Буклет с рецептами для ВМ450

Я еще учусь

по книге рецептов мука как-то по особому зовется:

1 неотбеленная белая мука для выпечки хлеба
2 непросеянная мука для выпечки хлеба
3 темная мука для выпечки хлеба

о чем там идет речь?

я понял только, что 1 - это пшеничная

Приветствую, neosss !!!

Посмотрите вот этот обзор, его подготовила Рома, тут много интересного:
МУКА, ЗЛАКИ, ОТРУБИ, ПРОРОСТКИ, КРАХМАЛ – ВИДЫ И СВОЙСТВА.
hlebopechka.ru...

neosss,
В моем понимании это так:
1 неотбеленная белая мука для выпечки хлеба - пшеничная, 1 сорт, хлебопекарная, обдирная. Можно и высший, но тогда только с пометкой «хлебопекарная». Такую найти - большая удача.
2 непросеянная мука для выпечки хлеба - пшеничная, хз какая, скорее всего обойная.
3 темная мука для выпечки хлеба - ржаная мука, обдирная.

Там еще можно встретиться с французской мукой, и с обычной мукой.
К сожалению инструкция подкачала в названиях муки.

neosss,
В моем понимании это так:
1 неотбеленная белая мука для выпечки хлеба - пшеничная 1 сорт хлебопекарская (обдирная).

не факт - просто за границей принято писать на муке отбеленная она или нет, а у нас в России и на Украине не пишут. Для отбелевания муки используют различные способы, вплоть до хлорирования. Такая мука может препятствовать развитию живых дрожжей, и годится только для бисквитов и т. п.

Cubic, я уверен что пшеничная 1 сорт хлебопекарская не может быть отбеленная. 1 сорт не может быть отбеленным, не говоря уже о хлебопекарской. Имхо конечно.
В общем пеку я именно на 1 сорте, хлебопекарьской, и все выходит.

я уверен что пшеничная 1 сорт хлебопекарская не может быть отбеленная. 1 сорт не может быть отбеленным, не говоря уже о хлебопекарской.

это точно.

Короче говоря, нам надо ориентироваться на надписи: Хлебопекарная, так же пойдет мука 1 сорта - это по п.1.

А про отбеливание - иногда производитель подмешивает более дешовые сорта муки к партии муки в. с. и все это дело отбеливают, для презинтабельности - вот тут уже только методом проб и ошибок. (ссылку сейчас не могу найти, если вспомню где это написано, добавлю).

Печатное издание с номером 19129/1

В рецепте «Хлеб с добавлением разных видов семян» (стр 3), размер буханки 500 гр., обнаружена опечатка.
Вместо 1,5 чайных ложек дрожжей следует читать 1 чайную ложку. Относится исключительно к 500 граммовому хлебу!

Спасибо Viki за наводку на ошибку в рецепте.

Да там по-моему много странностей в переводе Вот что значит непросеянная мука в рецептах? Это в смысле whole wheat? Так смысл тогда несколько другой получается... Или, например: проблема-хлеб поднимается недостаточно высоко, возможная причина-дрожжи и сахар соприкасались друг с другом до начала цикла, возможное решение-убедитесь, что уложенные на поддон батоны не соприкасаются друг с другом...

Да там по-моему много странностей в переводе Вот что значит непросеянная мука в рецептах? Это в смысле whole wheat? Так смысл тогда несколько другой получается... Или, например: проблема-хлеб поднимается недостаточно высоко, возможная причина-дрожжи и сахар соприкасались друг с другом до начала цикла, возможное решение-убедитесь, что уложенные на поддон батоны не соприкасаются друг с другом...

Дык помогайте выявлять недочеты Думаю все владельцы этой ХБ будут Вам очень благодарны.
А при желании можно отправить наш баг-репорт производителю, и он возможно исправит в следующей партии...

Непросеянная мука - почти со 100% уверенностью могу сказать что это обойная (она же грубого помола, она же цельнозерновая).

Это можно выяснить, если взглянуть на комплектные наклейки (если такие у Вас шли в комплекте). Там 3 программа - Хлеб из цельного зерна, 4 программа - быстрое приготовление из обойной муки. Открыв рецепты с этими программами можно обнаружить, что почти везде идет непросеянная мука. Вот такая дедукция

Про батоны - посмеялся, спасибо

Надо будет в оригинале почитать на оффсайте, и сопоставить с переводом в книжке

Могу сказать о втором пункте-непросеянная. По английски это whole wheat. Хлеб из неё типа с отрубями-белый со светло-коричневыми вкраплениями, чуть жестковатыми. Так что скорее всего это мука с отрубями (то бишь не просеянная от отрубей )
Вот пару картинок нашла-типичный заграничный whole wheat bread

Могу сказать о втором пункте-непросеянная. По английски это whole wheat. Хлеб из неё типа с отрубями-белый со светло-коричневыми вкраплениями, чуть жестковатыми. Так что скорее всего это мука с отрубями (то бишь не просеянная от отрубей )
Вот пару картинок нашла-типичный заграничный whole wheat bread

А разве такая мука быват, в смысле «мука с отрубями»? Обычно отдельно эти компоненты... Сдается мне это все же обойная. Она-то и идет с примесью отрубей (кажется).

Где там это обзорчик про муку, надо бы мне его еще раз перечитать...

ОБОЙНАЯ МУКА – вырабатывается из всех видов мягких сортов пшениц, отрубей в ней в 2 раза больше, чем в муке 2-го сорта, цвет с коричневым оттенком. В обойной муке содержание отрубяных частиц самое высокое. По своим хлебопекарским своиствам она уступает сортовой пшеничной муке, но характеризуется более высокой пищевой ценностью. В оболочках зерна содержатся белковые вещества, витамины групп В и Е, минеральные соли кальция, фосфора, железа, магния. Ядро зерна богато крахмалом и содержит значительно меньше белковых и других питательных веществ, чем его периферийные слои. Поэтому мука из целого зерна или с добавлением тонкоизмельченных отрубей по своей пищевой ценности значительно превосходят высокосортную муку. Обойная мука используется в основном для выпечки столовых сортов хлеба, и редко применяют в кулинарии.

hlebopechka.ru...

Вот и разобрались совместными усилиями: непросеянная мука это - обойная - цельнозерновая - мука грубого помола, либо простая мука (не высшего сорта)+отруби. Варианты короче

А разве такая мука быват, в смысле «мука с отрубями»? Обычно отдельно эти компоненты... Сдается мне это все же обойная. Она-то и идет с примесью отрубей (кажется).

Где там это обзорчик про муку, надо бы мне его еще раз перечитать...

Не знаю, бывает ли у нас-у них бывает 8) Главное-смысл стал понятен

Таааккк... Что-то не то! Вчера пробовал испечь «Хлеб из цельного зерна с добавлением семян» использовав в качестве не просеянной муки - муку грубого помола. У меня получился не то что колобок, а почти кирпич. Тесто было как пластилин, и толком не промешивалось. Подниматься даже не пыталось! Даже по форме не растеклось.

Или не та мука, или кривой рецепт... Даже не знаю что делать, идти просить помощь в соответствующий раздел, или ждать разъяснений по муке?!

А может так и должно быть? Гуру, подскажите, в цельнозерновом хлебе колобок такой же как и в простом?

mr.Flasher
Напишите какой рецепт использовали? Сколько чего клали?
Я использую для выпечки цельнозернового хлеба рецепт с этого сайта «Цельнозерновой хлеб». Пеку на основном режиме, на живых дрожжах, с уменьшением жидкости на 20 грамм. Добавляю столовую ложку кунжута и 15 гр сливочного масла.
Получается прекрасно!

Рита, спасибо за совет. Я пока хочу отработать рецепты из книги рецептов ХП. Пек по ней, все согласно инструкции. Какой колобок у цельнозернового должен быть?

Он сначала тугой очень-с трудом промешивается, но чем дальше вымешиваешь, тем жиже он становится (по идее). Мне 3-ий режим не нравится для выпечки. Получается-кирпич. А вот если подольше колобок вымесить, потом один раз поднять и испечь-то будет
А грубого помола-это как? В том рецепте очень большое содержание непросеянной муки по отношению к пшеничной. неудивительно, что не поднялся. Ещё и куча семечек всяких.

Yulya.Yalta, грубого помола - крупицы муки не пылеобразные, а крупные, и содержат отруби. А Вы какую муку используете в качестве непросеянной?

До испекания не дошло, я выкинул содержимое... Там явно что-то не то выходило! Эту массу ХП не вымесила бы даже за неделю. Это даже не тесто было, а скорее по консистенции как не доваренная, сильно отжатая от воды пшеничная каша. Жмых какой-то...

Очень большое содержание? Дык соседний рецепт вообще исключительно из непросеянной! А семечки почти не влияют на подъем, проверено.

Брррр, что-то я не понимаю.

У меня такая же-a просто уточнила-вдруг разная На одной такой муке фиг поднимется-проверено. Книжный рецепты на такой муке Я мешаю с обычной-как минимум 50/50.

Yulya.Yalta, понятно Спасибо Выходит что рецепты эти никуда не годятся?! Странно... Может все же мука не та что в рецепте требуется? Ладно, тоды буду экспериментировать с пропорциями

Да нет-рецепты может и нормальные, только мука у нас разная (с Европой и Америкой) У них по стандартам определённое количество разновидностей, и она одинаковая от любых производителей (ну или с незначительными отклонениями) а у нас-сколько производителей-столько вариантов

вот на сайте кенвуд, есть рецепты к хлебопечкам, там все понятно написано!!! результаты испробованых рецептов просьба написать!!!

вот на сайте кенвуд, есть рецепты к хлебопечкам, там все понятно написано!!! результаты испробованых рецептов просьба написать!!!

  Для владеющих украинским Мне проще с английского перевести, чем с украинского

вот на сайте кенвуд, есть рецепты к хлебопечкам, там все понятно написано!!! результаты испробованых рецептов просьба написать!!!

Я что-то не поняла, вам помочь с переводом, или вас интересует мнение тех, кто пек по этим рецептам?

меня перевод не интересует, я украинский хорошо знаю просто тему почитайте и все поймете!!! а рецепты которые уже использовались с сайта, хотелось бы узнать результат.......

mr.Flasher,
прочитав на форуме, что рецепты в книжках очень часто бывают с ошибками, я начала осваивать печку по проверенным рецептам с сайта. И ни одного прокола не было! Советую вам поступить так же.

kaaandr, мной проверены такие рецепты:
Яєчний хліб - отлично!
Французький хліб - не плохо!
Хліб із різними видами насіння та маком - изумительно!
Но проверены по комлектной книге рецептов. В книге, в рецепте «Хліб із різними видами насіння та маком» на 500 гр. есть ошибка. Вместо 1,5 ч. л. дрожжей, следует класть 1 ч. л.

Рита, спасибо за совет, но я все же еще буду колдовать по книге. Тем более что до цельнозернового все выходило неплохо. 8)

Таааккк... Что-то не то! Вчера пробовал испечь «Хлеб из цельного зерна с добавлением семян» использовав в качестве не просеянной муки - муку грубого помола. У меня получился не то что колобок, а почти кирпич. Тесто было как пластилин, и толком не промешивалось. Подниматься даже не пыталось! Даже по форме не растеклось.

Или не та мука, или кривой рецепт... Даже не знаю что делать, идти просить помощь в соответствующий раздел, или ждать разъяснений по муке?!

А может так и должно быть? Гуру, подскажите, в цельнозерновом хлебе колобок такой же как и в простом?

Все дело во влагоемкости муки.
Мука грубого помола, цельная мука, обойная мука или мука с добавлением (вручную) в нее отрубей - обладает высокой влагоемкостью. Причем она (влагоемкость эта) может колебаться в зависимости от количества и размера фракции отрубей в муке разных производителей!!! Проверено!

Так что при выпечке хлеба из муки грубого помола обязательно следите за колобком:
он должен быть липковатым при первом замесе, отруби набухают медленнее, чем сама мука - и будут продолжать впитывать воду при последующей расстойке теста, что может отрицательно сказаться на готовом изделии - короче, кирпич получится плотный и сухой

kaaandr, мной проверены такие рецепты:
Яєчний хліб - отлично!
Французький хліб - не плохо!
Хліб із різними видами насіння та маком - изумительно!
Но проверены по комлектной книге рецептов. В книге, в рецепте «Хліб із різними видами насіння та маком» на 500 гр. есть ошибка. Вместо 1,5 ч. л. дрожжей, следует класть 1 ч. л.

Книжный Бриошь Проверено неоднократно Шоколадный хлеб-неплохо, но не сладко

Белый сельский хлеб, тёмный хлеб кирпичики получаются.

Карибский чайный хлеб-типа кексика, очень плотного, так себе???

Книжный Бриошь Проверено неоднократно

Да, Бриошь - мегасупер! Особенно если использовать коричневый сахар. И я очень рекомендую это тесто к маковой завитушке!!!

У меня в книжке рецептов шоколадный хлеб это программа 1, а на сайте прога 6. И кто прав

не знаю, есть уже на сайте или нет ссылка, но вот может кто ищет

Хочу попробовать хлеб из ржаной муки, пожалуйста подскажите какой-нибудь рецепт.

Lisek, начните с тех, где ржаной муки меньше 50%.
Например Дарницкий от Фугаска:
hlebopechka.ru...
Еще мне очень нравится Памперникель:
hlebopechka.ru...
Эти два рецепта подходят для программы «Основной»
Если ржаной муки 50 и больше %, лучше ввести в память Кенвуда специальную программу, ее выкладывал Ваня 82:
hlebopechka.ru...
На этой программе я пеку мои любимые ржаные заварные, нарочанский и ржаной «Без ничего».
И еще здесь есть очень полезная темка «Ржаные советы»
Удачи:

Нужен совет по рецепту приготовления хлеба:

• из цельнозерновой муки "Добродия";
• из пшеничной муки 2 - сорта "Добродия".

Заранее спасибо...
рs-по программе №1, 3 не получилось.

klimenko, а что именно не получилось?
Попробуйте добавлять цельнозерновую муку 50 на 50 с мукой высшего сорта.
Цельнозерновая мука тяжелая, поэтому, по возможности, добавляйте 1 ст. ложку клейковины или панифарина, они добавят пышности.
На днях делала по рецепту с этого сайта «Белый столовый хлеб с яблоком», только всю муку заменила на цельнозерновую. Пекла на первой программе, получился очень пышный, т. к. яблоко тоже добавляет воздушности.

Различные плохие варианты получались. Все не перечислить.
Хотелось без добавления клейковины (хотя есть) и муки В/С.
Не получается именно с «Добродией».
Есть мука 1 - сорт; 2-сорт и цельноцерновая. Как этих ежей разложить?
Хочется вариант_1 ЦЗ и 1-сорт. Вариант_2, 1-сорт и 2-сорт......

Найти базовые варианты для печки хлеба (kenwood-450) и перечисленных ингредиентов.

Есть ли рецепты с мукой 1 сорта или нет разницы между мукой в/с и 1 сорт

Есть книга с рецептами для Kenwood BM-450 на русском языке.