французской мукой, и с обычной мукой.
К сожалению инструкция подкачала в названиях муки.
*Cubic
Цитата: mr.Flasher

neosss,
В моем понимании это так:
1 неотбеленная белая мука для выпечки хлеба – пшеничная 1 сорт хлебопекарская (обдирная).

не факт – просто за границей принято писать на муке отбеленная она или нет, а у нас в России и на Украине не пишут. Для отбелевания муки используют различные способы, вплоть до хлорирования. Такая мука может препятствовать развитию живых дрожжей, и годится только для бисквитов и т. п.
*mr.Flasher
Cubic, я уверен что пшеничная 1 сорт хлебопекарская не может быть отбеленная. 1 сорт не может быть отбеленным, не говоря уже о хлебопекарской. Имхо конечно.
В общем пеку я именно на 1 сорте, хлебопекарьской, и все выходит.
*Cubic
Цитата: mr.Flasher

я уверен что пшеничная 1 сорт хлебопекарская не может быть отбеленная. 1 сорт не может быть отбеленным, не говоря уже о хлебопекарской.

это точно.

Короче говоря, нам надо ориентироваться на надписи: Хлебопекарная, так же пойдет мука 1 сорта – это по п.1.

А про отбеливание – иногда производитель подмешивает более дешовые сорта муки к партии муки в. с. и все это дело отбеливают, для презинтабельности – вот тут уже только методом проб и ошибок. (ссылку сейчас не могу найти, если вспомню где это написано, добавлю).
*mr.Flasher
Печатное издание с номером 19129/1

В рецепте «Хлеб с добавлением разных видов семян» (стр 3), размер буханки 500 гр., обнаружена опечатка.
Вместо 1,5 чайных ложек дрожжей следует читать 1 чайную ложку. Относится исключительно к 500 граммовому хлебу!
Спасибо Viki за наводку на ошибку в рецепте.
*Yulya.Yalta
Да там по-моему много странностей в переводе Вот что значит непросеянная мука в рецептах? Это в смысле whole wheat? Так смысл тогда несколько другой получается... Или, например: проблема-хлеб поднимается недостаточно высоко, возможная причина-дрожжи и сахар соприкасались друг с другом до начала цикла, возможное решение-убедитесь, что уложенные на поддон батоны не соприкасаются друг с другом...
*mr.Flasher
Цитата: Yulya.Yalta

Да там по-моему много странностей в переводе Вот что значит непросеянная мука в рецептах? Это в смысле whole wheat? Так смысл тогда несколько другой получается... Или, например: проблема-хлеб поднимается недостаточно высоко, возможная причина-дрожжи и сахар соприкасались друг с другом до начала цикла, возможное решение-убедитесь, что уложенные на поддон батоны не соприкасаются друг с другом...
Дык помогайте выявлять недочеты Думаю все владельцы этой ХБ будут Вам очень благодарны.
А при желании можно отправить наш баг-репорт производителю, и он возможно исправит в следующей партии...

Непросеянная мука – почти со 100% уверенностью могу сказать что это обойная (она же грубого помола, она же цельнозерновая).

Это можно выяснить, если взглянуть на комплектные наклейки (если такие у Вас шли в комплекте). Там 3 программа – Хлеб из цельного зерна, 4 программа – быстрое приготовление из обойной муки. Открыв рецепты с этими программами можно обнаружить, что почти везде идет непросеянная мука. Вот такая дедукция

Про батоны – посмеялся, спасибо
*Yulya.Yalta
Надо будет в оригинале почитать на оффсайте, и сопоставить с переводом в книжке
*Yulya.Yalta
Могу сказать о втором пункте-непросеянная. По английски это whole wheat. Хлеб из неё типа с отрубями-белый со светло-коричневыми вкраплениями, чуть жестковатыми. Так что скорее всего это мука с отрубями (то бишь не просеянная от отрубей )
Вот пару картинок нашла-типичный заграничный whole wheat bread

Full-wholewheatbread.jpg
Буклет с рецептами для ВМ450
whole-wheat-bread.jpg
Буклет с рецептами для ВМ450
*mr.Flasher
Цитата: Yulya.Yalta

Могу сказать о втором пункте-непросеянная. По английски это whole wheat. Хлеб из неё типа с отрубями-белый со светло-коричневыми вкраплениями, чуть жестковатыми. Так что скорее всего это мука с отрубями (то бишь не просеянная от отрубей )
Вот пару картинок нашла-типичный заграничный whole wheat bread
А разве такая мука быват, в смысле «мука с отрубями»? Обычно отдельно эти компоненты... Сдается мне это все же обойная. Она-то и идет с примесью отрубей (кажется).

Где там это обзорчик про муку, надо бы мне его еще раз перечитать...
*mr.Flasher
Цитата: Рома

ОБОЙНАЯ МУКА – вырабатывается из всех видов мягких сортов пшениц, отрубей в ней в 2 раза больше, чем в муке 2-го сорта, цвет с коричневым оттенком. В обойной муке содержание отрубяных частиц самое высокое. По своим хлебопекарским своиствам она уступает сортовой пшеничной муке, но характеризуется более высокой пищевой ценностью. В оболочках зерна содержатся белковые вещества, витамины групп В и Е, минеральные соли кальция, фосфора, железа, магния. Ядро зерна богато крахмалом и содержит значительно меньше белковых и других питательных веществ, чем его периферийные слои. Поэтому мука из целого зерна или с добавлением тонкоизмельченных отрубей по своей пищевой ценности значительно превосходят высокосортную муку. Обойная мука используется в основном для выпечки столовых сортов хлеба, и редко применяют в кулинарии.

https://hlebopechka.ru/in...tion=com_smf&topic=5064.0

Вот и разобрались совместными усилиями: непросеянная мука это – обойная – цельнозерновая – мука грубого помола, либо простая мука (не высшего сорта)+отруби. Варианты короче
*Yulya.Yalta
Цитата: mr.Flasher

А разве такая мука быват, в смысле «мука с отрубями»? Обычно отдельно эти компоненты... Сдается мне это все же обойная. Она-то и идет с примесью отрубей (кажется).

Где там это обзорчик про муку, надо бы мне его еще раз перечитать...

Не знаю, бывает ли у нас-у них бывает Главное-смысл стал понятен
*mr.Flasher
Таааккк... Что-то не то! Вчера пробовал испечь «Хлеб из цельного зерна с добавлением семян» использовав в качестве не просеянной муки – муку грубого помола. У меня получился не то что колобок, а почти кирпич. Тесто было как пластилин, и толком не промешивалось. Подниматься даже не пыталось! Даже по форме не растеклось.

Или не та мука, или кривой рецепт... Даже не знаю что делать, идти просить помощь в соответствующий раздел, или ждать разъяснений по муке?!

А может так и должно быть? Гуру, подскажите, в цельнозерновом хлебе колобок такой же как и в простом?
*Рита
mr.Flasher
Напишите какой рецепт использовали? Сколько чего клали?
Я использую для выпечки цельнозернового хлеба рецепт с этого сайта «Цельнозерновой хлеб». Пеку на основном режиме, на живых дрожжах, с уменьшением жидкости на 20 грамм. Добавляю столовую ложку кунжута и 15 гр сливочного масла.
Получается прекрасно!
*mr.Flasher
Рита, спасибо за совет. Я пока хочу отработать рецепты из книги рецептов ХП. Пек по ней, все согласно инструкции. Какой колобок у цельнозернового должен быть?
*Yulya.Yalta
Он сначала тугой очень-с трудом промешивается, но чем дальше вымешиваешь, тем жиже он становится (по идее). Мне 3-ий режим не нравится для выпечки. Получается-кирпич. А вот если подольше колобок вымесить, потом один раз поднять и испечь-то будет
А грубого помола-это как? В том рецепте очень большое содержание непросеянной муки по отношению к пшеничной. неудивительно, что не поднялся. Ещё и куча семечек всяких.
*mr.Flasher
Yulya.Yalta, грубого помола – крупицы муки не пылеобразные, а крупные, и содержат отруби. А Вы какую муку используете в качестве непросеянной?

До испекания не дошло, я выкинул содержимое... Там явно что-то не то выходило! Эту массу ХП не вымесила бы даже за неделю. Это даже не тесто было, а скорее по консистенции как не доваренная, сильно отжатая от воды пшеничная каша. Жмых какой-то...

Очень большое содержание? Дык соседний рецепт вообще исключительно из непросеянной! А семечки почти не влияют на подъем, проверено.

Брррр, что-то я не понимаю.
*Yulya.Yalta
У меня такая же-a просто уточнила-вдруг разная На одной такой муке фиг поднимется-проверено. Книжный рецепты на такой муке Я мешаю с обычной-как минимум 50/50.

Все рецепты

Масленица 2021

Еще рецепты блинов
* *

Новые сообщения