Выпечка в Kenwood BM-210

Делал по следующему рецепту

вода 310 мл
1 яйцо
соль 1ч. л.
мука 450 гр.

примерно на 4-й минуте замеса машина встала, не смогла промешать. Хорошо следил за процессом и выключил. Тем не менее тесто получилось (за 4 мин!!!). Пельмени сьели.

Вопрос: увеличить количество воды или пропорционально уменьшить ингридиенты (может промешает меньший объем)?.

Что-то многовато воды на такое количество муки... может 210 мл???
С таким количеством воды тесто не могло быть крутым и тяжело мешаться....

точно, очепятка вышла 210 мл. воды

Здравствуйте!! Купила 2 дня назад хлебопечку. Но я не вижу в инструкции рецепта теста на пельмени. Подскажите пожалуйста на каком режиме делать это тесто. Спасибо.

Здравствуйте!! Купила 2 дня назад хлебопечку. Но я не вижу в инструкции рецепта теста на пельмени. Подскажите пожалуйста на каком режиме делать это тесто. Спасибо.

Режим «Тесто».
Рецепт - в первом сообщении смотрите.

Или если есть-то режим «Тесто для пиццы»-поскольку тесту для пельменей ни к чему как дрожжевому 1,5-2 часа подходить. Будет намного быстрее.

К сожалению на моей печке не режима «Пицца» Только режим «Тесто» на полтора часа. (т. е.) на дрожевое тесто

а чего вы боитесь замешивать тесто на этом режиме? ну даже если постоит оно немного в теплом месте, так ничего ж страшного! выключайте печку после замеса и делайте себе пельмени
а если вдруг покажется мало замеса, так включите ее еще раз сначала, на ту же программу месит-то она все равно одинаково

Не надо ждать 1,5 часа, как только закончится первый замес (~20 мин), можно выключать и использовать тесто. Окончательный рецепт такой. Замешивает без проблем и пельмени нормально лепятся.

вода 340 мл
1 яйцо
соль 1ч. л.
мука 450 гр.

viakon, вы уверены? Вчера делала втесто на вареники по рецепту:
 
Пшеничная мука 450 г
Соль 0,5 ч. л.
Яйца 2 шт
Вода 160 мл
(на 450гр. муки - 260 гр. жидкости)

В Вашем же варианте наверняка каша получится, т. к. на 450 гр. муки приходится 390 гр. жидкости.

Да чтож такое-то опять на те же грабли 240 мл. конечно же. Нельзя на работе отвечать

вода 240 мл
1 яйцо
соль 1ч. л.
мука 450 гр.

Ржаной 700гр от Елены Бо (Адаптированный для ВМ-210)
из темы: Ржаной (всё очень просто)

Источник <hlebopechka.ru...>

Вода 280мл (с квасом)
Квас сухой 2ст. л. (у меня был сухой квас от Роспак)
Раст. Масло 1.5 ст. л.
Уксус яблочный 6% 6-7мл (у меня был 6%, в оригинале 5%)
Мука пшенич. 160гр
Мука ржаная обдирная 240гр
Дрожжи 1,5 ч. л.
Сахар 1 ст. л.
Соль 1,75 ч. л.
Цикорий (для цвета) 1ст. л. (можно не класть, я не клала у меня не было)
Режим - 3 цельнозерновой хлеб
Очень вкусный, высокий хлеб

У меня наиболее удачные - бриош (из инструкции), гречневый, творожный и обезъяний. В творожном творог вообще не чувствуется, просто хороший пшеничный хлеб. А вот ржаной и кукурузный - пока нет. Нахожусь в процессе экспериментов.

aynat
И кукурузный!!!

А у меня вот такой обезъяний (может он здесь есть, но я брала здесь )
Обезъяний хлеб от Luide

сливки 90 мл
1 яйцо
2 ст. л. сахара
2 ст. масла (сливочное, мелко нарезанное)
1/4 ч. л. соли
1 ч. л. быстрых дрожжей (саф-момент)
1,5 ст. муки (215 грамм)
Режим тесто (только замес) + вынуть тесто и сформировать колобки + обвалять в семечках или маке + вынуть лопатку + основной режим.

Оригинал был такой:
Делается дрожжевое тесто в режиме «Тесто» хлебопечки (в моем случае - сдобное тесто). У меня хлебопечка готовит тесто за 1,5 часа. В это время готовите начинку - можно сладкую, как я сделала (например, сухофрукты, сгущенка, творог, мед, фрукты и т. д.) или несладкую (обжаренный фарш, сыр, колбаса - в общем, как в пирожки). Потом готовое тесто делите на небольшие шарики, немного разминаете каждый в руках, кладете начинку, соединяете края, и скатываете в шарик. В общем, делаете булочку с начинкой. Булочку обмакиваете в растительное масло, и обваливаете в панировке - мука, можно с травами, или как делала я - смесь кокосовой стружки и сахарной пудры. Выкладываете такие булочки в ведерко хлебопечки на некотором расстоянии друг от друга. У меня помещаются обычно три-четыре в одном слое. Следующий слой булочек укладываете сверху на предыдущий (но не совсем друг на дружку, а как бы в произвольном шахматном порядке). Когда все булочки выложены в ведерко, его накрываете тканью и ставите в теплое место на 30 минут - или на режим прогрева продуктов, если он есть в вашей хлебопечке.
Подошедшие булочки должны увеличиться примерно в 2 раза. Ставить в режим «Только выпекание» на 30-35 минут.

да-да, просто пришлось убежать.

Кукурузный 700гр от Fugaska (Адаптированный для ВМ-210)
Тема: Кукурузный хлеб
Источник <hlebopechka.ru...>

кефир + молоко 260 мл (я брала пополам, кефир1%)
масло сливочное 1ст. л. (очень приблизительно, растопила в микроволновке)
сахар 1,5 ст. л. (можно чуть меньше)
соль 1, ч. л.
мука кукурузная 80 гр
мука пшеничная 320 гр
дрожжи 1,25 ч. л.
Режим – 1 основной
Хлеб очень вкусный, стоит того чтобы его пробовали.



А вот рецепт для 9 программы – Джем.

Клубничный джем от Кроша
Тема: Клубничные джем и варенье
Источник <hlebopechka.ru...>
 
Клубника (мороженая) 400гр
сахар 250-300гр (кто как любит – послаще или не очень)
Лимонный сок/цедра (по желанию) 2 ст. л.
Желфикс (необязательно) 1 ст. л.
режим – 9 джем

Очень вкусное «живое» варенье, я обошлась без желфикса (в декабре не нашла, продавцы смотрели как на дурочку). С желфиксом будет больше похоже на джем. Вместо лимонного сока отрезала 2кусочка лимона и меленько порезала. Крупную клубнику резала на 4части, среднюю на 2, мелкую не резала. Прямо мороженую клубнику бросила в ведерко (с лопаткой), засыпала сахаром, дала 1час разморозиться, добавила лимон с цедрой и... старт.
Хочу попробовать с мороженой вишней и свежими апельсинами/мандаринами.



Молочный 700гр с кунжутом и без от Fugaska
Тема: молочный с кунжутом
Источник <hlebopechka.ru...>

Молоко 250мл
Масло 50гр / (2ст. л. приблизительно)
Мука пшенич. 400гр
Дрожжи 1,5ч. л.
Сахар 2 ст. л.
Соль 1,2 ч. л.
Кунжут (не обязательно) 2ст. л

Режим – 1 основной
ООООчень вкусный хлебушек, он у меня будет (пока) праздничным (чтоб не приедался). Мякушка не крошится. Положила 1ст. л. кунжута (пожадничала ), что-то не чувствуется.
Сахара я положила чуть больше 1ст. л и дрожжей положила меньше, слабовато подходил, пришлось сбросить и отсрочить 12 режим на 30мин, можно для меньшего количества дрожжей и сахара попробовать режим 3-цельнозерновой, в нем подъем теста подольше.

А я сегодня поставила на утро гречневый, получился сыроватый, купол опал. Ставила на 1 программу. Раньше делала Тесто+Выпечка...



aynat
В рецепте обезъяннего хлеба курсивом дан оригинал (там другая ХП, даже не знаю, какая).
У меня режимы были такие:
Режим тесто ( -8-) (только замес) + вынуть тесто и сформировать колобки + обвалять в семечках или маке + вынуть лопатку + основной режим (-1-).
Только семечки снаружи жутко-жутко вкусные, а внутри сыроваты... А если пожарить, тогда, боюсь снаружи будут горелые.

Ой-ей-ей, что-то я совсем запуталась. Это что, значит, после того как мы колобки уложили в ведерко (без мешалки) еще на 3 часа ставить? Или все-таки только на выпечку (12-режим)? А Бриош у меня допекается, с хорошим куполом, так подходил, что пришлось выпечку на 20мин раньше ключить, а то 700гр булка в окошко бы уперлась

Боюсь, что Бриош опадет, когда остынет.

А насчет обезъяннего, ставила именно так (получилось чуть ли не пять часов). Размышляла, что после того, как колобки уложила, без лопатки у меня получится период расстаивания (то есть какбы я его в тепле держу), а потом – выпечка. То есть у меня – замес + формирование колобков и их укладывание + расстаивание + выпечка. Если вместо основного (-1-) поставить на выпечку, получится: замес + формирование колобков и их укладывание + выпечка. Можно и так попробовать... Но, наверно, расстаивание все-таки нужно...



aynat Жду фотки и бриоша, и обезъяньего. Только остывшие, а то сразу из печки они как-то слишком веселые, а потом...

Шпилька, вот мой бриош (с орешками). Купол при остывании и даже при разрезании не упал. НО наверное я не дождалась полного остывания хлеба (он был чуть теплым) и в результате смялась серёдка (хотя она показалась мне еще и немного липкой - та же причина?). Может надо было еще раньше выпечку включить, очень уж он воздушным получился. Хоят я немного нарушила рецепт - сахара было немного больше, а масла немного меньше (ну нет у меня весов). В следующий раз буду стараться приблизиться все-таки к рецепту (по точности отмера).
Кстати, рецеты творожного и гречневого хлебов в студию!

Очень похож на мой! А почему про вкус не неписала
Гречневый. Местный. От Dentist и Bello4ka. Оригинал здесь – hlebopechka.ru...
У меня на маленькую буханочку:
350 мл. воды
3 ч. л. патоки
1,6 ст. л. оливкового масла или масла из грецких орехов
330 г. белой хлебной муки
60 г. гречневой муки
1 ст. л. сухого молока
1 ч. л. соли
0,6 ч. л. сахара
1 ч. л. сухих дрожжей
Программа: замес +вынуть лопатку+основной (1)

Вот только на какой программе замес делать... Или -8- – тесто, или -12- – сэндвич... На -12- замес подольше (около 24 минут), а на -8- – около 10 минут. К тому же я еще не поняла, где замес идет с подогревом, где нет. Последний раз просто поставила на -1-, получилось очень неудачно... Теперь буду пробовать -12- (только замес), потом выну лопатку и на -1-. Думаю, что получится длительный замес + расстойка + выпечка...




Творожный от Stefa. Я брала его вот здесь


20 г свежих дрожжей
0,5 ст. л. меда
195 г теплого молока
390 г пшеничной муки
1 ч. л. соли
100 г творога ( 20% жирности)
30 г сливочного масла комнатной температуры
На кончике ножа – шафран
Программа основной (-1-)
Вкуса творога не ощущается. Просто хороший пшеничный хлеб.

Вкус бриоша, да и внешний вид, мне очень напомнил кулич, а с клубничным вареньем, сваренным в ХП улетает на ура. А как он пах... Из-за этого и не удержалась, разрезала раньше времени.. Новые рецепты буду обязательно потихоньку пробовать, а сегодня все-таки сделаю ржаной и сварю варенье из мандаринов (мне тут желфикса пакетик перепал от мамы ).

Я варенье вообще еще не варила...
Тут где-то были неопробованные рецепты для ВМ-210, сейчас пойду поищу и сюда передащу.
Шобы тута был порядок!!!

Мандариновый джем для Кенвуд ВМ-210.

Мандарины 400гр
сахар 300гр
Лимонный сок/(цедра по желанию) 2 ст. л.
Желфикс 1 ч. л.
режим - 9 джем
Джем для любителей цитрусовых (я сама не фанат, но тут приспичило ). Мандарины брала абхазские - мелкие, без косточек. Дольки бросала целиком, до 400грамм немного не хватило, бросила еще 1/2 апельсина (его дольки резала пополам). Желфикс присутствовал. Как и в клубничный положила 2 кружочка лимона мелко порезанного. Сначала думала жидкий получится, т. к. дольки плавали просто в сиропе, но потом их все-таки размолотило - получился джем. Шкурки от апельсинов все-таки крупноваты и чувствуются в джеме. Получилось ровно поллитровая банка.

Пост от aleks54 (перетащила, чтобы все рецепты были вместе). Но не проверены!
Вот нашел кое - что на украинском сайте и форуме. Первый использовать бы не рискнул, поскольку все меры через стакан. Остальные из статьи по Кэнву (в конце каждого рецепта указание программы).

Удачи всем!

З. Ы. Прицепить файл не смог, поэтому выкладываю найденное ниже:
Ржаной хлеб с сыром

1 чашка и 2 ст. л. горячей воды (46-51 градусов С)
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
2 чашки пшеничной муки
1 чашка таких инградиентов:2 ст. л. солода
2 ст. л. отрубей
оставшийся объем чашки ржаная мука1 чашка и 1 ст. л. тертого твердого сыра
5 ч. л. сухих дрожжей «быстрого подъема»

Выпекаем в быстром режиме (7 программа на 900 гр., самая румяная корочка, цикл 58 мин.)

Итальянский хлеб с травами и маслинами
Влейте в емкость воду и масло, затем добавьте остальные ингредиенты.
Когда машина подаст звуковой сигнал после примерно 17 минут замешивающего цикла, добавьте травы и маслины.
Ингредиенты (1000 г):
теплая вода - 300 мл (часть воды можно заме­нить яйцом); пшеничная мука - 450 г; сухое молоко - 5 ч. л.; соль- 1,5 ч. л.; сахар - 1 ст. л.; оливковое масло - 3 ч. л.; сухие дрожжи - 1,5 ч. л.; сухие травы (набор специй «Итальянские травы») - 1,5 ст. л.; горсть нарезанных маслин. Хлеб по этому рецепту можно выпекать при помощи программ 1 (мод. ВМ300/210) или 2/3 (мод. ВМ200/258

Хлеб с отрубями и овсяными хлопьями
Влейте в емкость воду и масло, потом засыпьте все остальные ингредиенты.
Когда машина подаст звуковой сигнал после примерно 17 минут замешивающего цикла, добавьте овсяные хлопья или мюсли.
Ингредиенты (1000 г):
теплая вода - 300 мл (часть воды можно
заменить яйцом);
пшеничная мука - 320 г;
мука с отрубями - 100 г;
овсяные хлопья (можно мюсли) - 70 г;
сухое молоко - 5 ч. л.;
соль - 1,5 ч. л.;
сахар - 1 ст. л.;
подсолнечное масло - 3 ч. л.;
сухие дрожжи - 1,5 ч. л.
В начале выпекания смазать водой и посыпать овсяными хлопьями. Хлеб по этому рецепту можно выпекать при помощи программ 3 (мод. ВМ300/210) или 4 (мод. ВМ200/258).

Французский хлеб
Ингредиенты (1000 г):
вода - ЗЮ мл;
мука - 400 г;
французская мука - 50 г;
соль- 1,5 ч. л.;
сахар - 2 ч. л.;
сухие дрожжи - 1,5 ч. л.
 Примечание. Вместо французкой муки можно использовать белую муку высшего сорта.
Французский хлеб необходимо выпекать в программе 7 или 2 (мод. ВМ210), которые обеспечивают более продолжительные подьем и выпекание, но при более низкой температуре. Хлеб получается с хрустящей корочкой и воздушный внутри.

Пряный хлеб с семечками
Ингредиенты (1000 г):
теплая вода - 300 мл (часть воды можно заменить яйцом); пшеничная мука - 400 г; ржаная мука - 50 г; сухое молоко - 5 ч. л.; соль- 1,5 ч. л.; сахар - 1 ст. л.;
оливковое масло - 3 ч. л.; сухие дрожжи - 1,5 ч. л.; паприка - 2 ст. л.;
укроп - 1 Ч. Л.; А
тыквенные семечки - 1 ст. л.
Перед началом выпечки смазать водой и посыпать семечками. Хлеб по этому рецепту можно выпекать при помощи программ 1 (мод. ВМ300/2Ю) или 2/3 (мод. ВМ200/258).

Сладкий хлеб
Для сладкого хлеба необходима своя температура, так как такое тесто легко может подгореть. Вам необходимо только выбрать программу 6 (мод. ВМ300), 8 (мод. ВМ200/258) или 5 (мод. ВМ210), а хлебопечка Kenwood позаботится о контроле.

Сладкий пасхальный кулич
Ингредиенты (1000 г):
мука - 480 г;
3 яйца + 200 мл теплой воды; сахар - 8 ст. л.;
СОЛЬ - 1 Ч. Л.;
сливочное масло - 50 г; сухое молоко - 4 ч. л.; дрожжи - 1,5 ч. л.; курага и изюм - по 40 г.

Кекс к чаю
Положите масло в маленькую кастрюльку и нагрейте на небольшом огне, пока масло не растает, время от времени помешивайте. Охладите и вылейте в емкость хлебопечки. Просейте муку, сахарную пудру, соду для выпечки. Затем добавьте смесь в емкость. Измельчите сухофрукты (курагу, чернослив), добавьте изюм (можно сушеные вишни) и положите в емкость.
Ингредиенты:
масло сливочное - 50 г;
слегка взбитые яйца - 2 шт.;
молоко - 170 мл;
обычная белая мука - 280 г;
сахарная пудра — 115 г;
сода для выпечки - 2 ч. л.;
молотая корица - 0,5 ч. л.;
изюм, курага, вишни - по 40 г;
щепотка соли.
Для рецептов бездрожжевого теста (кексы, пироги, шарлотки) используется программа 4 (мод. ВМ 210), 8 (мод. ВМ300) или 10 (мод. ВМ200/258). Хлебопечка замеши­вает компоненты и сразу выпекает, т. е. процесс подъема отсутствует. Общее время приготовле­ния - 1 час 30 минут.

Итальянская пицца
Ингредиенты:
вода - 250 мл;
оливковое масло - 1 ст. л.;
неотбеленная мука для белого хлеба - 450 г;
соль - 1 ч. л.; сахар - 1 ч. л.;
сухие дрожжи - 1 ч. л.
Для начинки: томатная паста - 8 ст. л.;
сушеный орегано - 2 ч. л.;
сыр моцарелла,
нарезанный мелкими кусочками - 280 г;
свежие помидоры-сливки, нарезанные крупными кусочками - 8 шт.;
желтый перец, очищенный и нарезанный тонкими полосками - 1 шт.;
зеленый перец, очищенный и нарезанный тонкими полосками - 1 шт.;
грибы, нарезанные кусочками - 100 г;
нежный сыр, нарезанный мелкими кусочка­ми- 100 г;
ветчина «Парма», нарезанная кусочками - 100 г;
тертый сыр пармезан - 50 г;
листики свежего базилика - 12 шт.;
оливковое масло - 2 ст. л
свежемолотый черный перец;
соль.

• Налейте в емкость хлебопечки воду и оливковое масло. Добавьте муку, соль и сахар. Сделайте в муке углубление, чтобы не проса­чивалась жидкость, и положите туда дрожжи. Вставьте емкость в хлебопечку и выберите кнопкой МЕНЮ программу 11 или 8 (мод. ВМ 210) - ТЕСТО. Нажмите СТАРТ.

Смажьте маслом противень или форму для пиццы. В конце цикла выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Немного взбейте тесто. Раскатайте его в круг диамет­ром примерно 30 см (12 дюймов) и положите на противень. Нагрейте духовку до 220°С/ газ 7. Нанесите на тесто томатную пасту. Посыпьте орегано и двумя третями сыра моцарелла. Разбросайте по поверхности помидоры, перец, грибы, сыр, ветчину, оставшийся сыр моцарелла, пармезан и базилик. Посыпьте солью и перцем и побрызгайте оливковым маслом. Выпекайте 18-20 минут и сразу подавайте на стол.


Джем
Джем сохраняет цвет, аромат и вкус нату­ральных фруктов, потому что выдерживают­ся идеальные температурный и временной режимы для его приготовления.
Ингредиенты:
свежие абрикосы без косточек, разрезанные
на 4 части - 250 г;
лимонный сок - 2 ч. л.;
вода - 1 ст. л.;
сахар - 250 г;
сливочное масло - 15 г.
Выберите кнопкой МЕНЮ программу
9 - ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДЖЕМА.
Вариация
Вместо абрикос для этого джема можно взять сливы.

Тесто
Вам необходимо положить в емкость все составляющие (воду, муку, соль, сахар, дрож­жи) и включить программу 8 (мод. ВМ 210), 11 (мод. ВМ300) или 9 (мод. ВМ200/258). Хлебопечка замесит тесто и поднимет его, соблюдая правильную температуру. Вы може­те сразу использовать тесто или положить его в морозильную камеру до следующего использования. Пока замешивается тесто, Вы можете сделать начинку и без особых усилий приготовить аппетитные домашние вареники, пельмени, итальянскую пиццу, пирожки с маком, куле­бяку с мясом, расстегаи с рыбой или ватруш­ки с творогом и изюмом.

Шпилька, пекли ли Вы ржаной или кукурузный хлеб? Какие результаты? Я в пятницу ржаной пекла, так опять сильно подходил, хотя я дрожжи уменьшила до 1,25ч. л. Пришлось на 20мин выпечку раньше включить, зато верхушка была просто идеальной формы и вмеру ноздрястый.

Предлагаю на ты.

У меня такая просечка получилась... только тапками, чур не бросаться... Я ж муку раньше не просеивала...

В пятницу поставила кукурузный (по твоему рецепту). Муку не просеяла. Получился хороший, но не пышный. Задумалась...

К субботе созрела до просеиваиния. Достала сито. Метнулась к твоему ржаному, но... Я тут столько прочитала на этом форуме, что в голове каша полная, но почти уверена, что:

• Режим «Ржаной» на всех печках назван так неверно, потому что для ржаного должно быть длительный замес (без подгрева) + расстаивание (простой при маленьком подогреве) + выпечка. А тот режим, который называется «Ржаным» после расстаивания запускает еще один активный замес, который не просто лишний, он, как я поняла, вредный;
• В нашей печке он еще более неправильный, потому что у всех к этому режиму прилагается специальный ножик с отверстием, а у нас такого нет;
• Разобраться в нашей печке из каких режимов состоит какая программа можно только на опыте.

Вместо ржаного испекла свой привычный гречневый.

Теперь хочу повторить твой кукурузный с просеянной мукой. Надеюсь, что теперь будет пышный. Я почему-то уверена, что ты муку просеиваешь... Вот поэтому отчитываться не стала. А ржаной тоже попробую по твоему рецепту на нашем «Ржаном».

Так что я нахожусь в творческом поиске...

Отлично, будем на ты. Кстати, спасибо за карму.
Шпилька, а вот и не угадала, муку я тоже не просеиваю, просто взвешиваю ее в легкой пластиковой миске и когда пересыпаю в ведерко, не просто бухаю, а тихонечко так пересыпаю (как просеиваю), эффект тот же. Ржаной, стандартов замеса не зная, запускала на 3 режиме (все-таки ржаная обдирная мука по-моему мнению больше похожа на цельнозерновую), результат меня вполне устраивает - в пятницу получился пышный хлеб, поднялся здорово, мякиш-крыша - отличные. Дрожжи Пакмайя у меня.
А вчера попыталась в белом основном вытащить лопатку после обвалки и не смогла, тесто не хотелось сильно тискать, а по другому бы не получилось.
По поводу Бриоша решила что лопатку надо обязательно вытаскивать, а то около нее сильно другая структура теста получается.
Нового пока ничего не пробую, приболела я, не до того. А в планах попробовать ситный и творожный по твоему рецепту.
Да, как раз по творожному хотела спросить, творог не жирноват?, меньшую жирность не пробовала? и какой должен быть творог - посуше/пожиже/зерненый?
И вопрос по гречневому - там воды 350мл - не многовато?
И по обезьянему вопрос еще созрел - там сливки какой жирности?

1. Давай все-таки муку просеивать. Тут профи не могут решить, какого размера должны быть отверстия в сите, а мы...

• Ржаной все-таки попробую по твоему (только у меня со временем напряженка, работаю я безо всяких укороченных дней);
• Ситный - я не знаю такого слова;
• У меня дрожжи Саф - у нас в основном в продаже такие, я поищу Пакмайя;
• Творог брала Останкинский около 20% (не то 18, не то 22). Я всегда беру жирный творог;
• У гречневого купол оседает... может действительно воды поменьше... Я читала, что количество воды зависит от количества клейковины в муке. У меня Макфа - там клейковины много. ДомаХлеб рекомендует при такой муке увеличивать количество воды на 20%. Я не увеличиваю. Если у тебя мука другая, точнее, с меньшим количеством клейковины, результат будет другой.
• Сливки беру 22%.

Ситный - это на опаре, пишут, что супер-пупер хлеб. Вот и хочу попробовать - почувствую ли разницу? Рецептик себе рассчитала, попробую как-нибудь, если получится, сюда сброшу, а если нет разницы, то зачем огород городить...
Что касается дрожжей, то белый пекла и на Саф-левюр, и на пакмайя и еще на каких-то (похожих на Саф-левюр, такие же шарики, на них прямо написано было - хлебопекарные) и всегда получался. А сейчас просто Пакмайя открытая только дома, надо другие купить и попробовать, что изменится.
Еще задумываюсь о закваске, но пока не решаюсь...

Только не начинай с кефирной! Я на нее столько нервов извела... Результат - нулевой. Сама то закваска, у меня, похоже получилась (то есть реально увеличивалась в объеме раза в три), но ни хлеб, ни оладьи... Кислятина... Я теперь вообще пока в закваски не хожу. Жду, пока моральная травма пройдет. Рома советовала попробовать с гречневой. В пшенично_гречнево-ржаном есть мои мучительные похождения...

aynat
я тут кину ссылку, где пыталась разобраться с режимами ржаного - hlebopechka.ru...
и с кефирной закваской - hlebopechka.ru...
Может, пригодится... Но я в кефирную закваску - ни ногой!

До закваски у меня дело, наверно еще не скоро дойдет. Зато сегодня обнаружила на сайте, что отруби и клетчатка (продается в банках) это одно и тоже. А у меня как раз такая завалялась. Вот сразу задумалась, как бы ее применить - как из муки в/с и клетчатки сделать цельнозерновую (а нужна ли она мне?).

Читала, все только окончательно запутывало по программам, поэтому ничего не меняла, не вынимала лопатку и у меня тесто второго замеса не «испугалось» и второй хлеб был такой красивыыый (это наверно потому что я его делать не боялась и не сомневалась в правильности выбранной программы). А вкус мне и у первого, с кривоватой крышей, понравился. По крайней мере это рецепт без всяких там панифаринов, аграмов и прочего, чего у нас в Самаре просто найти не реально (да и не хочется - что это я даже и знать не хочу ).

Для тех кто в поиске.... Проанализировав рецепты для всяких мулинексов обратил внимание, что! У нас (в кенву) вода, жиры, мука, а сверху соль - сахар в разные углы и (по центру) в ямку дрожжи. Это генеральная линия.
В муле соль и сахар выкладывается в жидкость (то бишь до муки), потом мука, ну и все, что захотите. Проверили, вчера. Реально, прекрасный хлеб (по первому рецепту от Кэнву) получился.

ИМХО, такой подход много проще.

aleks54
А почему так? Я попробую обязательно, но раньше соль и сахар растворяла в жидкости... То, что дрожжи не должны намокать, я уже поняла, а вот почему соль и сахар не нужно смешивать...
Была благодарна за список наиболее удачных вариантов от Вас (пытаюсь весь опыт собрать в этой теме. Один Ваш пост уже утащила).

aynat
Сегодня попробую ржаной по твоему рецепту просто по третьей программе.

Творог брала Останкинский около 20% (не то 18, не то 22). Я всегда беру жирный творог;

Шпилька, а Останкинский - он по консистенции какой? А то у нас с тобой, наверно, только дрожжи одинаковые найти можно, а вот все остальное...
Еще хотела спросить про кукурузный. Что он у тебя плохо поднялся, я поняла, а вот как на вкус?
А мне сегодня похвастаться нечем: хотела на ночь опару для ситного поставить, но ближе 12 ночи обнаружилось, что хлеб как-то уже весь кончился, на утро ничего нет. Решила поставить на ночь простой, но зуд творчества не давал мне покоя и я решила спечь с отрубями (клетчаткой). Скажу сразу: рецепт писать не буду, буду его дорабатывать - колобок был нормальный (ночью встала, глянула во время 2 замеса), но хлеб получился низковатый, крыша впалая, да еще и мякоть более влажная (хоть и не сырая), но в целом съедобный (пекла на рограмме 3 - цельнозерновой хлеб). Да, не надо ставить новые рецепты на ночь... Пойду читать про виды муки, соотношение воды...

У меня творог как... густое тесто, что ли. Не жидкий, однозначно. И на кусочки делится. Плотненький. Куплю, сфотографирую.
Про вкус кукурузного... так расстроилась, что плотный, что вкус не помню.

Новогоднее предложение. Вообще, я его уже давно обдумываю. Насчет панифаринов/аграмов/Экстра-Р и т. д. У меня есть в наличии вся продукция ДомаХлеб. Но я не пользуюсь, что сделать опыт более чистым. По постам на форуме, я поняла, что хлебопеков в провинции очень интересуют эти добавки. Хочешь, раз уж у нас такой тандем, я тебе отправлю почтой? Мне не в лом. Даже на ВДНХ ехать не надо. К тому же наболее популярные у меня в двух экземплярах. Ты не обижайся только, у меня сотрудницы - приезжие. Они как начнут рассказывать, как в советское время все было только в магазинах... Мне так стыдно становится. Если тебя это предложение заинтересует, то мне же тоже будет интересно... Только, чур, не обижаться. Если согласна, пиши адрес в личку. И прочитать эту темку hlebopechka.ru...

Спасибо за предложение, Шпилька, но мне мой хлебушек и без добавок нравится, что-то не хочется над собой (и детьми) экспериментировать и так полно продуктов, с которыми в организм всякая фигня попадает. Мы еще ничего, а дети сейчас, по-моему, все больше и больше аллергичными становятся, не угадаешь на что какая-нибудь бяка вылезет. А стыдиться нечего - это же не твоя вина. Еще неизвестно кому больше везет. Может ни москвичам, ни самарцам, а деревне Гадюкино, там все натуральное и простое...
А насчет ассортимента, так это и сейчас так. Вот Самара, вроде миллионный город, вроде все есть, а когда надо что-то конкретное... Заехали на прошлой неделе в Ашан (из всех представленных сетей этот считается самым крутым), решила посмотреть какая есть мука. Результат - еле нашли полку, а там... ОДИН вид пшеничной муки и все! У меня челюсть чуть до пола не отвалилась. Муж говорит: «Кризис». У нас на любом рынке выбор по пшеничной муке гораздо больше (но все высший сорт). Ладно удалось тут побегать и прикупить ржаной да кукурузной муки. Гречневую «Увелка» и в магазине продают (я с ней оладушки делаю).
P.S. Зашла мама (она мой главный дегустатор), попробовала мой хлеб с отрубями и он ей понравился! Говорит, что ничего не сыроват, но внешний вид все-таки не очень. Читала сейчас про отруби, пишут, что больше воды для них надо, неуверена... Буду дальше над ними изгаляться, пока отруби не кончатся (а тот магазин, где их покупала - закрылся...). Собственно говоря, мне и чисто пшеничный нравится, но с отрубями вроде полезнее...

aynat
Умница! Очень правильный взгляд на жизнь.
Но мое предложение остается в силе (мало ли что понадобится).
А насчет панифаринов еще раз повторюсь, вся эта куча у меня лежит, но я ею не пользуюсь. Акромя патоки. Вот патоку использую очень активно.

Акромя... Во слово какое красивое... Первый раз такое напечатала.

серденько
Пожалуйста!!! Было очень приятно прочитать Ваш пост.

aynat
Испекла я вчера ржаной по твоему рецепту. Переиграла только сухой квас на квасное сусло и солод. Колобок сформировался в первые десять минут, но тесто со дна поднять не смог. Хотела добавить муки, но не стала, для чистоты эксперимента. Купол поднялся очень хорошо, но за 45-50 минут до конца выпечки осел немеренно. Воды явно перебор. Похоже, что разница у нас в результатах все-таки зависит от муки. Вот уж не знаю теперь не то Макфа не мука с высоким содержанием клейковины, не то для такой муки воды надо не больше, а меньше. Хотя здесь пшеничной муки меньше половины. Поэтому и у бриоша у тебя купол не опал. В следующий раз добавлю воды не 280, а 240 грамм. Думаю, что купол будет выше. Резких движений делать не хочу. И мудрить с режимами не буду. А вообще, он получился очень даже ничего. И корочка – хрустящая-хрустящая. Только купол надо поднять.

Следующий буду экспериментировать французский хлеб. Я на второй программе еще ничего не пекла. Рецепт давал выше aleks54, только я его (рецепт) пересчитала на 700гр (чисто по пропорциям) и убрала французскую муку (первый раз о ней слышу):

Инградиенты (700 г):
вода – 190 мл; (для меня)
пшеничная мука - 630 г;
соль- 1,0 ч. л.;
сахар – 1,5 ч. л.;
сухие дрожжи - 1,5 ч. л. (решила оставить 1,5 ч. л.)
программа 2

Пошла читать про опавшие купола. Почти уверена, что это излишек воды.

Шпилька, А у меня с точно такой крышей с отрубями вчера был. А сегодня в ночь поставила опару для ситного (писали надо в прохладное место - поставила на подоконник), не хочет подниматься. Поставила в тепло сейчас. Буду ждать. Кстати его тоже кто-то с кенвудом (правда 250), пек на французском режиме, так что тоже, наверно, этот режим опробую.

Серденько, спасибо за теплые слова.

Шпилька, смотри, что я прочитала про гречневый хлеб. Рома пишет: «И я заметила, что гречка любит колобок более крутой, чем пшеничный, иначе купол оседает и внизу закал образуется, даже если печь хлеб в духовке». Так что для гречневого воды наверно все-таки многовато по твоему рецепту.
А вот так сильно уменьшить воду в ржаном мне было бы страшно, колобок то у ржаного должен быть помягче, у меня тоже снизу чуть-чуть тесто вазюкалось. Вчера читала, что для ржаного и с отрубями (мой вчерашний вариант) воды надо больше (а я вообще всего 250мл налила), чем для чисто пшеничного, а у нас с тобой по основному по рецепту всего 270мл жидкости. Если мякиш пропеченный, не влажный, то скорее дело в дрожжах, может он перестоял? Я дрожжей в последнем варианте уменьшила до 1,25 ч. л. и мне пришлось на 20мин раньше выпечку включить, а то он и у меня бы, наверное, перестоял бы и упал. В следующий раз попробую спечь его на программе 1. Правда ржаная мука та у меня кончилась, будет другая, так что «чистоты эксперимента» все-равно не добиться.
А вообще я заметила, что на любой рецепт мне надо моей муки к теоретическим граммам надо всегда добавить еще 1 ложку с горкой (обычную столовую), но может это из-за того, что весы у меня не электронные. Мука у меня пшеничная «Алтай-батюшка». Так что будем подстраиваться!

Девочки, это зависит еще от того, какая пропорция разной муки у вас заложена.

Я пеку гречневый из пшеничная 40%, ржаная 40%, гречишная 20%, - тогда колобок - круче.

Если гречишной муки всего 10-20%, а остальное пшеничная - то обычный пшеничный колобок.

Если пшенично-ржаной хлеб с ржаной мукой до 50% от общего объема муки - тогда колобок мягче обычного пшеничного - ни никакой мазни на дне ведерка, и запятых на стенках ведерка не должно быть, это лишняя жидкость.

Рома, ржаной был такой: ржаной муки 60% и пшеничной 40%. Запятой не было, но снизу прямо чуть-чуть тесто не подтягивалось к колобку при первом замесе. А мякиш у меня был пропеченый и купол не падал.

Рома
Спасибо за советы

aynat
Давай я испеку гречневый по-моему (только это будет в начале следующие недели) и вывешу фотки. Так разборы будут более предметными. Может у меня гречневая мука какая-нибудь особенная (не помню название).

А в ржаном уменьшу воду.

Дорогу осилит идущий!

Держу четкий курс на французский!

aynat

Решила еще вот такой добавить в нашу копилку. Купол опяь-таки опавший, но хлебушек пушистый-пушистый. Только вянет быстро. А вот первый-второй день - очень-очень. Может, здесь этот рецепт публиковали до меня, но я брала у Стефы на Аромарти.

Хлеб с луком и сыром
1 ч. л. сухих дрожжей
1 ч. л. сахарного песка
390 г пшеничной муки
1,5 ч. л. соли
150 г сыра
Охлажденный, нарезанный колечками и обжаренный лук (две луковицы)
250 г воды
Программа основной

Только что вынула ситный. Какая-то у него верхушка совсем белая получилась, хотя и выпуклая. Потом остынет, сфотографирую снаружи и внутри, продегустирую и отпишусь.

А в этом ситном молока нет?

Шпилька, молоко есть. Вот рецепт:
Ситный 700гр от Елено4ка (адаптированный для Кенвуд ВМ-210).

Источник <hlebopechka.ru...>

Опара
Мука пшеничная 200г муки
Дрожжи сухие 1ч. л.
Вода теплая (40⁰ С) 180мл
Тесто
Вода теплая (40⁰ С) 90мл (заменила на 70мл молока + 20мл воды)
Подсолнечное масло 1 ст. л
Мука пшенич. 200г
Соль 1ч. л. (я клала больше -1,25ст. л)
Сахар 1,5 ст. л. (я клала меньше -1ст. л)
Молоко сух 1ст. л. (если не добавлять свежее молоко)
Внимание! может потребоваться еще мука! Тесто жидковато по оригинальному рецепту, я уж и так на 30мл воды убавила здесь.

Опара Замесить опару в ХП. Поставить на?8-16? часов до созревания (наверное лучше на ночь и не в холодное место). Созревшая опара увеличивается в объеме раз в 6 (мне кажется у меня поднялось меньше, но запах был тааакой спиртовой...) и начинает опадать. Структура спелой опары сетчатая, запах резко спиртовой

Тесто В опару влить сначала все жидкие компоненты, затем сыпучие. Замесить тесто. Далее в оригинале процесс такой :
Оставила на 30 минут набухать.
Потом – замес 25 минут,1 подъем - 40 минут.
Обвалка – 1 минута, 2 подъем – 1 ч.20 минут
Выпечка – 50 минут.
Самое сложное подобрать программу. Я думаю, скорее всего 1 (или 3), но точно не 2, там замес 1-ый раз 16мин, а второй 20мин. Я как раз поставила на 2, так тесто месилось-месилось... Я уж думала, что оно совсем не поднимется. А оно наоборот, как поперло, до конца программы 1ч 50мин, мне убегать надо было, думаю, перестоит и упадет купол, ну и включила выпечку, а обвалки еще не было, как результат крыша как бы отстает от мякиша.
Хлеб в целом получился хороший, мякиш такой не рассыпучий. Но не знаю буду ли я его еще пробовать - у меня некоторую выпечку организм плохо принимает, видимо к ней относится и опарное тесто)

Очень хорошенький, и купол не опавший! Умничка!

А пытаюсь на сайте Кенвуда найти этапы наших программ. Пока не получается...

Шпилька, а это твой сырно-луковый? Он мне кажется перестоял или дрожжей много (хотя всего 1ч. л. ), вот крыша и упала - уж больно высокий!

Неееееееееееееее! У меня же болезнь - переизбыток воды. Вот купол и опал. Но в моих ближайших списках его нет (его - лукового).
Давай я лучше кину пару цитат (сама с утра читаю). Цитаты отсюда hlebopechka.ru..., но, думаю, полностью ты прочмитаешь нескоро.
Сами цитаты:

если используете весы, то сначала взвесьте нужное количество муки, и только потом просеивайте ее.
Объем у просеянной и непросеянной муки будет разный, что не совпадет в итоге с количеством муки указанном в рецепте.

Жесткая вода более благоприятна для выпечки хлеба.
Мягкая вода содержит различные соли, особенно магний, которые действуют на муку размягчающее и тесто может «поплыть», стать мягче, больше чем требуется.

Нельзя смешивать соль непосредственно с дрожжами (а также добавлять ее в дрожжевой раствор). Относительно высокая концентрация соли нейтрализует дрожжи.

Слишком высокое содержание сахара тоже мешает деятельности дрожжей.
Некоторые хозяйки спрашивают, почему, когда они кладут в дрожжевое тесто сахар, пироги получаются несладкие. Это значит, что весь сахар дрожжи «съели». Поэтому очень важно точно соблюдать соотношение всех ингредиентов.
Без сахара дрожжи не заиграют, но если его будет переизбыток, тесто не подойдет.

Вот поэтому в разные углы...

Неееееееееееееее! У меня же болезнь - переизбыток воды. Вот купол и опал.

У вас не переизбыток воды - а переизбыток всей жидкости в тесте!
Вода и жидкость в тесте - это разное!

В любом сыре тоже содержится жир, масло, вода и прочая жидкость.
Вы это не учли, и добавили большое количество воды + большое количество сыра.

Читайте еще и здесь информацию

Вода как компонент теста
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=7208.0

Но вывод то один - надо уменьшать количество именно воды... Другие компоненты уменьшать не имеет смысла.
Да у меня еще мука... Просеивается до взвешивания...
Короче, мне есть куда двигаться!

Рома, спасибо за поддержку! Мне в какой-то момент показалось, что у вас уже не осталось терпения отвечать на одни и те же вопросы по тысячному разу... Похоже, что осталось. По-моему, это замечательно. Я Вам даже сейчас позавидовала. Я сама - инженер. На один и тот же вопрос спокойно могу ответить только три раза. Потом - нервничаю. А уж на десятый... Ну точно Медуза Горгона. А Вы - умничка. Терпите нас начинающих...

Интересно, а как тогда замешивать такой хлеб с сыром??? Первый колобок тогда должен быть очень крутой? - ведь сыр добавляется позже, и воду свою отдаст тоже позже?
А я сегодня снова испекла бриош, и снова удачно, даже лучше, чем в первый раз, т. к. сняла мешалку (кстати легко снялась) и середка была «равномерная».
А при просеивании увеличивается объем (влияет только если отмеряешь чашками после просеивания), на вес просеивание влияет крайне мало (если мука чистая - пару грамм)...

Да у меня еще мука... Просеивается до взвешивания...

 Терпите нас начинающих...

• Только эмоции... Я такого нигде не предлагала???

• Если бы начинающие, о которых вы говорите еще и «ходили туда, куда я их постоянно отсылаю», да еще и читали все, что я так усердно для них пишу... Тогда бы и мука просеивалась после взвешивания...

• Спасибо за добрые слова! Для моего эмоционального характера - успокоительный бальзам, что все это кому-то нужно

aynat
Вообще-то, я нарезанный/тертый сыр прям в воду клала. То есть у меня жидкая фаза была - вода + жаренный лук (он аж плавал на сковородке) + сыр.
То есть сыр не по пищалке, а самом начале.
Творог у меня вот такой. 18%

Рома
В том то и дело, что я прочитала вот здесь https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=7271.0#showMsg, что сначала надо взвешивать, а потом просеивать. У меня из-за этой погрешности чистота последних экпериментов исчезла...
Просто прочитать сразу все невозможно, вот и читаем понемножку.
Это все нам нужно!!!
 

Пошла писать отчет о выпечке французского хлеба! К обеду опубликую.

Шпилька, а вы попробуйте поставить ведро от хлебопечки на весы, обнулить и просеивать туда муку (очень удобно пользоваться кружкой-ситом), тогда получите столько грамм, сколько хотите. Удобно и не надо надо лишнюю посуду задействовать и муку пересыпать

Ленуся
В том то и дело, что так нельзя... Сначала надо муку взвесить и только потом просеивать. При просеивании мука адсорбирует влагу с одной стороны и увеличивается в объеме - с другой. Как нибудь сравню оба варианта и посмотрю разницу в процентном соотношении...
А про вибросито я очень хорошо помню. Вот теперь бы теперь до МЕТРО добраться. Они видно, больше нигде не бывают. Может и в МЕТРО нет...

Я вчера испекла французский хлеб! Сначала взяла рецепт, который опубликовала несколькими постами выше и волосы мои тихонько зашевелились... Как же я его пересчитывала?!!! Пересчитала. Получилось вот так:

Французский хлеб
Ингредиенты (700 г):
вода – 190 220 мл;
пшеничная мука - 630 315 г; + 2,5 ст. л. по ходу пьесы
соль- 1,0 ч. л.;
сахар – 1,5 ч. л.;
сухие дрожжи - 1,5 1,0 ч. л.
программа 2

Когда стала выкладывать составляющие, заметила, что здесь нет масла. Никакого. На форуме много рецептов без масла, но я их всегда обходила стороной. Достала Экстра Вирджин... Но чистота эксперимента победила, и масло я добавлять не стала. Отмерила, взвесила, просеяла, ямки выкопала и запустила ХП. Минут через пять после начала первого замеса залезла в ведерко всей рукой и ощупала колобок. Вся рука оказалась в тесте. Просеяла в ведерко еще одну столовую ложку муки. Минуты через четыре опять залезла. Тесто все-таки продолжала прилипать. Добавила еще одну ложку и... через пару минут тесто пошло разрывами.

Сначала успела расстроиться, притащить графин с водой, но мысль о частоте эксперимента (как я потом буду считать сколько я всего набухала) победила, и я добавлять ничего не стала. К концу первого замеса тесто на ощупь напоминало липкую мочку уха... В начале второго замеса добавила пол столовой ложки, и, хотя тесто было липковато, больше добавлять не стала. Побоялась, что насыплю, а замес закончится...
За полтора-два часа до окончания колобок стал подниматься и крыша становилась очень даже выпуклой, но за сорок минут... Купол, как у меня всегда стал опадать...

К вышесказанному могу только добавить, что поскольку хлеб без масла я еще никогда не пекла, то такого процесса вытряхивания из ведерка тоже не было. Сначала я его просто трясла, как обычно, но минут через пять поняла, что не очень-то получается. Потом стала трясти подпрыгивая. Тоже не помогло. Деревянная лопатка в щель между хлебом и ведерком не поместилась. Короче, обмяла его прямой железной лопаткой, потрясла-попрыгала и он вывалился.

Хлебушек получился удачный. Действительно напоминает те батоны за 25 коп. Корочка очень хрустящая и при разрезании остается куча крошек. Внутри он получился воздушный и... немного резиновый, что ли... Но и те французские батоны были внутри немного резиновые. Думаю, если бы еще одна ложка муки, купол был бы получше. Этот рецепт оставляю для доработки.

В планах на выходные: ржаной по рецепту aynat (с учетом моей муки) и гречневый с фотками.

Ленуся
При просеивании мука адсорбирует влагу с одной стороны и увеличивается в объеме - с другой. Как нибудь сравню оба варианта и посмотрю разницу в процентном соотношении...

Все равно воду наливаете по риску в стакане - не думаете, что могли налить на 1-2-3 мл больше или меньше, кстати этот вопрос у нас где-то обсуждался
Это как: что тяжелее кг пуха или кг свинца.
За пару секунд никакой влаги мука не адсорбирует, откуда, из воздуха что ли, не успеет. Увеличивается в объеме не из-за того что становится тяжелее, а из-за воздуха, которым насыщается при просеивании. А разница в 1-2 грамма - не принципиальна. Вы же дома не можете влажность, водопоглотительную способность муки в вашем пакете измерить, тогда и их учитывать надо.
Вообще, конечно, дело ваше
Мне такой способ очень время экономит