Угра

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты

Мясо с косточкой

500 грамм

Морковь

500 грамм

Лук репчатый

2 средние луковицы

Чеснок головка

Перец красный острый стручок

Масло растительное

100 грамм

Сало курдючное

50 грамм

Зира

1-1,5 ч. л.

Соль

по вкусу

Лук зеленый

Мука пшеничная

400 гр.

Яйцо

4 шт

Способ приготовления

Ну в переводе на человеческий – тот же плов, но вместо риса – лапша. Вообще, приготовление лапши... приготовлении лапши... НУ КОРОЧЕ, ЛАПШУ ДАЖЕ Я НАУЧИЛАСЬ ДЕЛАТЬ!!! Правда, только после приобретения МорфиРичардса...
Автор - Дундук – кулинар. А рассказывает он про угру вот тут:

Вообще, для узбекской кухни из моих девайсов больше всего подходят МультиХоттер и МастерПлов. После первого эксперимента, мне вообще кажется, что МастерПлов даже больше. Итак. Все нарезала/приготовила:
Примерно 500 граммов мяса с косточками. Желательно, чтобы это была баранина. Но вполне возможно использование молодой говядины или телятины. (Чтобы никто не слышал, скажу, что сгодится и свинина).
2. Примерно 500 граммов моркови – вообще-то нужно желтую, но у моих узбеков ее в тот день не было.
3. Две средние луковицы.
4. Головка чеснока и стручок острого красного перца – по желанию.
5. 100 граммов растительного масла
6. 50 граммов курдючного сала – для аромата. Но можно обойтись и без него.
7. 1-1.5 чайной ложки зиры
8. Соль по вкусу.
9. Зеленый лук для украшения готового блюда – не было. Забыла.

Лапша – по Чучелке. То есть 400 гр. муки + 4 яйца – замесить (я месю в комбайне МорфиРичард крюком), потом на лапшерезке Титании на самую мелкую, ну а потом в сушилку Аляску сушиться.
Прямо скажем, что данная технология координально отличается от технологии Дундука... Но это уже детали.
Налила масло и разогрела то того момента, когда кусочек... кусочек... кусочек лучка румянится за несколько минут:

Потом закинула курдюк:

И обжарила до корочки. Мне обжаренный курдюк вообще нравится. Получается что-то среднее между воблой и салом... Только кусочки нужно делать маленькие, а то внутри слишком жирно будет.

Курдюк вынула (налила 100 грамм и слопала с курдюком) и закинула косточки:

И обжарила до румяности:

Потом добавила лук:

И... ну пережарила я его... надо было раньше тормозить! Но это, опять-таки детали...

Дальше мясо до румяности:

Дальше – морковь:

Дальше заливаем кипяток. У меня по уровню не получилось. Пришлось добавлять еще. А то в конце лапша на зубах похрястывала. Думаю, не менее трех пальцев... а то еще и больше...
И у нас получается... у нас получается... ЗИРВАК!!! (ох, ну какая же я умная...). Зирвак приправляем. Ну зиру (кумин) обязательно, соль тоже... а дальше... кто во что горазд. Остый перец стручковый я не клала (боялась, что развалится и все испортит), поэтому навалила зеленый перец, розеперец, перец кубеба, душистый, белый... Вы интерфейс моего холодильника помните? Зирвак должен быть пересолен. Вообще, Дундук лапшу при приготовлении солит, а мы... Химичка сказала не солить, ну я и не солю... Кто тут супротив нас с Химичкой? Правильно, никто! Так что лапша у нас несоленая.
Зирвак варила минут тридцать.

Потом сверху выложила лапшу.

То, что мешать нельзя, я знала, но... уж больно меня сумления разобрали... Поэтому минут через десять перемешала... Ну а потом стала доливать воду... В поисках состояния лапши аль-денте.