Ингредиенты
- Выход — около 24 квадратиков
- 260 г обычной (универсальной) пшеничной муки
- 60 г сахарной пудры
- 1 г мелкой морской соли
- 2 г чистого экстракта ванили
- 225 г холодного несолёного сливочного масла, нарезанного кубиками
- 500–550 г сахара-песка
- 10 г мелко натёртой лимонной цедры (примерно с 6 крупных лимонов)
- 85 г обычной (универсальной) пшеничной муки
- 1 г мелкой морской соли
- 6 крупных яиц комнатной температуры (около 300 г)
- 240 мл свежевыжатого лимонного сока
- Дополнительная сахарная пудра для посыпки
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 180 °C и установите решётку по центру. Слегка смажьте маслом или сбрызните спреем форму 23 × 33 см.
- Для основы измельчите муку, сахарную пудру и соль в кухонном комбайне несколько секунд. Добавьте ваниль и холодное масло. Пульсируйте, пока смесь не начнёт собираться в ком.
- Переложите тесто в форму, распределите его пальцами в ровный слой и часто наколите вилкой. Выпекайте 20–25 мин, пока края не станут золотистыми. Оставьте на решётке, пока смешиваете начинку.
- Для лимонного слоя пальцами вотрите цедру в сахар — смесь должна пахнуть насыщенно цитрусом. Вмешайте муку и соль.
- В отдельной миске взбейте яйца до образования пены. Постепенно вмешайте сахарную смесь до однородности, затем влейте лимонный сок.
- Вылейте массу на тёплый песочный корж и верните форму в духовку на 25–30 мин, пока центр больше не будет покачиваться.
- Полностью остудите в форме. Непосредственно перед подачей просейте сверху слой сахарной пудры и нарежьте на квадраты.
Советы по приготовлению
- Холодное масло — залог хрустящей основы; если оно начинает размягчаться, уберите тесто в холодильник на 10 мин перед тем, как распределить его в форме.
- Начинка продолжает схватываться по мере охлаждения, поэтому не ждите, пока она станет сухой в духовке — лёгкое покачивание в центре идеально.
- Всегда снимайте цедру с лимонов до выжимания сока; после это почти невозможно.
- Процедите сок, чтобы удалить косточки и лишнюю мякоть — так текстура будет шелковистой.
- В первый день квадратики более пикантные, а после ночи в холодильнике вкус становится мягче, поэтому планируйте исходя из своих предпочтений.
- Храните в герметичной коробке в холодильнике до пяти дней; посыпайте свежей сахарной пудрой непосредственно перед подачей, чтобы верх оставался ярко-белым.
